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Recettes de la cuisine autrichienne

Liptauer ou pâte à tartiner pour l'apéritif :

Mélanger
250 grammes de fromage blanc,
80 grammes de beurre,
½ cuillerée à café de paprika doux,
½ cuillerée à café de graines de carvi,
½ cuillerée à café de moutarde de Dijon
1 cuillerée à soupe de câpres.
1 oignon
un cornichon
du sel du poivre
Ajouter la ciboulette hachée
Étaler sur des tartines de pain et c'est prêt.

Kale ou chou à l'autrichienne


1 gros bouquet de chou frisé kale
2 cuillères à soupe d'huile
1/2 oignon moyen haché
1 gousse d'ail hachée
1 tasse de bouillon de poulet
4 pommes de terre moyennes coupées en quatre
1 tige de céleri ou une carotte hachée
sel et poivre
de la crème sure ou du yaourt pour la garniture.

Couper les feuilles de kale en lanières de 1,5 cm de large. Plonger le kale dans de l'eau salée bouillante durant une minute. Égoutter. Faites chauffer l'huile dans la poêle; ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à l'obtention d'une texture claire et brune. Ajouter le bouillon de poulet, les pommes de terre, le céleri et le kale blanchi. Chauffer jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites et perdent leur forme. Assaisonner avec le sel et le poivre. Servir avec une garniture de crème sure ou de yogourt.
 

Fritattensuppe  (soupe aux lanières de crêpes,)

Pour 4 personnes :

 50 grammes de farine
 125ml de lait
 1 œuf
 1 pincée de sel
 4 brins de persil
 20 grammes de beurre
 fines herbes
 1 litre de consommé de viande (bouillon instantané ou non)

Mélanger la farine, le lait, l’œuf, et le sel.
Lavez le persil et séchez le.
Hacher finement et mélanger à la pâte à crêpes.
Faire 4 crêpes fines et les rouler. Les couper en petites lanières.
Hacher les fines herbes.
Verser les lanières de crêpes dans des assiettes ou des tasses. Recouvrer de bouillon très chaud et saupoudrer de fines herbes.

Kartoffelsalat (salade de pommes de terre tiède)



Ingrédients :
250 grammes de pommes de terre
250 ml de bouillon de légumes (instantané)
1 cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à café d’huile d’olive
2 cornichons
5 radis
quelques feuilles de persil

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, et les faire cuire dans le bouillon de légumes avec la moutarde environ 15 minutes.
Ecraser quelques rondelles de pommes de terre et mélanger avec le vinaigre, l’huile et le bouillon.
Couper les cornichons et les radis en petits morceaux, hacher le persil et mélanger aux pommes de terre avec la sauce.
Rajouter éventuellement quelques feuilles de salade verte au fond du saladier, avant d’y verser la salade de pommes de terre

Tafelpitz ou tranche de rôti de Boeuf et petits légumes avec sauce au pommes et raifort :

Pour la petite histoire c était aussi le plat préféré de l'empereur François Joseph

Ingrédients :

1 kg de viande de boeuf de l'aloyau
2 carottes
1 demi céleri-rave
1/4 de navet blanc
2 blancs de poireaux :
1 oignon :
sel fin


Sur la photo on peut voir la compote de pommes et le raifort râpé
et la purée d'épinards. 

Préparation :
Faites chauffer 2,5 litres d’eau dans une cocotte. Ajoutez-y 1 cuillerée à café de sel, puis plongez-y la viande. Portez à ébullition, en ayant soin d’écumer régulièrement. Laissez ensuite cuire, à demi-couvert, sur feu doux, pendant 1 heure 30. Pelez l'oignon et émincez-le. Epluchez les carottes, le céleri-rave et le navet, puis taillez-les en fins bâtonnets. Nettoyez les blancs de poireaux et coupez-les en deux, dans leur longueur, avant de les débiter en tronçons de 5 cm de long. Ajoutez les légumes au contenu de la cocotte. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Découpez la viande en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Dressez-la sur un plat chaud. Egoutez les légumes et disposez-les autour de la viande. Arrosez-les avec un peu de bouillon de cuisson. Servez aussitôt, avec des pommes de terre cuites au four et des haricots verts.
 

Leberknödelsuppe ou bouillon avec boulettes de foie de boeuf

1 pain rassis de préférence 
200 g de foie de bœuf
30 g de beurre
un oignon haché
un œuf entier
une cuillère à soupe de farine
4 cuillères à soupe de chapelure
poivre, sel, marjolaine
un peu de persil

Mettre 1 pain rassis coupés par la moitié à se ramollir dans de l'eau; égoutter et passer à la moulinette avec le foie de bœuf.
Faire revenir un oignon haché finement dans le beurre ainsi qu'un peu de persil et ajouter cette mixture au hachis ainsi qu'un œuf entier, un peu de poivre, une pincée de sel, de la marjolaine, la farine et la chapelure.
Bien mélanger le tout et laisser reposer pendant 15 minutes. Former ensuite des boulettes que l'on mettra dans un bouillon de viande frémissant. Laisser cuire doucement pendant 15 minutes.

Entrecôte aux oignons

pour 4 personnes
4 tranches d'entrecôte de 180 g chacune
sel et poivre
1 oignon coupé en lamelles
un peu de farine
40 g de matière grasse
un petit morceau de beurre
1/4 l de vin rouge
bouillon

Aplatir la viande et pratiquer quelques légères incisions sur les bords pour l'empêcher de se relever ; saler, poivrer ; fariner légèrement les tranches d'un seul côté. Les saisir rapidement dans l'huile chaude des deux côtés et conserver au chaud. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien doré et translucide ; ajouter un morceau de beurre, le vin rouge, un peu de bouillon et laisser mijoter doucement pour obtenir une belle sauce. Verser le jus sur la viande et servir accompagné de pommes de terre sautées et des haricots verts.

Geschnetzeltes Viande blanche en blanquette

Ingrédients :

750 g de viande blanche (veau ou dinde)
3 cuillerées de beurre
1 oignon
farine
1/4 l de vin blanc sec
1 pot de crème
sel, poivre,
jus de citron
persil

Couper la viande en petits morceaux. Faites chauffer du beurre dans une poêle et faire revenir brièvement les morceaux de viande à feu vif. Avant que la viande ne rende du jus, la retirer de la poêle et la tenir au chaud.
Hacher les oignons, les mettre dans la poêle, et les faire revenir. Faire la liaison avec la farine et ajouter le vin blanc. Faire réduire par ébullition et ajouter un petit pot de crème.
Laisser cuire et réduire. Ajouter sel, poivre, quelques gouttes de jus de citron.
Ajouter la viande, mais en aucun cas, ne la faire cuire davantage. Ajouter un peu de persil et servir avec des pâtes .

 

Linzertorte ou tourte de Linz

Pour 12 parts :
Préparation: 30 mn.
Cuisson: 1 h.

Ingrédients :
250 g d'amandes en poudre
300 g de confiture de framboises
200 g de farine
200 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillerée à café de cacao en poudre
1 oeuf,
1 jaune d'oeuf
260 g de beurre
4 cuillerées à café de kirsch
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1 pointe de clou de girofle en poudre
 

Préparation :
Mélangez le sucre en poudre, le sucre vanillé, les amandes, la farine, le cacao, la cannelle et le clou de girofle.
Battez l'oeuf. Divisez 250 g de beurre en noisettes.
Incorporez l'oeuf, le beurre et le kirsch au mélange précédent. Travaillez bien le tout, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Laissez reposer, à couvert, au réfrigérateur, pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 5). Beurrez un moule à tarte, à fond amovible, de 24 cm de diamètre.
Abaissez les deux tiers de la pâte. Garnissez-en l'intérieur du moule. Abaissez le reste de pâte et découpez-y de fines bandes.
Étalez la confiture de framboises sur le fond de tarte. Placez dessus les bandes de pâte en croisillons.
Badigeonnez-les de jaune d'oeuf.
Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 1 heure. Laissez ensuite la tarte tiédir dans le moule, puis démoulez-la sur une grille et laissez-la complètement refroidir avant de la servir.

Germknödel ou grosse brioche fourrée à la confiture


Ingrédients :
250 grammes de farine
10 grammes de levure de boulanger
25 grammes de beurre (+ 50 grammes pour finition)
10 grammes de sucre
1 jaune d'œuf
sel
100 grammes de powidl ou marmelade de prunes très compacte comme de la pâte de coings
cannelle (facultatif, à rajouter dans la confiture)
rhum (facultatif rajouter un peu dans la confiture)
50 grammes de graines de pavot
sucre glace
1 paquet de crème à la vanille instantanée

Mettre la farine dans un grand saladier. Mélanger le lait tiède, le sucre + la levure émiettée jusqu'à obtenir une masse lisse puis rajouter à la farine. Ajouter le sel, le jaune d'œuf, le beurre fondu et travailler jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Si la pâte est trop épaisse rajouter un peu de lait.
Il faut travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se détache de la cuillère en bois.
Couvrir avec un torchon et laisser reposer 1 h à température ambiante. La pâte doit gonfler.
Etaler la pâte, environ 12 pièces , cercles de 10-11 cm de diamètre, remplir de marmelade de prunes, former des knödel (boules) Les mettre sur une planche farinée et laisser reposer encore 25 min.
Les mettre doucement dans de l'eau bouillante légèrement salée, couvrir, laisser 5 mn et en retourner, baisser le feu et les laisser environ 12 min.
Les Knödel sont cuits lorsqu'une fourchette ou pointe de couteau piquée dedans ressort sèche.
Mieux, les cuire à la vapeur (panier vapeur, pas besoin de les retourner). Bien les égoutter
Les passer au beurre fondu, saupoudrer de sucre glace mélangé à des graines de pavot.
Servir sur un lit de crème liquide à la vanille.
 

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