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Recette de Pâques
en République Tchèque

La cuisine en  République Tchèque

"Dobrou Chut" qui veut dire Bon appétit en tchèque

C'est une cuisine plutôt consistante. Bien souvent on se contente d'un seul plat, souvent sans pain. Pour vous y retrouver dans la jungle des plats, voici ceux que vous rencontrerez le plus souvent.

Le plat de base est le knedlo-zelo-vepro.(Voir photo ci-contre)

Le knedlo, ce sont des boulettes de pommes de terre,
le zelo c'est le chou et
le vepro, la viande de porc.

 

On accommode couramment les plats de cumin, de bacon et de sel en abondance, et on arrose les repas de bière.

Le déjeuner (obed) est le principal repas de la journée.
La journée commençant très tôt, il est courant de s'attabler dès 11h30.

Voici quelques noms de plats couramment répandus.

 

Chlebicky  sont des sandwiches que vous trouverez partout . Ils sont garnis au  jambon, poisson, salami, rosbif, aux oeufs et fromage.
Veprovy rizek est une escalope de porc frite (schnitzel) et est d'habitude accompagné par des pommes de terre chaudes et une salade froide de pommes de terre avec du citron.
Le svickova na smetane, un rôti de bœuf à la crème, servi avec des airelles et de la crème fouettée.
 

Klobasy ou  Klobésové parky sont des saucisses grillées, elles sont servies avec la moutarde dans la rue.
 

Pecene Kachna un plat de canard rôti avec des knedliky et du chou rouge.

les bramborak

ce sont des galettes de pommes de terre, frites et parfumées à la marjolaine.

 

 

 

Les poissons :

les Tchèques apprécient la carpe (kapr) ou la truite, (pstruh).

 

 

 

Smazeny kapr s bramborovym salatem : repas traditionnel de Noël. Il s'agit d'une carpe panée avec une salade de pommes de terre.

Les légumes

Les Tchèques prisent peu les légumes, à la grande exception toutefois de la pomme de terre (Brambory), servie en accompagnement de la grande majorité des plats.

Les ""Knedlky "": vous ne pouvez passer à côté de cette « spécialité » servie en accompagnement. Préparées à base de farine, œufs, levure et pain rassis, les knedliky sont cuites à l'eau puis coupées en rondelles. Voir recette plus bas dans la page

 

 

 

 

voici quelques noms de légumes  :

- okurkovy salat (salades de concombres)
- bramborovy salat) (salade de pommes de terre)
- hrasek (petits pois),
- fazole (haricots),
- spenat (épinards),
- hlavkovy salat (laitue)
- hranolky (pommes frites).

Les charcuteries et soupes

Predkrmy (les hors-d'œuvre) : parmi les entrées froides, vous trouverez le célèbre jambon de Prague (Prazska sunka).

D'autres spécialités de charcuterie, en particulier le Jirtrnice (boudin de porc) et le Moravske klobasy (saucisson de Moravie) ont fait la renommée de la gastronomie Tchèque.

 

Les en-cas les plus appréciés sont les burt ou vurt (grosses saucisses, de porc le plus souvent), ou de bœuf épicées, servies avec de la moutarde sur un pain de seigle)

le jambon cuit (dusena sunka),
Sans oublier le husi´ ja´tra na cibulce, foie d'oie aux oignons,
les potages sont appelés Polévky,
la soupe aux tripes (drstkova),
la soupe aux choux et au lard (zelnacka) ou,
plus léger, le consommé de bœuf (hovezi polévka).

Ceska narodni jidla (les plats typiquement tchèques) : mille et une façons de présenter les aliments panés...

Le fromage chaud pané (smazeny syr), l'escalope panée (smazeny rizek), les boulettes de viande panées (smazeny karbanatek ; préparé avec des petits dés de viande, des oignons et une sauce épaisse au paprika classique). Mais encore les champignons ou le chou-fleur panés...

 

 

Les viandes

A part le boeuf et la viande de porc généralement fumée les Tchèques sont grands amateurs de volailles (Druber), de gibiers (Szerina) et d'oie (Husa): les meilleures viennent de Libusa. Gavée elles atteignent parfois 12 kilos. Les lièvres (Zajic) sont eux aussi de taille remarquable comparés à ceux que l'on chasse en Europe Occidentale.

hovezi (bœuf),
veprové (porc),
teleci (veau),
skopové (mouton),
kure (poulet),
husa (oie),
kachna (canard),

Parmi les sauces susceptibles de l'accompagner, on choisira de préférence la Krenova Omacka.

Les desserts :

photo ci-dessus  Jablkovy zavin ou strudel

Pour les desserts ou ( Moucnikys)  : les gâteaux ont un lien de parenté avec leurs voisins viennois, à savoir le sachertort (gâteau au chocolat), les Jablkovy zavin (strudel) ou les kolaches (tartes aux fruits et graines de pavot).

Sinon, parmi les « originaux », citons les choux à la crème vanille et chantilly (vetrnik), les sablés à la noix de coco, avec confiture et noix de coco (kokosky) et les beignets (vdolky).

Les Tchèques apprécient aussi les petites crêpes à la confiture (Livance ) (voir photo ci-contre).




Les fameux Kolaches aux fruits

Les knedily sont aussi servies en dessert très populaire, très économique. Fourrées au sucre et à la compote de fruits (des prunes de préférence), elles font le bonheur du palais.

 

 

Les Boissons

Les bières tchèques (pivo) sont parmi les meilleures au monde.
La bière reste la reine des boissons locales : la Pilsner ou la Primator.

Les vins : excellents petits crus de pays, notamment les vins de Bohême (région de Melnik). Le Bila´ Ludmila est un bon petit vin blanc. Goûtez également un rouge fruité, le Frankovka.

Autre tradition immuable : la redoutable Slivovice (l'alcool de prunes), la liqueur Borovicka et la liqueur Becherovka faite à base de plantes. Pour terminer, essayez le Bohemia sekt, le champagne du pays.
Pour être dans le coup, goûtez à tout prix le Beton, mélange de Becherovka et de Tonic.

Recettes de la cuisine tchèque

Gratin de pommes de terre à la tchèque

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre farineuses
6 oeufs durs coupés en rondelles
beurre
sel, paprika
250 g de crème fraîche
200 g de fromage râpé
papier d'aluminium
Préparation :

Cuisez à l'eau bouillante les pommes de terre non pelées. Pelez-les dès qu'elles sont cuites et coupez-les en rondelles. Beurrez un plat allant au four. Disposez-y des couches alternées de pommes de terre assaisonnées de sel et de paprika et nappées d'un peu de crème et d'oeufs durs. Recommencez et terminez par des pommes de terre. Nappez du reste de la crème. Saupoudrez de fromage râpé. Couvrez d'une feuille d'aluminium. Placez 10 mn dans un four moyen (th 7). Retirez l'aluminium, placez 5 mn sous le gril et servez.

Quenelles de pomme de terre

Temps de préparation : 45 minutes

Pour 4 personnes :
500 grammes de pommes de terre farineuse,
1 oignon moyen,
sel,
3 cuillères à soupe de beurre,
1 oeuf,
125 grammes de farine.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites-les
cuire à couvert à l'eau salée pendant 15 minutes sur feu moyen.
Pendant ce temps, pelez et hachez l'oignon. Faites chauffer 2 cuil-
lères à soupe de beurre dans une casserole, faites dorer le hachis
d'oignon sur feu moyen et tenez-le au chaud.
Egouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée dans
une terrine. Travaillez cette purée avec le reste de beurre, l'oeuf et
la farine. Lorsque la pâte est malléable, salez.
Façonnez des bâtonnets gros comme le doigt avec cette pâte.
Faites bouillir de l'eau salée dans un faitout. Baissez le feu et plon-
gez les bâtonnets de pommes de terre dans l'eau. Faites-les
pocher sur feu doux pendant 15 minutes. Egouttez-les bien et
garnissez-les d'oignon doré. Servez en garniture d'une viande rôtie.

Knedliky tcheque

pour 4 personnes

Les Ingrédients:
400 grammes de semoule
100 grammes de la farine
1 jaune d’œuf
2,5 - 3,75 dl de lait
levure boulanger 200 g
du pain sel

Délayez la levure dans 1dl de lait tiède. Battez l’œuf et ajoutez-le au lait restant. Versez doucement les ingrédients liquides dans la farine tamisée sans cesser de remuer. Salez et travaillez rigoureusement la pâte. Elle doit être lisse et ne pas coller à la spatule.
Coupez le pain, de la veille en dés et incorporez le à la pâte. Laissez la pâte lever pendant une heure, elle doit doubler de volume.
Puis formez en deux boulettes. Laissez les reposer pendant 20min. Pendant ce temps là, versez de l’eau dans une grande casserole, ajoutez du sel et portez à ébullition. Mettez-y les boulettes. Faites les cuire à couvert pendant 25min. Au milieu de la cuisson (12min), retournez-les. Après 25 min, sortez une boulette et coupez-la en deux pour voir si elle est bien cuite. Si l’intérieur est bien homogène, sortez rapidement le reste et piquez-les avec une fourchette pour que la vapeur puisse sortir.
Coupez-les en rondelles et servez rapidement. Si vous ne servez pas immédiatement, vous pouvez les garder au chaud sous vapeur jusqu’au moment du service.

Knedliky levés (Kynuté knedliky )

15 g de levure la dissoudre dans du lait tiède ajouter un tout petit peu de sucre et laisser agir le levain, puis mélanger avec 500 g de farine. Ajouter 1 oeuf et un peu de sel et encore une fois bien mélanger. Laisser lever pendant une heure et ensuite former les knedliky sur une planche à pâtisserie saupoudrée de farine, recouvrir d'une serviette et de nouveau laisser lever. Ensuite couvrir et laisser bouillir les knedliky pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante, enlever le couvercle et laisser encore gonfler pendant quelques minutes. Couper en tranches les knedliky bien égouttés et arroser de beurre fondu.

Knedliky de pommes de terre (Bramborové knedliky)

500 g de pommes de terre farineuses les faire bouillir avec leur peau, les éplucher encore chaudes et laisser refroidir. Les mettre sur une planche à pâtisserie, faire un petit creux au milieu. Ajouter 1 oeuf, 2 pincées de sel, 80 g de farine et 80 g de semoule et mélanger le tout pour obtenir une pâte ferme. A partir de celle-ci former 5 knedliky oblongs, les mettre en une seule fois dans 4 litres d'eau salée et les laisser doucement bouillir à feu moyen pendant 15 minutes. Au bout de 8 minutes bien les retourner, servir les knedliky chauds coupés en tranches.

 

Soupe à la bière Tchèque

Ingrédients pour 4 personnes
50 cl de bière blonde,
50 cl de bière brune,
1 morceau de gingembre,
3 cuillerées à soupe de farine,
1 oeuf,
Sel,
Sucre en poudre,

Portez à ébullition les deux bières mélangées et additionnées de
gingembre. Ajoutez 2 cuillerées de farine délayée dans de l'eau et laissez bouillir jusqu'à ce que la soupe se clarifie. Salez. Sucrez légèrement. Là-dessus, ajoutez l'oeuf mollet à un peu de farine. Faites bouillir encore 5 mn environ. Servez.

Boulettes à la noix de coco (Kokosové Koule)

Ingrédients:
40 g de beurre,
120 g de sucre en poudre.
30 g de poudre de cacao
50 g de noix de coco rapée
un blanc d'oeuf
de la noix de coco râpée pour l'enrobage.

Préparation :Travaillez la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Formez de petites boulettes de deux à trois centimètres de diamètre. Roulez-les dans la noix de coco râpée et laissez sécher.

Roulade aux pommes (Strudl)

Ingrédients:
La pâte:
250 g de farine,
250 g de beurre ou de graisse
250 g de fromage blanc

La farce:
750 g de pommes.
50 g de sucre semoule,
une cuillère à café de cannelle en poudre,
50 g de raisins secs,
50 g de noix râpées,
8 cuillères à soupe de chapelure (bien mélanger).

Préparation: Coupez le beurre en tranches fines et Incorporez -les avec le fromage blanc dans la farine. Travaillez la pâte. Laissez -la reposer une demie heure au réfrigérateur. Coupez ?la ensuite en trois parts égales. Aplatissez autant que possible chacune de ces parts avec un rouleau à pâtisserie. Enduisez -les d'une fine couche de farce et enroulez. Transportez les roulades sur une plaque beurrée. Vous pouvez les enduire de blanc d'oeuf battu et saupoudrer de noix pilées. Faites cuire dans un four chauffé au préalable à 200° C une trentaine de minutes.
 

Brioche Buchty

Ingrédients

450 grammes de farine blanche
5 grammes de sel
50 grammes de sucre en poudre
90 grammes de beurre
120 mL de lait
20 grammes de levure fraîche
3 oeufs légèrement battus
40 grammes de beurre fondu
sucre glace pour saupoudrer

Préparation
Graisser le moule.
Dans un grand récipient, verser la farine, le sel et ajouter le sucre.
Ménager une fontaine au centre.
Faire fondre 50 g de beurre. Retirer puis verser le lait (hors du feu). Laisser tiédir. Délayer la levure dans le mélange de lait.
Verser dans la fontaine. Mélanger assez de farine pour former une pâte fluide un peu épaisse.
Saupoudrer d'un peu de la farine restante. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au chaud.
Incorporer progressivement les oeufs et la farine en battant jusqu'à obtention d'une pâte tendre et lisse. L'opération prend environ 10 minutes.
Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter environ 1h30 à chaud (le volume doit doubler).
Déposer la pâte sur un plan fariné et la tasser. La diviser en 16 parts égales et les modeler en boules.
Faire fondre le restant du beurre. Y rouler les boules et les mettre dans le moule, légèrement séparées.
Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter environ 1h à chaud (le volume doit doubler).
Répartir uniformément le restant du beurre à la cuiller sur la surface.
Faire cuire 25 minutes à 150C (th 5).
Saupoudrer avec le sucre glace ou ajoutez-y de la confiture.
 

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