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pour les recettes de cuisine

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La cuisine polonaise

Golonka po warzawsku (Jambonneau à la varsovienne)


Faire mariner 3 jours le jambonneau dans une marinade d'aromates, sel, salpêtre, sucre, coriandre, clou de girofle, poivre blanc, laurier, ail. Faire cuire le jambonneau dans la marinade avec des légumes. Mettre au four pour lui donner une couleur dorée en l'arrosant fréquemment de vin blanc sec. Servir avec du raifort et de la moutarde.

 Le Bortsch

des betteraves,
de l'eau,
sel,
sucre,
ail,
laurier,
quatre-épices.
1 cube de bouillon de boeuf

Brosser les betteraves à l'eau courante, les peler, les couper en tranches, les mettre dans un grand pot en terre. Verser l'eau bouillante, ajouter les épices, laisser fermenter 3 jours. 

Ensuite passer le liquide et l'ajouter au bouillon de boeuf et faire cuire ensemble pas trop longtemps. 
Après assaisonner avec du sel et du poivre. Servir chaud. 
Cette soupe est un plat principal du Réveillon.

Autre recette du Bortsch

Ingrédients
1/2 litre d'eau
400 grammes de betteraves rouges non cuites
300 grammes de côtes de porc fumées ou non
200 grammes d'os à part
200 grammes légumes (poireaux, céleri, carottes)
2 à 3 feuilles de laurier
50 grammes de champignons séchés
50 grammes d'oignons
sel, quelques grains de poivre, sucre, 2 cuillerées à soupe de vinaigre ou de jus de citron, 1 gousse d'ail râpée

Laisser tremper dans l'eau les champignons préalablement lavés. Puis les mettre dans de l'eau salée avec les os, et laisser bouillir tout doucement.
Dans un autre récipient faire bouillir les betteraves rouges lavées mais non épluchées. Entre temps, ajoutez aux champignons , les légumes, les condiments ainsi que l'oignon préalablement bruni.
Faire bouillir le tout 1 h 1/2, lorsque les betteraves rouges sont cuites au bout d'une heure, les éplucher et les râper sur une râpe à grands trous. Passer la soupe à l'aide d'un moulin à légumes, y ajouter les betteraves râpées et refaire bouillir une nouvelle fois. Assaisonner, sel, sucre, vinaigre ou jus de citron, la gousse d'ail râpée.
Lier enfin la soupe avec une cuillère à soupe de crème fraîche.

Oeufs à la polonaise

Préparation 20 mn cuisson 20 mn pour 4 personnes

4 oeufs
2 cuillerées à soupe d huile d olive
une cuillerée à café de paprika
4 cuillerées à café de persil haché
1 cuillerée à café de cerfeuil haché
1 cuillerée à café de menthe hachée
2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
2 cuillerées à soupe de chapelure
sel et poivre
pour beurrer les ramequins 20 g de beurre

Mettez les oeufs à durcir dans une casserole d eau bouillante salée. Retirez-les au bout de dix minutes, rafraîchissez-les sous le robinet d eau froide puis écalez-les. Prenez le bol du mixer, coupez-y les oeufs en morceaux, ajoutez l huile d olive, le paprika, les herbes hachées, du sel et du poivre. Mixez quelques secondes, Incorporez ensuite le parmesan à la préparation. Allumez le four th 6 - 200 degrés Celsius . Beurrez 4 ramequins individuels. Répartissez-y l 'appareil aux oeufs. Saupoudrez le dessus de chapelure, enfournez et laissez dorer pendant 10 mn. servez bien chaud dans les ramequins.

Le Chlodnik est aussi une soupe de betterave mais avec des crevettes 

Ingrédients : 
500 g de betteraves 
500 g de crevettes crues 
2 litres d'eau 
250 ml de crème aigre 
4 c. à s. d'aneth ciselé 
3 c. à s. de vinaigre de vin rouge 
3 c. à s. de jus de citron frais+1 citron en tranches 
1 1/2 c. à thé de sucre 
4 ciboules 
4 radis roses 

Préparation : 
Parer les légumes et les couper en petits dés .
Râper la betterave, déposer le tout dans une terrine avec le vinaigre 
Laisser mariner 1 heure dans une casserole, y mettre les betteraves et les recouvrir avec 2 litres d'eau .
Amener au point d'ébullition; réduire le feu et cuire pendant 10 minutes .
Ajouter une pincée de sel et 1 cuillère de sucre .
Continuer la cuisson durant 10 minutes .
Egoutez les betteraves; conserver le jus de cuisson 
Décortiquer les crevettes; les plonger dans l'eau bouillante et les retirer dès qu'elles changent de couleur; égoutter et hacher grossièrement. Verser le jus de cuisson des betteraves dans un récipient, incorporer la crème aigre au fouet. Ajouter les betteraves, les radis, les ciboules, les concombres, les crevettes, le jus de citron, l'aneth, ainsi que la dernière cuillère de vinaigre. Assaisonner de poivre, de 3 cuillères à thé de sel, de sucre. 
Fermer et réfrigérer pendant 2 heures. 
Verser dans une soupière et saupoudrer de pluches d'aneth et d'œufs cuits durs hachés. Faire flotter, si vous le désirez, une tranche de citron. 

Krupnik soupe aux champignons et aux gésiers de volaille

Ingrédients : 
2 litres d'eau 
250 ml de crème aigre 
100 g d'abats (gésiers et cœurs de volaille) 
100 g de champignons 
4 cuillères à soupe d'orge perlé 
4 cuillères à soupe de petits pois frais 
2 cuillères à soupe d'aneth ciselé 
1 cuillère à soupe de beurre 
125 ml d'haricots verts 
3 pommes de terre 
1 carotte 
sel et poivre 

Préparation : 
Parer les légumes et couper en morceaux 
Dans une casserole, mettre les abats, les carottes, les haricots verts et les petits pois. 
Recouvrir avec 2 litres d'eau, amener au point d'ébullition. Réduire le feu et cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore en forme. 
Egouttez au-dessus d'une casserole; réserver. 
Dans une poêle, faire fondre le beurre; verser l'orge perlé et laisser cuire 1 à 2 minutes pour que les grains soient bien enduits de beurre sans coloration. Mettre l'orge dans la casserole contenant le bouillon de cuisson. Amener au point d'ébullition; baisser le feu et laisser cuire 10 minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes, les champignons et continuer la cuisson pendant 20 minutes. Remettre les premiers légumes cuits ainsi que les abats; saler et poivrer; réchauffer le tout. Servir dans une soupière avec un bol de crème aigre à part dans lequel on aura incorporé l'aneth .Servir une grosse cuillère de crème sur chaque potage.

Les latkès ou galettes de pomme de terre

Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 5 minutes par galette
8 pommes de terre Pompadour (longues et fines)
3 jaunes d oeufs
de l huile d. olive
du sel du poivre

Pelez, laver et essuyer les pommes de terre.
Les râper à la main avec une râpe ordinaire.
Mélangez dans un récipient avec les jaunes d'oeufs
Saler poivrez.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, déposer la purée crue à l'aide d'une cuillère à soupe dans la poêle bien chaude,
cuillère après cuillère pour obtenir des galettes bien dorées des deux côtés. 

Langue de boeuf à la polonaise

1 langue de boeuf
250 gr de poireau, carotte, céleri, persil
3 feuilles de laurier
10 grains de piment de la Jamaïque
3 clous de girofle


Nettoyez soigneusement la langue avant de la plonger 5 minutes dans l'eau bouillante salée.
Egouttez et jetez l'eau de blanchiment. Lavez et coupez les légumes en rondelles ou en bâtonnets. Mettez les dans la casserole avec la langue et toutes les épices. Salez et poivrez à votre goût.
Couvrez de 2 litres d'eau. Cuisez une demi­ heure à partir de la mise sous pression. Retirez la langue et enlevez-lui aussitôt la peau.
Passez le bouillon au chinois en écrasant bien tous les légumes pour en tirer le maximum de substance. Découpez la langue en tranches plus ou moins épaisses et remettez-la dans son bouillon dont vous réserverez une partie pour monter votre sauce.
Réchauffez en remettant encore sous pression une trentaine de minutes.

Zupa zbialej kapusty ( Bortsch au chou blanc )

1 kg de viande de boeuf,
200 g d'oignons,
600 g de tomates 
1,5 kg chou blanc
sel, poivre.

Mettre la viande dans une cocotte et puis la couvrir d'eau. Faire cuir à feu doux. Epluchez le chou, le laver, l'émincer. Emincez aussi l'oignon. Ebouillantez et peler les tomates, les couper en quartiers. Mettre le tout dans le bouillon. Continuer la cuisson env. 40 minutes. A la fin assaisonner de sel et de poivre.

Kluski slaskie (boules de pommes de terre)

pommes de terre,
fécule de pommes de terre, 
sel.
Faire cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Egouttez et passer au tamis. Mettre dans un récipient et diviser en quatre parties. Enlever une partie et mettre dedans autant de fécule de pommes de terre. Mélanger le tout pendant que les pommes de terre sont chaudes. Former des petites boules (grandeur d'une noix) , les poser dans un plat fariné de fécule de pommes de terre. Faire bouillir l'eau salée et ensuite y mettre les boules, mélanger délicatement. Kluski slaskie peuvent accompagner toute sorte de viande en sauce.

Le Pierogi (pâtés farcis à la viande ou au chou)

Préparer la pâte pour les pâtes: 

250 g de farine 
2 oeufs, 
un peu d'eau.

Préparer une fontaine avec la farine sur la planche. Y casser les oeufs. Travailler rapidement en ajoutant l'eau nécessaire. Etendre au rouleau sur la planche farinée et découper des ronds avec un verre. 

Farce à la viande : 

Hacher des restes de viandes, (boeuf veau agneau)
ajouter un oeuf, 
mie de pain rassis trempée dans le lait, 
oignon hachée et cuit au beurre, 
persil haché, sel, poivre. 

Bien mélanger. Avec une cuillère mettre de la farce au milieu du rond et coller les extrémités. Cuire à l'eau comme des pâtes. On peut les manger nature ou les couvrir d'une sauce tomate parsemé de gruyère râpé et faire gratiner au four. 

Farce au chou : 

800 g de choucroute, 
2 oignons, 
1 cuillère de matière grasse. 

Faire cuire de la choucroute dans un petit peu d'eau jusqu'à ébullition. Hacher les oignons et les faire revenir à la poêle. Egoutter la choucroute et la couper, assaisonner de sel et de poivre.

Bigos  (Le ragoût du chasseur)

500 grammes de choucroute,
500 grammes de chou, 
1 oignon, 
200 grammes de champignons secs ,
150 grammes de lardons fumés ,
200 grammes de porc ,
200 grammes veau ou boeuf au choix, 
150 grammes de saucisse fumée, 
50 grammes de matière grasse,
laurier, sel, poivre, concentré de tomate,.

Laver soigneusement la choucroute, la couper puis la faire cuire, ajouter du laurier. Couper le chou et cuire séparément. Couper la viande en morceaux, faire revenir dans la graisse, ajouter des champignons. Faire revenir des lardons avec l'oignon hachée y ajouter la saucisse coupée en petits dés et faire mijoter quelques minutes. Mettre la viande, les lardons, le chou dans la choucroute faire cuire environ 2h à petit feu ( plus ça cuit, meilleur c'est). A la fin de cuisson saler, poivrer, ajouter le concentré de tomate. 


Golabki ( Choux farcis )

1 chou, 
800 grammes de boeuf ou porc haché, 
du riz, 
200 grammes d' oignons, 
laurier, 
1 oeuf,
sel , poivre

Laver un grand chou, enlever le trognon, le plonger dans l'eau bouillante salée et le blanchir jusqu'au moment où les feuilles deviennent souples. Egouttez, refroidir, séparer les feuilles sans les briser. Ecrasez la grosse côte de chaque feuille avec un pilon. Laver le riz, le couvrir de deux fois son volume d'eau bouillante, saler et cuire à petit feu tant que l'eau surnage. Hacher la viande et mélanger avec le riz en ajoutant l'oignon finement haché. Assaisonner. 
Mettre sur chaque feuille de chou une quantité appropriée de farce, replier les deux bords et rouler la feuille sur elle-même. Disposer les golabki dans un plat allant au four arroser avec du bouillon et faire cuire 45 minutes à 160°. 
Servir avec une sauce tomate.

Placki ziemniaczane (Galettes de pommes de terre)

500 grammes de pommes de terre,
1 oeuf, farine,
100g huile, 
sel, poivre, 
oignon

Peler les pommes de terre, les laver et les râper finement, râper un peu d'oignon (facultatif). Ajouter un oeuf et la farine, le sel, le poivre. 
Chauffer l'huile dans la poêle et y faire dorer de deux côtés de petites galettes.

Cèpes marinés en bocaux

Ingrédients :
1 kg de cèpes frais
1/2 l de vinaigre blanc
1/2 l d'eau
4 petits oignons blancs
4 grains de poivre
4 grains de piment Jamaïque
4 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sel

Préparation :
Nettoyer les champignons, couper les queues, couper les très gros champignons en deux ou en quatre.
Faire blanchir les champignons 10 minutes à l'eau bouillante salée.
Porter à ébullition l'eau avec le vinaigre et les autres ingrédients.
Égoutter les champignons, les ranger dans un bocal propre et verser dessus la marinade chaude.
Fermer hermétiquement et conserver dans un endroit frais.


Carré aux quetches

Préparation 40 minutes repos 30 mn + 15 min + 30 min
Cuisson 50 mns
pour 6 à 8 personnes

1,5 kg de quetsches
550 g de farine
8 grammes de levure de boulanger
7,5 dl de lait
3 oeufs + 3 jaunes
110 g de beurre
175 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
3 cuillerées à soupe de confiture d abricot
1/2 citron
sel

La pâte
Faites fondre 60 g de beurre, Délayez la levure avec 5 cl de lait tiède. Mettez 500 g de farine en fontaine dans une terrine et versez ce mélange dans les creux central ; ajoutez 2 dl de lait tiède, le beurre fondu, 1 oeuf entier battu avec 50 g de sucre et 1 pincée de sel. Mélangez en pétrissant ; lorsque la pâte est lisse, roulez-la en boule et laissez-la reposer 30 minutes.

La crème pâtissière :
Fouettez 2 oeufs entiers et 3 jaunes avec 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Incorporez-lui 50 g de farine puis le reste de lait bouillant, versé en filet tout en fouettant. Versez dans une casserole, amenez à ébullition en remuant sans arrêt, laissez cuire 2 minutes ; hors du feu, incorporez 20 g de beurre, mettez dans une jatte et laissez refroidir.

Le montage
Lavez et séchez les quetsches, dénoyautez-les en les coupant en deux, saupoudrez-les côté pulpe avec 50 g de sucre. Beurrez la plaque à pâtisserie du four. Pétrissez la pâte avec vigueur pendant 5 mns, divisez-la en deux moitiés à peu près égales. Etirez-en une au rouleau pour qu elle ait les dimensions de la plaque beurrée et posez-la dessus. Tartinez-la avec la crème pâtissière refroidie sans arriver jusqu'aux bords ; rangez dessus les demi quetsches côté bombé vers le haut ; mouillez légèrement les bords restés libres. Etalez le reste de pâte et recouvrez-en le tout. Soudez les bords en les repliant avec les doigts mouillés. Piquez régulièrement et de façon assez serrée toute la surface avec une fourchette. Laissez reposer pendant 15 minutes ; Pendant ce temps, préchauffez le four ( th 7- 210 Celsius) . Enfournez ensuite pour 45 minutes. Laissez refroidir complètement . faites chauffer la confiture et badigeonner en légèrement le gâteau. Pressez le citron, mélangez son jus avec le sucre, mélangez son jus avec le sucre glace et recouvrez-en toute la surface à l'aide d un pinceau. Laissez reposer environ 30 minutes pour que ce glaçage durcisse, puis découpez ce gâteau en petits carrés réguliers.

Makowiec (gâteau au pavot)

la pâte à brioche (8 pers.)

500 g de farine,
125 g de beurre,
3 oeufs,
150 g de sucre,
1 sachet de sucre vanillé,
50 g de levure de boulangerie, 
1 verre de lait chaud, sel.

 pour la farce: 

1 zeste de citron ou d'orange,
400 g de pavot noir, 
200 g de sucre, 
3 cuillerées à soupe de miel, 
1 blanc d'oeuf,
50 g de beurre, 
1 zeste de citron ou d'orange,
2 cuillères à soupe d'amandes en poudre,
1 poignée de raisins secs ( à faire tremper dans du rhum), 1 sachet de sucre vanillé.

Farce: 
Rincer le pavot, mettre dans l'eau bouillante , faire bouillir quelques instants et laisser de côté 30 minutes. Egoutter et passer 3 fois à la moulinette. Ensuite bien mélanger avec du sucre, ajouter progressivement le beurre fondu et le miel, les amandes en poudre et le sucre vanillé, le zeste de citron ou d'orange, les raisins. Incorporer délicatement le blanc battu en neige.
Pâte : 
Délayer la levure dans deux cuillères à soupe de lait chaud, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de farine. Laisser monter. Mélanger la farine, le beurre fondu, les oeufs, le reste de lait, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le levain, le zeste d'orange et une pincée de sel. Travailler la pâte pour qu'elle soit homogène mais pas trop épaisse. La couvrir d'un torchon propre et laisser lever une heure dans un endroit chaud. Etaler sur la planche de travail saupoudrée de farine, abaisser la pâte au rouleau en lui donnant une forme carrée d'une épaisseur de 2 cm. Etaler de la farce et rouler le tout à l'aide du torchon. On peut diviser la préparation en deux parties. C'est plus facile à rouler. Beurrer une plaque à four et y disposer les deux roulés. Laisser reposer 30 mn, puis les badigeonner avec un jaune d'oeuf battu. Faire cuire au four chaud 40 à 50 mn.

Sernik na zimno (gâteau au fromage blanc froid)

Préparation : 50 mn
Cuisson : mn
Recette pour : 6 à 8 personnes

Ingrédients :
750 gr de fromage blanc moulé bien égoutté
250 gr. de sucre en poudre
5 jaune d'œufs
30 g de gélatine
100 g de raisins secs
100 ml de jus d'orange
1 zeste d'orange

Préparation :
Mettre les raisins secs dans un récipient avec un peu de rhum et laisser gonfler.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélanger le sucre glace jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter les raisins secs égouttés. Mélanger le tout avec le fromage blanc préalablement écrase a la fourchette.
Mettre la gélatine a tremper dans le jus d'orange tiédi ajouter 2 cueilleres a soupe de l'appareil a la gélatine et bien les mélanger. Ajouter petit a petit le reste de l'appareil.
Mettre dans un moule a bord relevé dont le fond a été recouvert de papier sulfurise. Laisser prendre pendant trois heure au réfrigérateur.
On peut ajouter de la gélatine a l'orange sur le dessus du gâteau avant de servir.

Murzynek (gâteau au chocolat)

250g de beurre, 
1/3 verre de lait,
 3 cuillères de cacao,
 2 verres de sucre,
 2 verres de farine,
 4 oeufs, 
1 cuillère de levure alsacienne.

Préparation : 
Faire fondre dans une casserole le beurre, ajouter le lait , le sucre le cacao , bien mélanger et tourner jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Ne pas prolonger la cuisson jusqu'à l'ébullition. Ensuite laisser refroidir et mettre de côté quelques cuillerées pour le glaçage. 

Ensuite dans le reste ajouter de la farine avec la levure et des jaunes d'oeufs. A la fin incorporer doucement les blancs battus en neige. Faire cuire 40 min. Mettre le glaçage sur le gâteau tiède.

Le Packzi ou beignet

ingrédients:
3 verres de farine (env. 300 g), 
5 c. à s. de sucre,
3 c. à s. de beurre,
½ verre de lait,
2 oeufs,
5 g de levure fraîche,
1 paquet de sucre vanillé,
marmelade très épaisse.

Préparer d'abord un levain: mélanger la levure avec le lait chaud. Ajouter 50 g de farine. Laisser reposer ½ h. Ajouter les oeufs, le sucre, le beurre ramolli et la farine. Bien mélanger. Bien travailler la pâte.
Former la pâte en boule et laisser monter 1 h. au chaud (la pâte doit doubler de volume).
Sur une planche farinée, abaisser la pâte au rouleau jusqu'à une épaisseur de 1 cm; avec un verre large, découper des ronds de pâte de 4 à 5 cm de diamètre.
Au centre d'un rond, déposer une noisette de marmelade, couvrir avec un autre rond de pâte et bien coller les bords ensemble.
Couvrir les beignets d'un linge propre et laisser monter environ 45 mn dans un endroit chaud.
Jeter les beignets dans de l'huile bouillante, le côté supérieur tourné vers le bas, couvrir et laisser bien dorer, puis les retourner et laisser dorer l'autre côté à découvert.
Sortir les beignets à l'aide d'une écumoire et mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Les placer sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace ou les recouvrir d'un glaçage.

Gâteau polonais aux carottes 

Ingrédients :
Huile pour le moule

Pour le gâteau :
115 ml de miel liquide
50 g de margarine de tournesol non hydrogénée
75 g de raisons de Smyrne
250 g de carottes finement râpées
Le zeste râpé d’un citron
140 ml de yaourt nature
2 œufs battus
170 g de farine complète à levure incorporée, ou normale avec 1,5 c. à café de levure chimique
40 g de graines de pavot écrasées
1 c. à café de cannelle en poudre

Pour le glaçage :
125 g de fromage frais ou de fromage blanc maigre
2 c. à café de miel
2 gouttes de vanille liquide

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6). Graissez un moule carré de 18 cm ou un moule rond de 20 cm de diamètre.
Dans une grande casserole, faites doucement chauffer le miel, la margarine et les raisins secs.
Retirez du feu, incorporez les carottes, le zeste de citron et les œufs.
Tamisez la farine avec la levure chimique et mélangez soigneusement. Ajoutez les graines de pavots et la cannelle.
Versez la pâte dans le moule à gâteau, mettez à cuire pendant 1 heure, puis baissez le feu à 150°C (thermostat 4) et laissez cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que les bords du gâteau commencent à s’écarter du moule.
Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 20 minutes, puis retournez-le sur une grille.
Pour préparer le glaçage, mélangez les ingrédients dans un saladier jusqu'à obtention d’une préparation homogène. Etalez le glaçage sur le gâteau à l’aide d’une spatule ou d’un couteau.
Servez le gâteau coupé en parts fines. Conservez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur. A consommer dans les 4 jours.

Le baba

Pour la petite histoire : l' ancien roi de Pologne et Duc de Lorraine Stanislas Lecsczinski, trouva un jour son kouglof, dont il raffolait, un peu trop sec. Il demanda qu'on lui apportât une saucière de vin de Malaga, peut-être parce qu'il se souvenait d'un gâteau polonais, à la farine de seigle, arrosé de vin de Hongrie. Il goûta, réfléchit puis renvoya la saucière en cuisine afin que l'on perfectionnât ce sirop avec du safran. 
Goûtant de nouveau et trouvant cela fort à son goût, il demanda que l'on en fît un gâteau à part entière et que l'on le lui présentât souvent.
Sa lecture favorite du moment étant Les Mille et une nuits, il appela tout naturellement ce nouveau gâteau Ali-Baba. "

La recette s'est transformée par la suite au goût français et l'on confectionna les babas avec de la pâte à Kouglof que l'on arrosa de rhum ou de kirsch.
Le baba fut introduit à Paris au début du XIXe siècle par Stohrer, ancien pâtissier de Stanislas, qui lui conserva le nom et en fit la spécialité de sa maison. La vogue du baba se répandit très vite et fut un énorme succès.

Recette
Détrempez dans une terrine 60g de farine tamisée et 10g de levure avec un décilitre de lait tiède, laissez cette pâte en lieu tiède pendant une demi-heure et, pendant de temps, cassez quatre œufs dans un bol.
Pesez 200g de farine et déposez cette farine sur le levain. Ajoutez-y 5g de sel et détrempez la pâte avec les œufs mis un par un. Mélangez à la pâte 15g de sucre en poudre, délayer dans un demi décilitre de lait tiède. Mélangez pour finir, 125g de beurre fondu, à peine tiède, et laissez lever la pâte pendant une heure en lieu doux. Beurrez des moules, et après avoir mélanger 100g de raisins (Smyrne et Corinthe mélangés) à la pâte, garnissez les à moitié. Laissez-les lever en lieu tiède, à hauteur du moule, et cuisez-les 20 minutes à four doux.
Faire un sirop léger avec 350g de sucre et quatre décilitres d'eau. Au premier bouillon, tirez-le hors du feu et parfumez le avec un décilitre de rhum. Trempez-y les babas jusqu'à ce qu'ils soient bien imbibés et égouttez-les sur une grille.

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