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Les recettes de cuisine

Le Berliner Pfannkuchen ou les beignets de Berlin 

En Allemagne, à la Saint-Sylvestre, pour le Jour de l'An ou le Carnaval, on mange traditionnellement des galettes sucrées. Certains les appellent gaufres d autres crêpes ou beignets.

 

Ingrédients :
Pour la pâte : 
30 grammes de levure 
¼ litre de lait tiède
1 pincée de sucre
500 grammes de farine
le zeste d un demi citron
60 grammes de margarine
1 oeuf
40 grammes de sucre
Sel

Huile végétale pour votre friture 
Pour la garniture
confiture  ou Sucre 

Préparation :

Délayez la levure dans le lait tiède. 
Dans un plat verser la farine, le sucre, le sel, le zeste de citron et la margarine. Mélanger le tout.
Puis versez la levure, le lait et l oeuf . Mélanger le tout et recouvrer le plat d'un linge et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes. 
Puis étalez à l aide d un rouleau 16 pièces, les couper et les rouler en forme de boule. 
Sur une planche laisser reposer  20 minutes.
Faites chauffer votre huile de friture et déposer délicatement vos beignets laisser cuire jusqu'à ce qu'ils une belle couleur dorée

Traublestort (Tarte aux groseilles) 

Ingrédients pour 12 parts : 

pour la pâte : 

  • 175 g de beurre

  • 150 g de sucre

  • 1 oeuf 

  • 300 g de farine 

  • 1/2 cuillerée à café de levure 

  • 5 blancs d'oeufs 

  • 200 g de sucre en poudre 

  • 100 g d'amandes émondées et hachées 

  • 50 g de fécule 

  • 500 g de groseilles égrappées 

Préparation : 

Former un mélange crémeux avec le beurre et le sucre, et y ajouter l'oeuf. Incorporer la farine mélangée à la levure et pétrir le tout rapidement. Laisser reposer la pâte 30 mn au froid. Garnir un moule démontable de 26 cm de diamètre avec cette pâte bien étalée et façonner un bord d'environ 3 cm de hauteur. Piquer la pâte en divers endroits avec une fourchette. Monter en neige bien ferme les blancs d'oeufs et le sucre en poudre. Incorporer délicatement les amandes et réserver le tiers de cette préparation. Mélanger aux deux tiers restants la fécule et les groseilles égrappées à l'aide d'une fourchette et répartir ce mélange sur la pâte. Y ajouter le reste des blancs d'oeufs en neige et laisser cuire au moins 1 h au four préchauffé à 170°.

Préparation : 20 mn 
Repos : 30 mn 
Cuisson : 1 h (170°) 
 

Rôti de Westphalie au vin 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 

  • 3/4 l de vin rouge (de Bourgogne de préférence) 

  • 3 feuilles de laurier 

  • 6 grains de poivre 

  • 2,5 kg de jarret de boeuf 

  • 6 à 8 tranches de lard 

Préparation : 

Verser le vin rouge dans une grande cocotte, y ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre. Laisser mariner la viande 12 h dans cette marinade. Retirer la viande de la cocotte, l'éponger et l'envelopper soigneusement avec les tranches de lard. Faire cuire la viande 2 h dans le four à 150° en l'arrosant continuellement de sa marinade. Retirer le jambon du four et le laisser reposer 15 mn. Le découper en tranches et le servir avec de la moutarde.

Préparation : 20 mn

Couronne de Francfort

A faire 2 heures à l 'avance
préparation 25 minutes
cuisson 40 minutes
finition 50 minutes
pour 8 à 10 personnes

Pour le biscuit :

4 oeufs
175 g de sucre en poudre
80 g de farine
80 g de fécule
1 cuil. à café de levure chimique
1 cuill. à café bombée de chapelure
20 g de beurre
sel

Pour la garniture :
4 jaunes d oeufs
5 dl de lait
50 g de sucre en poudre
50 g de sucre glace
100 g de beurre ramolli
200 g de gelée de groseilles
75 g d amandes concassées
1 cuil à soupe de kirsh

Matériel 
un grand moule à savarin

Beurrez généreusement le moule, saupoudrez-le de chapelure et mettez-le au réfrigérateur. faites chauffez le four (th 6 - 180 C). Cassez ensuite les oeufs en séparant les blancs des jaunes. puis travaillez les jaunes avec le sucre en poudre, au batteur électrique, jusqu'à ce que la préparation blanchisse et mousse. Mélangez la farine, la fécule et la levure, incorporez-les à l'aide du batteur (vitesse lente).

Ajoutez aux blancs 1 pincée de sel et montez-les en neige ferme, incorporez-les en neige ferme, incorporez-en le quart à la préparation en fouettant, puis le reste en soulevant délicatement la masse sans battre ni fouetter. Versez cette pâte dans le moule ; secouez légèrement pour bien la répartir. Enfournez pour 40 min. laissez reposer 5 minutes à la sortie du four, puis démoulez sur une grille.

La garniture :

Préparez une crème anglaise : travaillez les quatre jaunes d 'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse; ajoutez le lait bouillant versé en filet tout en fouettant vivement ; versez dans une casserole et mettez sur feu doux en remuant sans arrêt. Dès que la crème épaissit et nappe la cuillère, versez la dans une jatte, incorporez-lui le kirsch et laissez refroidir en remuant souvent. Travaillez au batteur électrique le beurre très ramolli et le sucre glace jusqu'à la crème anglaise refroidie. Coupez le biscuit en trois dans l'épaisseur. Réservez le cercle du dessus, tartinez la tranche de celui du bas avec la moitié de la gelée de groseille, recouvrez avec un quart de la crème. Tartinez avec le reste de gelée le cercle central, posez le au-dessus et recouvrez-le, lui aussi, avec un quart de la crème. Replacez par-dessus le cercle du haut. Tartinez la surface de la couronne ainsi reconstituée avec le reste de crème et mettez au réfrigérateur.

Faites griller légèrement les amandes, à sec et sur feu vif, en remuant sans arrêt. Laissez-les refroidir puis saupoudrez-en le gâteau. Remettez ce dernier au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Ne le sortez qu au moment de servir.

Flan aux amandes 


Ingrédients pour 4 personnes : 

pour le flan : 
4 oeufs 
150 g de sucre 
1 sachet de sucre vanillé 
30 g de fécule 
1/4 l de lait 
6 feuilles de gélatine 
3 dl de liqueur d'amande 
120 g d'amandes hachées (dont la moitié sont grillées) 
4 cuillerées à soupe de chocolat râpé 
pour la crème : 
3 jaunes d'oeufs 
80 g de sucre 
1/4 l de lait 
1 cuillerées à soupe de poudre de cacao 
Préparation : 

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Battre le sucre et le sucre vanillé avec les jaunes d'oeufs. Délayer la fécule dans le lait et l'ajouter à la pâte aux oeufs. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Battre les blancs en neige. Fouetter la pâte aux oeufs dans un bain-marie très chaud jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter la liqueur d'amandes, la gélatine égouttée et les amandes natures. Remuer cette pâte pendant qu'elle refroidit. Incorporer délicatement les oeufs en neige dans la pâte du flan quand elle est bien froide. Passer un moule à savarin sous l'eau froide et y répartir les amandes grillées. Le remplir de pâte à flan et laisser prendre dans le réfrigérateur. Pour la sauce : battre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un récipient. Y verser le lait. Fouetter le mélange à feu doux jusqu'à obtenir une crème veloutée. Ajouter à ce moment le cacao en remuant toujours. Renverser le flan, le saupoudrer de chocolat râpé et le servir avec la sauce au chocolat.

 

Pain de Noël de Dresden

Pour deux pains: 

100 g de raisins de Corinthe, 
400 g de raisins secs, 
1 c à soupe de rhum, 
75 g d'écorces d'orange confites, 
75 g de citrons confits, 
200 g d'amandes émondées, 
4 gouttes d'extrait d'amandes amère,
 750 g de farine,
 75 g de levure de boulanger, 
1/8 à 1/4 de litre de lait, 
125 g de sucre, 
1 c à café de sel, 
350 g de beurre, 
zeste râpé de citrons e d'oranges,

beurre pour tartiner, sucre glace pour saupoudrer.

Laisser macérer dans le rhum pendant une nuit les raisins. Mettre la farine avec la moitié du lait, 1 c à thé de sucre et la levure, poser dans un endroit chaud et laisser pousser. Travailler la farine, la levure, le beurre fondu, ajouter le sucre, les épices et reste du lait jusqu'à formation de bulles. Y incorporer les raisins, les écorces d'oranges, de citron et les amandes coupées grossièrement. Laisser monter jusqu'à que pâte double de volume. Partager en deux. Abaisser chaque moitié sur 4 à 5 cm d'épaisseur en forme d'un ovale. Rabattre dans le sens de la longueur en laissant déborder légèrement la partie inférieure. Entailler avec la main le long du pli. Poser sur une plaque graissée et cuire à 180°C pendant 50 à 70 mn.
Sortir du four et à l'état chaud tartiner avec du beurre fondu et saupoudrer de sucre glace. Laisser reposer 15 jours avant de consommer. Envelopper dans une feuille de papier aluminium pour une meilleure conservation.

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