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La cuisine Italienne |
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Il y a les incontournables de la cuisine Italienne, les grands classiques pourrait-on dire, d'abord les Pâtes de formes, de goûts et de couleurs variées : longues, courtes, fourrées, torsadées, aux oeufs, au safran, blé noir, au piment, aux épinards, au jus de betterave, à la tomate, aux champignons,... Les spaghettis, cannellonis, tagliatelles, tonnarelli, fettuccine, nous enchantent à longueur d'année, tout comme les lasagnes, linguines, gnocchis, tortellinis fourrés de farces diverses.
ou le Carpaccio frais et léger que les gourmets accompagnent de
Grissini (bâtonnets
de pain croustillants
Autre plat célèbre, le Risotto (aux fruits de mer, fois gras, légumes,....) moins connu, mais délicieuse, la vieille recette populaire du sud de l'Italie, la Focaccia. Les fromages Quelques très bons fromages, Gorgonzola, à pâte persillé, Parmesan, Fontinal (à pâte fondante et moelleuse et au petit goût fumé)
Le Pecorino Romano est un fromage à pâte dure et cuite élaboré à partir de lait de brebis frais et entier. Il a une petit goût piquant très caractéristique. Ce fromage, après 5 mois d'affinage est commercialisé comme fromage de table ; après 8 mois d'affinage il est utilisé râpé. Site web sur les fromages italiens Il y a les Bruschetta Romains si vous avez du pain légèrement rassis, faites griller des tranches que vous frotterez, encore chaudes, avec une gousse d'ail et versez -y un filet d'huile d'olive. Vous tartinez avec des tomates bien mûres, concassées, sel, poivre et quelques feuilles de basilic. Le pesto
Les olives
Les Huiles
Le vinaigre balsamique traditionnel extra-vieux de Modène est connu depuis le Moyen Age pour ses précieuses propriétés médicales. Toutefois de nos jours le succès de cette fameuse spécialité de Modène se fête à table, bien que la recette soit toujours la même: moût bouilli de vin Trebbiano de Castelvetro, vieilli 25 ans dans de petits tonneaux de bois (en batteries) placés dans les vinaigreries sous les toits des habitations. Aujourd'hui comme alors, outre à la matière première, le soin amoureux et le long vieillissement sont le secret pour obtenir un produit de qualité incomparable. La zone typique de production de ce vinaigre est aux pieds des collines entre les rivières Panaro et Secchia. Son emploi dans la cuisine typique est assez répandu: assaisonnement pour pâtes et salades, pour plats à base de viande, sur les copeaux de Parmigiano, avec la glace à la crème ou bien sur les fraises. En outre, les Italiens ont un art pour assaisonner divinement, leurs poissons et leurs viandes : escalope milanaise, osso buco milanais, côte de boeuf florentine, sauces bolognaises, carbonara,...
Les charcuteries
Cette autre partie de l'Italie qu'est la Sicile a aussi des spécialités tout à fait remarquables.
Pasta Con le Sarde (pâtes aux sardines, sauce aigre-douce) Les desserts
Exemples de plats de quelques régions italiennes. Rome : Abbacchio (agneau de lait au vin blanc aromatisé au romarin ),
Cannelloni (pâtes fourrées à la
viande, cervelle de veau, épinards, oeuf et fromage), Parmi les meilleurs fromages de Rome il y a la mozzarella, caciotta romana (semi-dur, fromage doux de brebis) , pecorino (fromage dur et fort au lait de brebis) et le gorgonzola. Piemonte :
Fritto misto piemontese (viande frite, ou légumes ). Valle d'Aoste : Fonduta ( fondue chaude au fromage de Fontina, lait, légumes frits et fruits, jaunes d'oeuf parsemés de truffes et poivre blanc), Zabaglione (dessert chaud avec des oeufs battus et du vin de Marsala). Lombardie : Risotto alla milanese (riz au safran et au vin blanc), Zuppa pavese (soupe claire savoureuse avec des oeufs pochés), Minestrone (soupe épaisse avec des légumes hachés), Osso buco (jarret de veau cuit dans la sauce tomate et servi avec du riz), Panettone (Gâteau de Noël aux raisins de smyrne et fruits confits sultanas). Sicile : Pesce spada (espadon fourré au brandy, mozzarella et aromates grillé au charbon de bois), Pasta con le sarde (pâtes aux sardines fraîches ), Caponata (riche met aux olives, anchois et aubergines) |
Parmi les grands classiques, le
Minestrone dont on ne se lasse pas, 
de Turin)
Autres incontournables, les célèbres
L'Italie peut se targuer un des plus vieux fromages du monde : le Pecorino
Romano dont l'existence remonte à plus de 2000 ans. Non seulement les cuisiniers des
Césars l'utilisaient abondamment pour assaisonner les plats, mais il était un des aliments de base des légions romaines.
Mixez
2 bouquets de basilic 
On parle toujours d'Olives en Italie et il y en a une grande variété : vertes ou noires, petites, allongées, grosses, rondes,... et chaque cru a sa variété aux saveurs toujours différentes. Ces saveurs se retrouvent dans les huiles d'olives Italiennes de grande qualité,
dorées et fruitées,
vertes et puissantes, chacune avec ses particularités.
La plus grosse production se fait en Sicile, dans les Pouilles, le Latium. Goûtez les huiles de Toscane à la saveur délicate et fruitée. Autour de Lucques vous obtenez des huiles légères et fruitées ;
Montaleino donne une huile rustique et colorée, l'Ombrie voisine de la Toscane donne des huiles vivantes, typées, mais peu fruitées.
Trévi donne une huile couleur or à l'arôme d'amandes et longue en bouche ; La Toscane offre encore la fameuse huile de
Laudemio, verte et au fruit intense l'huile d'olive italienne, ce sont des saveurs à découvrir, à cuisiner, à savourer.
Vinaigre balsamique extra-vieux de Modène
Pour l'apéritif, les pique-niques et les petits en-cas, n'oubliez pas les
Crostinis ou paninis (sous forme de toasts ou de sandwichs) dans lesquels vous pouvez mettre une infinie variété de choses (tomate, anchois,
charcuterie,...)
N'oublions
pas les charcuteries Italiennes qui sont extraordinaires :
Salami : sous ce nom on regroupe les saucissons secs Italiens de porc ou d'un mélange porc-boeuf ; ils sont diversement assaisonnés : piment, paprika, et doivent sécher 1 mois. On en trouve de plusieurs sortes : piquant comme celui de Naples, au paprika et légèrement fumé, c'est l'Ungherese ; le milanais a une texture plus fine,...
Pancetta est constitué de poitrine de porc salée et poivrée, aromatisée de clous de girofle, cannelle, muscade et genièvre : elle renferme parfois de la
Coppa et peut être éventuellement fumée. Elle macère 8 à 15 jours, est dégraissée puis séchée. La
Pancetta a une saveur douce très agréable.
Bresaola à base de viande de boeuf dégraissée, salée, poivrée et épicée : elle sèche ensuite de 1 à 3 mois (suivant le poids) son goût ressemble beaucoup à celui de la viande des grisons.
Prosciutto Crudo (jambon) le jambon est taillé pour lui donner sa forme, puis massé avec du sel ; il repose 2 mois puis on le nettoie à l'eau tiède. Enfin il séchera plusieurs mois. Les jambons de
Parme, de San Daniele, sont les jambons les plus réputés : moelleux et savoureux, ils sont d'une grande richesse aromatique.
Coppa : C'est de la longe de porc qui va macérer de 8 à 15 jours dans un mélange de sel, poivre, ail, girofle et vin, puis séchera 4 à 5 mois afin de
développer ses arômes.
La palette des desserts Italiens est extrêmement vaste et va des fruits aux pâtisseries en passant pas les glaces et sorbets dont la renommée a dépassé les frontières Italiennes depuis
bien longtemps ainsi que les biscottis.
Bagna caoda (une
sauce aux anchois servie avec des légumes),
