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Recettes de la cuisine slovène (plus bas dans la page)

 

Vous pourrez déguster ces plats de cuisine traditionnelle de Slovénie au restaurant Sestica à
Ljubljana.

www.gp-vic.si

Grosse assiette de charcuterie et fromages.

Boeuf en sauce et champignons.

 

Site officiel du tourisme en Slovénie

La cuisine en Slovénie

La Slovénie est un pays en plein changement et le tourisme se développe de plus en plus.

La cuisine Slovène a été fortement influencée par la cuisine Autrichienne, Allemande,Hongroise et Tchèque.

On trouve un grand choix de soupes à base de haricots, de champignons, d' orge perlée et de légumes.

Les poissons des lacs et des rivières (nombreux en Slovénie) sont très appréciés également.
Le chou farci ou préparé en choucroute et les charcuteries y sont souvent servis dans les restaurants.


Le Zganci (photo ci-contre),

et le zlikrofi (photo ci-dessous)(pâtes farcies au choix avec du fromage blanc, des légumes ou de la viande, roulées et cuites dans l'eau bouillante) sont des plats slovènes typiques et de nos jours, ils sont servis comme plats d'accompagnement avec la viande.

 
O
n retrouve aussi toute sorte de viande et d'abats, la cervelle sautée dans la poêle est un plat apprécié, les riz de veau ou le foie sont servis en brochettes.

 

 

Les champignons des forêts slovènes sont préparés de nombreuses façons ; cèpes, chanterelles et bien d'autres encore. (voir soupe aux champignons ci-contre)
Voici quelques noms de spécialités :

Uzitni smrcek est un potage aux morilles
Le Halupki  :  feuilles de choux farcies à la viande.
le stajerski kostrun - mouton rôti avec de l'oignon cru et des condiments
le svinjsko meso in klobase u tunki - porc et saucisses en sauce.

 

la kranjske kolbase ou saucisse de Kranj (saucisse préparée avec de l'épaule de porc,du lard de l ail et du poivre noir)
 

On trouve de très bons pains de campagne et de seigle.

Pour les desserts le plus connu est le potica (voir recette plus bas dans la page), de bons desserts à base de fruits des bois comme les myrtilles trouveront preneurs et les prunes sont servies en tarte ou en compote. Beaucoup de desserts sont préparés à base de miel.

Pour les boissons : On trouve d excellents vins, de bières et d eau minérale.
Il ne faut pas manquer de goûter à l'alcool local, le borovicka, fait à base de genièvre.

Recettes de la cuisine slovène

Beignets d 'aubergine

1 ou 2 aubergines
250g de farine
0.5 dl d huile d olive
3 à 4 blancs d oeufs
sel
huile de friture
Lavez l aubergine, coupez-la en tranches et salez-les Ajoutez l huile et une pincée de sel à 3 dl d eau, agitez bien et ajoutez-y peu à peu la farine. Battez les blancs d oeufs en neige ferme et mélangez-le avec la pâte. Faites chauffer l huile dans une poêle. Plongez les tranches d aubergine dans la pâte et faites-les dorer de chaque côté.

Knedlik ou quenelles à la bohémienne

Préparation: 10'
Cuisson : 30 à 45'

180g de farine
1 œuf
4cl de lait
2cl d'eau
1 cuil. à café de poudre à lever
muscade, sel

Remuez l'œuf avec du lait, de l'eau, du sel et de la muscade. Ajoutez la farine et la poudre à lever.
Donnez à la pâte la forme d'une saucisse en ajoutant éventuellement de la farine ou de l'eau (la pâte peut être collante mais pas trop molle).
Faites chauffer la meule dans l'eau chaude mais pas bouillante et laissez-la pocher jusque l'intérieure soit ferme.
Coupez la quenelle en tranches de 2cm et servez-les bien chaudes.

Goulash aux pleurotes

Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de champignons hachés grossièrement
30 petites pommes de terre pelées et coupées en cubes de 2 cm
3 oignons moyens émincés
2 gousses d'ail hachées
3 cuillerées à table de beurre
2 cuillerées à table de jus de citron
2 cuillerée à table de purée ou de concentré de tomates
1 feuille de laurier
1 cuillerée à table de cumin en poudre
1 dl de bouillon de légumes
1 cuillerée à thé de paprika
sel et poivre

Préparation

faire fondre 2 c. de beurre dans une poêle; ajouter le jus de citron et l'oignon; laisser cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides;
ajouter les champignons et l'ail; couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.;
incorporer le bouillon, les pommes de terre, le laurier, le cumin et la purée de tomates; couvrir et laisser cuire 15 min. ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites;
dans une petite casserole à part; échauffer le paprika dans 1 c. de beurre; incorporer à la goulash.
saler; poivrer et servir.

Porridge Slovène

Ingrédients

3 cuillerée à soupe rase de farine
sel et poivre
500 ml de bouillon de poule
1 oeuf battu

Tamiser la farine dans un bol, ajouter le sel et l'oeuf battu. Mélanger légèrement avec une fourchette et utiliser les doigts pour former des petits boulettes ou miettes. Faites- les cuire dans le bouillon en ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes.

 

Le gâteau Potica

125 ml de lait tiède
60 grammes de levure
1 cuillerée à soupe de sucre

Dissoudre la levure dans le lait tiède. Ajouter le sucre et laisser reposer à la température de la pièce jusqu' à l'apparition de bulles.

1,5 kg de farine
125 grammes de beurre fondu
1 cuillerée à soupe de sel
3 oeufs battues
140 grammes de sucre
250 ml de crème aigre à la température de la pièce

Mettre 750 grammes de farine dans un grand bol. Ajouter le sel, le sucre, le beurre, les oeufs, la crème sure, la levure et bien mélanger. Ajouter le reste de la farine et mélanger jusqu'à ce que le mélange ne colle plus aux rebords du bol. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique (environ 10 minutes) Si nécessaire, ajouter plus de farine. Déposer le tout dans un bol graissé, couvrir avec un torchon à boulanger ou une serviette. Laisser la pâte doubler de volume pour environ une heure dans un endroit tiède.

Ingrédients pour la garniture aux noix

350 grammes de crème épaisse
125  grammes de beurre
1 cuillerée à café de vanille
1 cuillerée à soupe de brandy
375 grammes de noisettes broyées
1 cuillerée à café
de cannelle
1 cuillerée à café de clous de girofles
325 grammes de miel
3 jaunes d'oeufs, légèrement battues
300 grammes de sucre
1
cuillerée à soupe de sucre
1
cuillerée à soupe de zeste de citron râpé
3 blanc d'oeufs
1
cuillerée à soupe de zeste d'orange râpé
750 grammes de raisons secs jaunes (optionnel)

Incorporez la crème avec le beurre et versez-y les noisettes. Ajouter le miel, le sucre, les zestes de citrons et d'oranges râpées, la vanille, le brandy et la cannelle. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de sucre aux blancs d'oeufs et montez en neige. Incorporez les blancs d'oeufs au mélange de noix. Mettre de côté.

Roulez la pâte sur un tissu légèrement fariné à une épaisseur de 5 mm. Étalez le mélange des noix sur la pâte. Saupoudrez les raisins sur les noix. Roulez le tout comme pour un beignet garni en prenant soin de laisser le joint en dessous. Déposez dans un plat à cuisson pour le pain, beurré préalablement. Faire des trous sur le dessus avec une fourchette à plusieurs endroits. Recouvrir d'un linge et mettre de côté dans un endroit tiède pour faire gonfler la pâte  pendant 45 minutes. badigeonnez avec les jaunes d'oeufs.


Cuire dans un four à 325 Fahrenheit ou 160 degrés Celsius pour environ une heure. Retirez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes avent d'ôter le Potica du plat pour le laisser refroidir complètement sur une grille.

Le Krofi ou beignet

Ingrédients  pour environ 65 beignets

60 grammes de levures de boulanger
60 ml d'eau tiède
1 cuillerée à café de sucre
2 cuillerées à soupe de farine
250 ml de lait
250 ml de crème à café "moitié/moitié"
6 cuillerées à soupe de beurre
6 cuillerées à soupe margarine
6 gros oeufs
200 grammes de sucre
1 cuillerée à café  de sel
250 ml  de crème sure
le jus d'un demi citron avec son zeste
1,5 kg de farine.

Dissoudre la levure dans l'eau, incorporez le sucre et les 2 cuillerées à soupe de farine. Mettre de côté pour que le mélange commence à monter pendant 10 minutes.

Entre-temps, chauffez le lait, la crème moitié/moitié, le beurre et la margarine. Laisser refroidir jusqu'à ce que cela soit tiède.
Dans un grand récipient, battre les oeufs, le sucre, le sel et la crème sure ensemble. Ajoutez le mélange de lait. Puis incorporez la levure, le jus de citron et son zeste et 500 grammes de farine. Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ensuite incorporez le reste de farine jusqu'à ce que la pâte soit facile à travailler.
Pétrir la pâte sur un plaque fariné pour environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Au besoin, ajoutez de la farine à la plaque.
Mettre la pâte dans un bol beurré. La retourner pour que la boule soit beurrée tout autour. Recouvrir et laissez la pâte doubler de volume pendant 1 1/2 à 2 heures. Sur un linge légèrement fariné, placez la pâte et l'étirer (ne pas la rouler) jusqu'à ce qu'elle soit à 1.5 cm d'épaisseur. Faire des découpes rondes avec le sommet d'un verre
Placez les ronds sur un linge fariné. Couvrir et laissez  gonfler pendant 30 minutes. Utilisez les retailles de pâte pour faire des ronds supplémentaires.
Faire cuire les ronds dans de la friture . Faire frire jusqu'à ce que le beignet soit doré sur les deux côtés. Ne retourner qu'une seule fois. Déposez les beignets sur un papier brun pour absorber le gras. Saupoudrez avec du sucre en poudre lorsque le Krofi est refroidi.

Le Buhteljni

500 grammes de farine blanche fine
40 grammes de levure fraîche
100 grammes de beurre à la température de la pièce
2 dl de lait tiède
50 grammes de sucre ou 1 c.soupe de miel
2 oeufs
1 pincée de sel
confiture d'abricot
beurre fondue
sucre vanillé

Tamisez la farine dans un récipient et faire un creux au centre. Émietter la levure dans une tasse, ajouter la cuillerée à soupe de sucre, 2 cuillerées à soupe de farine et les 0.5 dl de lait tiède. Bien mélanger. Versez le mélange dans le creux de farine et laisser la levure doubler de volume. Ensuite mélanger la  levure à la farine en y ajoutant 100 grammes de beurre, le sucre, les oeufs et une pincée de sel. Bien pétrir et faire une boule. Laisser la pâte reposer et doubler de volume.
Préparez dans un plat à cuisson mi-hauteur en y ajoutant le beurre fondu (liquide mais pas chaud).
Sur une surface plane farinée, roulez la pâte jusqu'à "la moitié de l'épaisseur de votre doigt" (mesure traditionnelle), ou encore 8 mm.
Découper la pâte dans des carrés de 8 cm X 8 cm. Ajouter 1 cuillerée à soupe de confiture d'abricot sur chaque carré puis repliez les coins sur la  confiture en pinçant légèrement pour que la pâte colle ensemble au joint.
Tremper chaque paquet dans du beurre fondu et les placer dans le plat à cuisson en prenant soin que chaque Buhteljni se touchent.
Mettre le plat à cuisson dans un endroit tiède pour que les "Buhteljni" doublent de volume.
Préchauffer le four à 180 degrés Celcius. Cuire le "Buhteljni" jusqu'à ce qu'il soit doré ou à peu près 45 minutes. Retirez du four et laisser refroidir.
Vous devez attendre d'être capable de les toucher avec votre main sans avoir mal ou vous brûler. Retirez le Buhteljni du plat et saupoudrez  avec le sucre vanillé.
Ne pas découper les Buhteljni avant de servir car ils vont alors sécher et durcir.

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