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Quelques recettes salées et sucrées avec des coings

les Espagnols aiment à déguster de la pâte de coing (Membrillo en Espagnol) avec des fromages comme le Manchego ou le Queso de Murcia

Magrets de canard aux coings

Ingrédients pour 4 personnes :

2 magrets de canard
2 échalotes
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
500 grammes de coings
1 cuillère à soupe de miel liquide
25 grammes de beurre
Sel et poivre

Ciselez la peau grasse qui recouvre les magrets. Salez et poivrez les morceaux. Hachez les échalotes.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive. Posez-y les magrets côté peau sur le fond et faites cuire à feu vif pendant 10 minutes. Egouttez et videz la graisse.
Remettez-les dans la poêle sur l'autre face, cette fois, et faites à nouveau cuire pendant 3 minutes. Retirez-les et gardez-les au chaud.
Mettez les échalotes hachées dans la poêle et faites cuire en remuant. Versez alors le vinaigre et incorporez le miel. Mélangez, salez et poivrez.
Essuyez les coings puis coupez-les en quartiers. Retirez les pépins et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre. Mettez les ensuite dans la poêle contenant le mélange échalote, vinaigre, miel.
 

Filet mignon de porc aux coings

Préparation : 20 min. Cuisson : 25 min. Pour 4 personnes :

600 grammes de filet mignon de porc ,
1 cuillerée à soupe de sucre,
1 cuillerée à café de gingembre râpé,
1 pincée de cannelle, sel, poivre.

Laver les coings. Les découper en quartiers pour ôter le coeur puis couper les quartiers en deux dans la longueur. Les pocher 10 min à l'eau bouillante. Les égoutter soigneusement puis les laisser refroidir. Peler les tranches de coing. Détailler un filet mignon de porc en tranches. Les faire bien colorer au beurre dans une sauteuse à feu vif. Ajouter les coings. Saupoudrer de gingembre râpé et de cannelle. Saler, poivrer. Mélanger délicatement. Laisser mitonner 15 min. Servir très chaud avec du riz chinois parfumé agrémenté de raisins secs.
 

Salade de coing au miel et à la chicorée amère

Pour 2 personnes

1 beau coing
1/2 chicorée rouge
Miel de forêt
Vinaigre balsamique
Vinaigre de framboise
Poivre du moulin
Huile d'olive

Eplucher, retirer le cœur et râper le coing avec une râpe à carottes. Le faire revenir 5 minutes à feu moyen dans 2 cs d'huile d'olive.
Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux 2cs de miel avec 4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique. Déglacer les coings avec 5 cuillerées à soupe de cette sauce. Poivrer généreusement.
Ajouter à la sauce 4 cuillerées à soupe de vinaigre de framboise.
Laver et tailler la chicorée en fines lanières. La disposer sur des assiettes avec le coing et l'assaisonner avec la sauce au vinaigre de framboise.
 

Chutney de coing au raisin

Pour 2 bocaux de 2,5 dl

500 grammes de coings
250 grammes d'oignons rouges
du gingembre frais
100 grammes de raisins secs
2,5 dl de vinaigre de pomme
100 à 120 grammes de sucre
Moutarde
Sel

Eplucher et émincer les oignons en fines lanières. Eplucher le gingembre et le passer à la râpe fine, de manière à en obtenir 2 cuillerées à soupe. Peler les coing, retirer leur cœur et les couper en fines tranches.
Mettre le tout dans une casserole, ajouter le vinaigre, le sucre, les raisins secs, 1 cuillère à thé de moutarde et 1 pincée de sel.
Porter à ébullition et cuire à feu doux une demi-heure.
Quand le chutney a pris la consistance d'une marmelade, le verser dans des bocaux préalablement ébouillantés.
Conservation : une année.
 

Gelée de Coings

Ingrédients :
des coings,
du sucre,
zeste de citron ou d'orange,
eau froide

Pelez les coings et coupez-les en quatre. Mettez-les dans de l'eau froide. Enveloppez dans un carré de mousseline le milieu avec les pépins. Mettez à cuire les coings et le sachet de pépins qui doivent être largement recouvert d'eau froide. Lorsque les coings sont bien cuits, égouttez-les. Pesez le jus de cuisson et mettez-le à cuire avec la même quantité en poids de sucre. Ajoutez un zeste de citron ou d'orange. Il est impératif que vous écumiez soigneusement jusqu'à ce que le sirop fasse la nappe. La gelée est très vite prête, surveillez-la attentivement car si vous laissez dépasser le degré de cuisson il se formera une poix au lieu d'une gelée.
 

La pâte de coing

2 kg 500 de coings
2 kg de sucre
1 bâton de vanille
Eau

Mettez 2 litres d'eau à bouillir dans un grand fait-tout
Pendant ce temps, coupez les coings en quartiers, nettoyez-les rapidement et plongez-les au fur et à mesure dans l'eau bouillante  la rapidité permet aux coings de rester blancs
Les coings sont cuits au bout de 30 minutes environ
Passez les coings au moulin à légumes
Remettez dans le fait-tout, la vanille et la purée de coings; mélangez avec le sucre
Dès que la préparation est à grande ébullition, retirez du feu (la cuisson doit être courte pour que la pâte de fruits soit transparente) ; enlevez la gousse de vanille
Placer dans des plats creux ou moule à tarte du papier sulfurisé ;
Remplissez chaque plat d'une couche de cette pâte de deux centimètres d'épaisseur environ.
Laissez sécher plusieurs jours puis, recouvrez d'un papier sulfurisé, retourner si c'est possible les plaques de pâte de coing, manipulation un peu difficile mais facilitera le séchage ;
Découpez Ia pâte de coing en petits carrés ou en petits losanges et saupoudrez-les de sucre,
Remettre à sécher par exemple plusieurs jours ces petits carrés placés toujours dans des plats creux avec papier sulfurisé ;
Quand les petits carrés sont secs, ils sont prêts à déguster.
 

Pommes au four à la gelée de coing

Pour 6 personnes :

6 belles pommes,
6 biscottes,
60 grammes de beurre,
1 pot de gelée de coing,
3 cuillerées à soupe de crème fraîche,
3 cuillerées à soupe de sucre, cannelle

Faire une cheminée en entonnoir dans chaque pomme en vidant les pépins et en évitant de la traverser. Dans un plat, poser chaque pomme sur une biscotte.
Dans une casserole, mélanger et faire fondre le beurre, la gelée de coing, la crème, le sucre et la cannelle. Verser ce mélange dans le creux de chaque pomme en laissant déborder sur la biscotte. Mettre le plat au four environ 30 min à feu moyen.

Aumônière de crêpe aux coings

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte à crêpes : 125 g de farine de froment, 1 gousse de vanille, 2 œufs, 250 cl de lait, 15 g de beurre fondu.
Garniture : 2 pommes, 2 coings, 10 cl d’armagnac, 20 cl de crème liquide, 100 g de sucre blanc ou roux, 3 cl d’armagnac, zestes d’orange.

Mettre la farine dans un saladier. Casser les œufs. Couper sur la longueur la vanille, retirer les grains, les mettre dans la préparation. Incorporer le lait en fouettant et ajouter le beurre fondu. Laisser reposer 2 heures.
Peler les coings, les couper en gros dés, les cuire avec une noisette de beurre.
Peler les pommes et les couper en dés. A mi-cuisson les ajouter aux coings. Faire revenir le tout. Ajouter 50 g de sucre, laisser légèrement caraméliser et déglacer à l’armagnac. Stopper la cuisson.
Cuire les crêpes, disposer la préparation encore chaude au milieu. Refermer et nouer avec un zeste d’orange.
Reprendre la poêle déjà utilisée et ajouter 50 g de sucre. Une fois le caramel obtenu, verser la crème et laisser chauffer environ une minute. Dans une assiette, verser la sauce autour de l’aumônière. Servir tiède.

 

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