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Quelques recettes de cuisine Grecque

Le Pastitsio

Pour 6 personnes
Ingrédients
1 kg de gros macaronis
1/2 kg de viande hachée
2 oignons moyens hachés
2 ou 3 tomates mures coupées finement
2 tasses d huile d olive
1 feuille de laurier
un peu de basilic
150 g de kephalotyri ou du parmesan râpé
du sel et du poivre

sauce béchamel

1 tasse de farine
1 tasse d huile d arachide
4 tasses de lait
3 oeufs battus
150 g de kephalotyri râpé
du sel et du poivre
un peu de muscade râpée

Dans une casserole mettre une tasse d huile et faire dorer l'oignon. Ensuite ajouter la viande hachée, en tournant constamment quelques minutes pour éviter la formation de grumeaux, puis les tomates, le sel le poivre, le laurier le basilic et un peu d eau. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes environ. faire cuire al dente les macaronis dans une grande quantité d eau salée, les refroidir et les égoutter. Ensuite dans une poêle, faire brûler la seconde tasse d huile et la verser sur les macaronis. Dans un plat pyrex ou un plat à gratin disposer la moitié des macaronis, les saupoudrer du fromage râpé et les couvrir avec le mélange de hachis préparé. Sur cette couche disposer le reste des macaronis et saupoudrer de nouveau du fromage râpé, Enfin napper le tout avec la béchamel. Saupoudrez de nouveau avec du fromage et enfourner. Faire cuire à feu vif pendant 20 minutes. Laisser refroidir, découper en grands morceaux portions et servir immédiatement.

Préparation de la sauce béchamel :

Dans une casserole faire chauffer l huile et verser la farine tout en remuant avec une spatule pour éviter les grumeaux. chauffer le lait et l'y ajouter en tournant avec un fouet. Retirer la casserole du feu et additionner les oeufs battus, le sel, le poivre, la muscade et le fromage râpé en tournant sans arrêt.

Sauce Skordalia (équivalent de l'aïoli, accompagne la morue frite, les aubergines, les courgettes, et la betterave rouge)

ingrédients

75 grammes de cerneaux de noix
6 gousses d'ail épluchées
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
2 tranches de pain rassis sans la croûte
sel
poivre noir fraîchement moulu

préparation
piler l'ail au mortier
ajouter les noix et les broyer
faire tremper le pain 15', l'essorer
ajouter le tout en incorporant légèrement l'huile et le vinaigre jusqu'à obtenir une pâte homogène
assaisonner en dernier
 

Les tomates et poivrons yemistes les tomates et poivrons farcis

Pour 6 personnes

6 tomates mûres
6 grands poivrons verts
2 oignons secs émincés
1 tasse de jus de tomate
1 poignée de persil haché
12 cuillères à soupe de riz
1 1/2 tasse d'huile
sel, poivre, sucre

Lavez les tomates et les poivrons. Prélevez sur le dessus un mince couvercle que vous réserverez. Evidez les à la cuillère. Ouvrez les poivrons de la partie du pédoncule et faites comme les tomates. pour obtenir un couvercle. Enlevez les pépins et jetez les. Arrangez les tomates et les poivrons sur un plat à gratin.
Dans une poêle, faites cuire les oignons avec une tasse d'huile. Ajoutez le riz et cuisez quelques instants. Vous aurez entre temps coupe le contenu des tomates en petits morceaux et fait un pulpe. Ajoutez ce pulpe au riz. Salez, poivrez. N'oubliez pas le persil. Complétez avec une demi-tasse d'eau et laissez tout bouillir jusqu'à ce que la plus grande partie de l'eau soit absorbée. Laissez reposer.
Saupoudrez les tomates et les poivrons de sucre à l'intérieur. Remplissez les de la farce en laissant la place au riz de gonfler, posez dessus les couvercles que vous avez réservés.
Versez dans le plat le jus des tomates et la moitié d'une tasse d'huile, salez, poivrez et cuisez au four pendant environ 1 heure
Variation: Vous pouvez ajouter des pommes de terre coupées en tranches que vous disposerez sur e plat parmi les tomates et les poivrons.
 

Thalassina « ou gratin de fruits de mer»

Ingrédients pour 4 personnes

200 grammes de filets de poisson blanc
16 moules décortiquées
16 gambas

Fromage grec le graviera

100 grammes de fromage grec le graviera râpé ou du comté
2 oignons moyens
4 brins de persil plat
40 cl de béchamel
5 cl de cognac
quelques gouttes de Tabasco
quelques gouttes de Worcestershire sauce
huile d’olive
poivre du moulin

Préparation

Cuire les filets de poisson à l'eau bouillante salée, et enlever soigneusement les arêtes. Décortiquer les gambas. Emincer les oignons, les faire revenir dans l'huile d'olive avec la chair des gambas. Ajouter le poisson émietté, le persil haché, les moules lavées, un trait de Worcestershire sauce et de tabasco et le cognac. Saler, poivrer. Répartir la préparation dans un plat à gratin, ou dans 4 coquilles Saint-Jacques. Napper de béchamel et saupoudrer de graviera râpé. Faire gratiner 10 minutes au four à 250° (th. 8).

Briam aux courgettes et aux pommes de terre

2 grosses aubergines
2 courgettes moyennes
2 grosses pommes de terre coupées en des
2 carottes coupées en rondelles
2 poivrons verts coupés en morceaux
2 poivrons rouges coupés en morceaux
6 a 8 grands champignons frais
½ coupe d' huile
2 oignons moyens hachés
2 ou 3 gousses d' ail haché (facultatif)
1 kg tomates pelées
1 cuillerée de concentré de tomate
1 cuillère de vinaigre
½ coupe de persil haché (ou de menthe)
Sel et poivre frais moulu
Huile pour friture

Nettoyer les aubergines et les courgettes. Les couper en morceaux. Saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant une à deux heures.
Les rincer à l'eau, les presser dans la paume des mains pour enlever le maximum d' eau. Les faire frire légèrement dans l' huile chaude. Faire frire également les pommes de terre, les carottes, les poivrons et les champignons entiers.
Dans une casserole, chauffer l' huile et faire revenir l' oignon et l' ail. Ajouter tous les légumes, les tomates, le concentré, le vinaigre, une pincée de sucre, le persil ou le menthe, le sel et le poivre frais moulu. Couvrir et laisser mijoter jusqu' à ce que les légumes soient cuits et la sauce bien liée.
Servir chaud ou froid.
 

Croquettes de gambas ou Garides

Pour 4 personnes

1 kg de gambas ou de langoustines
5 cuillerées à soupe de farine
5 cl d'ouzo
5 cl de cognac
poivre blanc
sel
bain de friture

Préparation
Décortiquer les gambas (ou les langoustines) et émietter la chair.
La mélanger intimement avec l’ouzo et le cognac.
Saler, poivrer Façonner de grosses boulettes et les rouler dans la farine.
Faire chauffer le bain de friture dans une poêle.
Jeter les croquettes dans l'huile bouillante et les faire dorer 2 à 3 minutes. Servir sans attendre.


Crevettes en sauce tomate, au vin et au fromage ou en Grec "Garides me Saltsa "

4 tomates mûres de taille moyenne
750 g de crevettes bouquet non décortiquées
6 cuillerées à soupe d 'olive
1 petit oignon , haché
1 dl de vin blanc sec
2 cuillerées à soupe de persil de préférence à feuilles plates finement ciselé
1/2 cuillerée à café d'origan émietté
1 cuillerée à café de sel
Poivre noir, fraîchement moulu
120 g de fromage feta, coupé en dès de 6 cm de côté

Mettez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 secondes. Passez les sous l'eau froide et pelez-les à l aide d 'un petit couteau pointu.

Dressez-les légèrement pour éliminer le liquide et les graines, puis hachez les tomates grossièrement.

Décortiquez les crevettes en laissant le dernier segment et en veillant à ne pas détacher la queue. Lavez-les sous l'eau froide courante et séchez-les avec du papier absorbant. Réservez-les.

Dans un poêlon à fond épais ou un plat à four peu profond, faites chauffer l'huile, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit sur le point de fumer. Faites-y revenir les oignons pendant 5 minutes en les remuant souvent. il faut qu'ils deviennent transparents sans dorer. Ajoutez les tomates, le vin, 1 cuillerée à soupe de persil, l'origan, le sel et quelques pincées de poivre. Portez à ébullition et faites cuire, sur feu vif, à découvert. Le mélange doit acquérir la consistance d'une purée peu épaisse. Mettez-y les crevettes et laissez-les cuire sur feu moyen 5 minutes. Ajoutez le fromage, rectifiez au besoin l'assaisonnement et saupoudrez du persil restant. Servez aussitôt dans le plat de cuisson ou le poêlon. On accompagne traditionnellement les crevettes de tranches de pain croustillant.

Anchois marinés au vinaigre ou Gavros ladoxido

Pour 6 personnes
18 anchois crus
150 grammes de gros sel
12 gousses d'ail
1 l de vinaigre de vin
1l d'huile d’olive
persil plat

Préparation
Laver les poissons entiers. Couper les têtes. Disposer les poissons en couches superposées, en saupoudrant abondamment chaque couche de sel. Recouvrir les poissons de vinaigre, et les laisser mariner 5 heures minimum. Passé ce temps, ils doivent s'ouvrir sans difficulté.
Enlever alors les arêtes, et séparer les filets. Disposer les filets en couches superposées, en intercalant des gousses d'ail émincées et du persil haché. Verser de l'huile à niveau : les anchois sont prêts à être consommés. On peut aussi réaliser cette recette avec des sardines fraîches.

Moules farcies

Ingrédients:

De grosses moules fraîches
1 oignon
de l huile d'olive
Sel et poivre
du riz
Amandes entières sans la peau
Eau

Préparation
Bien frotter les moules sous le robinet d'eau froide.
Les déposer dans une casserole, y verser un peu d'eau et porter à ébullition.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les moules soient ouvertes (jeter celles qui refusent d'ouvrir).
Pendant ce temps, pour préparer la farce, hacher très finement l'oignon et le cuire en remuant dans un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes. Saler et poivrer l'oignon haché.
Y incorporer le riz et les amandes; remuer pendant encore 2 à 3 minutes.  Déposer également la farce dans chacune des moules cuites et les refermer délicatement.
Transférer les moules farcies dans une casserole et y verser un peu d'eau et d'huile d'olive.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Croquettes de tarama Taramokeftedes

Pour 6 personnes

150 grammes d’œufs de mulet ou de cabillaud ou tarama
250 grammes de mie de pain
4 cuillerées à soupe de farine
4 brins de persil plat
4 brins d'aneth
1 petit oignon
poivre noir
bain de friture

Préparation
Faire tremper la mie de pain dans de l'eau ou du lait et l'essorer. Hacher très finement l’oignon et le faire revenir à la poêle. Ciseler les herbes. Mélanger tous les ingrédients et poivrer. Ajouter de la farine pour obtenir une consistance assez ferme pour façonner des croquettes.
Faire frire les croquettes à l'huile bouillante, les éponger sur du papier absorbant et servir sans attendre.
 

Courgettes râpées frites

Pour environ 4 personnes
Râper vos courgettes .

Ajouter quelques cuillerées à café de sel et laisser dégorger pendant une heure. Retirez l eau des courgettes
qu' elles auront rendues.


Ajouter aux courgettes ce mélange :
4 oeufs entiers, 1 bouquet de persil, quelques branches d'aneth finement hachées , puis 100 grammes de fromage kefalotyri râpé
1 pincée de sel , et  180 grammes de farine.

Prenez vos courgettes et  mélangez-les à la préparation .
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et verser vos beignets dans l' huile chaude. Cuire quelques minutes de chaque côté.

Lentilles à la mode de Lefkas

Ingrédients pour 4 personnes

200 grammes de lentilles
15 dl d'huile d’olive
2 cuillerées à soupe de semoule fine
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe d'origan
2 cuillerées à soupe de vinaigre
poivre
sel

Préparation

Porter les lentilles à ébullition dans une casserole d'eau. Jeter l'eau et la remplacer par de l’eau froide. Ajouter l'ail et l'oignon émincés, l’origan et porter de nouveau à ébullition. Ajouter l'huile, le vinaigre, la semoule, le sel et le poivre. Laisser mijoter 45 minutes environ à feu doux, en ajoutant au besoin de la semoule pour obtenir une consistance un peu plus épaisse qu'une soupe. Goûter les lentilles pour vérifier la cuisson, et servir chaud. Cette recette est une spécialité de l'île de Lefkas, d'où viennent les meilleures lentilles de Grèce.

Croquettes de pois chiches ou revithokeftedes

Pour 8 personnes
500 grammes de pois chiches (pelés si possible)
1 kg de pain sec sans croûte
2 oignons moyens finement hachés
15 cl d'huile d’olive
15 cl de persil finement haché
200 grammes de fêta râpée
1 grosse tomate
1 pincée d'origan
20 grammes de graines de sésame
15 grammes de cumin en poudre
poivre
sel
huile de friture

Préparation
Faire tremper les pois chiches toute la nuit pour les attendrir. Le lendemain, les égoutter et les éponger avec du papier absorbant. Les réduire en purée au mixeur Peler, épépiner et concasser la tomate. Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte très épaisse. La diviser en grosses boulettes. Faire frire ces boulettes dans l'huile bouillante pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Tyropitakia (triangles au fromage)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

250 grammes de feta
150 grammes de parmesan râpé
2 oeufs
poivre
persil haché
75 grammes de beurre fondu
500 grammes de pâte (phyllo, chez les épiciers grecs)

Préparation : Écrasez la feta avec une fourchette, ajoutez le parmesan râpé, les oeufs et le poivre. Découpez la pâte en lanières de 25 x 5cm,(voir photo ci-dessous) entassez pour qu'elles ne sèchent pas. Badigeonnez chaque morceau de beurre fondu, mettez une cuillerée à café de mélange du fromage à un bout, pliez un coin de façon à formez un triangle. Répétez l'opération jusqu'à l'épuisement de la pâte. Disposez les tiropitakia sur une plaque beurrée et badigeonnez avec le reste du beurre. Faites cuire pendant 15min ( les tiropitakia doivent être bien dorés) à four modéré (200°C). Servez chaud.

 Plaki aux haricots blancs et tomates

 

500 grammes de haricots blancs,
 5 carottes coupées en dés,
 1 poivron vert haché,
 1 bouquet de persil haché,
 1 branche céleri haché,
 2 grosses tomates mûres coupées en morceaux,
 1 cuillerée à soupe de sauce tomate,
 sel, poivre, poivre rouge,
 1/2 tasse à thé d'huile d'olive,

Laisser tremper la veille les haricots. Les faire bouillir le lendemain 10 minutes dans l'auto-cuiseur. Ouvrir et jeter l'eau de cuisson, rajouter les carottes, le poivron, l'ail, le céleri, sel, poivre et recouvrir d'eau en y diluant la sauce tomate. Remettre en auto-cuiseur et laisser bouillir environ 4 minutes. Ouvrir à nouveau rajouter les tomates, et laisser cuire à découvert 10 minutes à feu doux sans mélanger.. Rajouter l'huile d'olive et le persil 3 minutes avant la fin de la cuisson. A déguster tiède ou froid.

Pantzaria salata (Salade de blettes)

Ingrédients :
2kg de blettes
4 gousses d’ail pressées
sel
huile d’olive
vinaigre
Préparation : 30min

Séparez les têtes des feuilles et rincez-les.
Dans une casserole faites bouillir les feuilles avec de l’eau et du sel.
Une fois cuites sortez-les dans un plat. En utilisant la même eau faites bouillir les têtes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Sortez-les de la casserole et laissez refroidir. Ensuite, épluchez-les, coupez-les en rondelles et disposez-les sur les feuilles.
Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre et les gousses d’ail et versez cette sauce sur la salade.

Poulet à la sauce avgolemono

Pour 4 à 6 personnes:

1 gros poulet coupé en morceaux et désossé,
ou 4 à 6 blancs de poulet achetés au détail,
2 gousses d'ail,
4 c à soupe d'huile,
sel, poivre,
2 dl d'eau,
2 courgettes.

Sauce:
4 jaunes d'oeufs,
1 c à soupe de Maïzena ou de fécule,
une bonne pincée de sel,
une pincée de poivre de Cayenne,
1/2 litre de bouillon de poule (eau et cube),
3 c à soupe de jus de citron.

Faites brunir les gousses d'ail hachées dans l'huile.
Retirez-les et faites dorer les morceaux de poulet de tous côtés, salez, poivrez, mouillez d'eau, couvrez et laissez mijoter 20 mn.
Joignez alors les courgettes lavées et coupées en tranches.
Laissez cuire encore 15 mn environ jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
D'autre part préparez la sauce, battez les jaunes d'oeufs au fouet avec la Maïzena, le sel et le poivre de Cayenne, ajoutez le bouillon et faites épaissir sur feu doux en remuant et en évitant l'ébullition (une dizaine de minutes environ).
Quand la sauce a épaissi, ajoutez le jus de citron, puis le jus de cuisson du poulet et des courgettes.
Servez le poulet nappé de sauce.

 

Poivrons à l'ail et à la feta

Faire revenir environ 25 minutes 5 petits poivrons verts et 2 poivrons rouge, coupés finement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Passer les poivrons au mixer et ajoutez-y les ingrédients suivants:
1 gousse d'ail émincée
2 cuillerées de sel  
1 yaourt grec
200 grammes de feta émiettée
3 cuillerées à soupe de jus de citron

Artichauts au citron

Pour 2 personnes

Faire chauffer de d'huile d'olive dans une casserole et ajoutez-y les  les ingrédients suivants un à un:

3 oignons primeurs coupés en rondelles
3 carottes coupées en petites rondelles
1/2 bouquet d'aneth haché finement
Ajouter 3 pommes de terre  lavées, épluchées et coupées en 4
Ajouter environ 6 dl d'eau et porter à ébullition
puis prenez vos fonds d'artichauts et ajoutez-les.
A cette préparation versez le jus d'un demi-citron  et 1dl d'huile d'olive .

Baisser le feu et cuire à couvert à feu moyen  50 minutes.
Ajouter 3 cuillerées à soupe de maïzena délayée dans un peu d'eau.
et c est prêt à déguster.

Melitzanosalata ou la salade d' aubergines

Pour 6 personnes
Ingrédients
4 à 5 aubergines
2 ou 3 tomates mûres concassées
1 petit oignon râpé
2 cuillerées à café de persil haché
150 g d huile d arachide
le jus d un citron du sel et du poivre

Percer les aubergines avec une fourchette, les placer dans un plat à four et les faire cuire au four, à température moyenne, pendant 1 h 30  environ. Les retirer, les laisser refroidir et les préparer comme suit :
Couper chaque aubergine en deux et à l'aide d'une cuillère à café, enlever sa pulpe. Hacher la pulpe, l'égoutter bien et la mettre dans un bol. Ajouter la tomate également égouttée, le sel, le poivre et le persil. Verser par petites fractions d' huile et le citron tout en remuant. Servir froid.

La sauce avgolemono 

Mélanger dans une casserole et cuire sur feu doux:
3 cuillerées à soupe de fécule de maïs
2 jaunes d'oeufs
environ 30 cl de bouillon de poulet
Sel, poivre
Remuer constamment la sauce jusqu'à ce qu'elle s'épaississe.
Retirer du feu et ajouter un peu de beurre et le jus d'un citron.

Souvlakis

Choisissez la viande que vous voudrez cela peut-être du porc , du poulet, de l' agneau coupez-la en morceaux faites mariner ces morceaux de viande avec de l'huile d'olive, de l 'origan, de jus de citron du sel et du poivre,
Enfiler sur des petites brochettes en bois. Faire griller au barbecue ou à la poêle.
Servir aussitôt soit avec du riz ou des frites.

Souvlakis servis dans des pains pita

Faire mariner la viande de votre choix coupé en petits cubes avec de l'huile d'olive, de jus de citron, de l'origan (comme la recette ci-dessus)
Salez, poivrez.
Enfiler la viande sur des brochettes en bois. Faire griller au barbecue ou à la poêle.

Faites chauffer vos pains pitas . Enlever la viande de la brochette et prenez votre pita et ajoutez-y la viande puis des rondelles d'oignon, quelques quartiers de tomates, du sel et du poivre, et du basilic et bien sûr le fameux tzatziki.

Spanakorizo (épinards au riz)

Pour 4 personnes :
Il vous faut
3 gros oignons
une botte d'oignons
1 kg voire 1,5 kg  d' épinards
un petit bouquet d aneth finement haché
250 grammes de riz
un jus de citron
150 ml d huile

Faire revenir vos oignons émincés dans une casserole avec votre huile d'olive.
Ajouter une botte d'oignons primeurs émincés et l aneth hachée.
Ajouter 1,5 kg d'épinards, un peu d'eau, et 1cuillerée à soupe de sel.
Cuire environ 10 minutes.
Ajouter 250 grammes de riz rincé et le jus d'un citron.
Cuire environ 20 minutes à couvert à feu doux.
Sert de légumes d accompagnement .

Le yaourt

Le yaourt en Grèce a sa propre fonction culinaire.  il sépare le repas des autres activités de la journée. Il nettoie le palais. Les repas débutent souvent par une assiette de tsatziki (un délicieux mélange de yaourt, de concombre et d'ail)

 ou se terminent par un bol de yaourt agrémenté de miel local et de noix.

En début ou en fin d'un repas, le yaourt facilite la digestion par sa consistance.

On le considère en général comme un aliment apaisant. En grec, quand la mer est calme, on dit qu'elle est comme le yaourt.

Recette crétoise

Kalitsounia petit friand sucré au fromage mizithra

Ingrédients pour la pâte

125 ml d huile olive
300 grammes de farine
4 cuillerées de jus de citron
1/2 cuillerée à café d e sel
180 ml d eau tiède

de l' huile d olive pour votre friture
sucre glace pour saupoudrer

pour la farce

500 grammes de fromage crétois appelé Mizithra coupée en tout petits cubes ou de la Ricotta
1 cuillerée à soupe de menthe fraîche hachée finement
1 jaune d oeuf
1 cuillerée à soupe de sucre
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre.

Mélanger au mixer la farine, le jus de citron, l huile et l eau pendant 4 minutes environ pour obtenir une texture souple. Ajouter de l eau ou de la farine si besoin. Laisser reposer la pâte recouverte d un linge pendant 10 minutes.

Pour la farce
Mélanger le fromage, la menthe, le sucre la cannelle et le jaune d oeuf ensembles.
Etalez la pâte coupez 6 ronds , placez au centre de la pâte une ou deux cuillerées  de farce dans chacun . Refermez la pâte et presser les bords avec vos doigts assurez vous que cela soit bien fermé. Faites frire dans votre huile de friture chaude. Egouttez et
Saupoudrez de sucre, servez immédiatement.

Riz au lait sucré ou Rizogalo

Ingrédients:

190 mL de grains de riz
1 litre de lait
1 zeste de citron
150 gramme de sucre
Cannelle moulue, pour saupoudrer

Préparation
Déposer le riz dans une grande casserole et le couvrir d'eau bouillante.
Laisser bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit très tendre, gonflé et épais.
L'eau doit être presque toute évaporée.
Verser alors le lait sur le riz; ajouter le zeste de citron et le sucre.
Laisser mijoter à feu plutôt doux, pour éviter que le lait ne déborde, jusqu'à ce que le mélange soit épaissi.
Retirer le riz du feu et le répartir des coupes individuelles.
Le laisser refroidir à la température ambiante, saupoudrer chaque portion de cannelle moulue, et servir.
 

Kourambièdès ou Kourabiedes

 
Pour 36 biscuits environ 
 
450 grammes de beurre non salé, ramolli
80 ml de sucre à glacer
1 jaune d'oeuf
3 gouttes d'anis ou 1 cuillerée à soupe de bourbon
250 ml d'amandes hachées 
1 à 1,13 kilogrammes de farine
Clous de girofle entiers
Sucre glace
 
Préchauffer le four à 190°C [375°F].
Bien battre le beurre mou; incorporer les 80 ml de sucre à glacer et
le jaune d'oeuf.
Incorporer l'anis ou le bourbon et, si désiré, les amandes hachées.
Incorporer lentement la farine.
Pétrir la pâte en y ajoutant assez du reste de la farine, pour obtenir une pâte légère, non collante.
Pincer la pâte pour obtenir des petites boules; les rouler en une forme allongée, puis, sans serrer, les façonner en formes de croissants.
Insérer un clou de girofle entier au centre de chacun et les déposer sur une tôle à biscuits non graissée.
Les cuire au four préchauffé pendant 30 minutes.
Les saupoudrer très généreusement de sucre à glacer tamisé, dès leur sortie du four. Les laisser refroidir complètement.

 

Galatoboureko feuilleté à la crème pâtissière et à la vanille

Ingrédients :

150 grammes de sucre
6 oeufs
150 grammes de semoule
1 litre de lait
un zeste d un demi citron
2 gousses de vanille
1 pincée de sel
450 grammes de pâte Filo

Pour le sirop
125 ml d'eau
500 grammes de sucre
2 cuillerées à soupe de jus de citron

Prenez une casserole et versez-y les ingrédients suivants, 150 grammes de sucre avec 6 oeufs, ajouter et mélanger 150 grammes de semoule fine, 1 litre de lait, le zeste d'un demi citron, 2 gousses de vanille, 1 pincée de sel. Battre le tout avec un fouet tout en portant à ébullition. Dès que le mélange commence tout juste à bouillir, baisser votre gazinière, continuer à remuer pendant 10 minutes. Retirer du feu. Pendant ce temps, beurrer 450 grammes de feuilles filo.

Dans un plat beurré, déposer une à une la moitié des feuilles de filo, verser le mélange refroidi, puis recouvrir du reste de feuilles de filo. Badigeonner le dessus avec un peu d'eau.
Cuire pendant 1 heure au four à 180 degrés Celsius.
Préparer le sirop que vous verserez sur le Galaktoboureko avant de le servir. Mélanger l 'eau, le sucre, et les 2 cuillerées à soupe de jus de citron. Porter à ébullition et laisser cuire environ 10 minutes.

Le gâteau Samali

Ingrédients

2 tasses de semoule de blé
2 tasses de sucre
8 oeufs
1 tasse de beurre
1 cuillerée à soupe de cannelle
1 tasse d 'amandes broyées

Pour le sirop
3 tasses de sucre
3 tasses d'eau
un demi-citron

Battre le beurre avec le sucre puis ajouter les oeufs. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne léger.

Ajouter ensuite la semoule, les amandes, la cannelle et remuer pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux. 

Verser le mélange dans un plat à four beurré et faire cuire à four moyen pendant 30 minutes. Retirer du four et découper en carrés dans le plat de cuisson. Préparer le sirop. Faites bouillir le sucre, l'eau et le jus de citron pendant 10 minutes ; en arroser le gâteau, il faut que le sirop soit chaud.

Le pain de Noël : le Christopsomo

Ingrédients 
1 sachet de levure
1 verre (25 cl) l d'eau chaude
1 verre de sucre en poudre
1 pincée de cardamone
1 pincée de sel
1 oeuf
1/4 
1/4 de verre de lait
1/4 de verre d'huile
1 verre de farine
100 g de raisins secs (dorés de préférence)
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, puis ajouter le sucre, la cardamone, les raisins secs et le sel ; faire un puits et ajouter l' oeuf, l'huile, le lait et l'eau en mélangeant en partant du milieu vers les bords. Finir en pétrissant à la main. Couvrir le saladier avec un torchon, laisser lever la pâte au chaud (près d'un radiateur) pendant une heure. Beurrer une plaque, placer dessus la boule un peu étalée. 
Laisser cuire 1 heure à thermostat 7.

Le Milopita ou gâteau aux pommes

Ingrédients :

5 pommes
5 oeufs
300 grammes de farine
300 grammes de sucre en poudre
1 1/2 tasses à thé d'huile
2 cuillerées à café de levure chimique
3 pincées de cannelle
40 grammes de raisins secs
10 grammes de sucre glace

Dans une terrine, battez les oeufs entiers avec le sucre, puis ajoutez l'huile, la farine avec la levure, la cannelle, les raisins farinés et mélangez bien le tout.
Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Ajoutez-les au mélange précédent.
Préchauffez votre four th7. Versez la préparation dans un plat à gratin beurré. Enfournez et laissez cuire environ 1h.
Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau au centre du gâteau : il doit ressortir sec.
Saupoudrez le gâteau avec le sucre glace.

Vous pouvez, pour rendre ce gâteau un peu plus crémeux, ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse à la préparation.

La vassilopita ou galette de Saint Basile

Ingrédients :

225 grammes de beurre mou
225 grammes de sucre
2 jaunes et 1 oeuf entier battus
4 c. à soupe de jus d'orange
1 zeste d'orange râpé
450g de farine tamisée
1 c. à café de poudre à lever
1/2 c. à café de sel
1 oeuf battu
le VasilopitaFaire mousser le beurre et le sucre.
Ajouter les 2 jaunes et l'oeuf entier, le jus d'orange, le zeste et la farine tamisée avec la poudre à lever, le sel . Bien incorporer l'ensemble 
Beurrer un moule rond de 25 cm de diamètre et y verser la pâte.
Décorer en pinçant la pâte entre 2 fourchette
Dorer à l' oeuf.
Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes

Note: Avec cette même pâte, on peut faire des biscuits en abaissant celle-ci à 1 cm d'épaisseur et en la découpant à l'emporte-pièce en motifs fantaisie. Dorer à l' oeuf et cuire.

Galatopita (Feuilleté au lait)

Ingrédients :
Pour environ 25 morceaux
1lt de lait
5 cuil. à soupe de semoule fine
2 cuil. à soupe de farine
un peu de citron
zeste de citron râpé
un peu de sel
½ lt d’huile
350gr de sucre
2 oeufs
500gr de noix et d’amandes broyées
½kg de feuilles de pita (dans les épiceries grecques)
sucre vanille
un peu de chapelure
un peu de cannelle
Préparation : 30min
Cuisson : environ 1h00min
Faites chauffer la moitié du lait à feu doux.
Dans un bol mélangez la semoule, la farine et le sucre.
Versez-y doucement le lait restant tout en remuant.
Ensuite, ajoutez ce mélange dans le lait chaud avec le sucre vanille, le zeste, le jus de citron et un peu de sel.
Faites bouillir en remuant constamment jusqu’à ce que ce mélange devienne crémeux.
Laissez refroidir la crème, remuez des temps en temps. Une fois la crème refroidie, faites battre deux œufs et incorporez-les dans la crème.
Disposez 4 feuilles dans un plat rectangulaire allant au four et préalablement huilé.
Badigeonnez chaque feuille avec de l’huile à l’aide d’un pinceau et parsemez la dernière feuille du mélange des fruits secs, un peu de sucre et de la cannelle. Disposez par-dessus 3 autres feuilles huilées et déposez-y la crème de lait. Répétez la procédure avec le mélange des fruits secs et terminez avec 4 feuilles huilées.
Coupez la pita en triangles ou carrés.
Faites cuire à four préchauffé modéré (180°C) environ 1h00min.

Les Melomakaronas

Ingrédients :

340 g d'huile
340 g de beurre
115 g de sucre en poudre
340 g de jus d'orange
2 c. à café de bicarbonate
115 g de cognac
1 d'orange râpé
1.3 kg de farine
1 c. à café de cannelle
300 g de noix écrasées
2 sachets de levure chimique

Pour le sirop:
3 verres (à moutarde) de miel
3 verres de sucre
3 verres d'eau

Dans un robot, travailler le beurre, l'huile et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Diluer le bicarbonate dans le jus d'orange et l'ajouter au mélange précédent ainsi que le cognac et le zeste d'orange. 

Continuer à travailler l'ensemble tout en versant progressivement la farine tamisée et la levure : la préparation doit être ferme et souple
Façonner des gâteaux de la grosseur d'une noix en leur donnant une forme ovale
Faire cuire à 180°C pendant 25 minutes

Sirop:
Mettre les ingrédients dans une casserole et faire bouillir pendant 5 minutes
Napper les gâteaux tièdes de ce sirop et saupoudrer de noix écrasées et de cannelle

Recette des baklavas (cliquer sur le lien pour avoir la recette)

Recette du tsoureki  (cliquer sur le lien pour avoir la recette)

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