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Recettes de cuisine hollandaise

Artichauts à la sauce hollandaise

Pour: 8 personnes
8 artichauts 
500 g d'épinards 
9 oeufs 
4 cuillerées à soupe de crème fraîche 
200 g beurre 
80 g d'échalotes 
50 g gruyère 
1 citron 
sel 
poivre 
vinaigre 
Préparation 

Cuire les artichauts, les effeuiller. ôter le foin et parer les coeurs. A l'aide d'une cuillère, gratter la pulpe des feuilles. Cuire les 
épinards, les égoutter à fond et les hacher. Emincez les échalotes et les faire revenir dans le tiers du beurre. Mélanger la pulpe retirée des 
feuilles d'artichauts, les échalotes, la crème, les épinards, le fromage râpé, une cuillerée de jus de citron, saler, poivrer, garnir de ce 
mélange les fonds d'artichauts et les ranger dans un plat beurré. Passer quelques minutes au four pour réchauffer le tout. Pocher 8 oeufs à l'eau frémissante légèrement vinaigrée. les égoutter. Délayer le jaune du dernier oeuf avec une cuillère d'eau froide, ajouter une 
demi-cuillerée à café de jus de citron, sel, poivre. Mélanger au bain-marie: quand la sauce commence à prendre, ajouter le reste du beurre par petits fragments sans cesser de remuer. Déposer un oeuf poché sur chaque fond d'artichaut et napper avec une cuillerée de sauce.

La sauce n'est autre qu'une sauce hollandaise. Elle est assez délicate à réussir. On peut la remplacer par une sauce Mornay (béchamel à la crème additionnée de fromage). Si l'on craint qu'au cours du réchauffage, les fonds d'artichauts garnis risquent de se dessécher, on les couvrira d'une feuille d'aluminium ménager.

Préparation: 40 mn. Cuisson: 40 mn. 

Velouté de chicons à la mimolette

Ingrédients pour 6 personnes:

400 g de chicons
150 g de poireaux
450g de pommes de terre épluchées et lavées
200 g d'oignons épluchés
100 g de mimolette râpée
60 g de beurre
2 l de bouillon de volaille
40 cl de crème fraîche
Le jus de 3 oranges
Gros sel, poivre, muscade

Emincer finement les oignons, les poireaux et les chicons ; Les mettre à suer doucement dans
le beurre.
Dès que l'ensemble commence à « pleurer », ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux Saler, poivrer.
Mouiller avec le bouillon de volaille et ajouter le jus d'orange.
Laisser cuire à léger frémissement durant 30 à 40 minutes.
A cuisson, passer au moulin à légumes (grille fine), Ajouter la crème fraîche et fouetter l'ensemble, rectifier l'assaisonnement.
Incorporer 50 g de mimolette râpée et la muscade.
Servir en soupière fumante avec des petits croûtons et à part, le reste de la mimolette.

Maquereaux fumés comme à Bréda

Préparation 20 minutes cuisson 2 minutes pour 4 personnes

4 gros filets de maquereau fumés
1 gros poivron rouge
1 oignon
4 cuillerées à soupe de mayonnaise
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
4 cornichons au vinaigre
2 oeufs durs
1 petit bouquet de ciboulette
1 petit bouquet de persil
1 cuillerée à soupe de poivre vert
sel

Préparation et cuisson

Mettez la crème fraîche au réfrigérateur. Hachez le persil. ouvrez le poivron et épépinez-le ; coupez-en les deux tiers en petits morceaux de 5 à 6 millimètres, hachez grossièrement le reste. Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Fouettez à la fourchette la crème bien froide et mélangez-la à la mayonnaise, petit à petit, en tournant régulièrement avec une cuillère. Hachez menu les cornichons, puis émiettez les jaunes d oeufs et écrasez les blancs ; concassez grossièrement le poivre vert ; incorporez le tout au mélange crème-mayonnaise ainsi que les trois-quarts du persil, la ciboulette coupée menu, le hachis de poivron et une pincée de sel. Rangez les filets de maquereau dans un plat de service et mettez-les à tiédir dans le micro-ondes 1 minutes 30 en position "cuisson douce". répartissez sur eux rondelles d oignons et morceaux de poivron, saupoudrez du reste de persil haché. Ajoutez la sauce et servez. Si vous n avez pas de micro-ondes, vous pouvez faire tiédir les filets de poisson à la vapeur pendant 2 minutes.

Huzarensalade met mayonaise ou Salade hussarde avec mayonnaise

4 personnes
ingrédients :
Pour la salade
100 g de viande de veau ou de porc maigre ou de viande de boeuf tendre
200 g de pommes de terre
100 g de cornichons
100 g de pommes
1 oignon émincé (facultatif)
Sauce:
1 à 2 cuillères de vinaigre blanc
1 à 2 cuillères d'huile d'arachide ou de tournesol
1 oignon finement haché
Sel et poivre
Pour la mayonnaise:
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
2 jaunes d'oeufs
1/2 litre d'huile d'arachide ou de tournesol
poivre, sel, moutarde, quelques gouttes de jus de citron

Faire braiser la viande avec du sel et du poivre et des légumes pour potage.
Laisser la viande refroidir et la couper en petits morceaux.
Epluchez les pommes de terre, les couper en petits cubes et les cuire à peine dans l’eau bouillante. Elles doivent rester fermes. Les passer à l’eau froide.
Couper les cornichons. Ensuite, couper les pommes et les ajouter directement aux cornichons pour éviter le brunissement.
Mélanger tous les ingrédients ensemble et ajuster l’assaisonnement avec la sauce.
Pour la mayonnaise :
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le vinaigre et une pincée de sel et de poivre. Tout en tournant, rajouter petit à petit l’huile. L’incorporer lentement, surtout au début. Si la mayonnaise devient trop épaisse rajouter un peu d’eau (ou de vinaigre). Dès que la mayonnaise est prête, rectifier l'assaisonnement. Cette mayonnaise peut aussi servir de base pour d’autres sauces.
Délicieux avec du pain nature ou à l’oignon.

Salade de harengs 

Temps de préparation : 1 heure ( + 30 mn de repos )

Pour 4 personnes :

500 gr de pommes de terre à chair ferme,
400 gr de betteraves,
2 oeufs,
1 oignon moyen,
2 gros cornichons au vinaigre,
le jus de 1/2 citron,
1 pomme acide,
8 filets de harengs salés - dessalés,
1 bouquet de persil,
5 cuillères à soupe de vinaigre,
1 cuillère à soupe de moutarde,
5 cuillères à soupe d'huile,
sel, poivre du moulin.

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans leur peau à l'eau
salée pendant 30 minutes sur feu moyen. Egouttez-les et laissez-les
refroidir. Pelez les betteraves. Faites cuire les oeufs à l'eau pendant
10 minutes, rafraîchissez-les et écalez-les.
Pelez l'oignon et hachez-le menu. Taillez les cornichons en petits dés.
Pelez la pomme, coupez-la en quatre et retirez le coeur, taillez-la en
dés et citronnez-les.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Réunissez-les dans
un saladier avec les betteraves, l'oignon, les cornichons et la pomme.
Rincez les harengs, épongez-les et émincez-les, ajoutez-les et mélan-
gez.
Lavez le persil, épongez-le et ciselez les feuilles. Mélangez le vinaigre,
la moutarde et l'huile, salez et poivrez. Versez le tout sur la salade
avec le persil et mélangez. Laissez reposer pendant 30 minutes.
Ajoutez les oeufs en quartiers.

Crabes Farcis au Gouda 

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes 
2 pincées de Quatre-épices.
4 Biscottes.
160 g de Gouda.
1 pincée de Curcuma.
2 dl de Lait.
2 gousses d'Ail.
1 pincée de Piment(s).
50 g de Crème fleurette.
1 Poivrons verts ou rouges.
4 Crabes.
 Sel, poivre.

Ebouillantez les crabes 12 minutes dans de l'eau salée. 
Préchauffez le four à 210°C (th. 7). 
Pelez et émincez les gousses d'ail. Coupez la moitié du gouda en petits cubes et râpez le reste. 
Lavez le poivron, ouvrez-le en deux et épépinez-le. Enduisez la peau d'huile d'olive et passez-la 5 minutes sous le gril. Pelez-la et coupez-la en petits morceaux. 
Faites tremper les biscottes dans le lait tiède. Videz les crabes (sans abîmer les carapaces) et les pinces. Conservez la chair blanche. 
Mettez la partie brune dans un saladier et mélangez-la avec les biscottes et le poivron. 
Ajoutez le curcuma, le mélange quatre-épices, le piment en poudre, les gousses d'ail émincées, le gouda coupé en petits cubes et la crème fraîche. 
Elargissez l'ouverture des crabes en cassant le dessus de la carapace friable. 
Mélangez la préparation à la chair blanche réservée. Farcissez-en les crabes. 
Parsemez le dessus du reste de gouda râpé. Faites gratiner au four 15 minutes, th 7(210°C). 

Brochettes de poulet au Gouda au Cumin 

Pour 4 personnes

100gr de Gouda au Cumin 
4 escalopes de poulet (500 gr au total) 
1 cuillère à café de grains de cumin 
2 cuillères à soupe de sauce soja 
2 cuillères à soupe d'huile 
1 cuillère à soupe de miel 
Sel et poivre 

Coupez chaque escalope en deux dans le sens de la longueur pour former deux lanières.
Détaillez le Gouda au Cumin en lamelles.
Dans un saladier, mélangez l'huile, le soja, le miel et le cumin.
Salez, poivrez, mélangez.
Mettez les lanières de poulet dans cette sauce, remuez, couvrez et laissez mariner 30 minutes.
Egouttez les lanières de poulet. Répartissez 2 à 3 lanières de Gouda au Cumin au centre de chaque morceau.
Roulez et maintenez l'ensemble avec une pique cocktail en bois.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
Posez les brochettes dans la poêle, faites les cuire 7 à 8 minutes, en les retournant régulièrement et en les arrosant avec le reste de marinade.
Dégustez chaud ou froid.

Escalopes de veau au gouda 

Ingrédients pour 4 personnes : 

4 escalopes de veau
2 tranches de jambon cuit
4 tranches fines de fromage de gouda
1 oeuf
40 g de farine
50 g de chapelure
50 g de beurre ou de margarine
sel, poivre 
Préparation : 

Coupez les tranches de jambon en 2. Posez les escalopes de veau sur un plan de travail. Aplatissez-les en les battant à l'aide d'une masse en bois. Salez, poivrez. Recouvrez-les d'une tranche de jambon puis d'une tranche de gouda. Repliez-les sur elles-mêmes et fixez-les avec des bâtonnets ou attachez-les avec de la ficelle de cuisine. Cassez l'oeuf dans une assiette. Versez la farine dans une seconde assiette et la chapelure dans une troisième. Roulez les escalopes successivement dans l'oeuf, la farine et dans la chapelure. Faites cuire les escalopes à feu moyen, dans la matière grasse choisie, 15 mn. Retournez-les à mi-cuisson. Servez-les chaudes.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn 


Relish hollandaise 

Portions : 

Ingrédients :

2 tasses de tomates vertes 
2 tasses de concombre 
1 poivron rouge 
1 poivron vert 
1 pied de céleri 
2 tasses d'oignons 
3 cuillères à table de sel 
Eau bouillante 
3 tasses de vinaigre 
4 cuillères à thé de moutarde sèche 
1  1/4 c. à thé curcuma 
1  2/3 tasse de sucre 
1/3 tasse de farine 
1/2 tasse d'eau froide

Préparation :

Hacher les légumes 
Mélanger les six premiers ingrédients; ajouter le sel et bien remuer.
Ajoutez assez d'eau bouillante pour recouvrir.
Laisser reposer 30 minutes.
Verser dans un tamis (ou un coton à fromage) et bien égoutter.
Ajouter le vinaigre et amener à ébullition.
Entre-temps, mélanger la moutarde, le curcuma, le sucre et la farine avec l'eau de façon à obtenir une pâte lisse.
Ajouter au mélange de légumes; bien mélanger, puis amener à ébullition.
Bouillir de 2 à 3 minutes. 
Verser dans des bocaux stérilisés et sceller.

Oeuf poché sauce hollandaise aux pointes d asperges

Recette pour 4 personnes. Temps de réalisation 30 minutes. 

Ingrédients : 

120 g de Beurre
2 jaunes d'Œufs
16 Asperges Blanches
12 Asperges Vertes
1 Œuf
Cerfeuil
sel 

Faire bouillir dans une casserole 1/2 litre d'eau et 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool. Surtout ne pas saler l'eau.
L'œuf doit être extra frais pour favoriser l'enrobage du blanc autour du jaune.
Une fois l'œuf cassé et mis délicatement dans l'eau bouillante, utiliser 2 cuillères à soupe pour bien enrober
le blanc autour du jaune. Laisser cuire 3 minutes et à l'aide d'une spatule égouttoir le sortir et
le rafraîchir pour arrêter la cuisson.

Sauce Hollandaise

Dans une casserole mettre deux jaunes d'œuf et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau monter en sabayon ( à l'aide d'un fouet au bain marie (eau bouillante). 
Arrêter la cuisson lorsque le fouet découvre le fond de la casserole (attention à la taille de celle ci). 
On doit constater un léger épaississement des jaunes.
Mettre dans une casserole les 120 g de beurre et le laisser se clarifier ( fondre très doucement thermostat 1).
Une fois le beurre fondu, l'incorporer en fouettant le mélange. Assaisonner.
Gratter les asperges avec un économe. Prendre un grand sautoir le remplir d'eau ajouter du gros sel.
Cuire les asperges environ 10 minutes.
Sur une assiette présenter les asperges en leurs coupant 1/3 de la longueur.
Ajouter l'œuf poché préalablement réchauffé et nappé avec la sauce Hollandaise.

Filets de perche à la hollandaise
(Pour quatre personnes) 

4 filets de perche
de 100 g chacun
3 échalotes
150 g de beurre
1/2 verre de vin blanc sec
2 branchettes de thym
3 jaunes d'œufs
2 pincées de paprika
sel, poivre


Préparez un court-bouillon : pelez et émincez les échalotes. Faites-les blondir dans une noix de beurre. Mouillez avec le vin blanc et deux verres d'eau. Ajoutez le thym, du sel et du poivre. Laissez bouillir sans couvrir pendant 10 minutes. Pendant ce temps, délayez les jaunes d'œufs avec quatre cuillerées à soupe d'eau. Faites chauffer à feu très doux en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que les jaunes d'œufs aient pris une consistance mousseuse. Incorporez alors le beurre fondu, toujours en fouettant. Salez et poivrez. Tenez au chaud, au bain- marie. Plongez les filets de perche dans le court-bouillon frémissant. Retirez-les avec une écumoire au bout de 3 minutes. Mettez-les sur un plat. Nappez les de la sauce et saupoudrez-les de paprika. 

Le chou-fleur au gratin

Il vous faut : 
1 gros chou-fleur 
30 g de beurre 
30 g de farine 
300 ml de lait 
120g de fromage râpé 
1 pincée de sel et de poivre 
Enlève les feuilles du chou-fleur et coupe-le en quatre. Fais-le cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante, puis égoutte-le 
tout de suite. 
Fais fondre le beurre dans une poêle. Avec une cuillère en bois, ajoute la farine, le sel et le poivre en tournant pour obtenir un mélange onctueux. 
Fais cuire 1 minute. 
Retire du feu et ajoute le lait petit à petit en tournant. remets sur le feu et fais bouillir la sauce, sans arrêter de remuer. Puis éteins le feu. 
Ajoute presque tout le fromage. Égoutte le chou-fleur et mets-le dans un plat à gratin. Verse la sauce au fromage dessus. 
Saupoudre avec le restant du fromage. Place le plat sous le gril jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface, qui doit être dorée. 

Soupe aux pois cassés

Préparation et cuisson: 4 heures 

Ingrédients

450 g de pois cassés verts 
2 pieds de porc frais 
225 g de porc demi-sel sans couenne 
2 litres d'eau 
4 grosses pommes de terre farineuses 
4 poireaux 
1 céleri-rave 
quelques feuilles de céleri 
225 g de saucisses fumées coupées en rondelles 
sarriette au goût 
sel, poivre noir fraîchement moulu 

Préparation 

mettre dans une casserole à fond épais les pois cassés, les pieds de porc, le porc demi-sel; recouvrir d'eau complètement; ajouter le sel; 
porter l'eau à ébullition; écumer; réduire le feu; couvrir à demi et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres environ 3 heures.; 
pendant ce temps, laver, éplucher les légumes et couper en petits morceaux; 
ajouter dans la casserole et continuer la cuisson 30 min.; 
retirer les pieds de porc et le porc demi-sel; retirer la peau, le cartilage et les os des pieds de porc; couper la chair et le porc demi-sel en dés; 
remettre dans la casserole avec les rondelles de saucisses et la sarriette; poivrer; laisser mijoter quelques minutes, le temps que la viande soit chaude; servir aussitôt. 

Boerenkass soep ou la soupe fermière au gouda

Ingrédients:

125g de Gouda (soit 4 bonnes tranches)
2 carottes coupées en dés.
2 oignons coupés en rondelles. 
1 petit chou-fleur. 
100g environ de céleri rave coupé en dés (le bas).
4 cuillères à soupe de beurre.
500 ml de bouillon de volaille.
4 tranches de lard maigre (de la graisse de porc)
4 tranches de pain de mie (partie intérieure)

Préparation

Lavez les légumes; épluchez-les (coupez-les en morceaux).
Dans une casserole, faites fondre le beurre: ajoutez les légumes et faites cuire le tout pendant 5min.
Versez le bouillon. Amenez le liquide à ébullition (quand il y a des bulles :100°) puis baisser le feu ; déposez un couvercle et laisse mijoter pendant 20min soit jusqu' à ce que les légumes soient tendres mais pas trop .
Pendant ce temps, faites revenir le lard dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré ; retirez et déposez sur un papier absorbant ;
Dans le gras du bacon, faites dorer des deux côtés les tranches de mie de pain. Retirez et déposez le tout sur un papier absorbant . 
Verse la soupe dans une soupière ou dans 4 bols individuels. Mettre le lard, le pain et recouvre de fromage. 
Faites gratiner au four quelques minutes et servir.

Le Hutspot met klapstuk ou Hochepot

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 3 heures 30 environ
Ingrédients (pour 8 personnes)

1 queue de bœuf
2 pieds de porc frais
1 oreille de porc
3 gros oignons
8 carottes moyennes
8 navets pas trop gros
1 cœur de chou pommé
sel et poivre au moulin

le hochepot correspond en gros à un pot au feu. Il peut se cuisiner avec une ou plusieurs viandes, qu'il s'agisse de plat de côtes de bœuf, d'épaule d'agneau ou de veau ou de travers de porc, avec selon les goûts du lard de poitrine, des oreilles de porc ou du saucisson à cuire. Cette recette est à base de queue de bœuf, un ingrédient caractéristique du hochepot flamand.

Couper la queue de bœuf en tronçons réguliers de 6 à 7cm de long. Par ailleurs, couper les pieds de porc en quatre dans la hauteur. Réunir ces viandes dans un grand fait-tout et ajouter l'oreille de porc. Couvrir largement d'eau légèrement salée et porter à ébullition. Ecumez et établir une petite ébullition régulière, puis laisser cuire tranquillement pendant 1 heure 45. 
Peler les oignons, les carottes et les navets, puis les couper en quartiers ou en tronçons. Les ajouter dans la marmite et poursuivre la cuisson, toujours à petite ébullition régulière, pendant 40 minutes. Couper le cœur de chou en quartiers et les faire blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante, pendant 5 minutes, puis les égoutter et les ajouter au hochepot. Poursuivre la cuisson, toujours au même rythme, pendant 1 petite heure. 
Egouttez l'oreille de porc et la tailler en lanières. Egouttez les autres viandes et les disposer dans un grand plat creux bien chaud. Garnir avec les légumes et poivrer abondamment, ajouter les lanières d'oreille de porc et servir.
On peut proposer en même temps des cornichons et du gros sel, ainsi qu'une sauce à la moutarde ou à l'oignon.

Le gâteau de fête

Préparation : 30 minutes 
Repos : 24 heures au réfrigérateur 
Ingrédients pour 6 personnes 
Pâte demi feuilletée :
100g de beurre
150g de farine
1 pincée de sel
2 cuillerées à soupe d'eau

Garniture :
150g de poudre d'amandes
150g de sucre
un zeste de citron râpé
1 œuf 
Décor :
1 petite boîte de fondant blanc
15 cerises confites et un œuf


Préparation 

Mélanger les amandes, le sucre, le zeste de citron râpé et l'œuf entier. 
Laisser reposer au réfrigérateur pendant la fabrication de la pâte.
Dans une terrine, mettre le beurre coupé en morceaux, la farine et le sel. Ecrasez le beurre dans la farine et réunir à la main toutes les lamelles obtenues avec très peu d'eau.
Former une boule et laisser reposer ½ heure au frais.
Etalez la pâte en forme de rectangle et plier dans le sens de la longueur (3 fois).
Recommencer l'opération 3 fois et laisser reposer 10 minutes.
Abaisser cette pâte en un rectangle et déposer la garniture aux amandes au centre en un cordon.
Rouler et souder les bords de façon à obtenir un " ruban ".
Déposer le gâteau sur une tôle beurrée, dorer à l'œuf battu et faire cuire à four chaud (th. 7-8/205°C) pendant 20 minutes.
Glacer ensuite le gâteau avec le fondant blanc et déposer les cerises confites.

En Hollande on donne au gâteau une forme différente selon la fête, (en forme de N pour la St Nicolas, en couronne pour la fête des Rois …). 

Oliebollen ou les Beignets de la St-Sylvestre 

Temps de préparation: 15 min. + 70 minutes d'attente pour le repos de la pâte 
Temps de cuisson: environ 10 minutes 

 

 



Ces beignets sont servis traditionnellement à la St-Sylvestre. Il faut les servir chaud ou à température ambiante. Sortis de la friture, ils 
demeurent croustillants pendant 2 ou 3 heures. Saupoudrer de sucre glace juste au moment de servir.

Ingrédients 

500 à 625 ml de farine tout usage 
1 sachet de levure de boulanger 
3 c. à s. de sucre 
375 ml de lait tiède 
2 oeufs battus 
4 c. à s. de raisins de Corinthe 
4 c. à s. de raisins de Smyrne 
4 c. à s. d'écorce d'orange confite 
2 c. à s. de zeste de citron 
1 pincée de sel 
sucre glace 
huile à friture 

Préparation 

faire dissoudre le sucre et la levure dans le lait tiède; laisser reposer 3 min.; remuer; déposer le bol dans un four chaud mais éteint et 
laisser gonfler 5 min. 
déposer 500 ml de farine sur une surface de travail en creusant une fontaine au centre; saupoudrer la farine avec la pincée de sel; 
verser le mélange de levure gonflée au lait; 
travailler la pâte doucement en incorporant la farine; ajouter les oeufs battus; 
travailler ensemble tous les ingrédients; la pâte doit pouvoir se mouler facilement à la cuillère; si la pâte est trop liquide, ajouter un peu 
de farine; 
déposer un linge humide sur la pâte et laisser reposer pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume; 
faire chauffer l'huile dans une bassine à friture ou une haute casserole à fond épais; 
aplatir la pâte d'un coup de poing; incorporer les raisins, l'écorce d'orange et le zeste de citron; 
prendre l'équivalent de 4 c. à s. de pâte pour chaque beigne; 
plonger chaque morceau de pâte dans l'huile à friture bien chaude; 
retirer dès que les beignes sont bien dorés des deux côtés - environ 10 min.; égoutter sur du papier absorbant; saupoudrer de sucre glace 
avant de servir. 

Flensjes Gâteau de crêpes 

Aux Pays-Bas, on a l'habitude de faire le gâteau de crêpes aux pommes mais, en saison, on réduit la quantité de pommes de moitié et on alterne avec un rang de pomme et un rang de rhubarbe. 

 

 

Petit truc: déposer les crêpes sur une assiette renversée pour ne pas qu'elles s'affaissent au centre. 
On découpe le gâteau de crêpes en parts, comme une tarte

Temps de préparation: 5 min. 
Temps de cuisson: 2 min. par crêpe 

Ingrédients pour 4 personnes 

560 ml de farine tout usage 
1 pincée de sel 
4 gros oeufs 
375 ml de lait 
beurre mou 
500 ml de compote de pommes
ou 250 ml de compote de pomme et 250 ml de compote de rhubarbe 

Préparation express au robot 

Mettre la farine, le sel et les oeufs dans le robot; actionner l'appareil au plus lent; verser doucement le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène; faire chauffer une poêle à crêpes ou à fond épais anti-adhésive; faire fondre 2 c. de beurre; verser une louche de pâte; (environ 2 c. à s.; étendre en remuant la poêle; faire cuire 1 min. ou jusqu'à ce que la crêpe commence à se border de couleur brune; 
retourner et faire cuire 1 min.; retirer avec une spatule; déposer sur une assiette renversée; badigeonner la surface avec 3 c. de compote; et laisser en attente; recommencer l'opération pour toutes les crêpes 8-9; servir immédiatement.

Le Boterkoek

1 sel
10 grammes levure chimique
10 cl lait
100 grammes poudre amande
2 oeuf
200 grammes beurre
200 grammes farine
200 grammes sucre en poudre

Chauffer votre four à 180 degrés Celsius.
Couper le beurre en morceaux et laisser-le ramollir à température ambiante.
Tamiser ensemble la levure chimique et la farine sur le plan de travail, et creuser une fontaine.
Verser (attention ça doit être liquide), d'une main, au centre le sel, le sucre et la poudre d'amande.
Mélanger le tout et faites de nouveau un puit.
Mettez-y le beurre puis les oeufs et travailler du bout des doigts jusqu'a ce qu'ils soient bien absorbés.
Ajouter le lait et pétrisser jusqu'a ce que la pâte soit lisse.
Beurrer un moule à manqué de 22 cm.
Etalez la pâte, placez-la dans le moule et à l'aide d une lame de couteau faites des croisillons puis mettez au four pendant 30 à 40 minutes, en surveillant la cuisson.
A l'aide d'une lame de couteau piquer le gâteau et la lame doit ressortir sèche.
Sortez le gâteau du four et laisser le refroidir.
Démouler le sur un plat et déguster.

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