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 It's Chutney Time !

Recettes de chutney avec des fruits et des légumes.

Nous avons regroupé des recettes de chutneys certains sont des classiques, d'autres un peu plus exotiques, certains avec une plus grande part de fruits frais ou de fruits secs et d'autres avec plus de légumes.
Et comme on dit : c'est vous qui voyez et tout, est une question de goût.  Bon appétit à tous !

Chutneys avec des fruits :

Chutney avec des légumes :

 

Définition du chutney :

Le chutney est un condiment aigre-doux, fait de fruits ou de légumes (ou du mélange des deux) cuits dans du vinaigre ,avec du sucre et des épices jusqu'à consistance de confiture ou compote.

Son origine :
En raison, de leurs relations étroites avec les Indes les officiers de la Compagnie des Indes orientales, en congé dans la mère patrie le Royaume-Uni, introduisirent le Chatni mot signifiant "épices fortes" en hindoustani et anglicisé en Chutney.

En Europe, on le conserve très souvent comme des confitures ce qui n’ est pas le cas en Inde où il est consommé rapidement.
On peut l’utiliser en accompagnement de viandes, gibiers, volailles, les feuilletés d'agneau, de viandes froides rosbeef, rôti de porc, également avec le foie gras, les plats au curry, les poissons, les beignets de crevettes,  avec des chips ou légumes crus coupés (céleri, carottes) au moment de l'apéritif.

Chutney de poivrons rouges, oignons rouges, pommes, coriandre épices.

 

Conseils : comme le vinaigre entre souvent dans la composition des chutneys nous vous rappelons d'utiliser des casseroles ou faitouts inoxydables.
Certains chutneys se gardent mais d'autres doivent être consommer relativement rapidement.
Certains doivent être cuits longtemps et d'autres beaucoup moins.

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Abricots

Chutney d'abricots :

Ingrédients :
250 grammes d'abricots secs
250 grammes de sucre
30 grammes de gingembre frais
4 gousses d'ail
1,5 cl de vinaigre
1cuillère à café de piment en poudre
1 pincée de sel

Préparation :
Faire tremper douze heures les abricots dans de l'eau tiède au départ.
Les recouvrir d'eau dans une casserole et faire cuire.
Ensuite mixer.
Mixer aussi l'ail et le gingembre.
Cuire à feu doux le mélange ail et gingembre avec le sucre,le vinaigre,le piment et le sel jusqu'à l'obtention d'un sucre liquide,
puis à feu vif pour obtenir un sirop épais.
Ajouter ensuite les abricots et cuire dix minutes.
Laisser refroidir et mettre en pot.

Chutney d'abricots

Ingrédients :
250 grammes d'abricots frais
200 grammes de sucre en poudre
5 cl de vinaigre blanc
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle

Préparation :
Porter à ébullition le vinaigre et le sucre pour obtenir un caramel.
Ajouter les abricots dénoyautés et coupés en 2, la cannelle et les clous de girofle.
Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Laisser refroidir. Servir avec du foie gras

Chutney d'abricots

Ingrédients :
1 paquet de 500 grammes d'abricots secs
1 poignée de raisins secs
125 grammes de sucre
50 ml de vinaigre de vin
50 ml d'eau
1 racine de gingembre
2 cuillères à soupe d épices de garam massala
1 pincée de piment ou plus selon le goût
sel.

Préparation :
Couper les abricots en petits cubes.
Dans une casserole, mettre les cubes d'abricots et les raisins; ajouter le vinaigre, l'eau et le sucre. Mélanger. Râper le gingembre. Ajouter les épices.
Laisser mijoter environ 35/40 minutes à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Laisser refroidir; mettre en pots et conserver au réfrigérateur.

Chutney aux abricots et au thé Earl Grey

Ingrédients :
25 abricots secs
75 grammes d'amandes effilées
100 grammes de raisins de Corinthe
1 petite orange juteuse non traitée
1/2 citron vert non traité
200 grammes de sucre semoule
1 gros oignon
2 gousses d'ail
30 cl de vinaigre de cidre
1 sachet de thé Earl Grey
1 cuillerée à soupe de gingembre en poudre
1/2 cuillerée à café de noix de muscade en poudre
1 cuillerée à café de gros sel de mer
eau minérale

Préparation :
La veille:
préparez un thé léger avec de l'eau minérale, et faites-y tremper les abricots secs et les raisins secs.
Le lendemain:
épluchez l'ail et l'oignon, émincez-les finement. Coupez avec leur peau l'orange et le demi citron vert en fines lamelles.
Dans une casserole à fond épais, versez la moitié du vinaigre et le sucre, laissez fondre sur feu très doux,
puis augmentez légèrement le feu et laissez frémir pendant 5 minutes.
Egouttez les abricots et les raisins secs. Coupez les abricots en 4, ajoutez raisins et abricots dans la casserole,
versez les lamelles d'agrumes l'ail et l'oignon. Salez, remuez et incorporez le gingembre et la noix de muscade, puis laissez mijoter pendant 30 minutes.
Versez le vinaigre restant, mélangez puis ajoutez les amandes. Laissez mijoter encore pendant 30 minutes.
lorsque la consistance du chutney est suffisante, retirez du feu. Remplissez le bocal bien propre avec la préparation très chaude,
fermez hermétiquement. Rangez à l'abri de la lumière pendant au moins 3 mois avant de déguster.
 

Airelles

Chutney aux airelles et aux oignons rouges

Ingrédients :
750 grammes canneberges (d'airelles) fraîches
3 oignons rouges émincés
2 oranges coupées en quartiers émincés
250 ml vinaigre de vin rouge
250 ml jus de canneberge
450 grammes de sucre
2 cuillerées à soupe gingembre frai râpé
1 cuillerée à café de graines de moutarde
1 cuillerée à soupe poivre noir concassé
1 cuillerée à café de piment broyé

Préparation :
Dans une grande casserole, mettre le vinaigre, le jus,le sucre et les oranges.
Porter à ébullition pour faire un sirop
Ajouter tous les autres ingrédients sauf le piment. Laisser mijoter 40 minutes en remuant fréquemment.
Ajouter le piment, mélanger et mettre dans des bocaux stérilisés.

Chutney aux airelles et ananas

Ingrédients :
1 ananas coupé en morceaux de 2 cm (environ)
1 oignon sucré émincé finement
1 poivron vert coupé finement
125 grammes de sucre
100 ml vinaigre de cidre
12 grains de cardamome
30 ml de gingembre cristallisé
250 ml airelles (canneberges) fraîches
sel

Préparation :
Dans une casserole, mettre les morceaux d’ananas,l’oignon, le poivron, le sucre, le vinaigre, la cardamome et le gingembre.
Laisser mariner à la température de la pièce pendant 1 heure en remuant de temps à autre.
Cuir et amener à ébullition sur feu vif en brassant fréquemment.
Ajouter les airelles et continuer à cuire à feu modéré - doux jusqu’à ce que les ananas soient transparents et que les airelles aient éclatées.
Saler légèrement.
Laisser refroidir, mettre en pot et réfrigérer. Ce chutney peut être préparé 1 mois à l’avance.

Chutney aux airelles et aux agrumes

Ingrédients :
1,5 kg d'airelles (canneberges) fraîches ou congelées
3 pommes
2 branches de céleri
1 zeste d'orange
2 oignons rouges
125 grammes d'agrumes confits (orange, citron etc...)
250 grammes de sucre roux (cassonade)
250 ml d'eau
125 ml de vinaigre blanc
1 pincée de sel
½ cuillerée à café de piment de la Jamaïque moulu

Préparation :
Coupez les pommes,le céleri et les oignons en dés.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole.
Amenez lentement à ébullition en remuant pour faire fondre la cassonade.
Laissez mijoter durant 1 heure à feu doux.
Mettez dans des bocaux stérilisés et chauds, conservez 4 semaines au réfrigérateur.
Servez avec la dinde et l'oie.

Chutney aux airelles et aux noix

Ingrédients:
450 grammes d'airelles fraîches
250 grammes de sucre
250 ml d'eau
1 cuillerée à soupe de zeste d'orange râpée
250 ml de jus d orange
250 grammes de raisins de Smyrne ou de Corinthe
250 grammes de noix de Grenoble hachées
250 grammes de céleri haché
1 pomme moyenne hachée
1 cuillerée à café de gingembre moulu

Préparation :
Portez les airelles le sucre et l'eau à ébullition à feu moyen dans une grande casserole, en remuant souvent.
Baissez le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Retirez la casserole du feu, incorporez les autres ingrédients,
Couvrez et réfrigérez.
 

Ananas

Chutney à l'ananas

Ingrédients :
1 ananas pelé et découpé en dés
200 grammes de sucre roux
1 cuillerée à soupe de ghee
3 piments forts écrasés
1 cuillerée à café de graines de cumin
1/2 cuillerée à café de curcuma en poudre

Préparation :
Faites brunir dans un peu de beurre les piments et le cumin puis, pendant quelques secondes, le curcuma.
Ajoutez les dés d'ananas et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Toujours à feu doux, versez alors le sucre et laissez frémir jusqu'à ce que l'ananas commence à glacer. Servez chaud ou froid.

Chutney à l'ananas

Ingrédients :
1 ananas mûr, 
750 ml de vinaigre,
500 grammes de sucre,
1 morceau de gingembre frais, 
3 gousses d'ail, 
2 gros oignons,
1/2 bâton de cannelle, 
le zeste d'1 citron, 
2 ou 3 petits piments, 
sel.

Préparation :
Ôter la peau de l'ananas, le couper en petits morceaux. 
Hacher le gingembre, les oignons, les gousses d'ail et les piments. 
Les mélanger dans une jatte avec le sucre, le vinaigre 
et le zeste de citron râpé. Saler. Ajouter les morceaux d'ananas. 
Verser le mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe.
Servir avec de la viande de porc ou de bœuf.

Chutney à l'ananas

Ingrédients :
1 gros ananas mûr et parfumé
1 piment antillais vert entier débarrassé de ses graines, et haché finement
1 oignon moyen haché
3 cm de gingembre frais pelé et râpé finement
20 cl de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre
200 grammes de sucre de canne brut

Préparation :
Pelez l’ananas et ôtez les œillets avec la pointe d’un couteau économe. Hachez grossièrement la chair en conservant le jus.
Mettez –la avec le piment, l’oignon et le gingembre dans le bol d’un mixeur et réduisez le tout en une pâte homogène.
Détendez celle-ci avec un peu de vinaigre si nécessaire. Versez dans une casserole  et incorporez le vinaigre et le sucre. Mélanger.
Portez à ébullition à feu doux en remuant constamment. Baissez le feu et faites cuire 30 minutes environ.
Jusqu’à ce que le chutney épaississe. Remuez fréquemment pour l’empêcher d’attacher.
Versez dans des bocaux en verre bien propres et réservez au réfrigérateur.
Ce chutney, qui se conserve 3 semaines au frais, peut accompagner toutes sortes de grillades.

Chutney à l'ananas

Ingrédients :
1 ananas,
2 poires
2 pommes
1 gros poivron rouge ou 2 petits,
50 grammes de raisins secs blonds,
25 cl de vinaigre de cidre,
250 grammes de sucre cassonade,
2 citrons,
1 cuillère à café de curry.

Préparation :
Tailler l’ananas et récupérer 160 grammes de dés de 9 mm environ dans la chair.
Éplucher les pommes, les citronner au fur et à mesure, les découper en deux pour les évider des pépins, les citronner à nouveau.
Découper des tranches de 9 mm environ dans ces demi-pommes avant d’en faire des cubes comme pour l’ananas.
Citronner encore les dés de pomme. Vous devez en obtenir environ 160 g, les ajouter aux dés d’ananas.
Pratiquer la même opération pour les poires.
Tremper les raisins secs dans un bol d’eau pas trop chaude, les laisser gonfler.
Griller la peau du poivron, gratter pour éliminer cette pellicule. Rincer le poivron et le fendre en deux,
jeter les pépins et les parties blanchâtres. Découper les deux parties du poivron en languettes de 9 mm environ.
Découper les languettes en dés de 9 mm. Ajouter les dés de poivron aux dés de fruits.
Déposer les 25 cl de vinaigre de cidre et les 250 grammes de sucre de cassonade dans une casserole.
Porter à ébullition. Fouetter le mélange jusqu’à dilution complète du sucre. Ajouter alors les cubes et dés de fruits et de poivrons.
Égoutter les raisins et les ajouter. Cuire ainsi le chutney pendant quinze minutes à grands bouillons.
Ajouter le curry juste avant de retirer la casserole du feu, mélanger délicatement.
Transvaser le chutney dans un récipient en verre préalablement ébouillanté.
Laisser refroidir à température puis couvrir le récipient d’un film.
Le conserver au froid pour l’utiliser sur des poissons, des viandes comme complément d’accompagnement.
 

Bananes

Chutney de bananes

Ingrédients :
12 bananes mûres, 
125 grammes de raisins secs,
280 ml de vinaigre,
1 cuillère à soupe de curry en poudre,
1/2 cuillère à café de poivre noir ou 2 petits piments,
230 grammes de sucre, 
1 cuillère à café de sel.

Préparation :
Éplucher et couper les bananes en rondelles dans une casserole. 
Verser le vinaigre, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les bananes soient cuites. 
Ajouter ensuite les autres ingrédients et laisser cuire encore jusqu'à ce que le sirop épaississe, en remuant de temps en temps.

Cacahuètes

Chutney de cacahuètes

Ingrédients :
2 cuillerées à soupe de noix de coco râpé
2 cuillerées à soupe de cacahuètes grillées
1 morceau de gingembre frais pelé et haché
4 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre frais hachés
4 piment vert fort hachés (chili)
1 petit oignon haché
1 cuillerée à café de moutarde en grains
½ cuillerée à café de poudre asa foetida 
4 feuilles de curry
2 cuillerées à soupe de huile
du sel à votre goût

L’asa foetida est une résine séchée extraite par incision du rhizome d’une plante qui pousse en Inde et en Iran. La poudre d’asa foetida dégage une odeur très forte d’ail et d’oignon et est utilisée en très petite quantité dans la composition des plats indiens.

Préparation :
Mixer la noix de coco, les cacahuètes, le piment vert, l'oignon, la coriandre et le gingembre jusqu'à l'obtention du pâte fine. Ajouter de l'eau au mixer au besoin.
Verser la pâte dans un bol en y ajoutant de l'eau au besoin.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu medium pour environ 2 minutes. Ajouter les graines de moutardes. Laissez-les dans l'huile jusqu'à ce qu'elles frétillent puis ajouter les feuilles de curry et la poudre asafoetida.
Laisser frire légèrement et verser sur le chutney. Saler au goût.

Chutney aux cacahuètes

Dans un mixer ou un mortier mélanger tous les ingrédients ci-dessous:
250 grammes de cacahuètes
2 cuillerées à café de graines de cumin
2 cuillerées à café de graines de coriandre
1/2 cuillerée à thé de poudre de piment rouge 
1 cuillerée à café de sel
1 gousse d ail

Préparation :
hacher le tout avec un mixer ou un mortier. Un mortier vous donnera une consistance comme du beurre d'arachides tandis que le mixer donner une texture sèche et émiettée.

Peut être servi avec un filet d'huile et mangé avec un chapati. (petite galette indienne cuite à la flamme) sur une parantha : (galette de blé cuite à la poêle) ou sur un naan  : (galette indienne moelleuse et croustillante).

 

Caramboles

Chutney de caramboles

Ingrédients :
1 kg de caramboles
75 grammes de raisins secs
15 grammes de cacahuètes non salées
25 cl de vinaigre blanc
1 pincée de sel
1 bâton de cannelle
2 cm de gingembre râpé
1 clous de girofle
200 grammes de cassonade

Préparation :
Lavez les caramboles et coupez-les en cubes. Déposez-les dans une cocotte.
Ajoutez les raisins, les cacahuètes, le vinaigre, le sel, le bâton de cannelle, le gingembre râpé, les clous de girofle et la cassonade.
Faites cuire à petit bouillon pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
Laissez refroidir et servez avec de la volaille, du poisson ou de la viande blanche.

 

Cerises

Chutney aux cerises

Ingrédients :
1 cuillerée à soupe de beurre sans sel
1 cuillerée à soupe d'huile de pépins de raisin
500 grammes de physalis (cerises de terre)nettoyées
500 grammes de cerises rouges dénoyautées
500 grammes de cerises blanches dénoyautées
1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
1/2 cuillerée à café de piment Jalapéno (sans pépin)
200 grammes de poireaux tranchés
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
4 cuillerées à soupe de sirop d'érable
1/2 cuillerée à café de poivre

Préparation :
Dans une casserole anti-adhésive, faire revenir l'huile de pépins de raisin et le beurre avec le gingembre.
Ajouter les 3 sortes de cerises, les poireaux, le sel, le poivre.
Ajouter le sirop d'érable et le vinaigre de cidre. Ajuster l'assaisonnement au goût et cuire tout doucement en remuant souvent.
 

Citrons

Chutney de citrons

Ingrédients :
900 grammes de citrons non traités
200 grammes d'oignons blancs
30 grammes de sel fin
120 grammes de raisins
400 grammes de sucre cristallisé
40 cl de vinaigre de cidre
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
½ cuillerée de piment de Cayenne

Préparation :
Le premier jour :
Brossez les citrons sous l'eau froide, prélevez le zeste avec un couteau économe, puis pressez les fruits. Pelez et émincez les oignons.
Alternez des couches de zeste de citron et d'oignon dans une terrine, en répartissant le sel au fur et à mesure. Laissez macérer au moins 12 heures.
Le second jour :
Versez le contenu de la terrine dans une passoire en plastique, et rincez longuement à l'eau fraîche pour éliminer tout le sel.
Hachez le zeste de citron.
Mélangez le vinaigre et le sucre dans un faitout en acier inoxydable, et chauffez doucement en remuant pour faire fondre le sucre.
Ajoutez le jus de citron, les zestes, les oignons, les raisins secs et les épices. Faites cuire à feu doux pendant environ 40 minutes,
sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Quand l'évaporation est suffisante, retirez du feu et mettez en pots. Couvrez à chaud et stockez après refroidissement.
Laissez reposer pendant 2 mois avant de consommer.

Chutney de citron vert

Ingrédients :
10 citrons verts
450 grammes de sucre
50 cl de vinaigre
2,5 cuillerées à soupe de sel
3 cuillerées à soupe poivre de Cayenne
1 cuillerée à soupe graines de fenouil
1 cuillerée à café de curcuma en poudre
5 à 6 gousses d’ail selon grosseur, émincées.

Préparation :
Couper 6 citrons en 4 dans la longueur, puis à nouveau chaque morceau en 2 dans la longueur.
Presser les autres citrons et recueillir le jus.
Dans un saladier en verre, mettre le jus des citrons, les chairs des citrons (avec la peau), et le sel.
Couvrir, laisser reposer toute la nuit.
Faire griller à sec les graines de fenouil, puis les réduire en poudre.
Dans un autre saladier, mettre tous les autres ingrédients (dont le fenouil), couvrir et laisser reposer.
Le lendemain, dans une grande casserole, mélanger le tout et tourner à feu moyen jusqu’à ce que ça épaississe.
Mettre le contenu dans des bocaux ; fermer alors que c’est encore chaud.
A consommer au minimum 15 jours plus tard.
Excellent avec du poisson et avec du riz.

Chutney de citron aux raisins et de raisins secs

Ingrédients :
8 citrons
2 oignons émincés
2 cuillères à soupe de sel
4 grandes gousses d’ail émincées
125 grammes de raisins secs, 125 grammes de grains de chasselas / muscat
10 cl de jus de citron frais
10 cl de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe gingembre frais émincé
1/2 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe de cardamome pilée
1 cuillère à soupe de coriandre en graines pilées
1 cuillère à café de piment rouge séché émietté
1 cuillère à café de clous de girofle pilés
450 grammes de cassonade ou sucre brun

Préparation :
Peler entièrement les citrons avec un économe. Oter toutes les peaux blanches. Couper le zeste et la pulpe aussi fin que possible.
Dans un saladier en verre, ajouter le sel et laisser à couvert (pas au réfrigérateur) toute la nuit.
Dans un autre saladier, mettre tous les autres ingrédients, couvrir et mettre à côté du premier.
Le lendemain : dans une grande casserole, mettre le contenu des deux saladiers. Feu moyen, tourner très fréquemment,
pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la consistance soit épaisse. Mettre en bocaux stériles .
Laisser reposer au moins un mois.

Chutney aux citrons

Ingrédients :
5 citrons lavés et frottés puis épépinés, et coupés en morceaux
2 oignons
2 cuillerées à café de sel
2 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en morceaux
450 ml de vinaigre de vin blanc
450 grammes de sucre de canne ou de cassonade
10 graines de cardamome entières
250 grammes de dattes hachées

Préparation :
Mettez les citrons coupés en morceaux (vous pouvez les passer au robot, mais attention à ne pas les réduire en purée) avec le sel, mélangez bien et laissez reposer une nuit entière au réfrigérateur. Le lendemain, passez au tamis afin de décanter le liquide.
Mettez les morceaux de citron avec les oignons et le reste des ingrédients dans une large casserole et mélangez bien.
Amenez à ébullition lentement, puis baissez le feu et laissez mijoter en remuant occasionnellement.
Laissez cuire jusqu'à ce que les citrons soient bien cuits (environ 35 à 40 minutes).
 

Coings

Chutney de coing au raisin

Ingrédients :
500 grammes de coings
250 grammes d'oignons rouges
Gingembre frais
100 grammes de raisins secs
2,5 dl de vinaigre de pomme
100 à 120 grammes de sucre
Moutarde
Sel

Préparation :
Eplucher et émincer les oignons en fines lanières. Eplucher le gingembre et le passer à la râpe, de manière à en obtenir 2 cuillerées à soupe.
Peler les coing, retirer leur coeur et les couper en fines tranches.
Mettre le tout dans une casserole, ajouter le vinaigre, le sucre, les raisins secs, 1 cuillère à thé de moutarde et 1 pincée de sel.
Porter à ébullition et cuire à feu doux une demi-heure.
Quand le chutney a pris la consistance d'une marmelade, le verser dans des bocaux préalablement ébouillantés.
Conservation : une année.

Dattes

Chutney aux dattes et au citron

Ingrédients :
225 grammes de dattes dénoyautées
4 cuillerées à soupe de jus de citron frais
4 cuillerées à soupe d'eau
un petit morceau de noix de coco fraîche
1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche
½ cuillerée à café de graines de fenouil
1 cuillerée à café de sel
2 cuillerées à soupe de gingembre frais
poivre noir au goût

Préparation :
Hacher finement tous les ingrédients;
Écraser les graines de fenouil en les frottant vigoureusement entre les paumes de vos mains;
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients; assaisonner;
Servir aussitôt ou réfrigérer dans un bocal hermétiquement fermé.
 

Chutney de dattes et de tamarin

Ingrédients :
75 grammes de pulpe de tamarin (dans les épiceries spécialisées)
200 grammes de dattes dénoyautées
1/2 litre d'eau 2 cuillerées à café de sucre
1/2 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poudre de cumin
une pincée de poivre de Cayenne

Préparation :
Mettez à bouillir la pulpe de tamarin dans 1/2 litre d'eau pendant 10 minutes.
Lorsqu'elle ramollit, la décoction est prête.
Faites-la passer à travers une passoire en l'écrasant à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajoutez à ce liquide les dattes et tous les autres ingrédients, puis laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée
et que le chutney ait la consistance d'une marmelade.

Chutney aux dattes

Ingrédients :
250 grammes de dattes dénoyautées et hachées,
500 grammes de tomates,
1 oignon haché,
3 cm de gingembre haché,
1 cuillerée à café de poivre de Cayenne,
1 cuillerée à café de sel,
6 cuillerées à soupe de vinaigre.

Préparation :
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole inoxydable.
Portez à ébullition, laissez mijoter sans couvrir 45 minutes. Cela doit épaissir.
Servir froid.
 

Figues

Chutney de figues

Ingrédients:
1 litre de figues entières,fraîches,lavées, des figues un peu vieillies et trop mûres peuvent être employées pour le chutney.
80 grammes de sucre
80 ml d'eau
1/4 cuillerée à café de gingembre
1/4 cuillerée à café de mélange 4 épices
1/4 cuillerée à café de cannelle
1/4 cuillerée à café de clous de girofle
1 citron en petits morceaux

Préparation :
Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients.
Mettre sur un feu moyen et porter à ébullition en remuant fréquemment.
Baisser le feu et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne un sirop brun et épais.
Refroidir.
Conserver dans des moules au réfrigérateur ou au congélateur

Chutney de figues :

Ingrédients:
200 grammes de figues sèches
3 échalotes
4 oignons
20 cl vinaigre
20 cl d'eau
du piment frais ou en poudre
du gingembre
poivre

Préparation :
Émincer les oignons et les faire revenir dans de l'huile d'olive.
Hacher les échalotes et couper les figues en petits morceaux.
Mélanger le tout. Mettre progressivement le vinaigre puis l'eau.
Mettre le gingembre haché, le piment et le poivre.
Couvrir et cuire une heure à feu doux.
Laisser refroidir.

Chutney de figues

Ingrédients :
1 kg de figues fraîches
1 pomme golden
60 grammes d'oignons blancs
150 grammes de raisins de Smyrne
5 dl de vinaigre de vin blanc
300 grammes de cassonade
1 cuillerée à café de 4 épices
1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
1 pointe de Cayenne
1 cuillerée à café de sel fin

Préparation :
Lavez délicatement les figues. Ôtez le pédoncule. Coupez-les en quatre. Pelez la pomme, coupez-la en petits dés.
Hachez les oignons. Trempez les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 5 min.
Dans une casserole, mettez à fondre la cassonade avec le vinaigre de vin blanc.
Ajoutez les figues, les dés de pomme, les oignons hachés, les raisins, le sel et les épices.
Portez à ébullition. Baissez le feu et maintenez la cuisson en remuant souvent, pendant 1 h.
Mettez en pots et recouvrez d'une feuille de cellophane. Conservez-les dans un endroit sec.
Ce chutney se sert avec des viandes blanches, c'est un régal avec la pintade.

Chutney de figues sèches

Ingrédients :
500 grammes de figues sèches
1 verre de muscat
1 verre d'eau
1 oignon
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 pomme coupée
un peu de cannelle,
un peu de gingembre,
sel, poivre,
une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillerées à soupe de miel liquide
100 grammes de pignons
une cuillerée à soupe de confiture de figues fraîches si vous avez.

Préparation :
Couper 500 grammes de figues sèches en 4. Arroser d'un verre de muscat et d'un verre d'eau.
Laisser macérer une nuit. Couper un oignon en lamelles et le faire revenir dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une casserole.
Ajouter une pomme coupée en dés, les figues, un peu de cannelle, gingembre, sel, poivre, une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique.
Cuire 5 minutes. Ajouter 3 cuillerées à soupe de miel liquide.
Cuire 30 minutes en tournant et mouillant à l'eau autant que nécessaire.
Dans une poêle à sec faire griller 100g de pignons. Les ajouter à la préparation. : une cuillerée à soupe de confiture de figues.
Mixer, mettre au frais. cela se conserve quelques jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur.
 

Groseilles à  maquereau

Chutney aux groseilles à maquereau

Ingrédients :
675 grammes de groseilles à maquereau,
200 grammes d'oignons,
200 grammes de sucre brun (cassonade),
20 cl de vinaigre de vin blanc,
1 cuillerée à café de gingembre râpé,
1/4 de cuillerée à café de poivre de Cayenne,
1 cuillerée à café de sel.

Préparation :
Pelez et coupez les oignons en rondelles. Lavez et équeutez les groseilles.
Versez tous les ingrédients dans une cocotte et laissez cuire, 1 h 30 à 2 h, à feu doux.
Mélangez régulièrement.
Faites tremper des pots à confiture à pas de vis dans de l'eau bouillante, égouttez et séchez-les.
Versez le chutney chaud à ras bord des pots, refermez bien, retournez les pots et laissez refroidir.
Les pots fermés peuvent se conserver 2 mois au réfrigérateur.
Ce chutney accompagne idéalement la viande froide, la volaille ou encore le poisson froid et fumé.

Kiwis

Chutney aux kiwis, mangues, papayes

Ingrédients :
10 kiwis pelées et hachées
6 mangues pelées et hachées
8 papayes pelées, épépinées et hachées
1 kg de sucre
250 grammes de cassonade
1 litre de vinaigre blanc
1/2 cuillerée à café de gingembre moulu
300 ml tasse de jus de lime (citron vert)
2 bâtons de cannelle
15 clous de girofle
1 cuillerée à café de grains de coriandre

Préparation :
Dans une grande casserole,porter les 2 sucres et le vinaigre à faible ébullition.
Ajouter les trois fruits hachés, le gingembre moulu et le jus de lime.
Mettre les bâtons de cannelle, les clous de girofle et les grains de coriandre dans un sac de coton.
Ajouter le sac à la casserole. Mélangez bien.
Baisser le feu et laissez mijoter 10 minutes.
Retirer le sac d'épices.
Retirer du feu et versez le chutney dans des pots stérilisés 10 minutes dans l'eau bouillante.
Conserver dans un endroit frais et sombre.

 

Kumquats

Chutney de kumquats

Ingrédients :
12 kumquats
1 oignon haché
40 cl de vinaigre de cidre
2 gousses d’ail pressées
6 cuillerées à soupe de cassonade
4 cuillerées à soupe de jus d’orange
20 grammes de gingembre frais râpé
2 pincées de piment d’Espelette (ou 1 piments oiseaux coupés en petits morceaux)
1 cuillerée à café de curcuma
1 cuillerée à café de sel

Préparation :
Coupez les kumquats en petits morceaux et mettez tous les ingrédients à cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
Mettez dans un petit pot.
 

Mangues

Chutney de mangues à la façon du Major Grey (pour faire des conserves)

Ingrédients :
1 litre de mangues préparées
250 grammes de cassonade foncée
250 ml de vinaigre de cidre
250 grammes d'oignon jaune haché gros
175 grammes de raisins secs dorés
125 grammes de lime épépinée et hachée
125 grammes de gingembre frais râpé
125 grammes d'orange pelée, épépinée et hachée
125 ml de mélasse
60 g de citron pelé, épépiné et haché
3 gousses d'ail hachées
1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
1 cuillerée à café de piment rouge déshydraté
1 cuillerée à café de cannelle moulue
1/4 cuillerée à café de clou de girofle moulu
1/4 cuillerée à café de piment de la Jamaïque moulu
2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche hachée finement.

Préparation :
Peler, dénoyauter et hacher grossièrement les mangues.
Mélanger les mangues, la cassonade, le sucre, l'oignon, les raisins, la lime, le gingembre, l'orange, la mélasse, le citron, l'ail, les graines de moutarde, le piment rouge, la cannelle, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque dans une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable. Porter à ébullition, en remuant constamment. Laisser bouillir doucement 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter la coriandre au mélange 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Emplissez vos bocaux comme à votre habitude et ainsi vous aurez de très bonnes conserves de chutney à déguster tout le long de l'année.

Chutney de mangues

Ingrédients :
3 mangues
750 grammes de pommes acides
250 grammes de cassonade
1/2 litre de vinaigre de vin
100 grammes de raisins de Corinthe
100 grammes de raisins de Smyrne
150 grammes de gingembre confit
150 grammes de cédrat confit
1 racine de gingembre
2 gousses d'ail
1 pointe de pâte de piment
75 grammes de graines de moutarde
4 clous de girofle
sel

Préparation :
Epluchez les mangues et les pommes, coupez-les en dés.
Epluchez l'ail.
Dans un faitout,versez tous les ingrédients cités en prenant soin d'enfermer les clous de girofle et l'ail dans un petit nouet.
Faites cuire sur feu moyen comme une confiture, en comptant 1 heure de cuisson à partir de l'ébullition et en remuant régulièrement.
Enlever le nouet.
Remplissez les pots avec une petite louche, peu à peu, avec le chutney très chaud et bouchez immédiatement.
Posez le pot fermé,à l'envers, durant le refroidissement.
Cette confiture au vinaigre est l'accompagnement indispensable de tout curry.
Il se conserve au moins 3 mois au réfrigérateur.

Chutney de mangues

Ingrédients :
1 kg de mangues bien fermes,
500 grammes de sucre,
50 cl de vinaigre de cidre,
5 cm de gingembre,
4 gousses d'ail,
1/2 cuillerée à café de poivre de Cayenne,
1 cuillerée à soupe de graines de moutarde,
2 cuillerées à soupe de sel,
125 grammes de raisins secs.

Préparation :
Pelez les mangues, coupez-les en petits morceaux et mettez-les de côté.
Dans une casserole faites frémir 10 min. le sucre et le vinaigre (sauf la valeur d'une cuillère à soupe).
Passez au mixeur le gingembre, l'ail, le reste de vinaigre. Tournez la pâte obtenue dans la casserole et laissez cuire 10 min.
Ajoutez les mangues, le reste des ingrédients, laissez cuire 25 min, en tournant quand cela s'épaissit.
Versez dans des bocaux, couvrez de paraffine, fermez, étiquetez.

Chutney aux mangues

Ingrédients :
2 oranges
660 mg de mangue fraîche ou en pot pelée et hachée
6 oignons, tranchés
250 grammes de sucre cristallisé
125 grammes de raisins secs de Corinthe
910 ml vinaigre de malt
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de graines de moutarde noire ou brune
1 cuillerée à café de curcuma
2 piments du Chili verts
2 gousses d'ail écrasées

Préparation :
Prélever le zeste des 2 oranges.
Enlever les parties blanches des oranges et hacher la chair.
Déposer tous les ingrédients dans une casserole.
Porter à ébullition et mijoter 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la texture soit épaisse et sirupeuse.
Verser le chutney dans des pots stérilisés et laisser refroidir.
Fermer hermétiquement pour sceller.

Chutney de Mangues

Ingrédients :
750 ml mangues râpées
750 grammes sucre
3 cuillerées à soupe de piment moulu
4 cuillerées à soupe de sel
1/2 cuillerées à soupe de curcuma
4 bâtonnets cannelle
4 gousse cardamome
1/4 cuillerée à café de cannelle moulue

Préparation :
Mélangez tous les ingrédients et mettez dans une casserole. Faites cuire
à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux de
mangue soient bien cuits et transparents.
Ce chutney risque de vous
paraître liquide mais il va épaissir en refroidissant.
Versez dans des bocaux stériles fermant hermétiquement.
Se conserve quelques mois à température ambiante.

Sauce à la mangue verte et coco

Ingrédients :
1,5 kg de mangues vertes, ou à moitié mûres, coupées en tranches,
250 ml d'eau, 
125 ml de lait de coco.

Préparation :
Faire cuire les mangues dans l'eau jusqu'à ce qu'elles ramollissent. 
Verser le lait de coco et faire cuire encore 5 minutes. 
Presser cette sauce dans un linge pour en extraire le jus.
 

Melons

Chutney de melon

Ingrédients :
1 melon pas trop mûr d’1 kg
1 pomme verte
150 grammes de raisins secs
3 dl de vinaigre de vin blanc
250 grammes de sucre cassonade
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
1/2 cuillerée à café de muscade en poudre
3 clous de girofle broyés
1 bâton de cannelle et 1/2 gousse de vanille

Préparation :
Couper le melon en deux, ôter les graines ainsi que la peau. Couper la chair en cubes, les saupoudrer de sel et les laisser macérer pendant 12 heures.
Égoutter les cubes de melon et les mettre dans une cocotte avec la pomme pelée et coupée en morceaux, les raisins secs, le vinaigre,
la cassonade et les épices. Cuire à feu doux en remuant souvent, environ 40 minutes. Verser dans des pots et couvrir comme une confiture.
Conserver 1 mois avant de goûter.
On sert le chutney de melon en accompagnement d’une viande froide, volaille par exemple, avec des crudités ou du jambon.
 

Menthe

Chutney à la menthe :

Ingrédients :
30 grammes de feuilles de menthe
1 petit morceau de gingembre
1 petit morceau de piment vert
1 cuillère à café de sucre
le jus d'un demi citron

Préparation :
Mixer le bouquet de feuilles de menthe, le piment, le morceau de gingembre, le sucre et le jus de citron.
Mettre en pot avec un filet d'huile et conserver au réfrigérateur.

Chutney à la menthe

Ingrédients :
20 grammes de feuilles de menthe
4 oignons doux
1 piment rouge égrainé
1/4 de cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de jus de citron
 cuillerées à café de sucre
1/4 de cuillerée à café de garam masala (mélange de 4 épices)

Préparation :
Hacher la menthe, l'oignon et le piment. Les mettre dans un mixeur avec 3 cuillerées à soupe d'eau et le reste des ingrédients. Broyer et servir aussitôt avec des feuilletés à  l'agneau par exemple.

Chutney de menthe

Ingrédients :
1 botte de menthe
50 grammes de sucre roux
1/2 jus de citron
2 jus d'orange
1 dl de vinaigre blanc
1 dl d'huile d'olive
1 bouquet de romarin et thym

Préparation :
Pelez les oignons et hachez-les avec les pommes et les tomates. Faites-les mijoter tout doucement dans une casserole après avoir porté à ébullition le vinaigre, les jus d'agrumes et le sucre. Une fois le mélange épaissi, ajoutez la menthe, puis laissez refroidir.
 

Mirabelles

Chutney aux mirabelles

Ingrédients :
1 kg mirabelles bien mûres
1 clou girofle
1 cuillerée à café de gros sel
1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
1/2 cuillerée à café de poivre blanc moulu
1/2 cuillerée à café de graines carvi
100 grammes de raisins secs
2 oignons blancs
2 gousses d ail
250 grammes de sucre blond vergeoise
30 cl vinaigre vin blanc

Préparation :
Rincer les mirabelles, sectionnez-les en deux, dénoyautez-les et retranchez-les en deux.
Eplucher et couper les oignons en tout petits morceaux.
Peler et couper finement les gousses d'ail.
Mettre tous les ingrédients dans un faitout en acier inoxydable, porter à ébullition, et faites cuire en remuant 40 minutes.
Ajouter le vinaigre (ou du cidre) en cours de cuisson si l'évaporation parait trop importante et si elle est insuffisante, prolonger la cuisson.
Quand le mélange prend l'aspect d'une compote épaisse, retirer du feu.
Mettre en pots
Attendre un mois avant de consommer.

Nectarines

Chutney de nectarines (brugnons)jaunes

Ingrédients :
4 nectarines jaunes
4 gousses d’ail
½ oignon moyen ou un beau petit oignon
3 morceaux de gingembre frais de la taille d’un morceau de sucre
3 petits piments au vinaigre hachés
2 bâtons de cannelle
2 cuillerées à sucre de sucre roux
2 ½ cuillerées à soupe de de vinaigre de cidre
beurre

Préparation :
Faites une pâte ail,gingembre,oignon en mixant les 3 ingrédients avec un peu d’eau.
Dénoyautez les nectarines et coupez les en quartiers.
Faites suer la pâte ail,gingembre,oignon dans le beurre chaud puis ajoutez le reste des ingrédients.
Mélangez et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 1h environ. En fin de cuisson,
veillez à ce que ça n’attache pas en remuant un peu. C’est prêt dès que vous obtenez une texture de compote bien réduite.
Versez la préparation dans un bol, laissez refroidir à température ambiante puis mettez au réfrigérateur à couvert.
 

 Noix de cajou

 Chutney (ou sauce)de noix de cajou

Ingrédients : 
1 tasse de noix de cajou entières ou demi noix
1/4 cuillerée à soupe de jus de citron
1 cuillerée à café de sel
1 morceau de gingembre frais d'environ 2 cm de diamètre râpé en tranches
1 ou 2 piment vert fort, avec les pépins enlevés et puis hachés dans 1/3 de tasse d'eau
2  cuillerées à soupe de coriandre fraîchement hachée

Préparation :
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse les noix de cajou, le jus de citron, le sel, le gingembre et le piment dans 1/4 tasse d'eau avec un mixer à lame. Ajouter de l'eau au besoin.
Transférer dans un bol, ajouter la coriandre fraîche et servir. Vous pouvez conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours bien couvert. Note: Le chutney épaissi lorsqu'il repose. Délayer avec de l'eau le cas échéant.

 

Noix de coco

Chutney de noix de Coco

Ingrédients :
200 grammes de coco,
2 piments verts,
1 cuillerée à café de pulpe de tamarin,
5 feuilles de menthe.

Préparation :
Mixez la noix de coco avec les autres ingrédients et 2 cuillerées à soupe d'eau. Le résultat doit être onctueux.

Chutney de noix de coco

Ingrédients:
125 grammes de noix de coco fraîche ou 45 grammes de noix de coco sèche
125 grammes de feuilles fraîches de coriandre
125 grammes d'oignons
30 grammes de piments verts frais
1 cuillerée à café d'ail haché
1 cuillerée à café de gingembre haché
1/2 cuillère à café de concentré de tamarinier
4 cuillerées à café de sel
1 cuillerée à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe de jus de citron

Préparation :
Épluchez la noix de coco fraîche. Râpez la chair de noix de coco dans un robot ménager.
Si vous utilisez de la noix de coco séchée, imbibez la dans l'eau pendant 30 minutes.
Coupez finement les feuilles de coriandre, les oignons et les piments verts.
Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Ajoutez une peu d'eau si le chutney est trop fort.
Conserver dans un récipient couvert dans le réfrigérateur environ 1 semaine.

Chutney de noix de coco

Ingrédients
100 grammes de noix de coco fraîche
20 grammes de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée
2 ou 3 piments verts hachés
le jus de 2 citrons
1 cuillerée à café de sel

Préparation :
Brisez la noix de coco et recueillez-en le lait.
Détachez la pulpe de sa coquille, coupez-la en petits morceaux et disposez-la dans un mixer avec tous les autres ingrédients.
Mixez jusqu'à ce que ce mélange soit lisse.
Si nécessaire, ajoutez un peu de lait de coco ou d'eau.
Si vous ne disposez pas de mixer, vous pouvez aussi bien râper la noix de coco et y incorporer les autres ingrédients que
vous aurez préalablement broyés.
A la place du lait de noix de coco ou de l'eau, vous pouvez aussi bien mettre du yaourt, ce qui donne une consistance plus crémeuse.

Chutney de noix de coco

Ingrédients :
250 grammes de noix de coco fraîchement râpée
3 piments verts hachés
4 gousses d'ail hachées
1 cm de gingembre haché
3 cuillères à soupe de pois cassés du Bengale
½ cuillère à café de sel.
Assaisonnement : 1 cuillère à café d'huile
1/4 cuillère à café de graines de moutarde
1/2 cuillère à café de pois chiches noirs écossés (urad dal)
1 ou 2 piments séchés et épépinés en morceaux
1/2 branche de feuilles de curry
1 pincée d'asa Foetida en poudre.

L’asa foetida est une résine séchée extraite par incision du rhizome d’une plante qui pousse en Inde et en Iran. La poudre d’asa foetida dégage une odeur très forte d’ail et d’oignon et est utilisée en très petite quantité dans la composition des plats indiens.

Préparation :
Hacher grossièrement au mixeur la noix de coco avec les autres ingrédients (sauf l'assaisonnement)
Faire chauffer l'huile et revenir les ingrédients de l'assaisonnement (sauf as Foetida
) jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater.
Ajoutez l'asa Foetida, remuer, puis retirer du feu et incorporer la noix de coco.
Mettre dans un bol et servir.
On peut faire du chutney de noix de coco vert en ajoutant à la noix de coco : 1 tasse de feuilles de menthe et ½ tasse de feuilles de coriandre
 

Oranges

Chutney aux oranges

Ingrédients :
750 grammes d'oranges à peau fine,
250 grammes d'oignons,
750 grammes de pommes,
250 grammes de raisins secs,
1/2 litre de vinaigre de vin blanc,
2 cuillerée à café de sel,
1 cuillerée à café de gingembre moulu,
500 grammes de sucre en poudre.

Préparation :
Lavez les oranges, hachez-les toutes, sauf une en retirant les pépins.
Coupez celle qui reste en tranches.
Pelez et hachez les oignons et les pommes.
Mettez les oranges, les oignons, les raisins et les pommes dans une casserole, mouillez de vinaigre, ajoutez l'épice, le sel et le sucre, mélangez et faites cuire doucement pendant 1 h environ en remuant un peu de temps en temps.
Mettez en pots, laissez refroidir, couvrez d'un rond de paraffine puis mettez un couvercle.
 

Pamplemousses

Chutney aux pamplemousses

Ingrédients :
2 pamplemousses
2 oranges
Zeste de 1 orange
Zeste d'1/2 pamplemousse
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
1/2 cuillerée à café de thym
1 cuillerée à soupe de miel
1 trait de vinaigre de Xérès
2 cuillerées à soupe de sucre de canne

Préparation :
Epluchez à vif les oranges et les pamplemousses.
Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Prélevez les quartiers d'orange et de pamplemousse en ôtant leur membrane.
Conservez-les dans leur jus.
Mettez dans une casserole les zestes et quartiers d'orange et de pamplemousse avec leur jus, la cannelle, le thym, le miel et le vinaigre de Xérès le sucre de canne.
Bien mélanger.
Faire chauffer et déguster le jour même.

Papayes

Chutney de papaye

Ingrédients :
1, 2 kg de morceaux de papayes pelées et émincées
225 grammes d’oignons hachés
3 gousses d’ail hachées
100 grammes de gingembre émincé
550 grammes de sucre
250 ml d’eau
125 ml de vinaigre
2 cuillerées à café de jus de citron vert
1 à 2 cuillerées à café de piment en poudre
1 cuillerée à café de sel
3 cuillerées à café de cannelle, de noix de muscade ou d’épices assorties

Préparation :
Faites cuire la papaye, l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’eau pendant quelques minutes. Ajoutez tous les autres ingrédients. Faites bouillir doucement pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Versez dans des conteneurs en verre dotés de couvercle. Enroulez le conteneur dans un morceau de tissu humide pendant que vous y versez le chutney bouillant pour éviter qu’il ne casse. Vous pouvez garder le chutney pendant 2 ou 3 ans et le goût s’améliorera avec le temps.

Chutney de papaye verte

Ingrédients :
1 papaye verte de taille moyenne,
2 cuillerées à soupe de vinaigre,
2 cuillerées à café de sel
1 cuillère à café de gingembre frais, 
poivre noir.

Préparation :
Éplucher la papaye. La râper. 
Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre, 
2 cuillères à café de sel, 
1 cuillère à café de gingembre haché et poivrer.
Couvrir et laisser au frais. 
Servir avec de la viande froide.
 

Pêches

Chutney aux pêches

Ingrédients :
6 pêches fraîches
2 cuillerées à soupe de jus de citron
60 ml de vinaigre blanc
60 ml de sucre en poudre
1/2 cuillerée à café de cannelle
1 cuillerée à café de gingembre frais, haché
1 gousse d’ail écrasée
80 ml d’oignon haché
120 ml poivron rouge en dés
6 gouttes de sauce au piment fort

Préparation :
Peler et trancher les pêches.
Combiner tous les ingrédients dans une grande casserole.
Amener doucement à ébullition à feu moyen.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps à autre.
Enlever le couvercle et cuire 10 autres minutes, en remuant pour que le mélange ne colle pas.
Faire refroidir et réfrigérer pendant une journée avant de servir.
Amener à température ambiante avant de servir. Se conserve au réfrigérateur pendant une semaine.

Chutney aux pêches et aux échalotes

Ingrédients :
750 grammes de pêches 
3 échalotes, pelées et émincées
250 ml de vinaigre de cidre
65 ml de jus de citron
250 grammes de sucre roux
125 grammes de raisins blanc
1 cuillerée à café de gingembre frais émincé
2 gousses d' ail émincées
½ cuillerée à café de sel
½ cuillerée à café de cannelle en poudre

Préparation :
Dans une grande casserole, verser les pêches, les échalotes, le vinaigre et le jus de citron.
Porter à ébullition puis réduire la température.
Laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le reste des ingrédients dans la casserole, laisser mijoter 15 minutes en remuant fréquemment.
Laisser refroidir dans un récipient allant au froid.
Recouvrir d un film alimentaire et garder au réfrigérateur.
Servir froid ou à température ambiante, avec du rôti, en accompagnement de barbecue, ou poisson.
 

Poires

Chutney aux poires

Ingrédients:
4 poires fraîches
190 ml de raisins frais
60 ml de poivron vert haché
250 ml de vinaigre
60 ml d'édulcorant liquide [sucre artificiel]
1/2 cuillerée à café de gingembre moulu
1/4 de cuillerée à café de sel
1/4 de cuillerée à café de clou de girofle moulu
1/4 de cuillerée à café de quatre-épices
2 bâtons de cannelle
Bocaux de 250 mL chacun et couvercles stérilisés chauds

Préparation :
Peler, évider et couper les poires en gros morceaux.
Dans une grande casserole, porter ensemble tous les ingrédients à ébullition.
Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les poires soient tendres et le mélange légèrement épaissi.
Verser chaud à la cuiller dans des bocaux chauds.
Sceller aussitôt.

Chutney aux poires,canneberges (airelles) et gingembre

Ingrédients :
2 cuillerée à soupe de cassonade
1/3 de tasse de vinaigre de vin rouge
60 grammes de gingembre fraîchement râpé ou taillé en julienne
1/4 de cuillerées à café de poivre de Cayenne
Sel
900 grammes de poires fermes pelées et coupées en cubes
350 grammes de canneberges fraîches ou congelées

Préparation :
Dans une casserole, mettez le sucre, le vinaigre, le gingembre, le poivre de Cayenne, le sel et amenez à ébullition.
Baissez le feu et ajoutez les cubes de poires et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas décomposées (environ 10 minutes).
Passez le tout dans une passoire et séparez les poires du jus recueilli.
Remettez le jus dans la casserole et ajoutez les canneberges.
Couvrez et laissez mijoter pendant environ trois minutes ou juste avant que n'explosent les fruits.
Passez encore une fois à la passoire et ajoutez les canneberges aux poires.
Remettez le jus encore une fois dans la casserole et laissez réduire à feu moyen. Comptez en moyenne 5 minutes.
Versez le liquide chaud sur les fruits et laissez refroidir avant de mettre en pot.

 

Pommes

Chutney aux pommes

Ingrédients :
5 pommes acides
250 grammes d'abricots secs
150 grammes de raisins noirs
150 grammes de raisin blancs
1 1/2 verre de vinaigre blanc
200 grammes de cassonade jaune
1 racine de gingembre
1 cuillerée à café de graines de cardamome
2 gousses d'ail
Piment de Cayenne
1 cuillerée à café de graines de moutarde noire
1 clou de girofle
1 cuillerée à café de cumin

Préparation :
Peler les pommes et les couper en dés.
Couper les abricots.
Peler l'ail.
Peler la racine de gingembre.
Mélanger tous les ingrédients dans un faitout.
Cuire à feu moyen pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.

Chutney Pommes, Ananas Mangues Gingembre

Ingrédients :
100 grammes d’ananas frais
100 grammes de mangue
100 grammes de quartiers de pamplemousse sans peaux ni membrane
100 grammes de pommes, granny-smith par exemple
100 grammes de tomates
50 grammes de gingembre frais
50 grammes de miel liquide
Sel et poivre

Préparation :
Épluchez les fruits et les légumes et détaillez-les en petits cubes. Épluchez le gingembre et hachez-le très finement.
Dans une casserole à fond épais, versez le miel et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel clair.
Ajoutez les fruits et les légumes en dés, le gingembre, du sel et du poivre. Laissez prendre en compote pendant 3 heures sur feu très doux.
Faites refroidir, mettez en pots et fermez bien.

Chutney aux pommes et aux raisins de Corinthe

Ingrédients :
2 pommes coupées en dés
60 ml de raisins de Corinthe
2 cuillerées à café de beurre
1 échalote hachée fin
1 cuillerée à soupe de zeste de citron
½ cuillerée à soupe de cannelle
1 cuillerée à café de noix de muscade fraîchement râpée
125 ml de vinaigre de vin rouge
60 grammes de cassonade

Préparation :
Faire fondre le beurre et suer l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter les pommes, les raisins, le zeste, les épices et le vinaigre. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié. Laisser refroidir.

Chutney aux pommes

Ingrédients :
175 ml de vinaigre blanc
5 pommes pelées, évidées et émincées
150 ml de cassonade
60 ml de zeste de citron haché
60 ml de zeste d'orange haché
125 ml de gingembre confit haché
60 ml de raisins verts sans pépins émincés
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
1 mangue pelée et émincée
1/4 cuillerée à café de moutarde jaune
1/4 cuillerée à café de gingembre moulu
sel et poivre

Préparation :
Verser le vinaigre dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter les pommes.
Couvrir partiellement et cuire 5 minutes. Incorporer le reste des ingrédients.
Couvrir partiellement et cuire 13 minutes en remuant plusieurs fois durant la cuisson.
Laisser refroidir. Servir avec une viande ou utiliser comme sauce dans les sandwiches.

Chutney aux pommes et aux physalis

Ingrédients :
500 grammes de physalis
Une pomme verte
250 grammes d’oignons rouges hachés finement
120 grammes de cassonade
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Le jus et le zeste d un citron
Une pincée de cardamome
Trois cuillères à soupe de jus de pomme

Préparation :
Mettez tous les ingrédients, sauf le jus, à mijoter dans une grande casserole anti-adhésive.
Faites mijoter à feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Lorsque le liquide est presque totalement évaporé, retirez du feu et ajoutez le jus de pomme.
Servez chaud ou mettez en pots comme une confiture.

Chutney de Noël aux pommes dattes raisins

Ingrédients :
900 grammes de pommes pelées épépinées et coupées en petits morceaux
425 ml de vinaigre de malt
150 grammes de dattes fraîches
150 grammes de raisins secs Sultanas (voir photo)
450 grammes de sucre brun
2 gousses d ail écrasées
50 grammes de gingembre frais coupé
1 cuillerée à café de noix de muscade fraîche râpée
1 cuillerée à café de baies de genévrier écrasées
1 cuillerée à café de Cannelle en poudre
8 clous de girofle
Le jus et le zeste de 2 oranges
1 trait de liqueur d'Angostura bitter

Préparation :
Placez les pommes et la moitié du vinaigre dans une grande casserole antiadhésive. Portez à ébullition et laisser cuire tout doucement, jusqu'à ce que les pommes se ramollissent.
Ajoutez le reste du vinaigre et tous les autres ingrédients.
Reporter à ébullition et laisser cuire tout doucement pendant environ 30 minutes.
Cela avoir un aspect moelleux et épais.
Puis verser dans vos bocaux stérilisés et fermer le tout bien hermétiquement.

Chutney aux pommes

Ingrédients :
5 pommes acides
250 grammes d'abricots secs
150 grammes de raisins noirs
150 grammes de raisin blancs
1 1/2 verre de vinaigre blanc
200 grammes de cassonade jaune
1 racine de gingembre
1 cuillère à café de graines de cardamome
2 gousses d'ail
du Piment de Cayenne
1 cuillerée à café de graines de moutarde noire
1 clou de girofle
1 cuillerée à café de cumin

Préparation :
Peler les pommes et les couper en dés.
Couper les abricots.
Peler l'ail.
Peler la racine de gingembre.
Mélanger tous les ingrédients dans un faitout.
Cuire à feu moyen pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
Cette préparation est délicieuse avec tous les plats au curry; elle se conserve jusqu'à 4 mois au réfrigérateur.

Chutney aux pommes et aux oignons :

Ingrédients:
2 pommes à cuire pelées et épépinées,
2 oignons coupés en dés,
1 poivron épépinée et coupée en dés,
1 gousse d'ail hachée,
150 grammes de sucre pour confiture,
17,5 cl de vinaigre de vin blanc,
12 cl d'eau,
350 grammes de pruneaux dénoyautés et coupés en morceaux,
1 cuillerée à soupe de gingembre en poudre,
2 cuillerées à soupe de graines de moutarde,
1/2 cuillerée à café de piment séché émincé

Préparation :
Stériliser les pots et les tenir au chaud. Mettre les pommes coupées en morceaux, les oignons, les dés de poivron, l'ail, le sucre, le vinaigre et l'eau dans une casserole. Cuire jusqu'à ébullition sur feu moyen et à couvert.
Enlever alors le couvercle et baisser le feu, laisser encore cuire 10 à 15 minutes pour que tous les ingrédients soient bien mous.
Ajouter ensuite les pruneaux, le gingembre, la moutarde, le piment et mélanger. Laisser encore cuire à découvert 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la préparation se raffermisse.
Remplir les pots stérilisés au 3/4 et fermer hermétiquement. Ces pots de chutney se conservent 3 semaines au réfrigérateur.

Chutney de pommes au cidre et à la crème de cassis

Ingrédients :
2 pommes
50 grammes de miel
2 dl de vinaigre de cidre
5 cl de cidre bouché
100 grammes d'oignons
5 cl de vin rouge
5 cl de crème de cassis

Préparation :
Éplucher les pommes, les tailler en petits dés, les faire cuire dans une poêle avec la moitié du miel.
Lorsque les dés de pommes sont bien caramélisés, verser la moitié du vinaigre, laisser réduire de moitié, ajouter le cidre et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Éplucher, émincer les oignons, les mettre dans une casserole avec le miel restant, mélanger, laisser suer sur feu doux. Déglacer avec le vin rouge, laisser réduire, ajouter la crème de cassis et laisser compoter doucement. Égoutter la confiture d'oignons, récupérer le jus de cuisson. Laisser refroidir les pommes.

Prunes

Chutney de prunes

Ingrédients :
500 grammes de prunes reine-claude
12,5 cl de vinaigre de cidre
100 grammes de sucre roux
2 clous de girofle
1 échalote
2 cuillères à café de gingembre frais
1/2 cuillère à café de piment doux
1 pincée de cannelle
sel

Préparation :
Lavez, dénoyautez et coupez les prunes en 4.
Pelez et émincez finement l'échalote.
Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients.
Laissez cuire 50 min sur feu doux, en remuant de temps en temps.
Mettez en pot et laissez refroidir.

Chutney de prunes vertes

Ingrédients :
9 prunes vertes
2 poignées de raisins noirs secs
3 petits piments forts au vinaigre
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre de la taille d’un morceau de sucre
2 cuillerées à soupe de sucre roux
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

Préparation :
Coupez les prunes en 2 et dénoyautez les. Hachez finement l’ail, le gingembre, les raisins et les piments.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 15 minutes environ.
En fin de cuisson, veillez à ce que ça n’attache pas en remuant un peu.
C’est prêt dès que vous obtenez une texture de compote bien réduite.
Versez la préparation dans un bol, laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frigo à couvert.

Chutney de prunes pommes

Ingrédients :
800 grammes de prunes
800 grammes de pommes
800 grammes de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
200 grammes de raisins secs ou de figues sèches
Zeste de citron ou d'orange râpé, au goût
100 grammes de sucre de canne (ou de cassonade)
1/2 cuillerée de vinaigre de vin blanc
1/2 cuillerée à café de chacune de ces épices: muscade, poivre de Jamaïque, gingembre frais ou en poudre, clou de girofle, coriandre en graines
1 petit piment chili frais ou sec

Préparation :
Préparez les fruits et les légumes (épépinez, dénoyautez, épluchez si besoin est) et mettez ensemble tous les ingrédients frais avec le vinaigre et les épices et faites cuire lentement jusqu'à ébullition.
Faites mijoter tranquillement pendant une demi-heure et ajouter le sucre. Faites cuire encore une demi-heure et mettez en pot.

Chutney de prunes, poires, pommes, raisins

Ingrédients:
450 grammes de prunes dénoyautées et coupées en morceaux,
450 grammes de poires et de pommes à cuire épépinées et coupées en morceaux non épluchées,
225 grammes de raisins secs,
225 grammes d'oignons émincés,
le zeste et le jus d'1 orange,
570 ml de vinaigre de cidre,
350 grammes de cassonade,
1/4 cuillerée à café de cannelle,
1/4 cuillerée à café de gingembre en poudre,
1/4 cuillerée à café de clous de girofle en poudre.

Préparation :
Mettre les fruits, les oignons, le vinaigre, le zeste et le jus de l'orange dans une casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 45 minutes. Ajouter le sucre et les épices et mélanger, laisser cuire à petit feu et à découvert jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Continuer de cuire jusqu' à obtention d'un chutney bien épais ( tout le jus est absorbé). Verser dans des pots stérilisés. Fermer hermétiquement et conserver 2 mois dans un endroit frais et sombre avant de déguster avec un plat de viande ou un plat à base de fromage.

 

Pruneaux

Chutney aux pruneaux, pommes et noisettes

Ingrédients :
600 grammes de pruneaux
500 grammes de pommes à cuire
280 grammes de sucre roux
100 grammes de noisettes
30 cl de vinaigre de vin rouge
½ cuillerée à café de curry en poudre
½ cuillerée à café de cannelle en poudre
1 pincée de poivre de la Jamaïque
1 pincée de piment de Cayenne

Préparation :
La veille, mettez les pruneaux dans une terrine, couvrez-les d'eau bouillante et laissez-les tremper pour les réhydrater.
Le lendemain, pelez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le cœur et les pépins. Mettez-les dans un faitout
en acier inoxydable avec le sucre et 5 cl d'eau, et chauffez doucement, jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Puis faites cuire à petits frémissements 10 minutes.
Broyez les noisettes en les passant au mixeur. Égouttez les pruneaux, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux.
Ajoutez dans le faitout tous les ingrédients restants, mélangez et portez à ébullition. Puis baissez le feu et
laissez réduire et épaissir 45 minutes environ, tout en remuant.
Lorsque tout le liquide est évaporé et que le mélange a épaissi, retirez du feu. Mettez en pots et couvrez à chaud.
Laissez macérer au moins 6 semaines avant de consommer.
 

Rhubarbe

Chutney à la rhubarbe

Ingrédients :
750 grammes de rhubarbe hachée
120 grammes de sucre granulé
50 ml d'eau
1 pomme pelée et hachée
125 grammes de raisins secs
1 cuillerée à table de gingembre haché fin
1/2 cuillerée à thé de sel
1/2 cuillerée à thé de cannelle moulue
1/4 cuillerée à thé de clou de girofle moulu

Préparation :
Dams une casserole moyenne, mélanger la rhubarbe avec le sucre, l'eau, la pomme, les raisins et le gingembre. Couvrir et cuire à feu moyen, en remuant constamment, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à épaississement et ramollissement du fruit. Incorporer le sel, la cannelle et le clou de girofle. Verser dans des bocaux stérilisés et réfrigérer pour une période allant jusqu'à 1 mois.
C' est un chutney qui accompagne très bien le porc.

Chutney à la rhubarbe

Ingrédients :
250 grammes de bâtons de rhubarbe sans les feuilles
200 grammes de sucre à confiture
1 gousse vanille
1 clou de girofle
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
du gingembre râpé

Préparation :
Nettoyer la rhubarbe et la débiter en petits tronçons de 1 cm. Placer les tronçons dans une casserole dans laquelle vous aurez versé ½ tasse d’eau et la cuillère à soupe de vinaigre
Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes
Filtrer le contenu de la casserole au chinois ou dans une passoire et récupérer le jus ainsi obtenu. Bien presser les morceaux de rhubarbe pour en extraire un maximum de jus.
Remettre le jus sans une casserole et faire chauffer à feu moyen
Ajouter le clou de girofle, le sucre, le gingembre râpé et la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur
Laisser cuire pendant 5 minutes à couvert et à feu vif . Laisser réduire encore quelques minutes à découvert jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Laisser refroidir quelques minutes en dehors du feu et verser le jus dans un bocal.
Fermer hermétiquement le bocal et conserver au froid dans le réfrigérateur

Tamarin :

Chutney au tamarin

Ingrédients :
du jus de tamarin (dans les épiceries spécialisées)
160 grammes de sucre roux
2 cuillerées à café de cumin
2 cuillerées à café de gingembre séché en poudre
2 cuillerées à café de paprika
60 grammes de raisins secs
Bocaux stérilisés

Préparation :
Mélanger les ingrédients et faire cuire à feu doux 20 minutes jusqu'à ce que le chutney bout.
Faire refroidir, puis mettre en bocaux stérilisés.
Ce chutney se conserve 3 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétiquement fermé, 1 an au congélateur.

Chutney au tamarin:

Ingrédients:
100 grammes de pâte de tamarin (sous forme compacte dans les épiceries indiennes).
1/2 litre d'eau 
1/2 piment oiseau (Attention ce piment est réputé très fort).
60 grammes de sucre brun
1/2 cuillère à café de sel

Préparation :
Dans un wok, porter le mélange de tamarin et d'eau a ébullition, puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter 1/2 heure.
Remuer de temps en temps pour détacher la pâte de tamarin.
Passer le mélange obtenu à la passoire, pour enlever les gros morceaux. Remettre la pâte dans le wok rincé.
Remettre le tout sur feux doux et incorporer le piment haché menu, le sucre et le sel.
On continue à laisser mijoter 20 minutes environ (jusqu'à la consistance voulue en fonction de l'usage que l'on va en faire).
C'est prêt, on peut laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
 

Recettes de chutney avec des légumes

Ail

Chutney à l'ail ou (sauce à l'ail)

16 gousses d'ail entières
6 cuillerées à soupe de noix de coco râpé non sucré
s
2 cuillerées à café de graines de cumin
2 cuillerées à café de paprika en poudre
2 cuillerées à café de sel
1 demi cuillerée à café de poivre de Cayenne rouge

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients ci-dessus dans un mixer.

Si vous trouvez le Chutney trop épicé après avoir ajouté le poivre de Cayenne, vous pouvez y ajouter de l'huile
pour l'adoucir.
Ce chutney est particulièrement bon mélangé avec du yogourt et étalé sur du pain paratha (galette d'origine indienne)

 

Aubergines

Chutney aux aubergines

Ingrédients :
4 aubergines,
2 pommes acides,
4 oignons,
2 gousses d'ail,
70 grammes de gingembre frais,
250 grammes de sucre en poudre,
50 cl de vinaigre de vin blanc,
2 clous de girofle,
1 étoile de badiane,
1 pincée de poivre de Cayenne,
sel, poivre du moulin.

Préparation :
Pelez les oignons et l'ail, émincez-les.
Rincez les aubergines, éliminez les extrémités. Retirez des bandes de peau avec un couteau économe et coupez les aubergines en dés.
Pelez les pommes et le gingembre, coupez-les en dés.
Dans une cocotte, mettez oignons, aubergines, ail, pommes, gingembre, sucre, vinaigre, étoiles de badiane, épices, sel et poivre. Portez à ébullition en remuant souvent.
Faites réduire 1 heure sur feu moyen, sans couvrir et en mélangeant souvent, jusqu'à obtenir la consistance d'une confiture épaisse.
Remplissez les pots, fermez, retournez-les et réservez 2 mois dans un endroit sombre.

 

Betteraves

Chutney aux betteraves

Ingrédients :
1 kg de betteraves
4 pommes tranchées
2 oignons coupés en fines lamelles
2 gousses d'ail
1 cuillerée à café de piment broyé
1 bâton de cannelle
2 cuillerées à café de sel
4 clous de girofle
1 cuillerée à café de poivre noir
500 ml de vinaigre de cidre de pomme
120 grammes de sucre
60 grammes de raisins secs

Préparation :
Cuire les betteraves 30 à 40 minutes dans l'eau bouillante; égoutter; laisser refroidir; peler et couper en cubes;
Dans une casserole, mettre les pommes, les oignons, l'ail, le piment, la cannelle, le sel, le poivre, la girofle et le vinaigre; porter à ébullition et laisser frémir 15 min.;
Ajouter les betteraves, le sucre et les raisins; continuer la cuisson 15 min.;
Verser bouillant dans des pots chauds stérilisés.


Chutney aux betteraves et au chou

Ingrédients :
500 grammes de betteraves cuites et hachées
500 grammes de chou émincé
1/3 tasse de raifort frais
200 grammes de sucre
250 ml de vinaigre
1½ cuillerée à soupe de sel
1 cuillerée à café de graines de moutarde

Préparation :
Mélanger le tout dans un bol.
Remuer jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Couvrir et réfrigérer.

 

Carottes

Chutney de carottes

Ingrédients :
1 kg carottes
500 grammes sucre
jus de 3 citrons
50 grammes gingembre frais haché
2 litres eau
750 grammes cassonade
500 ml vinaigre de vin blanc
400 grammes de poivron vert haché
400 grammes de poivron rouge haché
250 grammes de pruneaux séchés dénoyautés coupés en dés
75 grammes de gingembre frais coupé en bâtonnets
3 cuillerée à soupe de garam massala (4 épices)
1 cuillerée à soupe de sel
½ cuillerée à thé poivre de Cayenne
½ cuillerée à café de poivre blanc

Préparation :
Tailler les carottes en julienne.
Dans une grande casserole, mélanger la julienne de carotte, le sucre, le jus de citron, le gingembre et l’eau.
Porter à ébullition et cuire jusqu’à presque complète évaporation du liquide. Laisser reposer 30 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition et cuire environ deux heures ou jusqu’à 105 degrés Celsius au thermomètre.
Verser le chutney dans des bocaux stérilisés et les fermer hermétiquement.
Le chutney gagne à être consommé après un mois de maturation.


Chutney de carottes,

Ingrédients :
600 grammes de pommes épluchées et coupées en morceaux
250 grammes de carottes coupées en bâtonnets
1 oignon coupé en tranches
125 grammes de raisins secs
125 grammes de raifort râpé
1 cuillerée à soupe de curry
1 cuillerée à soupe de gingembre
1 cuillerée à café de graines de moutarde
30 cl de vinaigre
225 g de cassonade
2 cuillerées à café de sel.

Préparation :
Dans une cocotte, mélanger tous les ingrédients à feu doux.
Après avoir porté brièvement à ébullition, laisser cuire doucement 30 à 45 minutes.
Mettre en pots.
 

Champignons

Chutney de champignons shiitakes

Ingrédients :
300 grammes de champignons shiitakes
1 pomme,
du vinaigre balsamique,
graines de moutarde,
mignonnette,
curry,
sel

Préparation :
Laver et émincer les shiitakes. Les faire sauter à la poêle, y ajouter ensuite une pomme émincée, du vinaigre balsamique, des graines de moutarde, de la mignonnette, du curry et du sel.
Ce chutney se déguste très bien avec des langoustines.

Choux

Chutney aux choux

Ingrédients :
150 grammes de chou de Savoie en julienne
150 grammes de choux de Bruxelles frais en julienne
150 grammes de chou blanc en julienne
150 grammes de chou rouge en julienne
3 cuillerées à soupe d oignons hachés
1 pomme taillée en dés
1/4 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café d'épices à marinade
6 cuillerées à soupe de vinaigre
6 cuillerées à soupe d eau
50 grammes de sucre

Préparation :
Déposer tous les ingrédients du chutney dans une grande casserole. Porter à ébullition, puis laisser compoter pendant 30 minutes.
Laisser reposer une nuit au froid.


Chutney de chou rouge

Ingrédients :
un demi chou rouge
2 grosses pommes
un demi morceau de gingembre frais
2 oignons
1/4 litre de vin blanc sec
un demi jus de citron
100 grammes de miel
un Romertopf (plat en terre large avec couvercle allant au four)

Préparation :
Faites blondir à tout petit feu les oignons émincés dans un fond d'huile. Réservez.
Trempage. Pendant ce temps, faites tremper la terrine de terre cuite dans de l'eau dix à quinze minutes.
Cuisson. Versez les oignons dans le Romertopf, déposez le chou rouge émincé très finement, le gingembre taillé en grosses tranches (pour pouvoir facilement le retirer en fin de cuisson), la pomme évidée en tranches. Salez. Couvrez de vin blanc sec et complétez avec de l'eau jusqu'à ce que le chou soit couvert. Placez le Romertopf dans le four froid. Puis faites cuire deux à trois heures à 180°Celsius.
En fin de cuisson, ôtez le gingembre. Ajoutez le jus de citron, le miel. Laissez encore cuire cinq minutes,couvercle ôté
.
 

Concombres

Chutney de concombres

Ingrédients :
10 concombres moyens coupés en deux,ou de gros cornichons épépinés, avec la pelure, hachés finement
1,2 kg d'oignons, hachés finement

1 piment rouge, haché finement
1 piment vert, haché finement
4 tomates vertes, hachées finement
125 grammes de gros sel
1,25 litre de vinaigre
1 kg de sucre
1/2 cuillerée à café de moutarde sèche
2 cuillerées à café de graines de céleri
1/2 cuillerée à café de curcuma

Préparation :
Mélanger les concombres, les oignons, les piments, les tomates et le sel avec les mains dans un gros plat et laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain matin, mettre dans une passoire et rincer à l'eau froide. Laisser égoutter longuement.
Dans un grand chaudron, chauffer le vinaigre. Ajouter le mélange de légumes et le sucre. Chauffer jusqu'à ébullition et baisser le feu.
Faire mijoter pendant 1 heure à feu doux, à découvert.
Ajouter la moutarde sèche, la graine de céleri et le curcuma. Cuire jusqu'à consistance désirée pendant 1 à 2 heures supplémentaires.
Laisser refroidir et mettre dans des pots stérilisés.

 

Coriandre

Chutney de coriandre

Ingrédients :
1 bouquet de coriandre (100 grammes environ)
25 grammes de noix de coco râpée
1 cuillerée à soupe de cassonade
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
1 petit oignon haché
2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 petit piment vert égrainé

Préparation :
Hacher le bouquet de coriandre (racines comprises) et mettre tous les ingrédients dans un malaxeur. Hacher finement pendant une à deux minutes. Servir glacé.

Courgettes

Chutney aux courgettes :

Ingrédients :
2,5 kg de courgettes
1 kg de tomates

500 grammes d'oignons
8 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais
1,5 kg de cassonade
200 grammes de raisins secs de Smyrne
1 cuillerée à soupe de grains de poivre noir
4 cuillerées à soupe de sel
1 cuillerée à soupe de 4 épices,
du piment à sa convenance
1 litre de vinaigre de vin blanc

Préparation :
Laver 2,5 kg de courgettes,les détailler en fines rondelles.
Peler 1 kg de tomates en les trempant dans l'eau bouillante, et les hacher grossièrement.
Peler et émincer 500 grammes d'oignons. Eplucher et hacher aussi 8 gousses d'ail et un morceau de gingembre frais de 2,5 cm.
Mettre tous les ingrédients dans une marmite.
Ajouter 1,5 kg de cassonade,200 grammes de raisins secs de Smyrne, une cuillerée à soupe de grains de poivre noir,
4 cuillerées à soupe de sel,1 cuillerée à soupe de 4 épices, du piment à sa convenance, et 1 litre de vinaigre de vin blanc.
Faire cuire au moins 1 h 30 à feu doux, jusqu'à qu'il soit épais.
Verser le chutney dans des bocaux stérilisés et les fermer hermétiquement.


Chutney de courgettes et tomates vertes

Ingrédients :
1,4 kg de courgettes coupées en dés
2 cuillerées à café de sel
450 grammes de tomates vertes coupées en petits morceaux
450 grammes de pommes évidées et coupées en petits morceaux
225 grammes d oignons émincés
2 poivrons rouges coupés en lamelles
225 grammes de dattes séchées hachées
6 dl de vinaigre
1 petite cuillère de moutarde en grains
1 morceau de gingembre râpé de 5 cm de long
1 petite cuillère de cannelle
450 grammes de sucre de canne

Préparation :
Verser le sel sur les courgettes et mélanger. Laisser reposer 4 heures ensuite les égoutter.
Faites mijoter tous les ingrédients pendant 40 minutes en mélangeant continuellement.
Verser le chutney à l'aspect dense et sirupeux dans des bocaux stérilisés et les fermer hermétiquement.

Chutney aux courgettes et aux tomates

Ingrédients :
2 litres de courgettes coupées en dés
750 ml d'oignons, coupés en dés
750 ml de tomates mûres, en dés
Eau
2 cuillerées à soupe de sel
750 ml de vinaigre blanc
500 ml de sucre
2 cuillerées à café d'épices à marinades
1 cuillerée à café de graines de moutarde
2 cuillerées à café de curcuma
2 cuillerées à soupe de graines de céleri
60 ml de farine
60 ml de vinaigre
6 pots de conserve de 500 mL chacun, stérilisés, encore chauds

Préparation :
Mettre les dés de courgettes, d'oignons et de tomates dans un grand bol; les couvrir d'eau, puis incorporer le sel à marinades.
Mélanger et laisser reposer pendant 3 heures, à la température de la pièce.
Égoutter complètement, environ 6 heures ou toute la nuit.
Dans une marmite, mélanger ensemble les autres ingrédients, sauf la farine et les 60 mL de vinaigre.
Ajouter les légumes égouttés et cuire pendant 15 minutes.
Diluer la farine dans le vinaigre restant et ajouter à la cuisson, juste à la fin de la cuisson.
Verser dans les pots stérilisés encore chauds et sceller.

Echalotes

Chutney à l'échalote

Ingrédients :
100 grammes de raisons secs
500 grammes d'échalotes
1/2 poivron vert
un gros oignon
une gousse d'ail
50 grammes de gingembre confit
1 dl de vinaigre
150 grammes de sucre

Préparation :
Mettre à tremper 100 grammes de raisons secs
Effiler 500 grammes d'échalotes et les couper en morceaux de 2 cm.
Couper un demi poivron vert en petits dés
Couper un gros oignon et une gousse d'ail en petits dés
50 grammes de gingembre confit détaillé en petits dés.
Cuire à gros bouillon 1 dl de vinaigre pendant 10 minutes
avec les 150 grammes de sucre et tous les ingrédients.
Passer le mélange et réduire d'un tiers le jus.
Mettre dans un bocal le mélange et couvrir du jus réduit.

Oignons

Chutney aux oignons rouges

Ingrédients :
4 oignons rouges
1 trait de sirop de grenadine
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de gingembre haché

Préparation :
Faites suer 4 oignons rouges coupés en lamelles, ajouter un bon trait de sirop de grenadine,
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et 2 cuillères à soupe de gingembre haché finement.
Saler et poivrer. Laisser cuire pendant 2 heures pour obtenir la consistance d' une compote en ajoutant de temps en temps un peu d’eau si besoin. Laisser refroidir et déguster.

Chutney aux oignons blancs

Ingrédients :
6 oignons blancs
3 poivrons verts parés
6 tomates rouges pelées
6 pêches dénoyautées et pelées
6 poires évidées et pelées
1 cuillerée à soupe de sel
500 ml de vinaigre blanc
750 ml de sucre
1 cuillerée à soupe d'épices à marinades (dans un sac de coton )

Préparation :
Hachez finement les oignons, mais couper les poivrons et les fruits plus gros.
Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et mélangez bien.
Porter à ébullition tout en brassant.
Baisser le feu, puis laisser mijoter 1 heure ou jusqu'à la consistance désirée.
Retirer le sac d"épices.
Retirer du feu et versez le chutney dans des pots stérilisés 10 minutes dans l'eau bouillante.
Sceller les pots et stériliser-les de nouveau 15 minutes dans l'eau bouillante.
Conserver dans un endroit sombre.

 

Pissenlit

Chutney de Pissenlit

Ingrédients :
4 kg de fleurs de pissenlit
1 kg de poivrons rouges
1 kg d’oignons
500 grammes de pommes
500 grammes de poires
500 grammes de raisins secs
500 grammes de pruneaux
500 grammes de gingembre
850 grammes de sucre
850 ml de vinaigre
70 grammes de sel
70 grammes de coriandre en grains
Piment de Cayenne

Préparation :
Blanchir les fleurs de pissenlit.
Egoutter.
Tailler la garniture en fine brunoise.
Ajouter les raisins secs.
Peser le tout.
Ajouter le sucre, sel, vinaigre, piment et coriandre.
Mélanger le tout.
Laisser macérer au frais 3 jours en remuant 1 à 2 fois par jour.
Cuire lentement dans une large casserole.
Vérifier l'assaisonnement.
Pour accompagner les terrines de viandes, les pâtés, les viandes froides

 

Poivrons

Chutney aux poivrons des 2 couleurs

Ingrédients :
700 grammes de tomates vertes
450 grammes d'oignons
3 poivrons rouges, 3 poivrons verts
600 grammes de pommes acides
225 grammes de sucre cristallisé
45 cl de vinaigre de cidre
5 piments oiseaux
1 cuillerée à café de sel
½ cuillerée à café de poivre de la Jamaïque
1 cuillerée à café de poivre noirs en grains concassé
1 cuillerée à café de graines de moutarde
½ cuillerée à café de clous de girofle moulus

Préparation :
Ébouillantez les tomates quelques instants, trempez-les aussitôt dans l'eau froide pour les rafraîchir et pelez-les. Coupez-les en deux, retirez les pépins puis recoupez la chair en gros dés. Pelez et émincez les oignons. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en dés. Ouvrez les poivrons, retirez les pépins puis coupez-les en fine julienne.
Enveloppez les piments, les clous de girofle, les graines de moutarde et le poivre noir dans un carré de mousseline attaché par une petite ficelle.
Mélangez les légumes et les pommes dans un faitout en acier inoxydable avec le sucre, le vinaigre, le sel, et le poivre de la Jamaïque, et immergez le nouet d'épices dans le liquide. Portez doucement à ébullition en remuant et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant fréquemment pour que le mélange épaississe.
Lorsque l'évaporation est suffisante, retirez du feu. Mettez en pots et couvrez à chaud.

Chutney aux poivrons rouges

Ingrédients :
2 poivrons rouges
2 grosses tomates italiennes, pelées, épépinées et hachées
2 échalotes hachées
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc ou vinaigre de framboise
2 cuillerées à soupe de cassonade
Au goût du sel

Préparation :
Faire griller les poivrons au four. Les peler et les hacher.
Dans une casserole, déposer les poivrons grillés et tous les autres ingrédients.
Porter à ébullition et laisser mijoter environ 60 minutes jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi.
Retirer du feu et faire refroidir complètement.

Chutney aux poivrons rouges

Ingrédients :
1 kg de poivrons rouges
500 grammes de cassonade,
40 cl de vinaigre de Xérès ou de riz
100 grammes de raisins de Smyrne,
2 pommes vertes,
2 gousses d'ail,
2 beaux oignons,
1 pouce de gingembre frais,
3 clous de girofle concassés,
sel,poivre, quelques morceaux de piments d'Espelette si vous voulez un peu corsé votre chutney.

Préparation :
Faire tremper les raisins à l'eau tiède.
Couper tous les ingrédients en dés, râper le gingembre.
Tout réunir dans une grande casserole et cuire à feu doux pendant 1 bonne heure en remuant souvent. Mettre en pots.

Chutney de poivrons aux chanterelles

Ingrédients :
1 poivron rouge
500 grammes de champignons chanterelles
1 gros oignon
1 citron
15 grammes de gingembre
1 cuillère à café de graines d’anis
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de piment d’Espelette
100 grammes de cassonade
25 cl de vinaigre de cidre
2 clous de girofles
Sel fin

Préparation :
Presser le citron pour en extraire le jus
Eplucher et hacher finement l’ail et l’oignon
Couper en 2 le poivron dans le sens de la longueur. Retirer toutes les graines ainsi que les filaments blancs.
Retirer la peau des poivrons et les couper en dés
Nettoyer délicatement les champignons. Râper le gingembre. Blanchir les oignons :
Porter à ébullition de l’eau dans une petite casserole
Y plonger les morceaux d’oignons pendant 2 minutes pour les blanchir
Retirer de l’eau et laisser bien égoutter
Dans une casserole à feu doux, verser les oignons et l’ail et laisser chauffer 2 minutes
Ajouter les morceaux de poivron, les chanterelles, le jus de citron, le gingembre râpé, les clous de girofles, le piment d’Espelette, la cassonade et les graines d’anis
Bien mélanger le tout
Mouiller le tout avec le vinaigre de cidre et saler
Laisser cuire pendant 40 minutes à feu doux pour obtenir la consistance d'une compote.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
Retirer du feu et laisser refroidir
Placer dans des bocaux préalablement stérilisés et refermer hermétiquement.
Se conserve au réfrigérateur pendant une dizaine de jours.
Ce chutney accompagnera à merveille tous les gibiers à poil ou à plumes.

 

Potiron

Chutney au potiron

Ingrédients :
200 grammes de purée de potiron
1 tomate
1 oignon
1 Cuillerée à soupe de sucre
1 Cuillerée à soupe de vin blanc
1 cuillerée à café de citron
1 pincée de muscade
1 Cuillerée à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
Faire fondre l'oignon épluché et coupé en lanière dans l'huile d'olive.
Lorsqu'il est translucide, ajouter les tomates coupées en cubes, mélanger puis ajouter la purée de potiron.
Ajouter le citron, le sucre, la muscade, sucrer, saler et laisser un peu mijoter.
Ajouter enfin le vin blanc et laisser encore mijoter quelques minutes en mélangeant bien
saler poivrer à votre goût et déguster.


Chutney au potiron

Ingrédients :
500 grammes de chair de potiron coupée en cubes;
sel et poivre;
40 grammes de gingembre nettoyé;
1 demi poivron vert
1 demi poivron rouge;
80 grammes de pommes ;
80 grammes d'oignons hachés;
80 grammes de sucre semoule;
60 grammes de raisins secs;
3 dl de vinaigre de vin.

Préparation :
Versez les morceaux de potiron dans une casserole et salez-les, sans avoir peur de trop saler. Mélangez bien et laissez reposer une nuit.
Le lendemain, rincez à l'eau froide et laissez bien égoutter.
Coupez le gingembre et les pommes pelées en petits morceaux; pelez les poivrons et coupez-les en lanières.
Versez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire lentement jusqu'à l'obtention d'une confiture épaisse.
Versez dans des pots, laissez refroidir, fermez et conservez au frais.

Chutney au potiron

Ingrédients :
1 kg de chair de potiron
25 cl d'eau
400 grammes de sucre cassonade
zeste d'un citron jaune et limes
1 jus de limes
1 pincée de quatre épices
1 pincée de curcuma
50 grammes de gingembre râpé frais
50 grammes d'écorces d'oranges confites
50 grammes d'abricots secs
4 cuillères à soupe de miel
1 pincée de cannelle

Préparation :
Confire les peaux d'oranges dans un sirop (moitié eau, moitié sucre) après les avoir blanchies plusieurs fois dans une eau bouillante.
Les couper en lanières et réserver.
Pocher les abricots à petite ébullition dans un sirop léger.
Les couper en deux et réserver.
Peler la citrouille. La couper en morceaux et déposer dans une bassine à confiture avec l'eau et le sucre.
Cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien défaite en compote.
Aromatiser avec les zestes de citron et les épices, le miel, le jus, mélanger délicatement et verser le tout en pot.

 

Tomates

Chutney de tomates rouges

Ingrédients:
500 grammes de tomates bien mures
375 grammes d'oignons
5 cl de vinaigre de vin,
250 grammes de sucre semoule
une cuillère à soupe de moutarde douce,
une pincée de sel,
1/2 pincée de Cayenne,
1/2 pincée de paprika,
1 petite pincée de gingembre
1 petite pincée de muscade moulue

Préparation :
Laissez mijoter, 20 minutes à feu moyen et à couvert,500 grammes de tomates bien mures, pelées, épépinées et grossièrement hachées avec 375 grammes d'oignons hachés.
Mixez-les avec 5 cl de vinaigre de vin, 250 grammes de sucre semoule, et laissez frémir, 20 minutes, à feu moyen.
Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde douce, une pincée de sel, 1/2 pincée de Cayenne, 1/2 pincée de paprika,
une petite pincée de gingembre et une petite pincée de muscade moulus. Laissez refroidir.
Mettez en pots, au préalablement ébouillantés et séchés, puis fermez hermétiquement.
Une fois un pot ouvert, conservez le ketchup maximum 8 jours au réfrigérateur.


Chutney aux tomates et céleri

Ingrédients:
4 boîtes de 796 ml chacune de tomates en dés avec le jus
500 ml d'oignons hachés
500 ml de dés de céleri
Le zeste râpé de 2 citrons
1 boîte de 796 mL de pêches, en dés
250 ml de de raisins secs Sultana
2 cuillerées à café de graines de moutarde
1 cuillerée à café de gros sel
1 cuillerée à café de piment rouge broyé
125 ml de vinaigre de cidre
250 ml de vinaigre
400 grammes de sucre
Bocaux et couvercles stérilisés chauds

Préparation :
Dans une grande casserole, en remuant de temps en temps, porter tous les ingrédients à ébullition.
Laisser mijoter à feu doux à découvert pendant environ 2 heures, toujours en remuant de temps en temps.
Verser le mélange chaud dans les bocaux chauds; les sceller.

Chutney de tomates rouges

Ingrédients :
1 kg de tomates mûres mais fermes mondées et hachées
2 oignons rouges hachés
4 gousses d'ail hachées
1 poivron rouge haché
200 grammes de pommes à cuire évidées et hachées sans être pelées
6 cuillerées à soupe de gingembre frais haché
3 cuillerées à soupe de cumin moulu
2 cuillerées à soupe d'origan séché
225 ml de vinaigre de vin
125 grammes de sucre cristallisé

Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans une casserole inoxydable, porter à ébullition et laisser mijoter, en remuant jusqu'à obtention d'une consistance épaisse: le chutney est prêt lorsqu'il nappe le dos de la cuillère: il continuera à épaissir en refroidissant.
Verser le mélange chaud dans les bocaux, les sceller.


Chutney de tomates vertes

Ingrédients :
1 kilo de tomates vertes.
50 grammes de gingembre frais
1 citron émincé finement
250 grammes de sucre de canne
10 cl de vinaigre de vin
1 feuille de laurier
20 grains de poivre,
2 piments d’Espelette
1 clou de girofle,
½ cuillère à café de cannelle,
½ cuillère à café de muscade

Préparation :
Dans un grand saladier, peler et couper en petits cubes 1 kilo de tomates vertes.
Emincer 50 g de gingembre frais , ajouter le citron émincé finement, 250 g de sucre de canne, 10 cl de vinaigre de vin, 1 feuille de laurier, 20 grains de poivre, 2 piments d’Espelette, 1 clou de girofle, ½ cuillère à café de cannelle, ½ cuillère à café de muscade. Bien mélanger.
Laisser macérer une nuit.
Le lendemain, cuire à petit feu pendant une nuit. Mettre en pots. Se conserve comme une confiture.


Chutney de tomates vertes

Ingrédients :
1,5 kg de tomates vertes non pelées et coupées en dés
1 kg de pommes à cuire vertes épluchées et coupées en dés
750 grammes d'oignons hachés grossièrement
1 bol 1/3 de céleri en branches débarrassées de leurs feuilles et coupés en dés
125 grammes de raisins de Smyrne
120 grammes de gingembre (confit) coupés en dés de 1/2 cm
300 grammes de sucre roux
4 dl de vinaigre de cidre
1 cuillerée à soupe de sel

Préparation :
Dans une grande casserole inoxydable, mélangez les tomates vertes, les pommes, les oignons, le céleri, les raisins, le gingembre, le sucre roux le vinaigre de cidre et le sel.
Amenez à ébullition sur feu vif en remuant de temps en temps. Sans couvrir, laisser mijoter sur feu doux au moins 3 heures, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le Chutney ait acquis suffisamment de consistance pour conserver sa forme lorsqu'on le prend à la cuillère. Dès que le Chutney commence à prendre consistance, remuez sans cesse afin qu il n'attache pas. Retirer du feu. Transversez immédiatement dans des bocaux stérilisés que vous remplirez jusqu'à 1 cm du couvercle.


 

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