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La Currywurst de Berlin ou
 saucisse au ketchup et curry Made in Berlin.

Mit oder ohne Darm ? Avec ou sans la peau ?

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit

La Currywurst est un plat national allemand qui se présente sous la forme d'une saucisse de porc (Wurst) coupée en rondelles et assaisonnée avec une sauce au curry .

La création de la Currywurst date de l'après-guerre.

Sur le modèle des steaks que les soldats américains mangeaient avec du ketchup, la tenancière d'une baraque à saucisses de la Stuttgarter Platz , Herta Heuwer, créa le 4 septembre 1949 une sauce à base de purée de tomates de curry de sauce Worcesterhire de paprika pour en napper les saucisses (le steak du pauvre).
Le plus souvent elle est accompagnée de frites ou d'un petit pain.
La currywurst était née.

On en trouve à tous les coins de rue dans Berlin,
elle coûte entre de 1,50 à 3 € .

Dans le quartier de Prenzlauerberg, il y a le plus vieux vendeur de Currywurst de Berlin, Le "Konnopke's Imbiss" (Imbiss voulant dire snack) depuis 1930, il a traversé toutes les époques : la guerre, la séparation est-ouest, la réunification mais n'a jamais cessé de vendre ces saucisses !

Aujourd'hui en croise toute la journée et à toute heure des berlinois mangeant leur currywurst . Il y a les barraques à saucisses mais également les vendeurs ambulants qui en vendent partout : à la sortie du métro, ou des magasins...
Ils ont le parapluie, la bouteille de gaz sur le dos et le grill toujours à portée de main !

Rien qu’à Berlin, on raconte qu'il serait vendu près de 70 millions de saucisses . Et en Allemagne  800 millions de "currywurst" sont ingurgitées chaque année.
Herta Weuwer aurait conçu à Berlin le savant mélange épicé dont elle a emporté le secret dans sa tombe.

Elle fit très officiellement breveter sa création (Chillup-Sauce) en 1959. 
En 2003, une plaque fut solennellement inaugurée près de la Gedächtniskirche en l'honneur de Herta Heuwer.

 

 

 

 

 


La "vraie" saucisse au curry doit être sans peau et frite
 
(et non grillée) et servie avec une sauce-maison, qui est cependant souvent remplacée par du ketchup industriel saupoudré de curry.

 

 

 

 

On la sert le plus souvent découpée en morceaux dans une barquette.
A peine inventée, la Currywurst fait un malheur aux quatre coins de l’Allemagne. La sauce est réduite à sa plus simple expression ketchup et poudre de curry, mais les clients se régalent.

En 1963, Friedhelm Selbach, un fils d’artisan de Radevormwald, invente une machine qui va révolutionner le quotidien des vendeurs de saucisses : la machine à découper la Currywurst. Equipée d’une lame rotative, elle rappelle le hachoir à viande.

 

 Baraque à currywurst 

Tradition oblige, elle est servie dans une barquette en carton aux bords ondulés qui épouse parfaitement la paume de la main. C’est très pratique. Le mangeur de Currywurst tient tranquillement sa barquette dans une main et garde ainsi l’autre libre pour pêcher les petits morceaux de saucisse dans la sauce grâce à une minuscule fourchette en plastique.

En Allemagne, on peut même trouver dans les commerces des sachets de préparation de sauce à currywurst. 
 

A défaut d'être en Allemagne pour y déguster cette fameuse saucisse
Voici quelques recettes à réaliser chez vous.

Currywurst

Ingrédients pour 4 personnes

450 grammes de sauce tomate
5 saucisses de Francfort ou saucisse Bratwurst
30 mg de sauce chili
3 mg de sel aromatisé à l'oignon
10 grammes de sucre
2 grammes de poivre

1 gramme de poudre de paprika
1 gramme de poudre de curry à ne saupoudrer qu .à la fin

Préchauffer le grill de votre four.
Versez la sauce tomate dans une casserole et ajoutez-y la sauce Chili, le sel aromatisé à l'oignon, le sucre et le poivre.
Amenez à ébullition et faites mijoter 5 minutes.Remuez de temps en temps
Pendant ce temps là, faites griller les saucisses dasn votre four en les retournant pour les dorer de chaque côté. Une fois bien dorées ,coupez les saucisses en morceaux de 2 cm. Versez la sauce tomate sur les saucisses et saupoudrez de paprika et de curry et déguster.
Vous pouvez servir avec des frites si vous le désirez.

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Currywurst

Ingrédients
4 saucisses de Francfort ou saucisse Bratwurst
du beurre clarifié

Ingrédients pour la sauce:
du beurre fondu ou clarifié
1/2 oignon
1/2 pomme
1 gousse d ail
375 grammes de sauce ketchup
2 Piments
1 feuille de Laurier
1/2 à 1 cuillerée à café de poivre de Cayenne
sucre, Sel, de la sauce Worcestershire
1 pincée de gingembre en poudre ou 1 tranche de gingembre frais
2 grammes de poudre de curry

Faites revenir l'oignon la pomme et l'ail coupés en fins morceaux dans le beurre fondu.
Ajoutez la poudre de curry, le ketchup, les piments, le laurier, le gingembre et le poivre de Cayenne,laisser mijoter 10 minutes.
Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu d'eau, puis ajouter la sauce Worcestershire, assaisonner de sel et de sucre.
Inciser les saucisses et faites les griller de tous les côtés dans la poêle. Dès qu'elles sont cuites ,versez votre sauce sur les saucisses et saupoudrer de poudre au curry.

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Currywurst

Préparation : 10 minutes Cuisson : 35 minutes
Ingrédients:

5 saucisses de Francfort ou saucisse Bratwurst
800 grammes de tomates fraîches ou 1 boîte de tomates pelées,
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1/2 pomme
12 cl de vinaigre de cidre
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de curry
2 pincées de poivre
50 grammes de sucre
2 cuillerées à café de moutarde
1 cuillerée à café de basilic séché

Si vous utilisez des tomates fraîches ébouillanter les tomates pendant environ 8 min puis les peler ou verser votre boîte de tomates pelées dans une casserole.
Emincer l'oignon puis le faire suer dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les tomates et la demi-pomme préalablement émincées.
Ajouter le vinaigre de cidre, le sel, le sucre, la moutarde, le basilic et le curry. Laisser mijoter à demi-couvert environ 35 minutes.
Pendant ce temps, piquer les saucisses de Francfort puis les faire cuire dans de l'eau bouillante durant 15 minutes.
Mixer la sauce et en napper les saucisses. Servir accompagné de frites.

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Currywurst

Recette: pour 4 personnes
Préparation: 15 min Cuisson: 30 min

Ingrédients:

4 saucisses de Francfort ou saucisse Bratwurst
6 cuillerées à soupe de ketchup
1 bonne cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de curry

Piquez les saucisses et faites-les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Mélangez le ketchup, la sauce soja et le curry. Ajoutez les saucisses égoutées et coupées en morceaux.
Servez très chaud avec des frites, ou un petit pain.

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Currywurst

Ingrédients :
4 saucisses de Francfort ou saucisse Bratwurst

3 cuillerées à soupe de ghee (beurre clarifié)
1 oignon haché
4 gousses d'ail hachées
1 cuillerée à soupe de gingembre râpé
1/2 cuillerée à soupe de curcuma
1/2 cuillerée à soupe de graines de cumin
1/2 cuillerée à soupe de graines de coriandre
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
1 piment vert doux
25 cl d'eau

Épépinez et hachez le piment.
Dans un mortier, réduisez en poudre les graines de cumin et de coriandre.
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l'oignon haché dans le ghee 2 à 3 min. Ajoutez le gingembre, le piment et l'ail et cuisez 30 secondes, puis baissez le feu au minimum et faites cuire 15 min en remuant pour ne pas brûler les ingrédients.
Ajoutez le cumin, la coriandre et le curcuma et poursuivez la cuisson 2 min (il faut faire attention à ne pas brûler les épices).
Mixez le mélange en rajoutant le concentré de tomates et l'eau. Remettez sur le feu et faites cuire à petit feu pendant 20 min.

Faites griller les saucisses de tous les côtés dans la poêle. Dès qu'elles sont cuites ,versez votre sauce sur les saucisses.

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Currywurst
Pour 4 personnes :

fond de sauce brune en poudre pour 60 cl d’eau
4 saucisses blanches
10 grammes de curry
du ketchup épicé
du piment doux
sel et poivre
 

Dans 60 cl d’eau, déliez le fond de sauce à feu moyen. Ajoutez un peu de ketchup,
une pointe de piment, salez et poivrez. Ne cessez pas de remuer.
Ajoutez le curry puis réajustez l’assaisonnement selon vous goût.
Faites griller les saucisses. Coupez-les en rondelles et mettez-les dans la sauce.
Couvrez et laissez mijoter 2h à feu très doux

Quelques adresses de baraques à currywurst à Berlin et
adresse du musée de la currywurst

Konnopke“
Schönhauser Allee 44a,
10437 Berlin
http://www.konnopke-imbiss.de/

„Curry 36“
Mehringdamm 36
10961 Berlin
http://www.curry36.de/

„Krasselts“
Steglitzer Damm 22,
12169 Berlin
http://www.krasselts-curry-scampi.de/index.html

„Witty's“
Wittenbergplatz 1,
10789 Berlin
http://www.wittys-berlin.de/index.html

„Currywurst Berlin & Friends“
Bundesallee 200,
10717 Berlin
http://www.currywurst-berlin.de/index.html

Maximilian Imbiss Curry-Kult
Warnemünderstr./Ecke Breitestr.
14199 Berlin Schmargendorf/Wilmersdorf
Tel.: 01520 / 9809628
http://maximilian-imbiss.de/index.php

Zur Bratpfanne"
Schloßstraße 97/ Kielerstraße,
12163 Berlin
http://www.zurbratpfanne.de/

„Bier’s“
Ku'damm 195
10707 Berlin

„Curry & mehr GmbH Atrium-Mitte“
Rankestraße 36 (Ecke Tauentzienstraße),
10789 Berlin

„Imbiss S-Bahnhof“ Warschauer Straße
Warschauer Straße,
10243 Berlin

„Curry & Kunst“
Rosenthaler Straße 50,
10178 Berlin

 

L'adresse du musée sur la currywurst
www.currywurstmuseum.de/

 

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