Accueil
2travelandeat


Carnaval de Venise
du 15 février au 4 mars 2014

Voyage à Rome, Sienne, Florence, San Giminiano
Mai 2006

Bons petits plats dégustés à Rome

Recettes de Cuisine romaine

Marché campo dei Fiori à Rome

Caffe Greco à Rome

Photos de Rome

Forum et Colisée de Rome

Photos du musée du Vatican

Basilique Saint-Pierre

Ristorante Da Meo Patacca

 

Village de San Giminiano

Ville de Sienne

Vidéo de la place de la course du Palio à Sienne

Ville de Florence

Vidéo de la place centrale à Florence

Cuisine florentine gastronomie toscane

Marché central de Florence

 

Voyage à Venise
en septembre 2006

Photos : Trajet en bateau entre l'aéroport et la ville

Vidéo : Trajet en vaporetto de l'aéroport à Venise

Vidéo : Bateau taxi jusqu'à la place Saint-Marc

Vidéo : Chanteurs sur les gondoles

Vidéo : Grand Canal vu du pont del Accademia

Vidéo : Heure de pointe sur le grand canal vidéo prise du pont Rialto

Vidéo : Place Campa Stefano

Vidéo : Place Saint-Marc de nuit

Vidéo : Promenade en vaporetto sur le grand canal

Vidéo : Promenade en bateau taxi verni passage sous le Rialto

Photos : Promenade à travers les rues de Venise

Photos : Balade en vaporetto sur le " Grande Canale"

Photos : Visite rapide du palais des Doges

Photos : Promenade en gondole

Photos : Petit tour à l'église et de la place San Marco

Photos : Hôtel Bauer Palazzo et le restaurant de Pisis

Photos : Café Florian et café Quadri sur la place Saint-Marc à Venise

Photos :Produits alimentaires que vous pourrez trouver à Venise

Photos des masques et vitrines à Venise

Photos : Murano et ses verreries

Vidéo   :  Souffleurs de verre à Murano

Photos : Burano et ses maisons colorées

 

Autres Photos d'un week-end à Venise en 2005 (p1)

Week-end à Venise en 2005(p2)

week-end à Venise en 2005 (p3)

Week-end à Venise Murano et Burano en 2005 (p4)

Photos de Masques de carnaval

Gastronomie à Venise en 2005

 

Gastronomie Piémontaise

Recettes salées du Piémont

Recettes sucrées du Piémont

L'histoire du Gressin de Turin

Recettes de la cuisine italienne

Apprendre l'italien à Florence, à Sienne, à  Milan, Rome, Naples  grâce à  www.langage.com

Cours de cuisine et hébergement en Toscane

Noël en Italie

Gâteaux traditionnels de Noël

Recette du Pandoro

Ce gâteau est une spécialité de Noël de la ville de Vérone



300 grammes de farine
60 grammes de levure de boulanger
75 grammes tasse de sucre glace
5 jaune d'oeufs
1 oeuf entier
180 grammes de beurre
1 pincée de vanille
1 cuillerée à café de zeste de citron
3 cuillerées à soupe de crème
4 cuillerées à soupe de beurre
5 cuillerées à soupe de sucre
sucre vanillé
 
Pétrir ensemble 4 cuillerées à soupe de farine, la levure, le sucre et un jaune d'oeuf. Vous pouvez ajouter de l'eau tiède au besoin.
Couvrir la pâte et la laissez doubler de volume en la laissant reposer quelques heures à température ambiante.
Re-travaillez la pâte en y ajoutant le reste de la farine, 30 grammes de beurre, 60 grammes de sucre et 2 jaunes d'oeufs. Bien pétrir la pâte pendant au moins 15 minutes.
Laissez la pâte doubler de volume de nouveau en la laissant reposer pendant encore 2 heures.
Pétrissez de nouveau la pâte pendant 20 minutes sur une plaque de boulanger le reste de farine, 2 c.soupe de beurre, 4 c.soupe de sucre, 2 jaunes d'oeuf, l'oeuf entier.
Pour la troisième fois, laissez la pâte monter pendant 2 heures.
Reprendre la pâte et la pétrir de nouveau avec une pincée de vanille, le zeste de citron et 2-3 c.soupe de crème. Lorsque la pâte est bien pétrie, la rouler en un rectangle de 30 cm par 20 cm. Découper en beurre en morceaux et les déposer au centre de la pâte.
Une fois le beurre ramolli, repliez la pâte sur elle-même sur les deux sens afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte et la rouler de nouveau. Laissez la pâte reposer 1/2 heure. Repliez la pâte de nouveau sur elle même et la rouler encore 2 fois en laissant la pâte reposer dans un endroit tiède chaque fois.
Beurrez et saupoudrez de sucre glace un moule profond en forme d'étoile. Placez la pâte dans le moule. La pâte ne devrait pas dépasser la moitié de la hauteur du moule. Laissez la pâte monter jusqu'à ce qu'elle atteigne le rebord du moule.
Cuire dans un four préchauffé à 190 Celsius. Après 20 minutes, réduire la température à 160 Celsius et cuire pour un autre 20 minutes.

Recette du pandolce

Le Pandolce est un gâteau Italien au fruits confits et aux noix

Temps de préparation: 25 minutes, plus le temps de repos de la pâte
Temps de cuisson: environ 1 heure
Donne 12-15 parts

 

2 cuillerées à café de levure de boulanger fraîche
125 grammes de sucre
4 cuillerées à soupe d'eau tiède
500 grammes de farine tout usage
75 grammes de beurre fondu
1 oeuf battu
250 grammes de fruits confits, coupés en petit morceaux
75 grammes d' amandes blanchies hachés

Émiettez la levure dans un petit bol. Incorporez une cuillerée à café de sucre et mélanger dans l'eau tiède. Laissez reposer à la température de la pièce pendant environ 10 mn le temps que cela fasse de la mousse.
Tamisez la farine dans un bol et faire un puit au centre. Ajoutez la levure liquide, le reste du sucre, le beurre fondu et l'oeuf battu. Travaillez le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Mettre la pâte dans un bol fariné et recouvrir avec un linge de cuisine humide. Laissez reposer à la température de la pièce pendant une heure ou jusqu'à ce la pâte ait doublé de volume. Entretemps, graissez une plaque à biscuit ou un moule à brioche de 18 cm.
Pétrissez la pâte de nouveau en y ajoutant les fruits et les amandes. Faire une grosse boule avec la pâte et la placer sur la plaque ou dans le moule à brioche. Recouvrir et laissez reposer pendant 40-45 mn puis jusqu'à ce la pâte ait doublé de volume. Pré-chauffer le four à 220 oC.
Cuire dans le four pendant 50-55 minutes en recouvrant de sommet avec du papier d'aluminium une fois que le sommet soit doré. Testez la cuisson avec une brochette pour voir si le pain est cuit complètement. Si la brochette ne ressort pas propre, cuire encore 10 mn. Laissez refroidir sur une grille.

Le Panettone

Cliquez sur les vignettes
 

La légende du panettone

Il existe une multitude de légendes au sujet du panettone et en voici l' une :
Ludovico el MoroIl y a bien longtemps de cela, d' illustres invités se retrouvèrent à Milan autour d' un somptueux banquet. Ils étaient les hôtes de Ludivico il Moro, le seigneur de la ville.
Le repas commença. Les serviteurs s affairaient autour des tables en y transportant poissons, plats de viandes, des tourtes délicieuses enrichies d'herbes et épices les plus rares et y servaient les vins les plus fins.
Dans la cuisine, en revanche, l' ambiance était tout autre, le chef cuisinier était très embêté en effet, le gâteau qu'il venait de préparer avec tant de soins et richement décoré de crème et de fleurs s'effondrait inexorablement sur le grand plateau d' argent. certains disent qu il aurait brûlé son gâteau (cela dépend des versions :-)
Et comme on dit dans ces cas là : la situation était grave mais pas désespérée.
Toni, l'aide cuisinier, ne baissa pas les bras pour autant, il eut l' idée de mélanger rapidement de la farine, de la levure, du beurre, du sucre, des épices et des fruit candis et ajouta des raisins. Juste avant de mettre la pâte dans le four il vit un vase dans un coin de la cuisine qu il utilisa comme moule. et fit cuire sa préparation.
Entre-temps, les invités profitaient pleinement de ce repas digne d'un roi pendant que dans le four le gâteau cuisait et prenait une belle couleur dorée.
Une senteur sucrée et délicieuse commença à émaner de la cuisine jusqu'à la salle du banquet, ce qui attira l'attention du chef. Celui-ci appela Toni et après l'avoir écouté décida de servir aux invités ce gâteau bizarre mais à l'aspect délicieux.
Le moment arriva où on apporta le gâteau aux invités.
Le chef de cuisine anxieux resta dans cuisine caché derrière Toni pour observer la réaction des convives.
Les invités, après un long silence, commencèrent à faire des compliments sur ce nouveau gâteau.
Le duc Ludivico il Moro demanda alors : qui est le créateur de ce nouveau gâteau ?
Dans les cuisines, on poussa Toni qui se retrouva au milieu du salon, des applaudissements spontanés l'accueillirent.
Quel est ton nom ? Lui demanda Ludovico il Moro.
"Mon nom est Toni", répondit l'apprenti.
Et dans l'enthousiasme général,l'un des invité cria: "El viva il pan de Toni!", soit : vive le pain de Toni !
Et depuis le "panettone" devint célèbre à travers toute l'Italie et dans le monde entier on achète le panettone pour les fêtes de Noël.
Le panettone se décline de bien des façons, on peut le trouver recouvert de chocolat, d 'amandes effilées, recouvert d une bonne crème anglaise c' est un délice :-)
 

Recette du Panettone

Ingrédients

1 ½ paquet de levure vivante de boulanger
65 ml de sucre
6 cuillerées à soupe d'eau tiède
6 jaunes d'œuf
le zeste fin d'un citron râpé
1 pincée de sel
500 à 750 ml de farine
100 ml de citron confit coupé en dés
100 grammes de beurre + 2 c. à s.
4 cuillerées à soupe de raisins de Smyrne
4 cuillerées à soupe de raisins de Corinthe
1 cuillerée à café de vanille

Préparation
Laisser tremper 1 c. à s. de sucre cristallisé et la levure dans le lait tiède 3 minutes; mélanger et laisser reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume  soit 5 min environ (exemple un four tiède éteint)
verser l'appareil de levure dans un bol; incorporer les jaunes d'œuf, la vanille, le zeste de citron, le sel et le reste de sucre;
à la main, incorporer peu à peu 500 ml de farine jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène  la pâte doit pouvoir bien se façonner pour faire une boule;
incorporer ensuite les petits dés de beurre et battre jusqu'à ce que la pâte devienne plus consistante et élastique;
ajouter 125 à 250 ml de farine soit jusqu'à ce que la pâte soit ferme et huileuse mais non poisseuse;
disposer la boule sur une surface légèrement farinée. Pétrir la pâte pendant 10 min. environ. Lorsque la pâte est devenue lisse et brillante, déposer dans une terrine beurrée; saupoudrer légèrement de farine, recouvrir d'un linge à vaisselle et mettre le bol à l'abri des courants d'air pour 45 min. environ jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume;
D'un coup de poing ferme, écraser la pâte dans la terrine; ajouter le citron confit et les raisins et pétrir jusqu'à ce que les fruits soient bien répartis  mais avec le moins possible de manipulation;
chemiser un grand moule à pain de papier brun bien beurré sur les deux faces; verser la pâte; tracer une croix dessus;
recouvrir d'un papier beurré et laisser encore augmenter de volume dans un endroit chaud pendant 15 min.
Retirer le papier de dessus; badigeonner de beurre ramolli à l'aide d'un pinceau.
Cuisson
Faire chauffer le four à 400° F (200° C);
déposer le moule sur la grille centrale et laisser cuire 10 minutes;
réduire la température la température du four à 350° F (160°C) et continuer la cuisson pendant 30 à 40 min en badigeonnant à nouveau de beurre fondu; le gâteau est cuit lorsque la surface est dorée et croustillante.
Retirer le gâteau du four; retirer le papier et laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.

Recette de l'amaretti

Préparation : 5 min
Cuisson : 5 à 7 min

Ingrédients :
4 blancs d'oeuf
350 g d'amandes en poudre
300 g de sucre semoule
100 g de sucre glace
4 gouttes d'extrait d'amande amère

Battre les blancs d'oeuf en neige au mixer.
Incorporer petit à petit le sucre semoule aux blancs d'oeuf, tout en continuant à les battre en neige à l'aide d'un mixer.
Une fois le sucre incorporé, commencer à incorporer petit à petit les amandes en poudre. Le mélange deviendra un peu pâteux et granuleux, et assez collant. Une fois les amandes incorporées dans le mélange, mettre 4 petites gouttes d'amande amère (pas plus !) dans la pâte et bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°C.
Sortir le plateau de four, mettre du papier sulfurisé. A l'aide d'une grande cuillère à soupe, faire des petites boulettes de pâte, les rouler dans le sucre glace et les disposer sur le plateau du four, en leur donnant une forme de rocher.
Enfourner à la mi-hauteur à 200°C. Cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les rochers deviennent d'une couleur légèrement ambrée.
Déguster chaud, tiède ou froid. Ces gâteaux se conservent bien pendant plus d'un an dans une boite en métal.

Ricciarelli Di Siena

Ingrédients
200 grammes d'amandes en poudre
200 grammes de sucre glace
2 blancs d'oeufs
1-2 gouttes d'essence d'amandes amères
le zeste râpé d'une orange non traitée
+ sucre glace pour façonnage et décoration

Mélanger les amandes et le sucre glace. Ajouter le zeste d'orange, l'essence d'amandes amères et les blancs d'oeufs. Mélanger pour faire une pâte qui se tient. Ajouter un peu de sucre glace ou d'amandes si nécessaire.
Façonner de petites boules de pâte, les rouler dans le sucre glace et faire de petits losanges. Si la pâte colle, se mouiller les mains avec de l'eau froide pour pouvoir façonner facilement les gâteaux.
Mettre sur une plaque bien beurrée. Laisser sécher toute une nuit.
Mettre au four th4-5,   15-20mn. Les gâteaux ne doivent pas dorer. Attendre quelques instants pour décoller les gâteaux, mais pas trop longtemps, sinon ils risquent d'attacher à la plaque.
Rouler à nouveau dans du sucre glace.
Conserver les gâteaux dans une boîte bien fermée, sinon ils durcissent.

Aranciata nuorese, ou croquant miel-oranges

Ingrédients :

500 grammes d écorces d'oranges non traitées
200 grammes d amandes
400 grammes de miel
100 grammes de sucre

Eloigner soigneusement la peau blanche se trouvant a l'intérieur des écorces d'oranges, couper celles-ci en fines lanières, les mettre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et porter le tout à ébullition. Verser l'eau, répéter deux fois. Laisser égoutter les écorces d'orange, puis les sécher (soit en les frottant avec un linge, soit en les laissant sécher a l'air pendant 4 a 5 heures.
Faire blondir les amandes dans une poêle. Verser le miel dans une cocotte en fonte, le faire fondre à feu doux, ajouter les écorces d'oranges et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Ajouter ensuite le sucre et les amandes, laisser mijoter encore cinq minutes. Etaler sur un marbre, égaliser. Laisser refroidir, puis couper en morceaux.

 

Suivez nous sur: Suivez-nous sur Facebook Suivez-nous sur Twitter
Recherche personnalisée