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 Quelques recettes de cuisine en Angleterre

Mini-scones au Stilton et  figues

Préparation 40 minutes + réfrigération .Cuisson 45 minutes
Ingrédients pour 40 pièces

250 grammes de farine
3 cuillerées à café de levure
110 grammes de beurre froid
100 grammes de fromage Stilton
2 cuillerées à soupe de ciboulette fraîche hachée
180 ml de lait

Garniture

250 ml de porto
6 grosses figues sèches sans la queue
1 cuillerée à café de sucre
1 gros poireau
1 cuillerée à café de moutarde forte
1 cuillerée à café de vinaigre de vin rouge
1 cuillerée à soupe d Huile d'olive
150 grammes de jambon coupé en pétales

Tamiser la farine, la levure et 3/4 de cuillerée à café de sel au -dessus d'une jatte. Râper grossièrement le beurre et le fromage sur la farine et amalgamer avec le bout des doigts. Incorporer la ciboulette. Verser le lait et mélanger à l'aide d'une fourchette pour obtenir de gros grumeaux. Poser sur un plan fariné et ramasser en boule.
Sur le plan fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 15 x 25 cm. Le côté long du rectangle devant soi, rabattre les deux extrémités sur le centre, puis replier la pâte en deux dans la largeur. Abaisser de nouveau en un rectangle  de 15 x 25 cm et de 1 cm d'épaisseur.
Découper les cercles à l aide d un emporte pièces de 3 cm de diamètre. Rassembler les chutes et abaisser de nouveau. Ranger les cercles sur une plaque de four  en les espaçant de 2,5 cm et mettre au réfrigérateur 20 minutes.
Préchauffer le four à 220 C (th 7) et faire dorer 10 à 12 minutes. Faites chauffer le porto, les figues et le sucre dans une petite casserole, Porter à ébullition, réduire le feu et laisser frémir 15 minutes. Oter les figues et lorsqu'elles sont froides, les hacher grossièrement. Faire réduire le liquide 3 minutes, jusqu'à, ce qu'il devienne sirupeux. remettre les figues et mélanger. Réserver.
Oter les feuilles dures du poireau. Laver, fendre en deux dans la longueur presque jusqu'à la base, tourner de 90 degrés et fendre de nouveau. Bien laver, égoutter et faire cuire 10 minutes à la vapeur. Hacher grossièrement, puis mélanger avec la moutarde, le vinaigre et l 'huile. Saler et poivrer. Couper les scones en deux dans la hauteur. Placer un pétale de jambon sur chaque moitié inférieure, napper de 1 cuillerée à café de mélange au poireau et de 1 cuillerée à café de mélange aux figues. replacer la partie supérieure.

Salmon in pastry  Saumon en croûte

Ingrédients :
Par personne,il faut:
100 à 150 g de saumon cuit au court bouillon
20 g de chair à saucisse
20 g de mie de pain
Poivre, sel, persil
10 g d'oignon frais
Assez de pâte pour emballer le saumon farci

Préparation :
Pâte: On peut utiliser de la pâte feuilletée toute faite ou préparer une pâte brisée peu travaillée et mise une nuit au frigo.
Farce: Mouiller le pain avec un peu du bouillon de cuisson.
Mélanger l'oignon, la chair à saucisse, le pain. Saler, poivrer, persiller.
Mettre en sandwich entre deux morceaux de filet de saumon.
Recouvrir de pâte.
On peut couper les extrémités de la pâte en forme de tête et queue de poisson. Dessiner les écailles et utiliser un clou de girofle pour l'œil.
Cuire à four assez vif.
Servir chaud avec de la salade ou des crudités.
 

Voici la recette du Melton mowbray pie

6 personnes
Durée de cuisson 1 heure et demi

Ingrédients :
Fond :
1 os de porc ou de veau
60 cl d'eau
1 feuille de sauge
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 oignon
sel, poivre
Garniture:
450 g de porc
1 feuille de sauge hachée finement
sel, poivre
Croûte à chaud :
225 g de farine
50 g de saindoux
6 cl d'eau et 6 cl de lait mélangés
sel, poivre

Fond : Porter le tout à ébullition afin de réduire à environ 30 cl de bouillon qui doit gélifier en refroidissant.
Garniture : Hacher grossièrement le porc (1/2 cm), si le porc est trop fin la texture n’est pas bonne.
Croûte : La gelée et la garniture doivent être prêtes avant de préparer la croûte.
Tiédir tous les instruments et récipients que vous allez utiliser, ainsi que la surface de travail.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel, le poivre.
Porter à ébullition le liquide et la graisse et l’incorporer rapidement à la farine.
Pétrir pour obtenir une pâte lisse et ferme (si elle est trop sèche, ajouter quelques gouttes d’eau bouillante).
Former la pâte autour d’un moule haut en réservant 1/3 de pâte pour le couvercle.
Précuire 20 min dans un four à 220°C.
Garnir avec la viande et mettre le couvercle en réservant une cheminée.
Cuire 1h30 dans un four à 180°C et en glaçant avec l'oeuf 10 min avant la fin de la cuisson.
Réchauffer le bouillon et le verser dans la pâte par la cheminée, en utilisant un entonnoir.

site web officiel du véritable Melton Mowbray Pie

Gigot à la menthe (Roast leg of lamb with mint sauce)

Temps de préparation : 1h30

Pour 6 personnes :
3 gousses d'ail,
500 gr d'échalotes,
sel, poivre du moulin,
1 gigot d'agneau de 1,5 kg,
2 cuillères à soupe d'huile,
35 cl de vin blanc sec .

Pour la sauce :
1 bouquet de menthe fraîche,
2 cuillères à soupe de sucre roux,
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc .

Préchauffez le four à 250°(th.9). Pelez les gousses d'ail et les
échalotes. Pressez les gousses avec un presse-ail. Frottez le gigot de sel,  de poivre et d'ail.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, posez-y le gigot et faites-le
dorer sur toutes les faces sur feu vif. Disposez les échalotes autour du
gigot, faites-les revenir rapidement, puis mouillez avec le vin, couvrez
et enfournez à mi-hauteur.
Baissez la température au bout de 10 minutes de cuisson à 200° (th.6)
et poursuivez la cuisson pendant 50 minutes. Arrosez régulièrement
la viande avec le jus de cuisson. Retirez le couvercle pendant les 20
dernières minutes.
Pendant ce temps, lavez la menthe et hachez finement les feuilles.
Mélangez-les avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau bouillante
dans un bol. Mélangez pour faire dissoudre le sucre , puis ajoutez le
vinaigre.
Sortez le gigot du four et découpez-le en tranches régulières. Disposez les sur un plat chaud et arrosez-les de jus de rôti. Servez la sauce à la menthe à part, avec par exemple des pommes de terre à l'eau, des haricots verts ou des carottes à l'anglaise.

le Shepherd's Pie ou hachis parmentier du berger
 

Cliquez sur les 2 vignettes ci-dessous pour découvrir le Shepperd's Pie
 

Recette

Ingrédients  :

1 carotte,
des pommes de terre,
600 grammes d agneau en cubes
de la sauce Worcestersauce Lea&Perrins, la vraie
1 oignon,
du sel, du poivre,
1 boîte de petits pois
du lait,
du beurre.
de la sauce Gravy  : en option, parce qu'on a du mal à en trouver ailleurs qu'en Angleterre: de la gravy (sauce à la viande lyophilisée qui
sert d'accompagnement pour la moitié des plats anglais). Si vous ne trouvez pas de sauce gravy utilisez un fond de veau assez épais.

Commencer par dégraisser l'agneau et le désosser pour ne laisser que du maigre.
Couper les extrémités et râper la carotte.
Couper l oignon en petits morceaux.
Egoutter votre boîte de petits pois.
Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux les faire cuire à l auto cuiseur pour faire une purée.
Hacher la viande dans le robot. Un fois hachée, la mettre dans une sauteuse.
Hacher la carotte crue grossièrement et la mettre dans la sauteuse ajouter l'oignon coupé en morceaux.
Faire chauffer votre sauteuse, mettre votre viande à cuire, remuer souvent pour que celle-ci ne colle pas, puis quand cela commence à cuire, couvrir . Remuer toutes les minutes.
Au bout des 5 minutes, mettre copieusement de la sauce worcestershire mais faire attention de ne pas masquer le goût de
l 'agneau,  laisser cuire une minute.
Verser de manière uniforme le mélange dans un plat à gratin, avec les petits pois.
Pour ceux qui ont réussi à trouver de la gravy. Faire une gravy assez
épaisse (cela fait une sauce marron manière fond de veau), et en mettre copieusement sur l'agneau dans le plat. Saler le tout suivant votre goût.
Mettre du beurre et un peu de lait dans le fond d'une casserole, écraser les pommes de terre dedans pour faire une purée, saler
suivant votre goût.
Recouvrir l'agneau dans le plat avec la purée de pommes de terre.
Faire gratiner 5 minutes dans le four chaud.

 

The cornish pasty Chausson à l'agneau et aux légumes

4 personnes
Durée de préparation : 20 min
Durée de cuisson : 20 min
Liste des ingrédients :
1 pâte brisée
légumes coupés en dés (carottes, navets,pommes de terre)
viande de mouton ou d'agneau coupée en dés
1 oignon haché finement
sel, poivre

Préparation :
Etaler la pâte en formant un cercle.
Mélanger la viande cuite et les légumes puis humecter légèrement.
Mettre une ou deux cuillérées du mélange dans l’enveloppe en forme de chausson, humecter les bords et appuyer fermement.
Badigeonner le dessus du chausson (jaune d’oeuf ou lait).
Enfourner pendant à peu près 20 minutes à four tiède.

Summer pudding Pudding frais aux fruits d'été

6 personnes
Ingrédients :
Pain de mie
Mélange de fruits d'été au choix
Crème fraîche
Sucre

Préparation :
Tapisser un moule avec du pain de mie émietté.
Garnir de fruits rouges (framboises, fraises, griottes, cassis) et éventuellement de pêches, prunes ou abricots.
Si les fruits viennent du jardin il est inutile de les cuire, il suffit de les rincer et de les couper finement.
Si les fruits viennent du marché, les faire cuire en les sucrant légèrement et en ajoutant un peu de gélatine (1 cuiller à soupe par kilo).
L’ajout de sucre pour les fruits crus est optionnel et dépend de la maturité des fruits qui doivent rester acides et très frais.
Préparer 24h à l’avance et conserver au frais.
Servir avec de la crème.

Recette des crumpets

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Pour 2 personnes
Ingrédients :

100 g de farine
75 g de Maïzena
2 œufs
20 g de sucre
20 cl de lait
1 sachet de levure chimique ou 10 g de levure en poudre
huile

Mélanger dans une terrine la farine et la Maïzena. Ajouter une pincée de sel, une cuillerée à soupe de sucre et les œufs battus. Délayer progressivement avec le lait, puis joindre un sachet de levure en poudre.
Graisser une petite poêle ou une poêle à blinis avec du saindoux ou de l'huile, et y verser la pâte et faire cuire les deux côtés.

 

Scones with thick cream and strawberry jam
Sablés à la crème et à la confiture de fraise

6 personnes
Durée de préparation : 10 min
Durée de cuisson : 15 min

Ingrédients :
100 à 125 g de beurre ou de margarine
450 g de farine
1 sachet de levure chimique
Lait
Confiture de fraise
Crème épaisse

Préparation :
Préchauffer le four à 190°.
Mélanger la farine et le beurre du bout des doigts, jusqu’à l’obtention d’un mélange ayant l’aspect de miettes puis incorporer la levure chimique. Ajouter alors suffisamment de lait pour que la pâte soit élastique.
Aplatir la pâte à 1,5 cm d’épaisseur et découper des ronds de 4 cm de diamètre.
Enfourner et laisser cuire 12 à 15 minutes.
Servir tiède avec de la crème épaisse et de la confiture de fraise.

Variantes:

Au fromage: Intégrer du fromage râpé à la pâte, et éventuellement de la moutarde, avant d’ajouter le lait.
Et pourquoi ne pas essayer avec du roquefort ou du fromage de chèvre ?

Aux herbes: Utiliser des herbes (persil, sauge, thym) fraîches ou sèches.
A déguster à la place du pain avec du fromage ou des viandes grillées.

Sucrés: Ajouter une cuiller à soupe de sucre à la recette de base.
Aux fruits: Ajouter 50g de sucre et 100g à 125g de raisins secs.
On peut également utiliser d’autres fruits confits ou fruits secs et même de petits morceaux de fruits frais.

Sticky toffee pudding
Pudding fondant à la crème et aux noix


8 personnes

Durée de préparation 15 min
Durée de cuisson 25 min

Ingrédients :
Pudding:
75 g de beurre
175 g de sucre en poudre
2 oeufs
175 g de farine (avec levure)
175 ml d'eau bouillante
2 cuillères à café d'essence de café
3/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
Nappage:
175 g de sucre brun
110 g de beurre
6 cuillères à soupe de crème
25 g de cerneaux de noix hachés

Préparation :
Pudding: Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le beurre et le sucre en poudre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Incorporer graduellement les oeufs battus à la pâte.
Diviser la pâte en huit ramequins.
Cuire au four pendant 25 minutes environ.
Nappage: Mélanger les ingrédients dans une casserole et chauffer très doucement jusqu'à ébullition.
Démouler les puddings chauds et les napper avec la sauce en train de caraméliser.
Servir très chaud.

Gâteau roulé au citron ou  swiss roll with lemon curd filling

Ingrédients :

pour un gâteau de 42 cm
2 cuillerées à soupe de beurre ramolli
75 grammes de farine
6 cuillerées à soupe de sucre
4 oeufs
de la pâte au citron ou lemond curd (recette plus bas)
2 cuillerées à soupe de sucre

Faites chauffer le four à 210 degrés. Enduisez d 'une cuillerée à soupe de beurre les parois et le fond d un moule. Garnissez-le d'une bande de papier sulfurisé, en laissant légèrement dépasser le papier de chaque côté. Beurrez alors ce papier avec 1 cuillerée à soupe de beurre et saupoudrez-le de 2 cuillerées à soupe de farine.

Battez 6 cuillerées à soupe de sucre avec les oeufs jusqu'à ce que vous obteniez un mélange mousseux. Par petites quantités à la fois, tamisez le restant de farine au-dessus du mélange d'oeufs et de sucre et , à l aide d'une spatule , incorporez-la en soulevant la pâte plutôt qu en la tournant. Versez la pâte ainsi obtenue dans le moule et, à l aide d'une spatule lissez la surface. Faites cuire au four 10 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et commence à se détacher des parois du moule. Retirez du four et saupoudrez de sucre.

Démoulez sur une feuille de papier sulfurisé, puis détachez doucement le papier collé au gâteau. Etalez sur le dessus une couche de pâte au citron, puis roulez le gâteau sur lui-même dans le sens de la longueur. Laissez refroidir. Pour servir, découpez le gâteau en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Lemon curd ou pâte de citron

Pour environ 2/3 de bol
4 cuillerées à soupe de beurre
120 grammes de sucre en poudre
2 dl de jus de citron
4 jaunes d oeufs
1 cuillerée à soupe de zeste de citron râpé

Dans une casserole mélangez le beurre le sucre le jus de citron et les jaunes d oeufs. Faites cuire sur feu très doux en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit épaissi. Ne laissez pas bouillir. Versez cette crème dans un petit saladier et en remuant ajoutez-y le zeste de citron. Réfrigérer cette pâte jusqu'au moment de l utiliser. Elle peut servir de décoration pour vos gâteaux ou sur des tartines.

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