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De très bons Tapas espagnols

Ou ça ??

et bien en Finlande

 Le restaurant est situé à Tampere en Finlande et recommandé par des amis. Allez voir leur site web vous saliverez devant leur choix impressionnant de bons plats espagnols

http://www.bodega-salud.fi

 
 

Les Tapas en Espagne

Et bien en faisant nos recherches nous avons trouvé l 'origine au mot Tapas :Tapa signifie littéralement ""couvercle"" .

Pour faire face à des problèmes d'ordre public causés par la consommation de vins dans les tavernes espagnoles, le roi imposa   qu'une tranche de jambon soit posée sur chaque cruche de vin servie, pour éviter que le vin ne soit bu seul. 
Aujourd'hui les tapas sont des hors
d' oeuvre d une variété extraordinaire, servis avec l'apéritif c'est un régal pour les papilles.

Voici-dessous quelques exemples de Tapas espagnols
et en bas de page vous trouverez quelques recettes

 

Petits morceaux de jambon garnis de poivrons rouges
 

 

 

 

Rognons sautés avec oignons petits pois et poivrons rouges dans une sauce au vin blanc

 

 

 

Petits croûtons frits

 

 

 

Betteraves au vinaigre

 

 

Porc à la vinaigrette additionnée d'ail et d'épices
 

 

 

 

Crevettes à l'huile d olive chaude avec ail, persil et poivron haché

 

 

Morue à l'ail et au piment de Cayenne

 

 

 

Pieds de cochon à la tomate avec huile d olive, oignons et ail

Gros haricots blancs assaisonnés au vinaigre, persil oignons et poivrons rouges
 

 

 

Foie de volaille au jus garnis
d 'oeufs durs

 

 

 

 

Rissoles au thon

 

 

 

Poivrons verts farcis de veau haché au jus

Pommes vapeur persillées avec mayonnaise à l'ail
 

 

 

 

Morue à la sauce à l'ail et à la tomate parsemée de lamelles de pimiento

 

 

Poivrons verts frits  et saucisse

 

 

 

Jeunes anguilles frites  (civelles)et garnies de piment de Cayenne

Fèves jambon et saucisses
 

 

 

 

Salmigondis ou (ragoût )de fruits de mer et oeufs durs

 

 

Chou-fleur au vinaigre

 

 

 

 

Praires persillées à la marinière

Omelette aux pommes de terre
 

 

 

 

Boulettes de viande avec petits pois au jus

 

 

 

Cailles à l'étouffée

 

 

 

 

Calmars dans leur encre

Champignons farcis avec une pointe d 'ail
 

 

 

 

Poivrons rouges saupoudrés d'ail

 

 

 

Ragoût de tripes

 

 

 

Poulet en fricassée avec pommes de terre et champignons

 

Poissons, crabes et carottes dans une sauce au Cognac
 

 

 

 

Olives noires marinées avec oignons et origan

 

 

 

 

Escargots à la sauce piquante

 

 

 

Perdrix à l'étouffée

Recettes de tapas

Tortillas de courgettes

pour 6 personnes Préparation 10 min Cuisson 40 min

8 oeufs
2 courgettes
1 oignon
3 pommes de terre bouillies
6 brins de persil
5 cuillerées à soupe d' huile d'olive
sel poivre

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 Celsius).

Rincez et séchez les courgettes. Sans les peler. coupez-les en rondelles. Pelez, hachez et émincez l'oignon.
Dans une jatte, écrasez les pommes de terre à la fourchette. Incorporez les oeufs. Ajoutez l'oignon, les rondelles de courgettes et le persil ciselé. Salez et poivrez. Mélangez bien. 

Versez l 'huile dans un moule à manqué. Placez-le au  four 5 minutes jusqu'à ce que l'huile frissonne. Versez la préparation et laissez cuire 35 minutes. Démoulez et laissez égoutter sur une grille. Découpez l 'omelette en carrés et servez froid.

 

Moules farcies aux deux poivrons

Pour 6 personnes préparation 20 mns cuisson 5 mins attente 1 heure.

24 grosses moules d'Espagne nettoyées,
1/4 de poivron vert
1/4 de poivron rouge
1/2 citron
15 cl de vin blanc
sec poivre

Rincez et séchez les quarts de poivrons. Coupez-les en tout petits dés. Rincez rapidement les moules sous l eau froide. Egouttez-les

Chauffez le vin blanc dans une sauteuse ou une grande casserole. Poivrez. Ajoutez les moules. Faites les ouvrir sur feu vif. Retirez-les au fur et à mesure qu'elles sont ouvertes. Retirez une des coquilles placez 2 moules dans chaque demi-coquilles et disposez-les dans un petit ravier. Filtrez le jus de cuisson. Chauffez-le jusqu'à ce qu il ne reste que 4 cuillerées à café de liquide environ. Ajoutez 1 cuillerée à café de jus de citron. Nappez les moules d'un peu de sauce. Répartissez les dés de poivrons. Réservez 1 h au réfrigérateur Servez frais.

 

Moules à l escabèche (Mejillones en escabeche)

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Temps de repos : 12 h

Ingrédients pour 4 personnes
2 kg de moules
125 ml de huile d'olive :
125 ml de vinaigre :
1 cuillerée à café de piment doux en poudre :
1/2 cuillerée à café de piment fort en poudre :
2 feuilles de laurier :
sel fin, poivre noir en grains

Laver abondamment les moules et les faire cuire à la vapeur à feu doux dans un fond d'eau, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Oter la chair des coquilles (réserver les coquilles pour le service) et laisser refroidir . Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les moules. Oter les moules et les réserver.
Remettre la poêle contenant l'huile refroidie sur le feu,ajouter le vinaigre, 125 ml d'eau, le piment, le sel, les feuilles de laurier et du poivre. Faire cuire 10 à 15 min.
Laisser refroidir et faire mariner les moules toute la nuit .
Dresser les moules dans leur coquille et les arroser avec la marinade

 

Si vous avez le vent en Poulpe !!   :-)
lancez-vous et réaliser cette recette très facile

Salade de poulpe au paprika (Pulpo a la Gallega)

Un grand poulpe (surgelé si vous n'avez pas la chance de le pêcher frais )
Laurier, thym, sel, poivre
3 gousses d'ail
Une pomme de terre par personne (ou plus c' est vous qui voyez )
Paprika doux,
et paprika piquant.

Prendre le poulpe le faire bouillir dans l'eau avec des feuilles de laurier et 2 ou 3 gousses d'ail et du thym.
A mi- cuisson, ajoutez les pommes de terre. Vérifiez la cuisson des pommes de terre.
Sur une grande assiette coupez le poulpe en rondelles ainsi que les pommes de terre.
Saupoudrez bien de paprika doux avec du paprika piquant, du sel et versez de l'huile d'olives sur le tout. Le poulpe doit être "mouillé dans l'huile" Servez en salade ou en apéritif.

 

Mini-poivrons farcis

Pour 6 personnes Préparation 20 mns cuisson 35 mns

6 mini-poivrons 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive sel poivre.

Pour la farce

250 g d'épaule d'agneau
1 oignon
2 gousses d ail 
2 brins de coriandre
1 oeuf
1 tranche de pain de mie
1 cuillerées à soupe d'huile d olive
1/4 de cuillère à café de cumin en poudre
1 pointe de Cayenne sel poivre

Préparez la farce : hachez l'agneau. Faites tremper la mie de pain dans un peu d'eau . Pelez et hachez séparément l'oignon et l'ail. Faites légèrement dorer l'oignon à la poêle, avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail et l'agneau haché, salez, poivrez. Laissez revenir 1 min. Versez 5 cl d'eau. Couvrez, laissez cuire doucement 10 minutes mélangez de temps à autre. Incorporez la mie de pain égouttée, la coriandre ciselée et l' oeuf. Assaisonnez de cumin et de Cayenne. Rincez et séchez les mini-poivrons. Découpez un chapeau au sommet et retirez les graines. Répartissez la farce dans les poivrons et replacez le chapeau. Installez-les dans un plat à four. Avec un pinceau, badigeonnez-les d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez et laissez cuire 20 minutes.  

Champignons farcis au chorizo

Pour 6 personnes Préparation 15 mins Cuisson 5 mns

12 champignons de Paris 1/2 citron 1 petit chorizo piquant 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive sel et poivre.

Coupez le chorizo en tranches et retirez la peau. Nettoyez les champignons. Détachez les pieds. Rincez les chapeaux. Séchez-les. Frottez-les avec le demi-citron pour les empêcher de noircir. Disposez-les, partie creuse vers le haut, dans un plat à four huilé. Salez-les poivrez-les légèrement. Placez une tranche de chorizo sur chacun. Versez quelques gouttes d'huile d'olive. Glissez le plat sous le gril du four préalablement rougi.; faites dorer 5 minutes pour que l'extérieur du champignon soit croquant. Servez chaud. 

 

Cazuela de pimentos

Rien de plus facile

une boîte de pimentos del piquillos
6 gousses d ail
de l'huile d'olive

Ouvrir et égoutter une boîte de pimentos del piquillos et les couper en lanières. Faites sauter 6 gousses d'ail à l'huile d'olives et ajouter les lanières de piments et le jus de la boite, laisser cuire à feu doux. Servir chaud ou froid.

 

Crevettes en chemise et petite friture


Pour 4 personnes Préparation 15 mins Cuisson 2 mins 

500 g de crevettes moyennes
500 g de petits poissons pour friture
2 pointes de Cayenne un bain de friture

Pour la pâte à frire

200 g de farine
2 oeufs 
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 pincées de levure chimique
sel poivre

Décortiquez les crevettes. Rincez rapidement les poissons sous l'eau froide. Egouttez-les et séchez-les dans du papier absorbant. Préchauffez le bain de friture à 175 C. 
Dans un bol, mélangez les jaunes d oeufs, la farine et la levure. Incorporez l'huile d'olive et 15 cl d'eau environ, pour obtenir une pâte fluide. Salez, poivrez. Montez les blancs d' oeufs en neige avec 2 pincées de sel et incorporez-les à la préparation précédente. Trempez les poissons et les crevettes dans la pâte à frire et plongez-les dans l'eau chaude. Laissez gonfler et dorer 2 ou 3 minutes environ. Procédez par petites quantités à la fois. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Saupoudrez-les légèrement de cayenne. Servez aussitôt avec des quartiers de citron.
 

 

Seiches ou calmars à l'encre


Pour 6 personnes:

 3 kg de seiches entières
 1 bouquet de persil
 2 tomates bien mûres ou une boîte de tomates pelées
 1 verre et demi de vin blanc
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
 1 gousse d’ail, sel et poivre.

Nettoyez les seiches et les laissez 15 mn dans de l’eau vinaigrée. Les taillez en lanières. Réservez 3 poches d’encre (noire).
Mettre dans une casserole 3 cuillères d’huile d’olive et faite roussir la gousse d’ail écrasée, ajoutez les seiches préparées, remuez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes à feu doux en laissant s’évaporer le liquide des mollusques.
Ajoutez ensuite les tomates pelées et taillées en morceaux avec l’encre des 3 poches et 1 verre et demi de vin blanc.
Laissez à feu doux en tournant de temps en temps. Si le liquide s’absorbe trop vite, versez un peu d’eau chaude.
Ajoutez le persil haché, le sel et poivre noir et laissez cuire de 45 minutes à 1 heure.

 

Fèves au jambon

Pour 6personnes

préparation 20 mins

Cuisson 15 mns

400 g de fèves fines surgelées,
150 g de jambon de pays, 
1 oignon,
2 gousses d 'ail
6 brins de persil, 
2 oeufs durs,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
1 pointe de Cayenne,
sel et poivre.

Sans les décongeler plongez les fèves dans de l'eau bouillante. A la reprise de l'ébullition, égouttez-les laissez-les tiédir et retirez la deuxième peau. Coupez le jambon en petits morceaux. Emincez séparément l'oignon et les gousses d'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle. Faites dorer légèrement l'oignon. Ajoutez le jambon et l'ail. Laissez revenir doucement 1 minute encore. Ajoutez le fèves. Versez 5 cl d'eau. Salez et poivrez. Assaisonnez du Cayenne. couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Entre-temps, écalez les oeufs durs et hachez-les. Mélangez-les aux fèves. Parsemez de persil ciselé et servez chaud ou froid.

 

Haricots plats aux amandes

Faites cuire les haricots blancs plats d'Espagne à l'eau bouillante salée, égouttez-les et faites les poêler à l'huile d'olives en rajoutant des amandes effilées grillées.

 

Gambas sautées au piment

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 3 mn

16 gambas déjà cuites
2 gousses d'ail
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 piment oiseau
1/2 cuillerée à café de paprika

Décortiquez les gambas Dans une poêle, chauffez l'huile avec les gousses d ail pelées et pressées et le piment. Retirez l'ail aussitôt
qu 'il brunit, ainsi que le piment. Ajoutez les gambas dans la poêle. faites-les sauter 3 minutes. Saupoudrez les gambas du paprika. Servez chaud ou froid.

 

Gambas aux épices et au citron

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 minutes

Ingrédients pour 2 personnes
10 gambas
1 citron vert et demi
1 gousse d'ail
1 petit oignon
1 cuil. à café de gingembre frais
1/2 cuil. à café de poivre vert
1/2 piment écrasé
huile
sel, poivre

Otez la tête des gambas. Les décortiquer en gardant la queue. Dans un plat creux, mélangez le citron vert, l'ail, l'oignon, le gingembre, le poivre vert, le piment. Incorporez les gambas et laissez macérer pendant 20 mn. Egoutez les gambas. Les saisir dans une poêle 1 mn de chaque côté. 

 

Palourdes farcies au jambon de Serrano

20 palourdes
de l huile d olive
1 oignon
1 tranche de jambon Serrano
1 cuillerée à soupe de persil haché
1 cuillerée à soupe de farine
de la chapelure

Bien laver 20 belles palourdes et les faire ouvrir sur le feu dans une casserole couverte. Jeter les coquilles les plus plates. Garder le jus de cuisson et passer le chinois. Hacher les palourdes et réserver. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olives et sauter 1 oignon haché, ajouter 1 tranche de jambon Serrano haché, 1 cuillère à soupe de persil et quand c'est bien sauté 1 cuillère à soupe de farine et ajouter le jus de cuisson et les palourdes hachées et enfin feu éteint 1 jaune d'oeuf, saler et poivrer. Farcir les coquilles vides avec ce mélange et saupoudrer de chapelure et passer sous le grill.
 

Boulettes de morue sauce piquante

Pour 6 personnes Préparation 25 mins Attente 2 h Cuisson 10 mins

300 g de filet de morue
1 pomme de terre bouillie
1 oignon
8 brins de persil 
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 oeuf 
4 cuillerées à soupe de farine 
1 clou de girofle
1 pointe de Cayenne
 sel et poivre

Pour la sauce

4 cuillerées à soupe d 'huile d'olive
1 citron
1/2 cuillerées à café de maïzéna
1 cuillerée à café de paprika doux
1 pointe de Cayenne
sel

Faites tremper 2 heures les filets de morue dans de l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois. 
Dans une casserole placez l'oignon pelé et coupé en quatre, la feuille de laurier, le brin de thym et le clou de girofle. 
Ajoutez les filets de morue, recouvrez d'eau froide. Chauffez jusqu'à ce que
l 'eau commence à frémir. Retirer aussitôt du feu couvrez et laissez tiédir. Réservez 10 cl de liquide de cuisson. Egouttez la morue. Effeuillez la dans une jatte. Ajoutez la pomme de terre bouillie et écrasez à la fourchette. 
Incorporez l'oeuf et deux tiers du persil ciselé. Assaisonnez d'une pointe de Cayenne salez, poivrez. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Façonnez des boulettes et roulez-les dans la farine. Huilez la partie supérieure d'un cuit-vapeur, rempli à moitié d'eau bouillante et faites cuire les boulettes de morue 10 minutes. 

Préparez la sauce : diluez la maïzéna avec les 10 cl de liquide de cuisson réservés. Chauffez et faites épaissir en mélangeant avec une cuillère en bois. Hors du feu, incorporez l'huile d'olive, le jus de citron, le paprika et 1 pointe de cayenne. Salez légèrement. Nappez les boulettes de la sauce. Parsemez du reste de persil ciselé. Servez chaud ou froid.

Et pour faire passer tout ça rien de telle qu'une bonne sangria dont voici la recette : Pour la petite histoire : La sangria doit son nom à sa couleur "sangre" signifiant sang en espagnol. 

 

Sardines à la catalane

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Marinade : au moins 2 h

Ingrédients
16 petites sardines
1 boite de poivrons marinés à l'huile ou de poivrons confits
4 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
8 feuilles de basilic
4 brins de persil
1/2 litre d'huile d'olive
Sel, poivre

Retirer les têtes et les queues des sardines. Les ouvrir en deux sans détacher les deux filets et retirer les arêtes. Peler et couper les oignons en rondelles fines. Peler, retirer les germes et hacher l'ail. Hacher les herbes. Dans un plat creux, déposer en couches successives, les sardines, les oignons, les poivrons égouttés, l'ail et les herbes en salant et poivrant chaque couche. Recouvrir d'huile d'olive. Mettre au frais au moins 2 heures. Sortir du réfrigérateur 20 minutes avant de servir.

 

Tapas de calamars

Ingrédients (4 personnes) :
500 grammes de calamars
1 oeuf
farine -chapelure
3 cuillerées d'huile d'olive
quelques pincées de thym et de laurier en poudre

Ouvrir et nettoyer les calamars, les laver ; découper, en partant de la tète, des bandes très minces (5 mm au plus).
Les essorer et les disposer dans un plat creux arrosés d'huile d'olive et parfumés de thym et de laurier.
Les laisser macérer deux ou trois heures, ou mieux toute la nuit.
Les essorer et les passer successivement : dans la farine, l'oeuf battu, la chapelure.
Les frire dans une bassine à friture, l'huile étant très chaude.
Les servir aussitôt avec les différentes garnitures. Accompagner avec une sauce tomate,un Aïloli,mayonnaise,vinaigrette) ou du citron

 

Beignets de Sardines au piment

Pour 6 personnes:
1/2 kg de sardines fraîches,
1 oignon,
1 cuillerée à café d'origan,
1 pincée de sel,
1/2 cuillerée à café de purée de piment,
1 filet d'huile d'olive,
1 bol de farine,
3 oeufs,
1 citron,
huile spéciale friture.

Ecailler les sardines, les laver, lever les filets, puis, les disposer dans un plat. Eplucher, hacher finement l'oignon, le mettre dans un bol avec le piment, l'origan, l'huile d'olive, une pincée de sel, mélanger. Etaler cette farce sur la moitié des filets, recouvrir des autres filets en appuyant bien de manière à reconstituer les sardines. Fariner chaque sardine reconstituée. Battre les oeufs en omelette dans une assiette creuse. Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle. Elle doit être très chaude. Passer chaque beignet dans l'oeuf et les plonger dans la friture 3 minutes. Disposer dans un plat de service, arroser de jus de citron. Servir très chaud sans attendre.

 

Oignons rôtis au vinaigre balsamique

Cuisson 1 h 30 pour 30 petits oignons

1 kg de petits oignons blancs grelots non pelés
185 ml de vinaigre balsamique
2 cuillerées à soupe de cassonade
185 ml d' huile d' olive

Préchauffer le four à 160 C th 2-3). Faire cuire les oignons dans une lèchefrite pendant 1 h 30. Les laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Couper les tiges et peler (ôter la partie externe de la racine, les oignons restants intacts). Rincer un bocal de 1 litre à l'eau bouillante et sécher au four (ne pas essuyer avec un linge). Mettre les oignons dans le bocal.

Mélanger le vinaigre et le sucre dans un petit bocal à fermeture à vis et remuer pour dissoudre le sucre. Verser l'huile, visser le couvercle et secouer vigoureusement pour émulsionner. Verser le mélange au vinaigre sur les oignons, fermer le couvercle et retourner le bocal pour enrober les oignons. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 12 heures (jusqu'à 3 jours), en retournant le bocal de temps en temps. Laisser revenir à température ambiante et secouer le bocal pour émulsionner l'assaisonnement avant de servir.

Petite précision :
Les oignons convenant pour cette recette doivent peser environ 35 g chacun (les petits oignons blancs vendus en botte pèsent entre 20 et 45 g). Le temps de cuisson indiqué convient à cette gamme de poids: il est inutile de faire cuire les plus gros plus longtemps. Au bout de quelques heures, les composants de la marinade se séparent : il suffit de secouer le bocal pour les émulsionner.

Choux fleur frit:


Ingrédients

300 grammes de bouquet de choux fleur
2 oeufs
de la chapelure
de l huile d arachide

Cuire 300 g de bouquets de choux fleur à l'eau bouillante salée et faites les refroidir. Battre 2 oeufs et assaisonner. Passer les choux fleur dans les oeufs puis dans la chapelure et faites les cuire dans un bain d'huile chaude et posez-les sur un papier absorbant.
 

Pommes de terre à l'aïoli

Ingrédients

des pommes de terre
2 feuilles de laurier
3 gousses d ail
10 cl d huile d olive
5 cl de lait

Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée et 2 feuilles de laurier. Une fois refroidies, les éplucher et les couper en cubes. Durant la cuisson, préparer l'aïoli.
Piler dans un mortier 3 gousses d'ail et monter avec 10cl d'huile d'olives et ajouter 5 cl de lait. Napper les pommes de terre et saupoudrer de persil haché.

 

Aubergines confites froides

Préparation :1 h 15 mn
Réfrigération 4 h
Cuisson 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes
600 g de petites aubergines
250 g de tomates bien mures
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Eplucher les aubergines et les découper en 4 ou 5 tranches dans le
sens de la longueur, en les laissant attachées du coté du pédoncule. Les saler légèrement,et les laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante pour qu'elles dégorgent. Faire chauffer le four à 200° C (th.6). Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d'eau; y plonger les tomates pendant 30 secondes,les éplucher, les épépiner et les couper en petits cubes. Peler l'ail, laver le persil et la coriandre, hacher le tout et mélanger avec les tomates. Eponger les aubergines, en éliminant le sel, les poivrer et les farcir du mélange.
Les disposer bien serrées dans un plat en pyrex ou en terre cuite mouiller le fond avec 1/2 verre d'eau et l'huile d'olive ; couvrir avec de l'aluminium ménager, puis faire cuire au four pendant 30 minutes, en arrosant de temps à autre avec le jus de cuisson. Retirer du four, laisser refroidir à température ambiante, puis maintenir au réfrigérateur pendant quelques heures,pour servir bien frais.

 

Courgettes marinées

Pour 4 personnes

1 courgette par personne
2 gousses d'ail
1 piment rouge ou du paprika
2 cuillerées à soupe huile d' olive
10 cl de vinaigre
basilic, menthe, sel, poivre
1 mn par face

Laver les courgettes, couper les bouts, les couper dans le sens de la longueur; les mettre dans un plat creux, poudrer de sel, laisser reposer 1 h.
peler l'ail, émincer finement. Chauffer l'huile dans une poêle; y faire cuire les languettes de courgettes 1 minute par face jusqu’à épuisement. Les mettre dans un plat de service creux. faire revenir l'ail haché et le piment épépiné et émincé. Ajouter le vinaigre, sel et poivre. Donner quelques bouillons et verser la sauce sur les courgettes.
Laisser mariner 4 h et servez à température ambiante avec basilic et menthe ciselée.
 

Les poivrons rouges farcis au thon et panés

Cuisson 25 minutes Pour 20 pièces

Ingrédients

5 gros poivrons rouges
60 grammes de beurre
1 petit oignon finement haché
1 gousse d'ail écrasée
30 grammes de farine
250 ml de lait
3 boîtes de thon à l'huile de 100 g chacune égouttées
1 cuillerée à soupe de persil plat frais haché
85 grammes de farine en plus
2 oeufs légèrement battus
1/2 cuillerée à café de paprika
65 grammes de chapelure
Huile d' olive, pour la friture

Préchauffer le grill. Couper les poivrons en quatre. Faire cuire sous le gril, peau au-dessus jusqu'à ce qu elle noircisse et éclate. Laisser refroidir dans un sac en plastique et peler.

Mettre le beurre à fondre sur feu moyen dans une sauteuse. Ajouter l oignon et faire cuire pendant 2 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer l'ail puis la farine sans cesser de remuer et laisser cuire 2 minutes en remuant.
Oter du feu et incorporer le lait en filet. Remettre sur le feu et porter à ébullition en remuant constamment : le mélange doit épaissir et se détacher des parois de la casserole. Incorporer le thon, le persil et un peu de sel. Transférer dans un jatte et laisser refroidir.
Placer 1 cuillerée à soupe de mélange sur une extrémité de chaque morceau de poivron. Rouler et fixer à l'aide d'une pique à cocktail. Mettre la farine en plus  dans une assiette creuse et les oeufs dans une seconde assiette. Mélanger le paprika et la chapelure dans une troisième assiette.
Enrober les poivrons de farine, les plonger dans l 'oeuf en laissant couler l'excédent et les rouler dans la chapelure. remplir une sauteuse d'huile au tiers de sa hauteur et chauffer à 180 C. Faire frire les poivrons 2 minutes par fournée jusqu'à ce qu'ils soient  dorés. Oter à l'aide d'une écumoire, égoutter sur du papier absorbant et ôter les piques. Servir chaud ou très chaud.

 

Bouchées de thon au jambon Serrano et poivron rouge

Pour 16 bouchées

1 beau pavé de thon rouge (350 g environ)
4 tranches larges de jambon serrano
4 poivrons «piquillos» pelés, en conserve
8 grosses feuilles de basilic
3 belles tranches de baguette
2 gousses d'ail pelées

Découpez dans le thon 4 bâtons de 2 cm d'épaisseur et 8 de longueur. Dans une poêle huilée et très chaude, saisissez les morceaux de thon assaisonnés de sel et poivre pendant 10 secondes sur toutes les faces. Réservez. Faites dorer les tranches de pain dans un peu d'huile d'olive, frottez-les ensuite d'ail et découpez-y 16 gros croûtons. Sur chaque tranche de serrano, posez un poivron égoutté dont vous aurez coupé le bout pointu et que vous aurez incisé sur toute la longueur. Disposez ensuite dans ce poivron deux feuilles de basilic et un bâton de thon mi-cuit. Roulez l'ensemble dans le jambon et débitez en 4 bouchées égales. Sur des piques en bois, enfilez un croûton aillé et une bouchée de thon au jambon. Au moment de servir, arrosez d'un filet d'huile d'olive.
 

Encornets au saumon fumé

Ingrédients :

Encornets ou calamars frais
saumon fumé coupé en petits morceaux
ciboulette fraîche
mayonnaise
poivre

Retirez la partie de la tête et la poche à encre des encornets. Lavez-les soigneusement, épongez les et faites-les colorer dans de l'huile chaude. Farcissez-les d'un mélange fait de 150 grammes de saumon fumé coupé en petits morceaux, de ciboulette hachée, de mayonnaise  et de poivre. Servez décoré de brins de ciboulette.

 

Tortillas à la morue:

ingrédients

150 grammes de morue
1/2 poivron rouge
1/2 piment vert
de l huile d olive
1 gousse d ail
du persil frais haché
4 oeufs entiers

Faites dessaler 150 g de morue 24 heures à l'avance.
Effeuiller la morue, épépiner et couper 1/2 poivron rouge et 1/2 piment vert et faites les sauter à l'huile d'olives avec 1 gousse d'ail et du persil haché. Ajouter la morue et cuire à feu doux. Retirer du feu et mettre dans un saladier avec 4 oeufs entier battus non salés. Mettre une poêle à chauffer et cuire comme une tortillas aux pommes de terre.
 

Pois chiches au chorizo

Pour 4 personnes

pois chiches,
viande de boeuf à braiser
500 grammes de chair de potiron,
3 pommes de terre,
2 chorizos forts,
du piment,
sel, poivre de Cayenne.

La veille, faites tremper les pois chiches dans beaucoup d'eau froide.
Dans une cocotte minute, faites rissoler les morceaux de viande, ajoutez les pois chiches, les dès de potirons,
de l'eau (doit couvrir l'ensemble), salez, poivrez, pimentez.
Fermez la cocotte et laissez cuire 45 minutes.

 

Chaussons aux olives et au chorizo

Pour 1 quinzaine de chaussons
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 à 15 mn

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée
10 à 15 grandes tranches de chorizo
100 g d'olives vertes farcies au poivron
1 jaune d'oeuf
graines de sésame (facultatif)

Coupez le chorizo et les olives en petits morceaux. Mélangez-les.
A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles dans la pâte feuilletée. Garnissez-les de chorizo et pliez-les en deux afin de former des petits chaussons. Soudez les bords.
Dorez-les avec le jaune d'oeuf puis répartissez quelques graines de sésame. Enfournez environ 15 mn à 180°C , jusqu'à qu'ils soient joliment dorés. Servez chaud ou froid.

 

Tomates cerises farcies au jambon de Serrano

Ingrédients

des tomates cerises
des tranches de jambon de Serrano
des oignons
de l huile d'olive extra vierge
des branches de ciboulette

Videz les petites tomates et mettez-les à l'envers afin de les égoutter. Mixez du jambon Serrano avec des oignons et de l'huile d'olive extra vierge. Remplissez les tomates et finissez avec quelques branches de ciboulette que vous piquez dans la mousse.
 

Cocido Montañes:

Ingrédients:

1/2 kg de haricots blancs,
250 g de viande de porc (côtelettes, épaule, maigre...)
un boudin noir,
un chorizo,
une tranche de lard,
une carotte et 2 pommes de terre, coupées en morceaux,
1/2 chou,
des gousses d’ail,
du piment,
du sel, un peu d’huile

Préparation :

Faire cuire dans 2 l d’eau (approximativement),la viande, le chorizo, la carottes et les haricots, avec le piment, le sel et l’huile.
Faire cuire à feu doux, jusqu’à ce que les haricots commencent à être tendres.
Ajouter le chou et les pommes de terre coupés en morceaux et le boudin.
Finir la cuisson à feu doux en rectifiant l’assaisonnement (sel et piment) à votre goût.

Las Migas

Durée de préparation environ 1 h
(dont durée de cuisson) : 20 minutes
Ingrédients : pour 4 personnes

½ kg de semoule pour ¾ de litre d'eau
du chorizo
des tomates
des cébetes (petits oignons)
des lardons
du boudin
des radis
du raisin blanc
de l'ail

Pour environ ½ kg de semoule, il faut ¾ de litre d'eau et trois gousses d'ail. Faire revenir l'ail dans un peu d'huile d'olive puis ajouter l'eau et porter à ébullition. Mettre la semoule, mélanger pour bien humidifier puis laisser cuire environ ¼ d'heure. Pour la charcuterie faire revenir les lardons puis le boudin et enfin le chorizo dans la même poêle. Jeter les 2/3 de l'huile rendue. Tenir au chaud. Lors du service mettre dans un plat les légumes et le raisin blanc puis dans un second grand plat la semoule et la charcuterie .

 

Suite de quelques recettes de tapas
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Par ici les Tapas

 

La sangria

1/2 citron coupé en rondelles de 6 mm
1/2 orange coupée en rondelles de 6 mm
1/2 grosse pomme. évidée et détaillée en minces quartiers
60 à 120 g de sucre
1 bouteille de vin rouge corsé 
4 cuillères à soupe de cognac
Eau de Seltz glacée (eau gazeuse)

Glaçons facultatif

Mettez dans une grande carafe le citron l orange la pomme et 60 g de sucre. Versez le vin et le cognac et mélangez bien avec une cuillère à long manche. Goûtez Si mettez à refroidir pendant au moins une heure . Quand le mélange est bien glacé versez juste avant de servir jusqu'à 3/4 de litre d eau de Seltz glacée. remuez et servez de suite dans des verres à vin réfrigérés ou mettez au préalable un glaçon dans chaque verre.

 

Autre recette de sangria

Pour : 6 personnes 

Ingrédients 

- 1 bouteille de vin rouge espagnol (Rioja, Sangre de Toro...),
- 3 cuillerée à soupe de liqueur d'orange (Cointreau, Grand Marnier),
- 3 cuillerées à soupe de Cognac,
- 2 oranges,
- 1 jus de 2 oranges,
- 3 cuillerées à soupe sucre en poudre,
- 1 citron,
- eau gazeuse,
- quelques glaçons, 

Préparation 

Rincer les oranges et citron , les couper en rondelles sans les peler, puis recouper en 3/4 morceaux, les déposer dans un saladier puis les arroser du vin, de la liqueur, du cognac et du jus d'orange frais, 

Saupoudrer de sucre et mélanger délicatement. 

Couvrir et mettre au réfrigérateur pour 2 ou 3 heures. Au moment de servir, ajouter un peu d'eau gazeuse et des glaçons.

 

 

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