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Site de l'office de tourisme de la ville de Valencia

La Horchata de Chufas ou
 lait végétal de souchets comestibles
Une boisson rafraîchissante millénaire.

Les Espagnols de la région de Valence et plus exactement à Alboraya aiment à déguster la Horchata de chufas avec un petit pain long appelé ""Fartons"".
(voir recette plus bas)

 

Cette boisson est une sorte de lait végétal à base de souchet, d'eau et de sucre.

Le goût ressemble à celui de l'orgeat.

L'horchata est nutritive, énergétique riche en minéraux et en vitamines E et C.

L'horchata est servie glacée, parfois avec de la glace pilée (granizado).

 


La Noix tigrée (cyperus esculentus lativum) est le tubercule du souchet, de la même famille que le papyrus poussant au bord de l'eau et qui aime l'humidité.

Ce tubercule originaire d'Egypte a été importé en Espagne au temps de la guerre contre les Maures. Sa culture remonte à 3000 ans.

Sur ce site en français vous saurez tout sur la culture et la production de ce tubercule et comment vous en procurer. Cliquez sur le lien.

Cliquez sur le vignettes pour visionner les photos en plus  grand format :

Les souchets (en français) ou chufas en espagnol ou tiger nuts (en anglais) ou orxata de xufa (en catalan).

Chufas de Valencia en Espagne.

On mixe les souchets.

Et voilà les chufas avec l'eau et le sucre et c'est prêt.

Horchata de chufa de la Horchateria Daniel.

Fresque représentant la culture et la récolte de la chufa.

Recette de la horchata de chufas

Pour 1 litre de boisson

250 grammes de souchets comestibles
250 grammes de sucre
1 litre d'eau du robinet ou d eau minérale

Laisser tremper au moins 24 heures les tubercules en changeant l'eau plusieurs fois pour que les résidus de terre disparaissent.
Prendre les 250 grammes de souchets, les laver soigneusement.
Ajouter de l'eau, broyer, filtrer (vous pouvez passer le broyat à la centrifugeuse).
Ajouter 250 grammes de sucre, ajouter de l'eau et c est prêt, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.
Certains ajoutent un jus de citron et parfois un peu de cannelle en poudre mais nature c'est meilleur.

Voici une recette avec des souchets comestibles

La crème de souchets à la gélatine et à la pistache

200 grammes de souchets comestibles
1 litre de lait
175 grammes de sucre
100 ml de crème fraîche

1 enveloppe de gélatine parfum à la fraise ou autre
½ litre d'eau

de la glace à la pistache
des feuilles de menthe

Mettre les souchets comestibles à tremper dans l'eau durant 24 heures.  Quand ils ont bien gonflées, lavez-les bien à l'eau froide et rincez-les.
Mettre la moitié de l'eau à chauffer dans une casserole. Quand l'eau est chaude ajouter la gélatine de fraises.
Faites bien dissoudre et ajoutez le reste de l'eau.
Mixer les souchets comestibles au mixeur et mélanger-les avec le lait. Filtrez le mélange, ajouter le sucre et la crème fraîche. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur durant environ 2 heures.
Servez la crème de souchets dans une assiette ou une coupe évasée, mettre une boule de glace à la pistache et quelques morceaux de gélatine à la fraise. Décorez avec quelques feuilles de menthe.
 

Pour la légende on raconte que

Le Roi Don Jaime 1er le Conquistador (1213-1276) se trouvait à Valence pour se reposer sur la langue de terre qui sépare les murailles de la ville de Valence de la mer méditerranée. Quand une jeune et jolie villageoise s'approcha de lui pour lui offrir une boisson blanche, limpide, douce et fraîche, et si appétissante,


qu'en la buvant, le roi pensa qu on lui proposait un verre de lait :
Qu'est-ce que c'est ? et la jeune fille répondit : C'est un lait de souchet comestible, le roi rectifia en disant : "Axó es Or, xata"
(Esto es oro, chata)""C'est de l'or, mon chou ! ""
C'est ainsi qu'à partir de ce moment-là, le nom est devenu Orxata (Horchata en castillan) .
La renommée s'est étendue dans tout le pays et cette boisson devint très populaire.

Les lieux où l'on peut déguster cette boisson sont appelés Horchaterias

Voici le site web de la Horchateria Daniel.

Voici un autre site en français de vente de horchata de chufas.

Voici un site pour faire vos plantations de souchets comestibles

Autre site pour acheter des souchets comestibles espagnols

Les fartons

Recette des fartons

500 grammes de farine
1/2 verre d'eau
2,5 grammes de sel
125 grammes de margarine de tournesol
150 grammes de sucre
2 ou 3 oeufs
50 grammes de levure de boulanger

Mélanger tous les ingrédients, formez une boule homogène, faire des petits tas et laisser reposer un quart d'heure puis former les boules de pâtes en forme de bâtonnets de 20 cm chacun, laisser reposer jusqu'à ce que la pâte gonfle, et enfourner à 200 º degrés Celsius durant environ 10 à 15 minutes. Décorer avec un sirop fait de sucre et d'eau.

 

 

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