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Voyage à Rome, Sienne, Florence, San Giminiano
Mai 2006

Bons petits plats dégustés à Rome

Recettes de Cuisine romaine

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Forum et Colisée de Rome

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Cuisine florentine gastronomie toscane

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Voyage à Venise
en septembre 2006

Photos : Trajet en bateau entre l'aéroport et la ville

Vidéo : Trajet en vaporetto de l'aéroport à Venise

Vidéo : Bateau taxi jusqu'à la place Saint-Marc

Vidéo : Chanteurs sur les gondoles

Vidéo : Grand Canal vu du pont del Accademia

Vidéo : Heure de pointe sur le grand canal vidéo prise du pont Rialto

Vidéo : Place Campa Stefano

Vidéo : Place Saint-Marc de nuit

Vidéo : Promenade en vaporetto sur le grand canal

Vidéo : Promenade en bateau taxi verni passage sous le Rialto

Photos : Promenade à travers les rues de Venise

Photos : Balade en vaporetto sur le " Grande Canale"

Photos : Visite rapide du palais des Doges

Photos : Promenade en gondole

Photos : Petit tour à l'église et de la place San Marco

Photos : Hôtel Bauer Palazzo et le restaurant de Pisis

Photos : Café Florian et café Quadri sur la place Saint-Marc à Venise

Photos :Produits alimentaires que vous pourrez trouver à Venise

Photos des masques et vitrines à Venise

Photos : Murano et ses verreries

Vidéo   :  Souffleurs de verre à Murano

Photos : Burano et ses maisons colorées

 

Autres Photos d'un week-end à Venise en 2005 (p1)

Week-end à Venise en 2005(p2)

week-end à Venise en 2005 (p3)

Week-end à Venise Murano et Burano en 2005 (p4)

Photos de Masques de carnaval

Gastronomie à Venise en 2005

 

Gastronomie Piémontaise

Recettes salées du Piémont

L'histoire du Gressin de Turin

Recettes de la cuisine italienne

Gâteaux traditionnels
de Noël en Italie

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Cours de cuisine et hébergement en Toscane

 


 Gastronomie du Piémont
Recettes de cuisine sucrées piémontaises

Pêches fourrées (Pesche ripiene)

Ingrédients pour 4 personnes

4 pêches mûres à point
8 macarons
25 grammes cacao
7 cuillerées à soupe de vin blanc sec
4 amandes mondées
75 g de sucre semoule
40g de beurre

Plongez les pêches pendant 30 secondes dans de l' eau bouillante, puis rafraîchissez-les et pelez-les; coupez-les ensuite en deux et retirez le noyau. Ecrasez les macarons au rouleau à pâtisserie pour obtenir une poudre fine. Hachez finement les amandes. Allumez le four thermostat 5 ( 170°).
Creusez légèrement la pulpe des fruits autour de l' emplacement du noyau. Ecrasez la chair à la fourchette et mettez-la dans une jatte avec la poudre de macaron, les amandes hachées, le cacao, une cuillerée à soupe de vin et la moitié du sucre. Mélangez bien.
Enduisez de beurre un plat à gratin pouvant juste contenir les moitiés de pêche. Remplissez celles-ci avec la préparation précédente et rangez-les dans le plat.Arrosez avec le reste du vin et saupoudrez avec l' autre moitié du sucre. Faites cuire pendant 25 ou 30 mn au four. Servez chaud.

Le Sabayon

Parmi les anciennes spécialités de la cuisine piémontaise qui n'a rien à envier ni à craindre de ses homologues des autres régions d'Italie figure le sabayon ('L Sanbayon).
Frà Pasquale de Baylon (1540-1592) appartenant au Troisième Ordre des Franciscains, débarqué à Turin pour exercer son apostolat à la Paroisse de Saint Thomas, suggérait à ses pénitentes (surtout à celles qui se plaignaient du manque de vivacité de leur époux) une recette qui synthétisée dans la formule 1+2+2+1 aurait donné des forces et de la vigueur au sujet en question!
Sanctifié en 1680 par Alexandre VIII, Frà Pasquale devint bientôt un personnage légendaire. Les femmes turinoises conseillaient la recette miraculeuse de Saint Pascal de Bayon dont le nom, en dialecte, fut immédiatement abrégé en San Bajon (o = u) et contribuaient à sa diffusion.
Le Sanbajon, né à Turin, fut ensuite italianisé en "Zabaione" ou "Zabaglione" et sa recette franchit les frontières du royaume de Savoie et on le retrouve dans le monde entier.
Depuis 1772, Saint Pascal de Baylon est le Saint Protecteur tous les cuisiniers du monde. On le fête le 17 mai et à Turin, il est vénéré dans l'église de San Tommaso, rue Pietro Micca.
On peut voir son portrait dans le choeur de l'Eglise du Monte dei Cappuccini, à Turin.
Recette :

Ingrédients pour 4 personnes
4 jaunes d' oeufs
4 cuillères à soupe de sucre semoule
7 cuillères à soupe de Marsala

Préparation

Faites chauffer de l' eau dans une grande casserole pour un bain-marie.
Mettez les jaunes d' oeufs et le sucre dans une jatte et battez-les au fouet à main ( et non au fouet électrique ),jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Versez progressivement le Marsala, sans cesser de battre au fouet, puis posez la jatte dans le bain-marie ( l'eau doit seulement frémir ) et continuez à fouetter pendant 5 à 10 mn, jusqu' à ce que la préparation devienne épaisse et mousseuse tout en triplant de volume.
Versez le sabayon dans des verres à pied et servez aussitôt avec des langues de chat, cette mousse doit être consommée très chaude, car elle risque de se décomposer en refroidissant.
 

Semifreddo amaretti

Ingrédients

2 oeufs
50 g de sucres
12 cl de crème fraîche
2 cl de Marsala
Des biscuits "amaretti di Saronno "émiettés.

Préparation

Séparez les blancs et les jaunes.
Battez le blancs en neige.
Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu'à ce que vous obteniez une masse crémeuse.
Battez la crème fraîche. Mélangez le tout, ajoutez le Marsala et versez dans un plat. Parsemez d'amaretti di Saronno émiettés.
Laissez reposer dans réfrigérateur pendant 6 h.
Avant de servir vous pouvez napper avec une sauce chaude au chocolat.

Monte Bianco (ou le Mont-Blanc)

Ingrédients pour 4 personnes.

400 grammes de marrons
1/4 litre de lait
100 grammes de sucre
1 petit verre de rhum,
1/2 sachet de sucre vanillé
50 grammes de beurre
de la crème chantilly

Eplucher 400 g de marrons. Faites-les cuire dans 1/4 litre de
lait pendant 45 mn (le liquide doit toujours les couvrir pendant la cuisson,
vérifiez souvent son niveau et ajoutez au besoin un peu de lait). Quand les
marrons sont cuits, passez-les aussitôt à la moulinette.
 Ajoutez rapidement à la purée encore chaude 100 g de sucre 1 petit verre de rhum, 1/2 sachet de sucre vanillé et 50 g de beurre.
Mettez cette purée dans une passoire à gros trous. Pressez avec une
cuillère en bois pour former de gros vermicelles qui doivent se déposer sur le
plat de service. Formez une couronne à la fourchette avec ces vermicelles et
garnissez le centre de crème Chantilly, en formant un dôme. Mettez au frais
jusqu'au moment de servir. Peut se faire aussi, plus rapidement avec de la
crème de marrons en boîte.

Le Bunet ou Bonèt est une douceur à déguster sans modération

Dans le dialecte piémontais, Bunet ou Bonèt signifie chapeau ; le dessert tire ce nom du moule en cuivre et aluminium dans lequel il est cuit, moule en forme de toque de cuisinier

 


Recette du Bunet

Ingrédients (pour 8 petites portions): Cuisson : 20 mn environ

4 oeufs
50 grammes de cassonade (+ 50 g si on fait un caramel)
25 cl de lait
3 cuillères à soupe de cacao non sucré
50 grammes de biscuits amaretti secs
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe d'amaretto (ou de marsala)

Préparation :

Attention: on peut sauter l'étape 'caramel' (en particulier, si on fait la recette dans des moules en silicone), qui est à mon avis la plus technique.
Préchauffer le four à 140°C environ.
Enfourner un moule à savarin de 1 l, ou 8 petits ramequins individuels.
Faire chauffer 50 g de cassonade dans une casserole, en remuant, jusqu'à ce qu'elle forme un caramel lisse et brun.
Verser alors le caramel dans le(s) moule(s) chaud, en les inclinant pour bien enrober l'intérieur.
Ecraser les biscuits amaretti (par exemple dans un mixer, ou en les mettant dans un sac en plastique et en utilisant un rouleau à pâtisserie ou autre objet lourd).
Porter de l'eau à ébullition pour un bain-marie.
Dans un saladier, fouetter vigoureusement les oeufs.
Rajouter 50 g de cassonade et bien battre jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Ajouter ensuite le cacao, le lait, le rhum et l'amaretto.
Enfin, rajouter les amaretti émiettés.
Poser le(s) moule(s) dans un grand plat à four, sur la grille du four.
Remplir avec la préparation, et recouvrir de papier aluminium.
Remplir ensuite le récipient d'eau bouillante, et faire cuire environ 20 minutes au bain-marie.
Après cuisson, sortir du bain-marie, laisser refroidir, et mettre ensuite au réfrigérateur.
Déguster frais, avec par exemple de la crème anglaise ou de la crème chantilly.
Accompagner d'amaretti moelleux.

Canestrelli (can-escéli)

Ingrédients :

350 grammes de farine,
100 grammes de beurre,
1 cuillerée d'huile d'olive vierge extra, 
2 jaunes d'œufs,
un ½ sachet de levure,
150 grammes de sucre,
1 bol de lait,
un zeste de citron râpé
et quelques gouttes de marsala.

Mélangez tous les ingrédients. Etalez la pâte sur une planche et aplatissez-la au rouleau (de ½ à 1 cm d'épaisseur). Faire des formes avec un verre et à l'aide d'un dé à coudre trouez-la au centre. Beurrez une plaque et mettez-la au four. Après un quart d'heure environ les canestrelli seront prêts.

Gâteau aux pommes à la Piémontaise

Ingrédients

Un demi-kilo de pommes,
2 œufs,
100 grammes de macarons émiettés,
de la chapelure,
15 grammes de raisins secs,
un petit verre de vin Marsala,
2-3 cuillerées de café en poudre,
une cuillère de chocolat en poudre,
un zeste de citron,
un peu de miel.

Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau. Dans un récipient, mélanger les macarons, la chapelure, les œufs battus, le Marsala et le café puis laisser reposer une demi-heure pour que les biscuits s’imprègnent bien. Ajouter ensuite le raisin, le zeste de citron, le chocolat en poudre, le miel et les pommes pelées et râpées. Mélanger le tout, verser la préparation dans un plat à four beurré et fariné et faire cuire à 150-160° pendant une heure. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.


Paste di meliga

Le paste ‘d melia (en italien " paste di meliga ")

Ingrédients pour un demi-kilo de biscuits

200 grammes de farine blanche,
150 grammes de farine jaune fine,
150 grammes de sucre,
250 grammes de beurre,
un zeste de citron

Mélangez les deux farines, le sucre et le zeste de citron, puis incorporez de petits morceaux de beurre ramolli. Confectionnez les biscuits à l’aide d’un ustensile spécial ou d’une poche à pâtisserie. Mettez-les au four à 200 ° c. pendant 10 à 15 minutes.


Crema di nocciole (Crème aux noisettes)

Ingrédients:

5 œufs
quelques cuillerées de sucre
une pincée de cannelle
un demi-litre de lait
100 grammes de noisettes grillées.

Préparation:

Mélanger seulement les jaunes d’œufs avec le sucre et une pincée de cannelle ou bien, au choix, avec de la vanille ou un zeste de citron râpé. Ajouter le lait et verser dans une casserole.
Ajouter les noisettes mixées et mises à tremper dans un verre de lait chaud. Mettre le mélange obtenu sur le feu, cuire à la vapeur et mélanger avec une cuillère en bois en veillant à ne pas faire bouillir.

Lorsque la crème s’est épaissie  il faut 8/10', enlever du feu tout en continuant de mélanger. Laisser refroidir.
La crème ne doit pas se décomposer. Le cas échéant, la passer au tamis ou à travers un linge et, après avoir ajouté un autre œuf, remettre quelques instants sur le feu.
Servir la crème avec des “Paste di Meliga”, petits gâteaux typiques de la tradition piémontaise.
 

Torta di nocciole (Gâteau aux noisettes)

Ingrédients:

200 grammes de noisettes du Piémont
200 grammes de sucre
2 œufs très frais
35 grammes de beurre.

Utiliser le beurre à température ambiante et le mélanger avec le sucre; ajouter les jaunes d’œufs, les noisettes en poudre et les blancs montés en neige.
Mettre le mélange obtenu dans un plat allant au four et faire cuire à 180°C pendant 40 minutes.
On peut varier la recette, selon d’autres traditions, en ajoutant des petites quantités de farine, levure, rhum et cacao
 

Pêches farcies à l’amaretto

Ingrédients pour 6 personnes :

12 pêches jaune, pelées, coupées en deux et dénoyautées,
25 amaretti (biscuits aux amandes amères),
50 grammes de chocolat fondant,
2 ou 3 cuillères de confiture de pêches,
une cuillère de Marsala,
50 grammes de beurre

Temps nécessaire : 40 minutes

Préparation :
Dans un bol émiettez les amaretti, rajoutez le chocolat en morceaux, un peu de pulpe de pêches, la confiture et le Marsala. Mélangez délicatement et remplissez avec ce mélange les pêches que vous avez disposées dans un plat à four. Sur chaque moitié de pêche mettez une noisette de beurre et enfournez à 180° pendant 20 minutes environ. Ces pêches peuvent être servies tièdes mais elles sont tout aussi excellentes froides.

Mousse di Mele ou mousse de pommes caramélisées

Ingrédients pour 4 personnes

1 Kg de pommes
70 grammes de miel
6 blancs d oeufs
60 ml de Grand Marnier ou de Rhum
des zestes d orange
100 grammes de sucre pour le caramel

Préparez un caramel avec le sucre et les 2 cuillerées à soupe d'eau.
Couvrez le fond d un moule à flan avec le caramel. Mettre de côté.
Pelez et tranchez les pommes. Cuire dans un four préchauffé (200 °C ) jusqu'à ce qu elles soient de la consistance d une compote. Mixez-les, ajoutez le miel et mettez-le mélange dans une casserole et laissez le mélange se dessécher. Laissez refroidir.

Battez les blancs d'oeuf jusqu'à l obtention de pointes. Liez les blancs d'oeufs en neige soigneusement avec les pommes le Grand Marnier ou le Rhum et le zeste d orange .
Versez le mélange dans le moule et le cuire au bain - Marie dans un four préchauffé (180 °C) pendant environ 35 minutes.
Servez froid.
 

Le turinois

Ingrédients

500 grammes de châtaignes ou (des marrons surgelés)
100 grammes de chocolat noir dessert
2 cuillerées à café de rhum
100 grammes de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 grammes de beurre

Préparation :

Entailler chacune de châtaignes.
Les faire cuire 40 minutes dans de l’eau.
Les laisser dans l’eau pendant l’épluchage (enlever les deux peaux), puis les réduire en purée (au moulin à légumes). Ajoutez votre rhum.
Faire fondre le chocolat avec le beurre, ajouter le sucre,puis le sucre vanillé, puis la purée de châtaignes.
Quand le mélange est bien lisse Beurrer un moule à cake.
Y verser la préparation,Tassez bien la pâte puis laisser au réfrigérateur 24h.
Démoulez et coupez en tranches et si vraiment vous êtes très gourmands ajoutez une petite pointe de crème chantilly par dessus et dégustez ;-)
 

 

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