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Les traditions de Noël en Angleterre

C'est la fête des enfants au regard émerveillé dans les yeux desquels scintillent la joie du sapin illuminé et les cadeaux enrubannés.

Les enfants n'oublient jamais de mettre sur le tablier de la cheminée un petit verre de sherry et une tartelette au mincemeat pour remercier le Père Noël d'avoir rempli leurs bas de Noël accrochés au pied de leur lit ou au manteau de la cheminée. 

 

 

Recette des Tartelettes au « mincemeat » 

Le "mincemeat" peut s'acheter en pot, déjà prêt, mais si vous désirez le réaliser vous-même, en voici la recette. 

Ingrédients : 
200 g de pommes rouges pelées et hachées 
300 g de raisins de Corinthe 
150 g de raisins de Smyrne épépinés 
150 g de raisins de Malaga épépinés 
100 g de cerises confites 
60 g de zestes de citron confits 
60 g de zestes d'orange confits 
120 g de cerneaux de noix hachés 
250 g de graisse de rognon de bœuf 
500 g de cassonade 
2 cuillères de piment de la Jamaïque 
4 cuillères à soupe de brandy ou de rhum 
400 g de pâte brisée ou feuilletée au goût 

Préparation : 
1. Déposer tous les ingrédients dans une terrine, recouvrir d'un linge et laisser reposer 48 heures à température ambiante 
2. Rouler la pâte 
3. Découper des ronds et tapisser chaque moule individuel en aluminium de pâte comme pour une tarte 
4. Déposer le "mincemeat" en remplissant à moitié; déposer un autre rond de pâte 
5. Souder les bords avec un peu d'eau; badigeonner la pâte avec le blanc d'œuf légèrement battu dans 1 cuillère à soupe de lait 
6. Enfourner dans un four préalablement chauffé à 220° C pendant une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée 
7. Servir chaud ou froid, nature ou saupoudré de sucre glace 

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C'est le prince Albert qui importa d'Allemagne la tradition du sapin au royaume de son épouse, la Reine Victoria.
On prépare la fête des mois à l'avance et la table doit littéralement crouler sous les victuailles : la soupe aux huîtres, la dinde est énorme, majestueusement dorée - c'est à dire les deux dindes, l'une bouillie, l'autre rôtie aux marrons - accompagnée d'un cortège de légumes, de sauces et d'airelles bien rouges ; il y a aussi le fameux fromage Stilton qui repose sur son marbre et chambre des saveurs et les tartelettes au mincemeat...

En fin de journée du 25 décembre, après avoir écouté le discours de la Reine, on apporte le Christmas Pudding que l'on déguste sur le coup de 17 heures, Five O'Clock tea oblige, en prenant un doigt de Porto to the Queen !

 

 

 

 

 

 

Christmas Pudding Anglais 

La tradition veut que dès le début novembre, on commence à penser au Christmas Pudding. Certaines cuisinières vont jusqu'à le préparer  6 mois à l'avance. Anciennement, tous ceux qui se trouvaient dans la maison venaient dans la cuisine et mettaient la main à la pâte en formulant un souhait.

Et toujours pour la tradition on se doit de cacher 6 objets dans le gâteau: 
2 bagues qui apporteront l'amour, 
la pièce de six Pences, symbole de prospérité, 
le boutons de culotte pour le vieux garçon,
le dé à coudre pour la vieille fille,
et le petit cochon qui déterminera le goinfre de la tablée .

Le service prend des airs de gala. Gros comme un ballon de football et couronné d'une branche de houx triomphale, on l'apporte à la table, entouré de flammes. Chaque convive doit recevoir une tranche avec une petite flamme dansante pour formuler un souhait avant qu'elle ne s'éteigne.

Recette

Temps de préparation: 1 heure
Temps d'attente: 30-45 jours et plus
Temps de cuisson: 6 heures + 4

Ingrédients 

250 g de raisins de Smyrne épépinés
250 g de raisins de Malaga épépinés
250 g de raisins de Corinthe épépinés
10 g de zestes de citron confits
10 g de zestes de pamplemousse confits
20 g de zestes d'orange confits
20 g de cédrat confit
125 g de cerises confites
60 g d'amandes mondées
60 g d'amandes hachées
500 g de graisse de rognon de bœuf hachée
250 g de chapelure de mie de pain de seigle
125 g de cassonade
½ c. à thé de cannelle en poudre
½ c. à thé de muscade en poudre
1/2 c. à thé de gingembre pelé et râpé
1 pincée de sel
4 c. à soupe de brandy
250 ml de lait
30 g de beurre
6 oeufs calibre gros légèrement battus
125 g de farine
2 c. à soupe de poudre à pâte


Préparation rapide... soit 7 heures!

Hacher les raisins, les cerises et les fruits et zestes confits;
Déposer tous les ingrédients secs dans une terrine, mélanger; ajouter les autres ingrédients, mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène;
Tapisser le moule d'un grand morceau de toile beurrée et enfarinée de chaque côté; verser la préparation dans un moule; refermer en repliant les quatre coins du morceau de toile; recouvrir d'un papier sulfurisé beurré; couvrir;
Déposer le moule dans un plat rempli d'eau à moitié; faire cuire à petits bouillons 6 heures en vérifiant le niveau d'eau;
Retirer le moule du four; enlever du bain-marie et laisser refroidir;
Remplacer le papier sulfurisé et le morceau de toile; remettre le couvercle ou un papier aluminium et laisser reposer dans un endroit frais sans être au réfrigérateur pendant au moins 1 mois. Davantage  il en est que meilleur!

Le soir du Réveillon, remettre le Christmas pudding au four et démouler,
Flamber au brandy ou au cognac et servir chaud avec un beurre au brandy.


Beurre au brandy

250 g de beurre doux
250 g de sucre blanc
50 ml de brandy
le zeste d'une orange râpé (facultatif)

Version froide 

battre le beurre et le sucre en crème; ajouter le brandy et le zeste; laisser refroidir au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.
On peut gagner du temps et le préparer la veille en prenant soin de recouvrir le plat pour que le beurre conserve tous ses arômes.

Version chaude 

dans une petite casserole, faire fondre le beurre; ajouter en fouettant le sucre, le brandy et le zeste; conserver au bain-marie;
servir dans une petite casserole placée sur un support sous lequel brûle un lampion.

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On retrouve partout, sur les tables, en bouquets accrochés aux cadres et aux miroirs, des branches de houx et l'on suspend une grosse boule de gui à l'emplacement le plus favorable, pour s'embrasser. La légende dit que le gui et le houx sont des plantes qui portent bonheur et que les couples qui s'embrassent au dessous d'une couronne de gui se marieront dans l'année.

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