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De très bons Tapas espagnols

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et bien en Finlande

 Le restaurant Bodega Salud est situé à Tampere en Finlande et recommandé par des amis. Allez voir leur site web vous saliverez devant leur choix impressionnant de bons plats espagnols

http://www.bodega-salud.fi

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Recettes de la cuisine Finlandaise

le Kalakukko

Faire une grosse boule de pâte de farine de seigle est l aplatir au rouleau jusqu'à n avoir plus qu un centimètre d'épaisseur. petit poisson appelé Muikku

Cette pâte est ensuite parsemée d environ une demie-douzaine de muikku, minuscule poissons d'eau douce de la même famille que le saumon qui ont été nettoyés mais ont gardé leurs arêtes.

 

 

 

 

Après avoir kalakukko individuel ajouté du sel, on pose sur le dessus des muikku des bandes de porc gras ou lard ; puis on empile à nouveau du poisson et du porc et enfin on couvre le tout avec de la pâte, que l'on scelle bien sur les bords et que l'on sculpte à l'aide d'un couteau humide. Faire cuire au moins 3 heures.

 

La soupe aux pois ou Hernekeitto

275 ml (10 oz) de pois secs
3 l (12 tasses) d'eau froide
125 g (4 oz) de
lard salé


Préparation : Ce potage de pois finlandais peut être fait à l'avance.
Faites tremper les pois pendant une nuit dans l eau froide.
Le lendemain faire chauffer de l eau et mettez les pois à cuire dedans portez à ébullition réduisez et faites cuire pendant une heure jusqu'a ce que les pois commencent à se ramollir. 
Ajoutez le lard et faites mijoter pendant deux à trois heures, jusqu'à ce que les pois et la viande soient bien cuits. 
Ajouter la marjolaine, le sel et poivre. Servez chaud.

Gratin de rutabagas 

Temps de préparation: 25-30 minutes
Temps de cuisson des rutabagas: 35-40 minutes
Temps de cuisson au total du gratin: 90 minutes à 2 heures
Température du four: 175° C

2 grands rutabagas, 1 – 1,5 kg environ 
4 dl de crème ou une mélange crème/lait
2 dl de chapelure
1 dl de mélasse
1 oeuf 
1 1/2 cuillerées à café de gingembre moulu
1/2 cuillerée à café de poivre blanc
1/2 cuillerée à café de noix muscade râpé
1 cuillerée à soupe de sel
Pour gratiner: de la chapelure et du beurre 


rutabagasGratter et éplucher les rutabagas. Les couper en longues tranches et les faire bouillir dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres; Égoutter, garder le jus de la cuisson et réduire les rutabagas en purée; mélanger la purée avec la crème, la chapelure, la mélasse, l’oeuf battu et les épices et une quantité suffisante du liquide de cuisson pour donner au tout une consistance molle et un peu liquide; verser dans un plat allant au four préalablement beurré, faire sur la surface un dessin à l’aide d’une fourchette, saupoudrer d’une fine couche de chapelure; ajouter quelques noix de beurre et mettre au four. 

Le muffin de Runeberg

Runeberg’s day est le jour de la fête de Runeberg. Runeberg était un célèbre poète finlandais. Né en 1804 et mort 73 ans plus tard en 1877. Tous les drapeaux sont de sortie. L’intérêt de ce jour est que le fameux poète a crée un gâteau enfin on dit plutôt que c' est grâce à sa femme que ce petit gâteau a vu le jour.

Ce gâteau n’est confectionné que le 5 février mais on en trouve des copies le reste de l’année. C’est un muffin, gâteau aux amandes recouvert d’un glaçage rose et de confiture de framboise.

  • 1 oeuf

  • 1,5 dl de sucre

  • 1 dl de crème de café

  • 1 dl d amandes en poudre

  • 2 dl de gâteaux secs émiettés

  • 1.5 dl de beurre 

  • 1,5 dl de farine

  • 1 cuillerée à café de levure en poudre

pour la décoration de la gelée de groseilles.

pour le glaçage

1 dl de sucre en poudre
2 tasses d eau ou de jus de citron

Battre l' oeuf et le sucre jusqu'à obtention d une consistance mousseuse. Ajoutez la crème de café, les amandes et les gâteaux secs émiettés, puis le beurre fondu, bien mélanger le tout. incorporer la farine, et la levure à la fin.

Faire cuire dans des moules à muffins à 225 degrés Celcius dans un four préchauffé .

Faites cuire pendant 15 minutes. Décorer avec une noisette de gelée au centre du muffin et avec du glaçage vous pouvez ajouter quelques gouttes de rhum au muffin.

Le Pasha de Pâques

Le Pasha est un dessert traditionnel de Pâques introduit en même temps que la religion orthodoxe en pays finnois. C'est une tradition culinaire de l'ancienne Carélie, entre la mer Blanche et le golfe de Finlande qui appartenait alors à la Russie. Moelleux et délicieux, il est servi avec du pain blanc (nisu) dans certaines régions.
Si vous n'avez pas de moule à Pasha, nous vous suggérons de prendre un pot à fleur en terre cuite avec sa soucoupe. Le trou dans le pot est très important car il permet de faire égoutter le mélange. 

Préparation: 15 min.
Temps d'attente: 2 à 3 jours pour que le Pasha puisse prendre tous ses arômes. 

Ingrédients : 
200 g de beurre 
750 g de lait caillé ou de caillebotte 
3 oeufs 
200 ml de crème à fouetter 
50 ml de sucre 
100 ml de raisins 
50 ml de citrons confits 
50 ml d'amandes broyées 
½ c. à thé de gingembre 
½ c. à thé clous de girofle 
½ c. à thé de cannelle 
2 c. à thé de jus de citron

1. fouetter le sucre et la crème afin d'obtenir un mélange ferme; 
2. faire fondre le beurre; lorsqu'il est bien chaud, mélanger avec le lait caillé, les œufs; ajouter tous les autres ingrédients encore non utilisés; laisser refroidir; 
3. incorporer ce mélange délicatement dans la crème fouettée; 
4. chemiser un moule à Pasha d'une gaze fine; mettre le mélange; laisser égoutter en pressant de temps en temps pendant 2 ou 3 jours; tenir dans un endroit frais ou dans le panier à fruits dans le bas du réfrigérateur; 
5. transvaser dans un plat de service ou un moule; mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Le beignet de Vappu ou  Tippaleïpa

Le Premier Mai s'appelle Vappu en finnois, fêté par tous les travailleurs et étudiants.

le gâteau tippaleipäC'est l'occasion de boire le sima (boisson de cassonade citronnée) ou un mousseux local fait à partir de groseilles blanches ou à maquereau, de déguster le beignet de Vappu - le tippaleipä, entrelacement de fils de pâte frits et saupoudrés de sucre 

 


Préparation: 10 min.
Temps de cuisson: quelques minutes pour la friture 

Ingrédients : 
2 œufs 
2 cuillerée à s. de sucre 
1 cuillerée à thé de sel 
200 ml de lait 
400 ml de farine 
½ cuillerée à thé d'essence de vanille pure 
huile à friture - végétale ou huile de coco 
sucre glace

Mélanger les œufs et le sucre sans fouetter; incorporer les autres ingrédients. Verser la préparation dans un cône de papier ou une douille de pâtissier. Presser la préparation pour former des rubans que l'on fait tomber dans l'huile bouillante dans un mouvement en spirale pour créer l'illusion de petits nids, ou d'anneaux; 
Lorsque les biscuits commencent à dorer, retirer de l'huile; déposer sur un papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace.

Feuilleté à la confiture de pruneaux

1 Pâte feuilletée,
confiture de pruneaux,
1 oeuf.

Découper la pâte feuilletée en carrés de 7 cm de côté.
Entailler chaque coin et mettre une cuillère de confiture au milieu de chaque carré.
Prendre chaque pointe et replier vers le milieu.
La préparation à la forme d'un petit moulin en papier.
Avec un peu d'eau coller les bords au milieu.
On voit la confiture par les ouvertures.
Battre l'oeuf en omelette et avec un pinceau, passer un peu d'oeuf sur chaque feuilleté.
Placer les feuilletés sur une plaque à pâtisserie beurrée.
Enfourner la plaque à four chaud (220°C)pendant 15 à 20 minutes.
 

 

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