Accueil
2travelandeat

On/Off
La Horchata de chufas et les fartons
Les habitudes culinaires en Espagne
Les recettes de la cuisine espagnole
Les recettes de Noël
Le Touron
Les Tapas
Autres recettes de Tapas
Recettes avec des coings
Les câpres
Les castagnettes

Paëlla aux légumes et aux poulets

Photo envoyée par un globe trotter en vacances en Espagne

Apprendre l'espagnol
à Barcelone, Alicante, Madrid, Malaga, Salamanque et Séville etc...  grâce à  www.langage.com
 

Recettes de paëllas

Le mot paëlla signifie le plat de de riz préparé autant que l'ustensile où on le prépare: à Valence, berceau de la paëlla, on appelle paëlla a la poêle, bien qu'au centre de l'Espagne on dit "paellera".
Et si on va à Valencia, on doit parler de la "paëlla valenciana". Chaque région a son petit secret. Les Seuls éléments communs a toutes les recettes connues de paëlla valenciana son le riz et le safran. Mais les autres ingrédients sont différents selon le cuisinier: il y a des paëllas avec des escargots, des fèves, du lapin, des légumes variés ou avec du poisson, ou des fruits de mer et toutes ces recettes sont appelées paëlla. 

Il existe donc une "paëlla valenciana", mais les différents habitants de cette région mediterranéenne n'ont pas tous le même avis. Il y a cependant plus d'accord quand il s'agit de la "paëlla alicantina" (Paëlla d' Alicante), qui est une variation sûrement pour les habitants de Valence ce n'est pas une paëlla proprement dite préparée avec le riz et le safran, en y ajoutant des moules, des crevettes, du poulet ou lapin, de la viande maigre de porc, des petits pois, piment rouge et un peu de légumes, comme des haricots verts par exemple.

Paëlla de Valence ou paëlla Valenciana

Ingrédients (4 pers) : 
¼ de poulet 
¼ de lapin 
12 grosses moules 
150 g d'encornets 
4 crevettes ou gambas 
Chorizo fort 
3 tomates 
2 gousses d'ail 
1/2 bouquet de persil 
sel et poivre 
safran 
1 cuiller à soupe d'huile d'olive 
1 poivron 
½ citron 
400 g de riz long ferme 
1 oignon 
1 cuiller à café de fumet de poisson 

Recette :

Tailler le poulet et lapin en gros cubes. 
Dans une sauteuse ou mieux, un plat à paella, faire chauffer l'huile d'olive. 
Saisir et colorer les morceaux de viande. 
Ajouter l'oignon ciselé et le poivron en cubes. 
Laisser dorer le tout. 
Nettoyer l'encornet, le tailler en cubes et l'ajouter aux autres ingrédients. 
Ajouter les tomates coupées en dès, l'ail et le persil haché. 
Laisser cuire jusqu'à évaporation complète. 
Saler, poivrer, ajouter le safran, le chorizo en rondelles, le fumet de poisson déshydraté et mouiller d'un litre d'eau. 
A ébullition, ajouter : 
le riz en pluie 
les moules disposées en éventail 
les crevettes. 
Cuire 15 à 20 minutes. 
Servir votre paëlla bien chaude décorée avec des quartiers de citron. 

Autre recette de paëlla

250 g de moules 
200 g de calmar 
beurre 
200 g de haricots de valence 
150 g de chorizo (saucisson espagnol) 
100 g de jambon 
6 langoustines ou 6 grosses crevettes 
1 poulet 
1 filet de porc 
10 c. à s. d'huile 
1 tomate pelée et coupée en dés 
1 poivron vert coupé en lanières 
 safran 
 400 g de riz ou davantage 
 eau selon la quantité de riz 
 1 carotte 
 1 oignon + 1 c. à s. d'oignon haché 
 quelques gouttes de jus de citron 
 sel et poivre 
 1 gousse d'ail et un bouquet de persil pilés au mortier 

 Temps de préparation: 10 min
 Temps de cuisson: 25 minutes environ plus calculer 1 heure pour le poulet

Couper le poulet en morceaux; cuire à l'eau bouillante avec un oignon et une carotte; retirer et réserver le bouillon; nettoyer les moules en les raclant; les plonger dans une quantité d'eau froide suffisante pour les couvrir et les faire bouillir pendant 1 minute

Ouvrir et conserver la moitié de la coquille sur laquelle la moule est accrochée; filtrer le liquide de cuisson ;couper les calmars en morceaux; enlever la peau; chauffer la moitié de l'huile dans une poêle; ajouter l'oignon haché et laisser fondre; ajouter la tomate et les haricots; mélanger; ajouter ensuite le filet de porc, le jambon et ajouter ensuite le filet de porc, le jambon et l'anguille; laisser mijoter à couvert pendant 6 minutes; ajouter le poulet, le saucisson, couvrir et continuer la cuisson une minute; verser l'autre moitié d'huile dans la "paellera

dès qu'elle est chaude, verser le riz (qu'on aura au préalable mesuré) et échauffer quelques secondes sans qu'il prenne de couleur; ajouter le safran qu'on aura plongé dans quelques gouttes d'eau chaude et tous les ingrédients qui se trouvent dans la poêle  le sel, le citron, l'ail et le persil; mouiller avec le bouillon de poulet bouillant selon le liquide requis pour la mesure de riz (la quantité de liquide varie parfois selon le type de riz utilisé mais on peut prévoir environ 500 ml de riz pour 1,25 litre d'eau); après 5 minutes de cuisson, déposer les langoustines, les moules et le poivron; continuer la cuisson 15 minutes en secouant la paellera hors du feu quand le liquide commence à réduire mais sans toucher le riz; retirer du feu;laisser reposer 5 minutes avant de servir.

autre recette de Paëlla 

Ingrédients pour 6 personnes

2 petits poivrons rouges
3 grosses tomates
1 oignon , 5 gousses d'ail
1 poulet
250 g de lard
8 cuil à soupe d'huile d'olive
sel , poivre
1 feuille de laurier
paprika en poudre
2 doses de poudre de safran
500 g de riz complet
1 litre de bouillon de volaille
400 g de palourdes
6 gambas cuites
1 citron
Préparation/Cuisson : 1 h

Lavez les poivrons, ouvrez les et épépinez les. Passez les 1à-15 min au four à 240°C (th 8), jusqu'à ce que la peau soit brune et se boursoufle. Otez la peau et détaillez la chair en lanières. Réglez le four à 180°C (th 6). 

Ebouillantez les tomates 1 mn, rafraichissez les et pelez les. Ouvrez les en deux, otez la base du pédoncule et les pépins. Détaillez les moitiés de tomates en morceaux de 2 cm. Pelez l'oignon et l'ail, hachez les menu. 

Découpez le poulet en morceaux et le lard en dés de 3 cm de côté. Faites revenir le tout dans une large poêle avec 6 cuil à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail, faites sauter pendant 2 min. Assaissonnez. 

Incorporez les tomates et les poivrons, faites revenir quelques temps, puis ajoutez les aromates et le riz. Versez le bouillon. Laissez cuire 25 min à feu doux sans remuer. Lavez les palourdes dans plusieurs eaux. 

Faites revenir les palourdes dans 2 cuil à soupe d'huile jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Ajoutez palourdes et gambas au riz, laissez cuire 5 min à feu doux. Garnissez de quartiers de citrons et servez bien chaud. 

Autre recette de paëlla 

pour  6 personnes 
Préparation  30 minutes 
Cuisson : 1 heure 

Ingrédients 
300 g de rôti de porc 
1 kg de poulet 
1 dl d'huile d'olive 
500 g de calamars 
1 kg de moules 
1 kg de coques 
2 poivrons rouges 
2 poivrons verts 
1 gousse d'ail 
350 g de riz 
2 tomates 
250 g de petit pois 
sel, poivre 
2 capsules de safran 
8 langoustines 

Préparation  
Dorer les morceaux de porc et de poulet dans l'huile. Nettoyer les calamars, les couper en lanières et les faire sauter dans de l'huile, à feu vif. 
Faire ouvrir les moules et les coques nettoyées. Réserver leur jus de cuisson. Couper les poivrons épépinés en lanières. Les faire revenir dans une grande poêle. 
Ajouter l'ail écrasé puis le riz. Le nacrer. Verser ensuite le poulet et le porc, les calamars, les langoustines décortiquées et le jus de cuisson des moules et des coques, les tomates pelées, épépinées et hachées, les petits pois. 
Saler et poivrer. Ajouter le safran et 1/2 litre d'eau. Faire cuire 20 minutes environ, à feu vif. Garnir la poêle avec les moules et les coques ouvertes pour le service.

Paëlla Vilera

(ñoras ou piments rouges très forts qui sert à faire le paprika)

 

 

Ingrédients

1 lapin
600 gr de riz,
2 poivrons rouges,
une grosse tomate,
100 gr de pois chiche,
2 ñoras (piments rouges forts)
3 décilitres d'huile, 
une tête d'ail
sel et safran

6 personnes préparation : 30minutes

cuisson :30 minutes

déposer l'huile au centre de la paella quand elle est bien chaude ajouter les ñoras et l'ail, remuer, et quand ils sont biens grillés, les réserver dans un pilon.
ajouter dans la paella les poivrons découpés en tronçons et la tomate, les réserver dès qu'ils sont colorés ajouter maintenant le lapin découpé en petits tronçons, laisser cuire a feu vif pendant ce temps piler l'ail,le sel et les ñoras pour obtenir une pâte noire et onctueuse,  y ajouter la tomate quand elle sera grillée puis le safran.
Quand le lapin est bien grillé, toujours à feu vif, verser dans la paella le riz et la préparation du pilon bien remuer avec une cuillère en bois, et y ajouter environ 3 litres d'eau dès que le riz est bien réparti dans la paella disposer les poivrons le cuisinier devra surveiller le feu et surtout ne pas remuer !
après environ 15 à 20 mn couper le feu et attendre quelques minutes avant de servir.


Paëlla de Verduras

Ingrédients

200ml d'huile d'olive
4 gousses d'ail finement hachées
1 grosse aubergine coupée en dés
1 gros poivron rouges et 1 gros poivron vert coupés en dés
250g de haricots verts et 250g de haricots blancs
250g de bettes grossièrement hachées
4 coeur d'artichaut
2 tomates pelées et coupées en dés
400g de riz
1 pincée de paprika fort
quelques pincées de safran
sel 

Faire chauffer l'huile et y faire rissoler l'ail. Ajouter les légumes et laisser cuire quelques minutes. Mouiller avec 1l d'eau et y verser le riz. Saler, parfumer avec le paprika et le safran.
Laisser cuire à feu vif pendant 10 minutes, puis à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Laisser reposer quelques instants avant de servir

************************************************

Pour le fun voici la photo d une paëlla géante pour 1000 personnes environ.



 

La Paellera l'ustensile indispensable pour réussir une bonne paëlla.

 

 

 

Suivez nous sur: Suivez-nous sur Facebook Suivez-nous sur Twitter
Recherche personnalisée