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Quelques dictons sur la Chandeleur

Chandeleur couverte
Quarante jours de perte.

A la Chandeleur
Le jour croît de deux heures.

Rosée à la Chandeleur, Hiver a sa dernière heure.

La Chandeleur claire laisse un hiver derrière.

Quand le soleil à la Chandeleur fait la lanterne, quarante jours après il hiverne.

A la Chandeleur, l'hiver cesse ou reprend vigueur.

Si le jour de la Chandeleur il fait beau, il y aura du vin comme de l'eau.

 Crêpes et beignets européens

Le 2 Février Faites sauter les crêpes c'est la chandeleur
et au moment des carnavals vous pouvez toujours préparer des beignets

Nous avons essayé de trouver quelques recettes de crêpes salées ou crêpes sucrées, de beignets ou de pancakes des différents pays formant l'Europe. 

Bon appétit à tous

Allemagne

Le Berliner Pfannkuchen ou beignet de Berlin

Allemagne

Apfel-Pfannkuchen ou crêpes aux pommes

Autriche

Kaiserschmarrn  ou crêpes de l'Empereur

Page spéciale Vienne Kaiserschmarren

Autriche

 

Crêpes au fromage blanc

Autriche

Palatschinken

Belgique

 

Galettes à la cassonade

Danemark

 

Pandekager ou crêpes à la bière

Espagne

Churros ou beignets espagnols

Espagne

Filloas ou crêpes garnies de crème

Finlande

Pannukakku ou Ohukaiset ou pancakes à la confiture

Finlande

Tippaleïpa ou beignets de Vappu

France

Crêpes de la chandeleur

France

 

Crêpes à la farine de châtaigne et cédrat

France
 

Crêpes sésame à la créole

France

Crêpes Suzette

 France

Chichifregi

 France
 

Beignets fourrés à la confiture

 France

Roussettes de mémère ou merveilles

 France

Pets de nonne

 Grèce

Diplès

 Grèce

 

Galettes Grecque

 Hongrie

Hortobágyi palacsinta ou Crêpes de Hortobágy

 Hongrie

Gundel palacsinta ou crêpes Gundel

 Irlande

Boxty ou crêpes de pommes de terre

 Islande

Bolludagur ou gros choux à la crème

 Islande

Kleinur ou beignets islandais

 Italie

Crespelles

 Italie

 

Crêpes à la fleur
d' oranger

 Italie

Struffoli ou billes de pâte à beignet

Luxembourg

 

Fuesendkichelcher ou Gâteau de carnaval

 Norvège

Krumkake ou gaufres en cornet

 Norvège

Flotevafler ou gaufres à la crème aigre

 Pays-Bas

Flensjes ou gâteau de crêpes

 Pologne

Paczki ou beignets polonais

 Pologne

Chrusciki ou merveilles

 Pologne

 

Crêpes aux raisins secs

 Rep.        Tchèque

Palacinky

Royaume-Uni

Crumpet ou pancakes anglais

 Slovaquie

Zemiakova placka  ou crêpes de pommes de terre

 Slovénie

Krofi ou beignet

 Suède

Plattar ou crêpes

 Suède

Semla ou Semlor ou gros chou garni de crème

 Suisse

Crêpes aux cerises

 Suisse

 

Crêpes farcies au gruyère

 

Allemagne

Le Berliner Pfannkuchen ou beignet de Berlin

Ingrédients pour la pâte : 

  • 30 grammes de levure 

  • ¼ litre de lait tiède

  • 1 pincée de sucre

  • 500 grammes de farine

  • le zeste d un demi citron

  • 60 grammes de margarine

  • 1 oeuf

  • 40 grammes de sucre

  • Sel

Huile végétale pour votre friture 
Pour la garniture
de la confiture ou du sucre 

Délayez la levure dans le lait tiède. 
Dans un plat verser la farine, le sucre, le sel, le zeste de citron et la margarine. Mélanger le tout.
Puis versez la levure, le lait et l oeuf . Mélanger le tout et recouvrer le plat d'un linge et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes. 
Puis étalez à l aide d un rouleau 16 pièces, les couper et les rouler en forme de boule. 
Sur une planche laisser reposer  20 minutes.
Faites chauffer votre huile de friture et déposer délicatement vos beignets laisser cuire jusqu'à ce qu ils une belle couleur dorée.

Allemagne

Crêpes aux pommes Apfel-Pfannkuchen

Pour une quinzaine de crêpes Ingrédients pour la pâte :

  • 250 grammes de farine

  • 3 oeufs

  • 1 cuillerée à soupe de sucre

  • une pincée de sel

  • 2 cuillerées à soupe d'huile

  • 2 dl de lait

  • 2 dl d'eau

  • 1 cuillerée à soupe de rhum

  • 1 cuillerée à café de levure en poudre

Garniture :

  • 1 kg de pommes,

  • 100 grammes de beurre,

  • 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre,

  • 1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre

    Mélangez la farine, les oeufs entiers, le sucre et le sel. Versez peu à peu l'huile, le lait et l'eau. Parfumez au rhum et joignez la levure.
    Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en rondelles épaisses et faites-les sauter au beurre, en les saupoudrant de sucre et de cannelle.
    Dans une poêle, mettez quelques rondelles de pommes, versez une louche de pâte. Quand le dessous de la crêpe est cuit, glissez-la sous le gril du four pour faire cuire l'autre côté. Servez, en saupoudrant avec un mélange de sucre et de cannelle

 

Autriche

Crêpes de l' empereur ou les Kaiserschmarrn

L'origine de cette pâtisserie est sans doute viennoise, elle est devenue une spécialité locale du temps de l'empereur Franz Joseph et de
la princesse Elisabeth qui venaient, suivis de la cour impériale, passer leurs étés à Bad Ischl à Salzkammergut.

Ingrédients :

  • 250 grammes de farine

  • 1/4 de litre de lait

  • 4 jaunes d oeufs

  • 1 pincée de sel

  • 50 grammes de beurre fondu

  • 4 blancs d 'oeufs

  • 30 grammes de sucre

  • 50 grammes de raisins de Corinthe

  • 100 grammes de beurre pour la poêle

Mélanger petit à petit 250 grammes de farine et 1/4 de litre de lait pour obtenir une pâte épaisse. Ajouter-y une pincée de sel, 4 jaunes d'oeufs et 50 grammes de beurre fondu. Par la suite les 4 blancs battus en neige auxquels on aura ajouté 30 grammes de sucre.
Préchauffer votre four à 200 degrés Celsius.
Mettre dans une poêle (allant au four sans manche en plastique bien évidemment) 100 grammes de beurre à chauffer, y verser la pâte (2-3 cm d'épaisseur), y parsemer 50 grammes de raisins de Corinthe et  saisir le dessous brièvement à petit feu
Retirer votre poêle de votre cuisinière et enfournez-la puis laisser cuire pendant 15 minutes.
A l'aide de 2 fourchettes, déchirez votre grosse crêpe Kaiserschmarren.
Saupoudrer de sucre glace et servir avec de la confiture de fruits (cerises airelles abricots, framboises etc etc...)

 

Autriche Palatschinken

Ingrédients pour 10/12 crêpes :

  • 250 grammes de farine

  • 1 cuillerée à soupe de sucre

  • 50 cl de lait

  • 5 oeufs

  • 30 grammes de beurre

  • sel


Préparation :

Mélangez la farine avec le sucre, 1 pincée de sel et les 5 jaunes d'oeufs. Ajoutez délicatement le lait sans cesser de remuer.
Incorporer les blancs battus en neige à cette préparation. Laissez reposer 30 mn et ajoutez le beurre fondu refroidi. Faites cuire dans une poêle antiadhésive.

 

Autriche

Crêpes au fromage blanc

Ingrédients :

  • 125 grammes de farine

  • 1/2 cuillerée à café de levure

  • du sel

  • le zeste râpé d un citron

  • 2 oeufs et du lait

  • 80 grammes de beurre

  • 80 grammes de sucre semoule

  • 1 jaune d oeuf

  • 100 grammes de fromage blanc triple crème

  • 60 grammes de raisins secs

  • 2 blancs d oeufs

Mélangez 125 g de farine avec une demi cuillerée à café de levure, du sel, le zeste râpé d'un citron. Ajoutez deux oeufs et du lait en quantité suffisante pour obtenir une pâte légère.
Laissez reposer la pâte et, pendant ce temps, travaillez 80 g de beurre avec le même poids de sucre semoule.
Ajoutez 1 jaune d'œuf et 100 g de fromage blanc triple crème. Travaillez en pâte et ajoutez encore 60 g de raisins secs. Incorporez ensuite à cette préparation deux blancs d'œufs battus en neige ferme. Répartissez cette préparation sur les crêpes chaudes et roulez-les sur elles-mêmes avant de servir.

 

Belgique

Galettes à la cassonade

Ingrédients:

  • 1/2 kilo de farine

  • 350 grammes de cassonade

  • 300 grammes de beurre

  • 3 œufs

  • 2 cuillerées à soupe de lait

  • Parfums au choix: vanille ou cannelle

  • 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude

  • un gaufrier

Préparez la pâte la veille. Ramollissez le beurre et mélangez tous les ingrédients sans faire de grumeaux.
Laissez reposer la pâte toute la nuit.
Le lendemain, farinez-vous les mains et préparez des petits pâtons de la valeur d'une cuillère à soupe.
Chauffez le gaufrier, graissez-le et surveillez attentivement, la cuisson en faisant attention que cela ne noircisse pas trop à cause de la cassonade qui compose la pâte , et dès que c est prêt dégustez .

Danemark

Pandekager

ingrédients  pour 18 crêpes :

  • 4 blancs d'oeufs

  • 4 jaunes d'oeufs

  • 900 grammes de farine

  • 1 cuillerée à café de sel

  • 50 grammes de sucre

  • 500 ml de lait

  • 200 ml de bière

  • 1 cuillerée à café de beurre fondu

  • de la confiture de framboises tiède

Dans un bol, battre les blancs d'oeufs en neige.
Dans un autre bol, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse couleur citron, ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter la bière, le lait, le sel et le beurre puis mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs.
Verse un peu de pâte dans une poêle graissée . Bien étendre la pâte en inclinant la poêle. Faire cuire jusqu'à ce que la crêpe soit dorée des deux côtés. Servir avec de la confiture de framboise chaude.
 

Espagne

les  Churros ou beignets espagnols

Ingrédients

  • 250 ml d'eau 

  • 60 ml de sucre 

  • 250 grammes de farine tamisée 

  • 1 pincée de cannelle 

  • 3 oeufs 

  • 1 cuillerée à thé de vanille 

  • 1 pincée de sel 

  • 125 grammes de beurre 

  • de l huile à friture 

    préparation : 15 minutes
    cuisson :4 minutes

Dans une petites casserole, mettre l' eau, le beurre et le sel et amener au point d'ébullition. 
Dans une autre casserole, mettre le farine, la cannelle. 
Verser le mélange bien chaud eau-beurre dessus.
Battre vigoureusement sur feu doux avec une cuillère en bois pendant une minute jusqu'à ce que le mélange forme une boule.
Laisser tiédir une minute. 
Dans un petit bol, battre les oeufs avec la vanille, incorporer à la pâte. 
Faire chauffer l'huile dans un poêlon à haut bord. 
Mettre la pâte dans une poche à douille et former des bandes de pâte que l'on dépose directement dans l'huile.
Faire dorer environ 2 minutes de chaque côté. 
Retirer et continuer l'opération jusqu'à ce que tous les churros soient cuits : déposer les churros sur une tôle à biscuit tapissé de deux papiers absorbants.
Maintenir dans un four à température minimale. 
Dans un sac, mettre le sucre et la cannelle.
Mettre les churros dans le sac et secouer pour bien les enrober, puis manger chaud.

Espagne

Filloas crêpes garnies de crème recette de la région de la Gallice

Ingrédients pour la garniture

  • 375 ml de lait entier

  • 100 grammes de sucre

  • 1 cuillerée à soupe de maïzena

  • 2 jaunes d'oeufs battus

  • 1 cuillerée à café de vanille liquide

Ingrédients pour les crêpes

  • 250 ml de lait

  • 2 oeufs

  • 1 blanc d oeuf

  • 170 grammes de farine

  • 1/4 de cuillerée à café de sel

  • du beurre

Pour préparer la crème pâtissière faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux. Mélanger le sucre et le maïzena, ajouter les au lait pendant qu'il chauffe. Doucement ajouter les jaunes d'oeufs et cuire jusqu'à ce que la crème épaississe tout en continuant de brasser.
Retirer du feu, ajouter la vanille. Réserver.
Pour préparer vos crêpes mélanger délicatement le lait, les oeufs, le blanc d'oeuf, la farine et le sel. Laisser reposer la pâte une trentaine de minutes.
Faites cuire vos crêpes soit avec une crêpière soit avec une poêle ordinaire.
Garnissez chacune des crêpes de votre crème anglaise et roulez les et dégustez-les.

Finlande

Pannukakku ou Ohukaiset ou pancakes à la confiture

Ingrédients pour la pâte :

  • 340 grammes de farine tout usage

  • 1 cuillerée à café de levure en poudre

  • 4 gros oeufs

  • 750 ml de lait

  • 3 cuillerées à soupe de beurre fondu

  • 1 cuillerée à café de vanille

  • confiture de framboise ou autre confitures

  • crème fouettée légèrement aromatisée avec une goutte de vanille

Mélanger les ingrédients secs dans un plat. Séparez les oeufs et battre les jaunes avec la moitié du lait, le beurre fondu et la vanille. Incorporer dans le plat. Battre les blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce qu'ils fasse des pointes et les incorporer dans la pâte. Ajouter le lait restant si nécessaire pour obtenir une pâte assez liquide de la consistance de la pâte à crêpe .
Faire des crêpes très minces sur un plaque chauffante.
Garder au chaud dans une serviette humide jusqu'au moment de servir. Pour manger, étendre de la confiture sur la crêpe et coiffer le tout avec de la crème fouettée. Replier la crêpe en triangle pour pouvoir la manger plus facilement et savourer le tout avec un bon café. Donne environ 34 crêpes

Finlande

Tippaleïpa ou beignets de Vappu

Ingrédients :

  • 2 œufs

  • 2 cuillerées à soupe de sucre

  • 1 cuillerée à café de sel

  • 200 ml de lait

  • 400 ml de farine

  • ½ cuillerée à café d'essence de vanille pure

  • huile à friture - végétale ou huile de coco

  • sucre glace

Mélanger les œufs et le sucre sans fouetter; incorporer les autres ingrédients;Verser la préparation dans un cône de papier ou une douille de pâtissier; presser la préparation pour former des rubans que l'on fait tomber dans l'huile bouillante dans un mouvement en spirale pour créer l'illusion de petits nids, ou d'anneaux;
Lorsque les biscuits commencent à dorer, retirer de l'huile; déposer sur un papier absorbant, saupoudrer de sucre glace.

France

Crêpes de la chandeleur

Repos de la pâte:2 h au moins.
Pour 8 personnes:

  • 250 g de farine

  • 4 œufs entiers

  • 2 pincées de sel fin

  • 1/2 litre de lait 1 cuillerée à soupe d'huile

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 30 grammes de beurre

  • 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Mettez la farine dans un grand saladier, avec une pincée de sel. Faites un puits au milieu et cassez y les œufs. Travaillez-la pâte en ajoutant tous les éléments les uns après les autres avec le beurre légèrement fondu.
Surveillez la fluidité de la pâte, quand elle est bien lisse, sans grumeaux, laissez-la reposer au moins 2 heures.
Si vous avez une poêle à revêtement anti-adhésif, utilisez juste un morceau de papier absorbant imbibé d'un peu de matière grasse. Faites-les fines et laissez-les cuire 1 ou 2 minutes de chaque côté.
Astuce…
Pour des crêpes plus légères, vous pouvez mettre moins de lait et le remplacer par un verre de bière blonde.

France

Crêpes à la farine de châtaigne et cédrat

Ingrédients

  • 175 g de farine de châtaigne

  • 50 g de farine de blé

  • 6 oeufs

  • 25 cl de lait

  • 1 zeste de cédrat râpé

  • 3 cuillères à café de sucre en poudre

  • 1 verre à liqueur d'eau de vie corse

  • huile

Tamisez les deux farines ensemble. Cassez les oeufs dans un saladier,
battez-les et mélangez-les aux farines ; délayez avec le lait. Fouettez
vigoureusement pour éviter les grumeaux. Lorsque la pâte est bien lisse,
ajoutez le sucre, l'eau-de-vie et le zeste de cédrat. Mélangez bien le
tout. Faites cuire les crêpes dans une poêle graissée entre chaque crêpe.

France outremer

Crêpes sésame à la créole

Ingrédients :

  • 125 grammes de farine

  • 3 cuillerées à café de graines de sésame

  • 20 cl de lait

  • 1 oeuf

  • 30 grammes de beurre

  • 1 cuillerée à soupe d'huile

  • 1 pincée de sel

  • 2 bananes

  • 150 grammes de chocolat noir

  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide

  • 2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée

Dans un saladier, mélangez la farine, le lait, l'oeuf, le beurre, l'huile et le sel. Fouettez bien pour avoir une pâte lisse.
Faites cuire les crêpes en saupoudrant un peu de sésame sur la pâte juste mise dans la poêle. Laissez cuire en surveillant pour ne pas brûler le sésame.
Pendant ce temps cassez le chocolat en petits morceaux et placez le au bain-marie. Laissez fondre sur feu doux avec la crème.
Coupez les bananes en rondelles, garnissez en un tiers de chaque crêpe et versez la sauce chocolat, saupoudrez de noix de coco et repliez, servez aussitôt

  France   Crêpes Suzette

Ingrédients pour 12 crêpes de taille moyenne

Pâte à crêpes :

  • 170 grammes de farine

  • 1 pincée de sel

  • 250 ml  de lait

  • 1 cuillère à soupe de Grand Marnier

  • 1 jaune d'oeuf 1 oeuf entier

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale

  • 1 verre de Grand-Marnier

Sauce Suzette :

  • 3 cuillerées à soupe de sucre

  • 3 cuillerées à soupe de beurre non salé

  • 1/2 verre de jus d'orange

  • jus d'un citron

  • zestes d'une orange

Préparation de la sauce
Verser le sucre dans une poêle non adhésive et le faire caraméliser
Ajouter le beurre et le dissoudre avec le caramel.Mélanger avec le jus d'orange et un peu de jus de citron.Faire réduire et ajouter le Grand Marnier. Placer la première crêpe (déjà cuite) dans la sauce et la plier, ainsi de suite .Saupoudrer les crêpes de zeste d'orange dans la poêle. Faire flamber et servir.

France

Les chichifregi.  long beignet originaire de Marseille
Ingrédients :
  • 500 grammes de farine,
  • 15 grammes de bicarbonate de soude,
  • 4 jaunes d'oeufs,
  • 150 grammes de sucre en poudre,
  • 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger,
  • sel fin, friture,
  • sucre glace.

    Préparation: Verser la farine dans une terrine et y faire une fontaine. Ajouter le bicarbonate de soude et les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et l'eau de fleur d'oranger ainsi qu'une pincée de sel. Travailler les ingrédients ensemble en ajoutant suffisamment d'eau pour que le mélange soit homogène, surtout pas liquide, mais assez souple sous le doigt. Ramasser la pâte en boule et la mettre dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant 5 heures environ. Fariner le plan de travail; faire chauffer le bain de friture.
    Prendre la boule de pâte et la partager en plusieurs portions. Avec chacune de ces portions, façonner des petits boudins de 4 centimètres de long. A l'aide d'une grosse aiguille à tricoter, canneler les faces en y traçant des sillons réguliers. Lorsque les chichifregi sont prêts, les faire frire dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et qu'ils soient bien dorés. Procéder en plusieurs fois et retourner les beignets dans la friture pour qu'ils soient bien dorés uniformément. Ne pas en faire trop à la fois pour qu'ils puissent gonfler sans se chevaucher. Les servir poudrés de sucre glace. Ne pas hésiter, pour la friture, à utiliser une bonne huile d'olive qui donne un parfum particulier aux beignets

France

Beignets fourrés à la confiture

Ingrédients pour 12 à 15 beignets

  • 250 g de farine

  • 1 sachet de levure boulangère rapide (7g)

  • 4 cuillères à soupe de lait tiède

  • 1 pincée de sel

  • 2 oeufs frais

  • 30 grammes de sucre

  • 70 grammes de beurre

  • Confiture au choix

  • Sucre en poudre et cannelle

Les ingrédients doivent être tièdes pour ne pas "tuer" l'effet gonflant de la levure !
Dans un saladier, mélanger farine et levure. Verser le lait tiède et pétrir le tout. Ajouter sucre et sel et pétrir à nouveau. Ajouter les oeufs. Pétrir 3 mn à la main ou 1 mn au robot. Ajouter le beurre ramolli en morceaux tout en pétrissant la pâte. Pétrir le tout 10 mn à la main ou 7 mn au robot. La pâte colle aux doigts et devient élastique. Mettre la pâte à lever dans un endroit tiède durant 50 mn et recouverte d'un torchon. Attention, ne pas mettre à lever sur un radiateur ou à l'entrée du four, ce serait trop chaud. Attention aussi aux courants d'air, qui empêchent la pâte de monter.
Etaler la pâte sur un plan fariné pour qu'elle ait une épaisseur d'1 cm environ. Découper des disques (avec un verre) de 5 ou 6 cm de diamètre. Au centre d'un rond, mettre une cuillère de confiture et recouvrir d'un autre disque de pâte en joignant les bords avec un peu d'eau sur vos doigts. Laisser reposer les beignets 40 mn sous un torchon.
Faire frire chaque beignet dans la friture chaude 2 à 3 mn de chaque côté.
Egoutter dans du papier absorbant et saupoudrer de sucre ou de cannelle.
Ils peuvent aussi être faits nature (sans confiture). On utilisera alors des disques de pâte plus épais (2 cm) 1 disque = 1 beignet . Au moment de le faire frire, on peut alors faire un trou en son centre avec le pouce.

France

Pets de nonne

Ingrédients :

  • 1/4 de litre d'eau

  • 1/2 cuillerée à café de sel

  • 80 grammes de beurre

  • 125 grammes de farine

  • 4 gros oeufs

  • du sucre glace

  • de l huile pour la friture

Pour la pâte à choux
Dans une casserole, faites chauffer 1/4 de litre d eau, le sel et les morceaux de beurre. Quand ceux-ci sont fondus, versez la farine d'un seul coup. Travaillez très énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuillère ni à la casserole. retirez du feu. Ajoutez les oeufs l'un après l'autre, en battant vigoureusement entre chaque oeuf pour l 'absorber. La pâte terminée doit être souple et assez consistante.
Faites chauffer le bain à friture . Quand il est bien chaud déposez-y délicatement des boulettes de pâte à l'aide d'une cuillère à café.
Mettez peu de boulettes à la fois car les beignets soufflés gonflent beaucoup. Les beignets se retournent tout seuls dans l huile chaude lorsqu'ils sont suffisamment gonflés et dorés d'un côté. Laissez-les dorer sur l'autre face avant de les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrez-les de sucre glace

France

Roussettes de mémère ou merveilles

Pour un grand nombre de roussettes :
  • 1 kg de farine
  • 250 grammes de beurre
  • 6 à 8 oeufs
  • 1 cuillerée à soupe de sel
  • 1 cuillerée à soupe de sucre
  • 20 grammes de levure de boulanger
  • de l huile de friture

Délayez dans l' eau tiède la levure, versez la farine dans un grand récipient, faites un puit dans la farine, cassez-y les oeufs 1 à 1 , puis  délayer la levure et ajoutez la à la préparation puis, le beurre ramolli, le sel, le sucre, faire une boule avec cette pâte. Laissez reposer pendant 2 heures en recouvrant le plat avec un linge. La pâte va gonfler.
Ensuite à l aide de votre rouleau à pâtisserie aplatissez la pâte mais pas trop finement à peine 1 cm d épaisseur, puis coupez la pâte en losange ou la forme que vous voulez . 
Quand votre huile de friture est chaude, déposez délicatement vos roussettes et laisser cuire jusqu'à l obtention d un belle roussette dorée. 
Ensuite vous l égouttez et vous la saupoudrez de sucre glace , vous pourrez la déguster avec de la confiture c est aussi bon. 

Grèce

Diplès

  • 8 oeufs
  • 1 kg de farine
  • 1 petit verre d'ouzo
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
  • le jus d 1/2 citron
  • 250 grammes de noix broyées
  • 2 cuillerées de cannelle en poudre
  • un peu d'huile

    pour le sirop

    30 cl de farine
    15 cl de miel
    2 verres d'eau
    bâton de cannelle

    temps de préparation 20mns et (2 h de repos pour la pâte)
    temps de cuisson 10 mn.

    Battez les oeufs au mixer quelques minutes.
    Rajoutez l'ouzo, le soda, le jus de citron et la farine.
    Mettez le mélange dans un saladier et remuez jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
    Laissez reposez la pâte 2 heure en recouvrant le saladier d'un torchon.
    Roulez la pâte avec le rouleau (assez finement).
    Coupez les bandes de pâtes en triangles.
    Serrez avec les doigts sur les côtés des triangles afin de formez de nœuds papillon.
    Dans une casserole, mettez à chauffer un fond d'huile pour la friture.
    Faîtes dorer dans l'huile sur les 2 faces et égouttez à l'aide d'un écumoire et posez vos diples sur un papier absorbant.
    Préparez le sirop: Mettez le sucre dans une casserole, le miel, l'eau et le bâton de cannelle et laisser sur feu moyen 15 mn.
    passez le sirop sur les diples à l'aide d'un pinceau.
    Saupoudrez de noix et de cannelle moulue.
    Servez froid.

Grèce

Galettes Grecque

Ingrédients pour 8 à 10 petites galettes.

  • 4 oeufs

  • 4 cuillerées à soupe de cassonade

  • 4 cuillerées à soupe de farine

  • 2 yaourts à la grecque

  • 1 pincée de sel

  • 1 cuillerée à soupe de fleur d oranger

  • 30 grammes de pistaches non salées et concassées

Dans un bol, fouettez vigoureusement les 4oeufs avec les 4 cuillères à soupe de sucre cassonade. Puis incorporez 4 cuillères à soupe de farine et 2 yaourts à la Grecque. Ensuite, ajouter une pincée de sel, une cuillère à soupe de fleur d'oranger et les 30 g de pistaches non salées et concassées.

Hongrie

Hortobágyi palacsinta ou Crêpes de Hortobágy (recette salée)

Ingrédients pour 4 personnes :

pour les crêpes :
  • 2 œufs
  • 240 grammes de farine
  • 2/5 de litre de lait
  • 3 cuillerées à soupe d'huile
  • sel

pour la garniture :

  • 300 grammes de porc maigre
  • 2 oignons hachés
  • 2 cuillerées à soupe de saindoux
  • 1-2 cuillerée à soupe de crème aigre
  • 2 cuillerées à café de paprika - sel

pour la sauce :

  • 1/3 de litre de crème aigre
  • 2 cuillerées à café de farine

Préparez 8 crêpes; empilez-les sur une assiette et tenez-les au chaud.
Passez les oignons dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Coupez la viande en petits morceaux, ajoutez-la aux oignons; saupoudrez de paprika. Retirez du feu et salez.
Remettez la poêle sur le feu et mouillez avec 1 cuillerée d'eau pour éviter que le paprika ne devienne amer. Couvrez et cuisez le porc à l'étouffée. Rajoutez un peu d'eau, au besoin.
Lorsque la viande est cuite, passez-la au hachoir. Ajoutez au hachis 1 ou 2 cuillerées de crème avec la moitié du jus; portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes. Déposez 1 bonne cuillerée de hachis sur chaque crêpe; repliez les bords. Roulez les crêpes et disposez-les dans un plat à gratin. Passez à four doux (120°C; 1 au thermostat), tout en préparant la sauce.
Mélangez la crème à la farine sans faire de grumeaux. Ajoutez le reste du jus de cuisson et portez à ébullition pour quelques minutes. Ensuite, passez au tamis et, juste au moment de servir, versez la sauce sur les crêpes.

  Hongrie

Crêpes Gundel (Gundel palacsinta)

Ingrédients (pour 4 pers.) :

pour les crêpes :

  • 2 œufs

  • 1/5 de litre de lait

  • 2/5 de litre d'eau gazeuse

  • 240 grammes de farine

  • 1 pincée de sel

  • 1 pincée de sucre

  • 50 grammes de beurre pour la cuisson

pour la garniture :

  • 1/6 de litre de rhum

  • 40 grammes de raisins secs et 20 g d'écorce d'orange confite, trempée dans du rhum

  • 180 grammes de noix moulues

  • 1/10 de litre de crème à fouetter

  • 120 g de sucre

  • 1 pincée de cannelle en poudre

pour la crème :

  • 3/4 de litre de lait

  • arôme vanille

  • 100 grammes de chocolat à cuire

  • 1/6 de litre de crème à fouetter

  • 3 jaunes d'œufs

  • 120 grammes de sucre

  • 50 grammes de cacao

  • 15 grammes de farine

  • rhum

Préparation de la garniture : portez la crème à ébullition; mélangez-la avec les noix, le sucre, la cannelle, les raisins secs et l'écorce d'orange. Faites cuire quelques minutes, puis ajoutez le rhum.
Préparez la pâte avec les ingrédients énumérés plus haut et faites cuire 8 crêpes. Répartissez la garniture sur les crêpes, et repliez chacune en quatre.
Préparation de la crème: Dans 1/4 de litre de lait, mettez 30 g de sucre et la vanille ; portez à ébullition. Faites fondre le chocolat dans une petite casserole. Fouettez la crème jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.
Mélangez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, le cacao, la farine et le lait restant. Brassez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez le chocolat fondu et le lait chaud en remuant tout le temps avec un fouet métallique. Faites épaissir la crème à feu réduit, sans la laisser bouillir. Retirez- la du feu, et, sans cesser de remuer, ajoutez la chantilly ainsi qu'un peu de rhum.
Réchauffez les crêpes dans du beurre. Versez la crème par-dessus juste au moment de servir.

Irlande

Boxty crêpes de pommes de terre  (recette salée)


pour environ 10 crêpes

  • 3 pommes de terre de taille moyenne

  • 70 grammes de farine

  • 1/2 cuillerée à café de sel

  • 4 cuillerées à soupe de lait

  • 1/2 cuillerée à café de graines de cumin

  • 3 ou 4 cuillerées à soupe de beurre ou de lard frais fondu

Pelez les pommes de terre et pour éviter qu elles ne noircissent plongez-les dans une terrine d eau. Dans une autre terrine, mélangez la farine, le sel, le lait, les grains de cumin et remuez bien. Séchez les pommes de terre et râpez-les au dessus d 'une passoire. Ecrasez les pommes de terre râpées , pour en exprimer toute l humidité, puis incorporez-les tout de suite en remuant au mélange de farine et de lait.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre sur feu modéré, 2 cuillerées à soupe de beurre ou de lard frais fondu, quand la mousse commence à se résorber, versez dans la casserole 1 cuillerée à soupe de pâte liquide par crêpe. Faites cuire par 3 ou 4 crêpes à la fois, en laissant suffisamment d'espace entre elles pour qu'elles puissent gonfler et atteindre un diamètre de 9 à 10 cm. Faites-les dorer 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes sur les bords. A mesure, déposez les crêpes cuites sur un plat chauffé et couvrez-les pour les maintenir au chaud .Servez les immédiatement en les accompagnant de lard fumé doré si vous le désirez.

Islande

Bolludagur

Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 170 grammes de sucre
  • 2 cuillerées à soupe de beurre mou
  • 15 cl de lait
  • 1 cuillerée à café de vanille liquide
  • 450 grammes de farine
  • 2 cuillerée à café de levure en poudre
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 1/2 cuillerée à café de muscade
  • 1/4cuillerée à café de cannelle

Friture à 190 degrés Celsius.
Bien battre les oeufs, ajouter le sucre et le beurre en battant. Ajouter le lait et la vanille. Tamiser les ingrédients secs et  mélanger avec les autres ingrédients restants.
Faites chauffer votre huile à friture.
Déposer la pâte par cuillère à café dans la friture. Frire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns. Laisser les beignets s'égoutter sur du papier absorbant. Vous pouvez les recouvrir de mélange sucre et cannelle ou les recouvrir de chocolat et les farcir de crème ou de confiture. 

Islande

 Kleinur ou beignets

Ingrédients :
  • 900 grammes de farine
  • 240 grammes de sucre
  • 60 grammes de margarine
  • 1/2 cuillerée de bicarbonate de soude
  • 5 cuillerées de levure
  • 50 cl de lait
  • 1 oeuf
  • extrait de citron
  • huile de friture

Mélanger la margarine dans la farine et y ajouter le sucre, le bicarbonate et la levure. Faire un puit et verser le lait, l'oeuf et l'extrait de citron.
Mélanger et faire une pâte épaisse d'un demi centimètre.
Couper en losange et faire un trou en son centre. Prendre une pointe et l'insérer dans le trou. Faire ainsi pour tous les morceaux.
Frire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

Italie

Crespelles

pour 10 à 12 crespelles

Ingrédients pour la pâte

  • 200 grammes de farine de froment

  • 1 pincée de sel

  • 5 oeufs

  • 1 cuillerée à café d'aromates italiens

  • 40 cl de lait demi écrémé

  • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Quelques ingrédients pour garnir vos crespelles
Salami, boeuf ou veau haché, blancs de poulet, jambon de parme, sauce tomate, champignons, Ricotta, parmesan, Basilic, olives, mozarella etc ...
Mélangez dans un plat la farine, les oeufs entiers, l'huile, le sel, les aromates et un demi verre de lait. Délayez ensuite avec le reste du lait. Laissez reposer 30 minutes.Versez la pâte sur la plaque et étalez légèrement avec le fond de la louche pour obtenir une crespelle d'environ 18 à 20 cm de diamètre. Dès que la pâte est prise, retournez la crespelle et laissez cuire 30 secondes sur la deuxième face.
Répartissez la garniture de votre choix sur la crespelle.
Rabattez légèrement les deux côtés vers le centre en laissant apparaître une partie de la garniture.

Italie

Crêpes à la fleur d'oranger

Ingrédients pour 6 à 8 crêpes.

Pâte:

  • 125 grammes de farine

  • 2 oeufs

  • 3 dl de lait environ

  • 50 grammes de sucre

  • une pincée de sel

  • 2 cuillerées à soupe de beurre fondu (ou d'huile)

  • 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger

Garniture :

  • 125 grammes de crème fraîche

  • 1 sachet de sucre

  • confiture ou compote d'abricots à volonté

Mélangez la farine et les oeufs entiers avec le lait, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre fondu. La pâte doit être assez fluide (ajoutez au besoin un peu de lait), parfumez-la à la fleur d'oranger et laissez reposer 1 h. D'autre part fouettez la crème en Chantilly avec le sucre vanillé. Confectionnez les crêpes de la manière habituelle, servez-les avec la Chantilly et la compote d'abricots à volonté.

 Italie

Struffoli

Ingrédients :

  • 500 grammes de farine

  • 250 grammes de sucre

  • un verre à liqueur de liqueur Strega (liqueur italienne) ou à défaut de Brandy

  • 50 grammes de beurre fondu

  • ½ sachet levure alsacienne

  • 5 œufs

  • écorce d’un citron râpé,

  • une pincée de sel

  • 500 gr de miel liquide

  • 2 cuillerées d’eau,

  • du vermicelle coloré pour pâtisseries, cédrat et oranges confites coupées en petits dés.

Mélanger tous les ingrédients (farine, sucre, liqueur, beurre fondu, œufs entiers, écorce de citron et la pincée de sel afin d’obtenir une pâte bien homogène. Si besoin, rajouter de la farine et former des petits bâtonnets de 1 cm de diamètre et 1 cm de long que vous déposerez sur un plateau légèrement fariné.
Préparer l’huile dans une poêle ou dans une friteuse et la faire chauffer. Verser des « billes » afin de remplir la moitié de la poêle. En chauffant, elles vont se développer et gonfler. Les tourner un peu et lorsqu’elles seront blondes les sortir et les mettre sur du papier absorbant. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
A part, faire chauffer le miel et l’eau à feu doux mais pas trop longtemps afin que le tout soit un peu plus consistant. Eteindre et rajouter les fruits confits.
Tremper dans cette « solution » les struffolis par groupe et les mettre dans un plat creux en leur donnant une légère forme de pyramide. Parsemer le tout de vermicelle coloré et servir froid. Petit truc : si le miel était trop dur, passer quelques secondes au micro-onde avant de servir.

Luxembourg

Fuesendkichelcher (Gâteaux de Carnaval)

Ingrédients

  • 500 grammes de farine

  • 1 sachet de levure sèche

  • 250 ml de lait

  • 80 grammes de beurre

  • 80 grammes de sucre

  • 3 jaunes d'oeufs

  • 2 oeufs entiers

  • 1 pincée de sel

  • de l'huile pour la friture

Faire tiédir le lait avec le beurre, le sucre et la pincée de sel.
Tamiser la farine , ajouter la levure et former un puits.
Incorporer petit à petit le lait et les oeufs en alternance.
Bien pétrir, éventuellement avec un appareil électrique.
Couvrir et laisser reposer 1 heure 30 à 2 heures.
Diviser la pâte en 2 parties. Etaler celle-ci sur 1 cm et demi d'épaisseur en prenant soin de bien fariner le rouleau et le plan de travail pour que cela ne colle pas. Découper des lanières et former des noeuds. Laisser reposer à nouveau pendant 1 heure. Faire frire les noeuds dans l'huile.
 

  Norvège

Krumkake ou Gaufrettes en cornet

Ingrédients :

  • 3 oeufs

  • 150 grammes de sucre

  • 150 grammes de beurre

  • 150 grammes de farine

  • 1/2 cuillère à café de cardamome

  • un gaufrier spécial appelé krumkaker

Battre les oeufs et le sucre au ruban. Ajouter le beurre fondu et rafraîchi et la farine mêlée de la cardamome. Laisser la pâte monter pendant une heure. Poser une bonne cuillère à café de pâte au milieu du fer à krumkaker (gaufrier) et cuire jusqu'à ce que les gaufrettes soient d un brun doré. Roulez aussitôt en cornets ou faire refroidir sur une tasse. Les gaufrettes peuvent être remplies de crème, de préférence agrémentée de mûres arctiques ou de framboises. Conserver les gaufrettes dans une boîte étanche pour les garder croustillantes.

Norvège

Flotevafler ou gaufres à la crème aigre

 Ingrédients pour 6 gaufres

  • 5 oeufs

  • 115 grammes de sucre

  • 220 grammes de farine

  • 1 cuillerée à café de cardamome ou de gingembre moulu

  • 220 grammes de crème fraîche

  • 4 cuillerées à soupe de beurre fondu

Avec un fouet battez les oeufs et le sucre pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange retombe en rubans. A l aide d une spatule incorporez à ce mélange la moitié de la farine le cardamome ou le gingembre et la crème fraîche, puis incorporez le reste de la farine.
Lentement incorporez votre beurre fondu, puis mettez cette pâte à reposer pendant 10 minutes. Si vous vous servez d un gaufrier en fer (non électrique) faites le chauffer sans le graisser jusqu'à ce qu une goutte d'eau, que vous laissez tomber sur le gaufrier, crépite. Versez environ les 3/4 d une tasse de votre pâte au centre du gaufrier, rabattez le couvercle et faites cuire au-dessus du feu pendant 5 minutes d 'un côté et autant de l 'autre. Servez les gaufres en les accompagnant de confiture d'airelles rouges ou de toute autre confiture acidulée.
 

  Pays-Bas

Flensjes Gâteau de crêpes

Aux Pays-Bas, on a l'habitude de faire le gâteau de crêpes aux pommes mais, en saison, on réduit la quantité de pommes de moitié et on alterne avec un rang de pomme et un rang de rhubarbe.

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 560 ml de farine tout usage

  • 1 pincée de sel

  • 4 gros oeufs

  • 375 ml de lait

  • beurre mou

  • 500 ml de compote de pommes

  • ou 250 ml de compote de pomme

  • et 250 ml de compote de rhubarbe

Préparation express au robot .
Mettre la farine, le sel et les oeufs dans le robot; actionner l'appareil au plus lent; verser doucement le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène; faire chauffer une poêle à crêpes ou à fond épais anti-adhésive; faire fondre 2 cuillerées de beurre; verser une louche de pâte; (environ 2 cuillerées à soupe étendre en remuant la poêle; faire cuire 1 min. ou jusqu'à ce que la crêpe commence à se border de couleur brune; 
retourner et faire cuire 1 min.; retirer avec une spatule; déposer sur une assiette renversée; badigeonner la surface avec 3 cuillerées de compote; et laisser en attente; recommencer l'opération pour toutes les crêpes 8-9; servir immédiatement. Petit truc: déposer les crêpes sur une assiette renversée pour ne pas qu'elles s'affaissent au centre. On découpe le gâteau de crêpes en parts, comme une tarte.

Pologne

Paczki beignets polonais

Ingrédients :

  • 300 grammes de farine

  • 5 cuillerées à soupe de sucre

  • 3 cuillerées à soupe de beurre

  • ½ verre de lait

  • 2 oeufs

  • 5 grammes de levure fraîche

  • 1 paquet de sucre vanillé

  • marmelade très épaisse

Préparer d'abord un levain:
Mélanger la levure avec le lait chaud. Ajouter 50 g de farine. Laisser reposer ½ h. Ajouter les oeufs, le sucre, le beurre ramolli et la farine. Bien mélanger. Bien travailler la pâte. Former la pâte en boule et laisser monter 1 h. au chaud (la pâte doit doubler de volume).
Sur une planche farinée, abaisser la pâte au rouleau jusqu'à une épaisseur de 1 cm; avec un verre large, découper des ronds de pâte de 4 à 5 cm de diamètre. Au centre d'un rond, déposer une noisette de marmelade, couvrir avec un autre rond de pâte et bien coller les bords ensemble.
Couvrir les beignets d'un linge propre et laisser monter environ 45 mn dans un endroit chaud.
Jeter les beignets délicatement dans l'huile bouillante, le côté supérieur tourné vers le bas, couvrir et laisser bien dorer, puis les retourner et laisser dorer l'autre côté à découvert. Sortir les beignets à l'aide d'une écumoire et mettre à égoutter sur du papier absorbant. Les placer sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace ou les recouvrir d'un glaçage.

Pologne

Chrusciki ou merveilles

Ingrédients

  • 300 grammes de farine

  • 2 oeufs

  • 2 cuillères à soupe de lait

  • 1/2 sachet de levure alsacienne

  • 1 pincée de sel

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 100 grammes de beurre

  • 50 grammes de sucre

  • huile pour la friture et sucre pour la finition

Dans un saladier, mettre la farine, les oeufs, le beurre, la levure, la pincée de sel et le lait.
Bien pétrir le tout pour obtenir une pâte bien ferme que l'on roulera ensuite au rouleau.
Étaler la pâte (1/2 cm d'épaisseur) sur le dessus de table enfariné.
Découper des petits rectangles de 5 cm sur 2 cm. Les fendre dans le milieu, glisser l'un des côtés dans la fente de façon à obtenir la forme d'un nœud papillon.
Préparer sur un feu vif un bain de friture à l'huile, dès que la température est bonne (faire un essai) faire dorer de chaque côté, égoutter et saupoudrer de sucre semoule.

Pologne

Crêpes aux raisins secs à la polonaise

Pour une vingtaine de petites crêpes épaisses.

  • 150 grammes de farine

  • 3 oeufs

  • 30 grammes de beurre

  • 250 grammes de crème fraîche

  • une pincée de sel

  • une pincée de noix muscade

  • Garniture : 200 g de raisins secs, sucre en poudre à volonté.

Travaillez la farine avec les oeufs, ajoutez le beurre fondu, la crème, le sel et la noix muscade. Quand la pâte est assez épaisse. Confectionnez les crêpes dans une poêle à blinis beurrée. Garnissez de raisins lavés et séchés, et saupoudrez de sucre pour servir
 

République Tchèque

Palacinky

Ingrédients :

  • 220 grammes de farine

  • 220 ml de lait

  • 1 oeuf

  • 1 cuillerée à café de vanille

  • 1 cuillerée à soupe de sucre

  • 2 cuillerées à soupe de beurre fondu

  • 1/4 cuillerée à café de sel

Mélanger l'oeuf avec le lait ajouter le sel, le beurre, le sucre, la vanille et la farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et lisse. Chauffer et graisser légèrement une poêle d'environ 15 cm. Faire des crêpes en versant une portion de pâte dans le centre de la poêle puis en l'étalant en inclinant la poêle dans tout les sens.
Etalez de la confiture,(fraise, myrtilles, abricots, de votre choix sur la crêpe, la rouler et terminer avec du chocolat fondu et du sucre glace.

 Royaume-Uni

Crumpets

Ingrédients :

  • 100 grammes de farine

  • 75 grammes de maïzena

  • 1 pincée de sel

  • 1 cuillerée à soupe de sucre

  • 2 oeufs battus

  • 2 dl de lait

  • 1 sachet de levure en poudre (7 grammes)

Mélangez dans une terrine 100 g de farine et 75 g de Maïzena. Ajoutez une pincée de sel, une cuillère à soupe de sucre et 2 œufs battus. Délayez progressivement avec 2 dl de lait, puis joignez un sachet de levure en poudre ( 7 g). La pâte obtenue est plus épaisse que la pâte ordinaire. Graissez ensuite une poêle , versez-y la pâte et fait cuire des deux côtés. Vous pouvez faire griller légèrement les crumpets avant de les beurrer. Garniture: confiture et beurre à volonté. Accompagnez à volonté de confiture.

Slovaquie

zemiakova placka  crêpes de pommes de terre farcies

Ingrédients pour 4 personnes
pour la pâte à crêpes:

  • 1 kg de pommes de terre

  • 80 grammes de farine

  • 2 œufs

  • 2 gousses d'ail

  • sel, poivre, marjolaine

pour la garniture:

  • 500 grammes d'escalope de poulet

  • 2 oignons

  • 1 bouillon de poule (cube)

  • sel, poivre, paprika

  • huile

la farce:
Emincer les escalopes de poulet ainsi que les oignons. Les faire rissoler dans l'huile chaude, les assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika. Ajouter le bouillon de poule ainsi qu'un peu d'eau et remuer jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Couvrir.
la pâte:
Dans un saladier, râper les pommes de terre et l'ail. Ajouter la farine, les œufs, le sel, le poivre et la marjolaine. Bien mélanger. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et étaler une couche de la mixture ainsi obtenue. Faire dorer, retourner la crêpe pour que ce côté soit saisi mais non croustillant. Sur une assiette couvrir la moitié de la crêpe avec le mélange de poulet puis couvrir avec l'autre moitié. Dresser avec des feuilles de laitue et des tomates. Servir.

Slovénie

 Krofi ou beignet

Ingrédients 
  • 60 grammes de levures de boulanger
  • 60 ml d'eau tiède
  • 1 cuillerée à café de sucre
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • 250 ml de lait
  • 250 ml de crème à café "moitié/moitié"
  • 6 cuillerées à soupe de beurre
  • 6 cuillerées à soupe margarine
  • 6 gros oeufs
  • 200 grammes de sucre
  • 1 cuillerée à café  de sel
  • 250 ml  de crème aigre
  • le jus d'un demi citron avec son zeste
  • 1,5 kg de farine

Dissoudre la levure dans l'eau, incorporez le sucre et les 2 cuillerées à soupe de farine. Mettre de côté pour que le mélange commence à monter pendant 10 minutes.
Entre-temps, chauffez le lait, la crème moitié/moitié, le beurre et la margarine. Laisser refroidir jusqu'à ce que cela soit tiède.
Dans un grand récipient, battre les oeufs, le sucre, le sel et la crème aigre ensemble. Ajoutez le mélange de lait. Puis incorporez la levure, le jus de citron et son zeste et 500 grammes de farine. Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ensuite incorporez le reste de farine jusqu'à ce que la pâte soit facile à travailler.
Pétrir la pâte sur un plaque fariné pour environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Au besoin, ajoutez de la farine à la plaque.
Mettre la pâte dans un bol beurré. La retourner pour que la boule soit beurrée tout autour. Recouvrir et laissez la pâte doubler de volume pendant 1 1/2 à 2 heures. Sur un linge légèrement fariné, placez la pâte et l'étirer (ne pas la rouler) jusqu'à ce qu'elle soit à 1.5 cm d'épaisseur. Faire des découpes rondes avec le sommet d'un verre. Placez les ronds sur un linge fariné. Couvrir et laissez  gonfler pendant 30 minutes. Utilisez les retailles de pâte pour faire des ronds supplémentaires.
Faire cuire les ronds dans de la friture . Faire frire jusqu'à ce que le beignet soit doré sur les deux côtés. Ne retourner qu'une seule fois. Déposez les beignets sur un papier brun pour absorber le gras. Saupoudrez avec du sucre en poudre lorsque le Krofi est refroidi.

  Suède

Plattar suédois

Donne environ 3 crêpes pour 8 personnes.

  • 3 oeufs

  • 450 grammes de crème épaisse

  • 220 grammes de farine

  • 1 cuillerée à soupe de sucre

  • 1/2 cuillerée à café de sel

  • 4 cuillerées à soupe de beurre fondu non salé

  • baies sauvages comme les mûres sauvages ou des framboises

Battre les oeufs avec un fouet dans un grand bol. Incorporer la crème, la farine, le sucre et le sel. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter ensuite les 4 c.soupe de beurre.
Chauffer une grande poêle ou votre crêpière. À température moyenne/haute, brosser légèrement la poêle avec du beurre fondu. Déposer la pâte dans la poêle avec une grosse cuillère. Les crêpes suédoises doivent être plus petites qu'un couvercle de boîte à café. Cuire jusqu'à ce que la crêpe soit dorée sur le dessous, environ 2 minutes. Retourner et faire cuire encore 1-2 minutes. Garder les crêpes au chaud dans un four à environ 100 oC dans un plat partiellement couvert le temps de compléter toutes les crêpes.
Servir avec une petite quantité de baies sauvages sur chaque crêpe.

Suède Semla ou gros chou garni de crème

Ingrédients:

  • 5 cuillerées à soupe de beurre

  • 250 ml de lait

  • 3 paquets de levures chimique en poudre

  • 3 cuillerées à soupe de sucre

  • 1 oeuf entier battu

  • 1/4 de cuillerée à café de sel

  • 750 grammes de farine

pour dorer vos petits pains :

  • 1 oeuf entier battu

garniture:

  • 200 grammes de pâte d'amande

  • 100 ml de lait

  • 1 pot de crème fraîche fouettée

  • sucre glace

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le lait froid et laisser refroidir jusqu'à 36 degrés Celsius ou 97 degrés Fahrenheit, Tester avec le bout de votre doigt car le mélange doit être tiède mais pas chaud, en cas de doute laisser reposer quelques minutes étant donné qu'un liquide chaud empêcherait la levure de prendre.
Verser le tout dans un grand bol ensuite incorporez la levure avec une cuillerée à soupe de sucre, laisser reposer 5 minutes dans un endroit à température ambiante sans courant d'air,lorsque la levure formera de petites bulles dans le liquide, ajouter le reste du sucre, l' oeuf, le sel et la farine mélanger bien le tout.
Pétrissez la pâte sur une surface plane légèrement farinée et laisser reposer 5 minutes. Mettre la boule et la placer dans un bol et couvrir d'un linge et laisser la pâte reposer 30 minutes. Enlevez la pâte du bol et pétrissez là de nouveau. Divisez la pâte en 2 parties et chaque partie de nouveau en 5 petites parties et les roulez de la grosseur d'une balle de tennis, placer ces boules de pâte sur une plaque de cuisson beurrée couvrez d'un linge et laisser gonfler la pâte à température ambiante pendant 20 minutes. Chauffez le four à 375 Fahrenheit ou 190 degrés Celsius( thermostat 6 four moyen). Badigeonnez chaque boule avec l'oeuf entier battu cuire 15 a 20 minutes jusqu'à ce que le sommet des petits brioches soient dorées.
Quand le tout est refroidi, découpez le haut de chaque petit pain et mettre de côté.
Avec une fourchette videz le centre de chacun et mélanger la mie avec la pâte d'amande et un peu de lait et une fois bien mélangé, remplissez les petits pains avec cette préparation.
Battre la crème fouettée jusqu'à temps qu'elle soit ferme avec une cuillère ou un cornet à pâtisserie ajouter la crème fouettée sur le sommet de la préparation. Remettre le chapeau sur chacun des petits pains et tamiser avec du sucre glace.

  Suisse

Crêpes aux cerises

Pour 4-6 personnes

  • 750 g environ de cerises

  • 1-2 c.s. de sucre glace

  • quelques gouttes d'essence d'amande amère

  • beurre

Pâte à crêpes

  • 50 g de beurre

  • 300-350 g de farine

  • 2 sachets de sucre vanillé

  • 1/4 c.c. de sel

  • 4 dl de lait ou de lait coupé d'eau (à parts égales)

  • 4 œufs

Pour la pâte: faire fondre le beurre et laisser refroidir. Mélanger la farine, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le lait ou le lait coupé d'eau et mélanger brièvement jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Y incorporer ensuite les œufs et le beurre. Si la pâte est trop épaisse, la diluer avec un peu de lait. Couvrir et laisser reposer trente minutes à température ambiante.
Dénoyauter les cerises Les placer dans une passoire et laisser égoutter. Les saupoudrer de sucre glace en quantité variable, selon la variété et le degré de maturité. Parfumer à l'essence d'amande amère.
Un peu avant de servir, enduire le fond d'une poêle antiadhésive de beurre fondu et la faire chauffer. Y verser la moitié de la quantité de pâte (1 cm de haut environ); répartir la pâte dans le fond de la poêle en faisant tourner celle-ci. Laisser légèrement saisir à petit feu, puis répartir les cerises dessus et bien les enfoncer dans la pâte. Dès que le dessous a bien pris, verser le reste de pâte sur les cerises et laisser cuire à petit feu. Retourner la crêpe à l'aide d'un couvercle de la taille de la poêle et faire cuire la deuxième face. Faire éventuellement fondre un peu de beurre à rôtir sur le pourtour.
Saupoudrer de sucre glace et servir bien chaud.

Suisse

Crêpes farcies au gruyère

Préparez 8 crêpes avec votre recette habituelle
Ingrédients pour la garniture des crêpes

  • 40 grammes de beurre

  • 40 grammes de farine

  • 2 dl de lait

  • 2 dl de vin blanc

  • 100 grammes de gruyère râpé

  • 150 grammes de jambon blanc coupé en dés

  • 1 cuillerée à soupe de cerfeuil haché

Faire fondre 40 gr de beurre dans une casserole, ajouter 40 gr de farine, et cuire 1 minute en tournant. Verser petit à petit, en tournant, 2 dl de lait et 2 dl de vin blanc, du sel, du poivre. Ajouter 100 gr de gruyère râpé, 150 gr de jambon blanc coupé en dés et 1 cuillerée à soupe de cerfeuil haché.
Poser cette préparation au centre des 8 crêpes. Rabattre dessus 2 cotés opposés puis les 2 autres. Mettre dans un plat allant au four et saupoudrer de gruyère râpé Faire fondre sous le grill du four.

 

 

 

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