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Abricots
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Chutney d'abricots :
Ingrédients :
250 grammes d'abricots secs
250 grammes de sucre
30 grammes de gingembre frais
4 gousses d'ail
1,5 cl de vinaigre
1cuillère à café de piment en poudre
1 pincée de sel
Préparation :
Faire tremper douze heures les abricots dans de l'eau tiède au départ.
Les recouvrir d'eau dans une casserole et faire cuire.
Ensuite mixer.
Mixer aussi l'ail et le gingembre.
Cuire à feu doux le mélange ail et gingembre avec le sucre,le
vinaigre,le piment et le sel jusqu'à l'obtention d'un sucre liquide,
puis à feu vif pour obtenir un sirop épais.
Ajouter ensuite les abricots et cuire dix minutes.
Laisser refroidir et mettre en pot.
Chutney d'abricots
Ingrédients :
250 grammes d'abricots frais
200 grammes de sucre en poudre
5 cl de vinaigre blanc
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
Préparation :
Porter à ébullition le vinaigre et le sucre pour obtenir un caramel.
Ajouter les abricots dénoyautés et coupés en 2, la cannelle et les clous
de girofle.
Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Laisser refroidir. Servir avec du foie gras
Chutney d'abricots
Ingrédients :
1 paquet de 500 grammes d'abricots secs
1 poignée de raisins secs
125 grammes de sucre
50 ml de vinaigre de vin
50 ml d'eau
1 racine de gingembre
2 cuillères à soupe d épices de garam massala
1 pincée de piment ou plus selon le goût
sel.
Préparation :
Couper les abricots en petits cubes.
Dans une casserole, mettre les cubes d'abricots et les raisins; ajouter
le vinaigre, l'eau et le sucre. Mélanger. Râper le gingembre. Ajouter
les épices.
Laisser mijoter environ 35/40 minutes à feu doux jusqu'à ce que la
préparation épaississe.
Laisser refroidir; mettre en pots et conserver au réfrigérateur.
Chutney aux abricots et au thé Earl Grey
Ingrédients :
25 abricots secs
75 grammes d'amandes effilées
100 grammes de raisins de Corinthe
1 petite orange juteuse non traitée
1/2 citron vert non traité
200 grammes de sucre semoule
1 gros oignon
2 gousses d'ail
30 cl de vinaigre de cidre
1 sachet de thé Earl Grey
1 cuillerée à soupe de gingembre en poudre
1/2 cuillerée à café de noix de muscade en poudre
1 cuillerée à café de gros sel de mer
eau minérale
Préparation :
La veille:
préparez un thé léger avec de l'eau minérale, et faites-y tremper les
abricots secs et les raisins secs.
Le lendemain:
épluchez l'ail et l'oignon, émincez-les finement. Coupez avec leur peau
l'orange et le demi citron vert en fines lamelles.
Dans une casserole à fond épais, versez la moitié du vinaigre et le
sucre, laissez fondre sur feu très doux,
puis augmentez légèrement le feu et laissez frémir pendant 5 minutes.
Egouttez les abricots et les raisins secs. Coupez les abricots en 4,
ajoutez raisins et abricots dans la casserole,
versez les lamelles d'agrumes l'ail et l'oignon. Salez, remuez et
incorporez le gingembre et la noix de muscade, puis laissez mijoter
pendant 30 minutes.
Versez le vinaigre restant, mélangez puis ajoutez les amandes. Laissez
mijoter encore pendant 30 minutes.
lorsque la consistance du chutney est suffisante, retirez du feu.
Remplissez le bocal bien propre avec la préparation très chaude,
fermez hermétiquement. Rangez à l'abri de la lumière pendant au moins 3
mois avant de déguster.
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Airelles
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Chutney aux airelles et aux
oignons rouges
Ingrédients :
750 grammes canneberges (d'airelles) fraîches
3 oignons rouges émincés
2 oranges coupées en quartiers émincés
250 ml vinaigre de vin rouge
250 ml jus de canneberge
450 grammes de sucre
2 cuillerées à soupe gingembre frai râpé
1 cuillerée à café de graines de moutarde
1 cuillerée à soupe poivre noir concassé
1 cuillerée à café de piment broyé
Préparation :
Dans une grande casserole, mettre le vinaigre, le jus,le sucre et les
oranges.
Porter à ébullition pour faire un sirop
Ajouter tous les autres ingrédients sauf le piment. Laisser mijoter 40
minutes en remuant fréquemment.
Ajouter le piment, mélanger et mettre dans des bocaux stérilisés.
Chutney aux airelles et ananas
Ingrédients :
1 ananas coupé en morceaux de 2 cm (environ)
1 oignon sucré émincé finement
1 poivron vert coupé finement
125 grammes de sucre
100 ml vinaigre de cidre
12 grains de cardamome
30 ml de gingembre cristallisé
250 ml airelles (canneberges) fraîches
sel
Préparation :
Dans une casserole, mettre les morceaux d’ananas,l’oignon, le poivron,
le sucre, le vinaigre, la cardamome et le gingembre.
Laisser mariner à la température de la pièce pendant 1 heure en remuant
de temps à autre.
Cuir et amener à ébullition sur feu vif en brassant fréquemment.
Ajouter les airelles et continuer à cuire à feu modéré - doux jusqu’à ce
que les ananas soient transparents et que les airelles aient éclatées.
Saler légèrement.
Laisser refroidir, mettre en pot et réfrigérer. Ce chutney peut être
préparé 1 mois à l’avance.
Chutney aux airelles et aux agrumes
Ingrédients :
1,5 kg d'airelles (canneberges) fraîches ou congelées
3 pommes
2 branches de céleri
1
zeste d'orange
2 oignons rouges
125 grammes d'agrumes confits (orange, citron etc...)
250 grammes de sucre roux (cassonade)
250 ml d'eau
125 ml de vinaigre blanc
1 pincée de sel
½ cuillerée à café de piment de la Jamaïque moulu
Préparation :
Coupez les pommes,le céleri et les oignons en dés.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole.
Amenez lentement à ébullition en remuant pour faire fondre la cassonade.
Laissez mijoter durant 1 heure à feu doux.
Mettez dans des bocaux stérilisés et chauds, conservez 4 semaines au
réfrigérateur.
Servez avec la dinde et l'oie.
Chutney aux airelles et aux noix
Ingrédients:
450 grammes d'airelles fraîches
250 grammes de sucre
250 ml d'eau
1 cuillerée à soupe de zeste d'orange râpée
250 ml de jus d orange
250 grammes de raisins de Smyrne ou de Corinthe
250 grammes de noix de Grenoble hachées
250 grammes de céleri haché
1 pomme moyenne hachée
1 cuillerée à café de gingembre moulu
Préparation :
Portez les airelles le sucre et l'eau à ébullition à feu moyen dans une
grande casserole, en remuant souvent.
Baissez le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Retirez la casserole du feu, incorporez les autres ingrédients,
Couvrez et réfrigérez.
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Ananas
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Chutney à l'ananas
Ingrédients :
1 ananas pelé et découpé en dés
200 grammes de sucre roux
1 cuillerée à soupe de ghee
3 piments forts écrasés
1 cuillerée à café de graines de cumin
1/2 cuillerée à café de curcuma en poudre
Préparation :
Faites brunir dans un peu de beurre les piments et le cumin puis,
pendant quelques secondes, le curcuma.
Ajoutez les dés d'ananas et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Toujours à feu doux, versez alors le sucre et laissez frémir jusqu'à ce
que l'ananas commence à glacer. Servez chaud ou froid.
Chutney à l'ananas
Ingrédients :
1 ananas mûr,
750 ml de vinaigre,
500 grammes de sucre,
1 morceau de gingembre frais,
3 gousses d'ail,
2 gros oignons,
1/2 bâton de cannelle,
le zeste d'1 citron,
2 ou 3 petits piments,
sel.
Préparation :
Ôter la peau de l'ananas, le couper en petits morceaux.
Hacher le gingembre, les oignons, les gousses d'ail et les piments.
Les mélanger dans une jatte avec le sucre, le vinaigre
et le zeste de citron râpé. Saler. Ajouter les morceaux d'ananas.
Verser le mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à
ce qu'il épaississe.
Servir avec de la viande de porc ou de bœuf.
Chutney à l'ananas
Ingrédients :
1 gros ananas mûr et parfumé
1 piment antillais vert entier débarrassé de ses graines, et haché
finement
1 oignon moyen haché
3 cm de gingembre frais pelé et râpé finement
20 cl de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre
200 grammes de sucre de canne brut
Préparation :
Pelez l’ananas et ôtez les œillets avec la pointe d’un couteau économe.
Hachez grossièrement la chair en conservant le jus.
Mettez –la avec le piment, l’oignon et le gingembre dans le bol d’un
mixeur et réduisez le tout en une pâte homogène.
Détendez celle-ci avec un peu de vinaigre si nécessaire. Versez dans une
casserole et incorporez le vinaigre et le sucre. Mélanger.
Portez à ébullition à feu doux en remuant constamment. Baissez le feu et
faites cuire 30 minutes environ.
Jusqu’à ce que le chutney épaississe. Remuez fréquemment pour l’empêcher
d’attacher.
Versez dans des bocaux en verre bien propres et réservez au
réfrigérateur.
Ce chutney, qui se conserve 3 semaines au frais, peut accompagner toutes
sortes de grillades.
Chutney à l'ananas
Ingrédients :
1 ananas,
2 poires
2 pommes
1 gros poivron rouge ou 2 petits,
50 grammes de raisins secs blonds,
25 cl de vinaigre de cidre,
250 grammes de sucre cassonade,
2 citrons,
1 cuillère à café de curry.
Préparation :
Tailler l’ananas et récupérer 160 grammes de dés de 9 mm environ dans la
chair.
Éplucher les pommes, les citronner au fur et à mesure, les découper en
deux pour les évider des pépins, les citronner à nouveau.
Découper des tranches de 9 mm environ dans ces demi-pommes avant d’en
faire des cubes comme pour l’ananas.
Citronner encore les dés de pomme. Vous devez en obtenir environ 160 g,
les ajouter aux dés d’ananas.
Pratiquer la même opération pour les poires.
Tremper les raisins secs dans un bol d’eau pas trop chaude, les laisser
gonfler.
Griller la peau du poivron, gratter pour éliminer cette pellicule.
Rincer le poivron et le fendre en deux,
jeter les pépins et les parties blanchâtres. Découper les deux parties
du poivron en languettes de 9 mm environ.
Découper les languettes en dés de 9 mm. Ajouter les dés de poivron aux
dés de fruits.
Déposer les 25 cl de vinaigre de cidre et les 250 grammes de sucre de
cassonade dans une casserole.
Porter à ébullition. Fouetter le mélange jusqu’à dilution complète du
sucre. Ajouter alors les cubes et dés de fruits et de poivrons.
Égoutter les raisins et les ajouter. Cuire ainsi le chutney pendant
quinze minutes à grands bouillons.
Ajouter le curry juste avant de retirer la casserole du feu, mélanger
délicatement.
Transvaser le chutney dans un récipient en verre préalablement
ébouillanté.
Laisser refroidir à température puis couvrir le récipient d’un film.
Le conserver au froid pour l’utiliser sur des poissons, des viandes
comme complément d’accompagnement.
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Bananes
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Chutney de bananes
Ingrédients :
12 bananes mûres,
125 grammes de raisins secs,
280 ml de vinaigre,
1 cuillère à soupe de curry en poudre,
1/2 cuillère à café de poivre noir ou 2 petits piments,
230 grammes de sucre,
1 cuillère à café de sel.
Préparation :
Éplucher et couper les bananes en rondelles dans une casserole.
Verser le vinaigre, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les bananes soient cuites.
Ajouter ensuite les autres ingrédients et laisser cuire encore jusqu'à ce que le sirop épaississe, en remuant de temps en temps. |
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Cacahuètes
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Chutney de cacahuètes
Ingrédients :
2 cuillerées à soupe de noix de coco râpé
2 cuillerées à soupe de cacahuètes grillées
1 morceau de gingembre frais pelé et haché
4 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre frais hachés
4 piment vert fort hachés (chili)
1 petit oignon haché
1 cuillerée à café de moutarde en grains
½ cuillerée à café de poudre asa foetida
4 feuilles de curry
2 cuillerées à soupe de huile
du sel à votre goût
L’asa
foetida est une résine séchée extraite par incision du rhizome d’une
plante qui pousse en Inde et en Iran. La poudre d’asa foetida dégage une
odeur très forte d’ail et d’oignon et est utilisée en très petite
quantité dans la composition des plats indiens.
Préparation :
Mixer la noix de coco, les
cacahuètes, le piment vert, l'oignon, la coriandre et le gingembre jusqu'à
l'obtention du pâte fine. Ajouter de l'eau au mixer au besoin.
Verser la pâte dans un bol en
y ajoutant de l'eau au besoin.
Chauffer l'huile dans une
poêle à feu medium pour environ 2 minutes. Ajouter les graines de
moutardes. Laissez-les dans l'huile jusqu'à ce qu'elles frétillent puis
ajouter les feuilles de curry et la poudre asafoetida.
Laisser frire légèrement et
verser sur le chutney. Saler au goût.
Chutney aux cacahuètes
Dans un mixer ou un mortier mélanger tous les ingrédients ci-dessous:
250 grammes de cacahuètes
2 cuillerées à café de graines de cumin
2 cuillerées à café de graines de coriandre
1/2 cuillerée à thé de poudre de piment rouge
1 cuillerée à café de sel
1 gousse d ail
Préparation :
hacher le tout avec un mixer
ou un mortier. Un mortier vous donnera une consistance comme du beurre
d'arachides tandis que le mixer donner une texture sèche et émiettée.
 Peut être servi avec un filet
d'huile et mangé avec un chapati. (petite galette indienne cuite à la
flamme) sur une parantha : (galette de blé cuite à la poêle) ou sur un
naan : (galette indienne moelleuse et croustillante).
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Caramboles
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Chutney de caramboles
Ingrédients :
1 kg de caramboles
75 grammes de raisins secs
15 grammes de cacahuètes non salées
25 cl de vinaigre blanc
1 pincée de sel
1 bâton de cannelle
2 cm de gingembre râpé
1 clous de girofle
200 grammes de cassonade
Préparation :
Lavez les caramboles et coupez-les en cubes. Déposez-les dans une
cocotte.
Ajoutez les raisins, les cacahuètes, le vinaigre, le sel, le bâton de
cannelle, le gingembre râpé, les clous de girofle et la cassonade.
Faites cuire à petit bouillon pendant 1 heure en remuant de temps en
temps.
Laissez refroidir et servez avec de la volaille, du poisson ou de la
viande blanche.
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Cerises
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Chutney aux cerises
Ingrédients :
1 cuillerée à soupe de beurre sans sel
1 cuillerée à soupe d'huile de pépins de raisin
500 grammes de physalis (cerises de terre)nettoyées
500 grammes de cerises rouges dénoyautées
500 grammes de cerises blanches dénoyautées
1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
1/2 cuillerée à café de piment Jalapéno (sans pépin)
200 grammes de poireaux tranchés
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
4 cuillerées à soupe de sirop d'érable
1/2 cuillerée à café de poivre
Préparation :
Dans une casserole anti-adhésive, faire revenir l'huile de pépins de
raisin et le beurre avec le gingembre.
Ajouter les 3 sortes de cerises, les poireaux, le sel, le poivre.
Ajouter le sirop d'érable et le vinaigre de cidre. Ajuster
l'assaisonnement au goût et cuire tout doucement en remuant souvent.
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Citrons
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Chutney de citrons
Ingrédients :
900 grammes de citrons non traités
200 grammes d'oignons blancs
30 grammes de sel fin
120 grammes de raisins
400 grammes de sucre cristallisé
40 cl de vinaigre de cidre
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
½ cuillerée de piment de Cayenne
Préparation :
Le premier jour :
Brossez les citrons sous l'eau froide, prélevez le zeste avec un couteau
économe, puis pressez les fruits. Pelez et émincez les oignons.
Alternez des couches de zeste de citron et d'oignon dans une terrine, en
répartissant le sel au fur et à mesure. Laissez macérer au moins 12
heures.
Le second jour :
Versez le contenu de la terrine dans une passoire en plastique, et
rincez longuement à l'eau fraîche pour éliminer tout le sel.
Hachez le zeste de citron.
Mélangez le vinaigre et le sucre dans un faitout en acier inoxydable, et
chauffez doucement en remuant pour faire fondre le sucre.
Ajoutez le jus de citron, les zestes, les oignons, les raisins secs et
les épices. Faites cuire à feu doux pendant environ 40 minutes,
sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Quand l'évaporation est suffisante, retirez du feu et mettez en pots.
Couvrez à chaud et stockez après refroidissement.
Laissez reposer pendant 2 mois avant de consommer.
Chutney de citron vert
Ingrédients :
10 citrons verts
450 grammes de sucre
50 cl de vinaigre
2,5 cuillerées à soupe de sel
3 cuillerées à soupe poivre de Cayenne
1 cuillerée à soupe graines de fenouil
1 cuillerée à café de curcuma en poudre
5 à 6 gousses d’ail selon grosseur, émincées.
Préparation :
Couper 6 citrons en 4 dans la longueur, puis à nouveau chaque morceau en
2 dans la longueur.
Presser les autres citrons et recueillir le jus.
Dans un saladier en verre, mettre le jus des citrons, les chairs des
citrons (avec la peau), et le sel.
Couvrir, laisser reposer toute la nuit.
Faire griller à sec les graines de fenouil, puis les réduire en poudre.
Dans un autre saladier, mettre tous les autres ingrédients (dont le
fenouil), couvrir et laisser reposer.
Le lendemain, dans une grande casserole, mélanger le tout et tourner à
feu moyen jusqu’à ce que ça épaississe.
Mettre le contenu dans des bocaux ; fermer alors que c’est encore chaud.
A consommer au minimum 15 jours plus tard.
Excellent avec du poisson et avec du riz.
Chutney de citron aux raisins et de raisins secs
Ingrédients :
8 citrons
2 oignons émincés
2 cuillères à soupe de sel
4 grandes gousses d’ail émincées
125 grammes de raisins secs, 125 grammes de grains de chasselas / muscat
10 cl de jus de citron frais
10 cl de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe gingembre frais émincé
1/2 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe de cardamome pilée
1 cuillère à soupe de coriandre en graines pilées
1 cuillère à café de piment rouge séché émietté
1 cuillère à café de clous de girofle pilés
450 grammes de cassonade ou sucre brun
Préparation :
Peler entièrement les citrons avec un économe. Oter toutes les peaux
blanches. Couper le zeste et la pulpe aussi fin que possible.
Dans un saladier en verre, ajouter le sel et
laisser à couvert (pas au réfrigérateur) toute la nuit.
Dans un autre saladier, mettre tous les autres ingrédients, couvrir et
mettre à côté du premier.
Le lendemain : dans une grande casserole, mettre le contenu des deux
saladiers. Feu moyen, tourner très fréquemment,
pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la consistance soit épaisse.
Mettre en bocaux stériles .
Laisser reposer au moins un mois.
Chutney aux citrons
Ingrédients :
5 citrons lavés et frottés puis épépinés, et coupés en morceaux
2 oignons
2 cuillerées à café de sel
2 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en morceaux
450 ml de vinaigre de vin blanc
450 grammes de sucre de canne ou de cassonade
10 graines de cardamome entières
250 grammes de dattes hachées
Préparation :
Mettez les citrons coupés en morceaux (vous pouvez les passer au robot,
mais attention à ne pas les réduire en purée) avec le sel,
mélangez bien et laissez reposer une nuit entière au réfrigérateur. Le
lendemain, passez au tamis afin de décanter le liquide.
Mettez les morceaux de citron avec les oignons et le reste des
ingrédients dans une large casserole et mélangez bien.
Amenez à ébullition lentement, puis baissez le feu et laissez mijoter en
remuant occasionnellement.
Laissez cuire jusqu'à ce que les citrons soient bien cuits (environ
35 à 40 minutes).
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Coings
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Chutney de coing au raisin
Ingrédients :
500 grammes de coings
250 grammes d'oignons rouges
Gingembre frais
100 grammes de raisins secs
2,5 dl de vinaigre de pomme
100 à 120 grammes de sucre
Moutarde
Sel
Préparation :
Eplucher et émincer les oignons en fines lanières. Eplucher le gingembre
et le passer à la râpe, de manière à en obtenir 2 cuillerées à soupe.
Peler les coing, retirer leur coeur et les couper en fines tranches.
Mettre le tout dans une casserole, ajouter le vinaigre, le sucre, les
raisins secs, 1 cuillère à thé de moutarde et 1 pincée de sel.
Porter à ébullition et cuire à feu doux une demi-heure.
Quand le chutney a pris la consistance d'une marmelade, le verser dans
des bocaux préalablement ébouillantés.
Conservation : une année. |
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Dattes
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Chutney aux dattes et au citron
Ingrédients :
225 grammes de dattes dénoyautées
4 cuillerées à soupe de jus de citron frais
4 cuillerées à soupe d'eau
un petit morceau de noix de coco fraîche
1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche
½ cuillerée à café de graines de fenouil
1 cuillerée à café de sel
2 cuillerées à soupe de gingembre frais
poivre noir au goût
Préparation :
Hacher finement tous les ingrédients;
Écraser les graines de fenouil en les frottant vigoureusement entre les
paumes de vos mains;
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients; assaisonner;
Servir aussitôt ou réfrigérer dans un bocal hermétiquement fermé.
Chutney de dattes et de
tamarin
Ingrédients :
75 grammes de pulpe de tamarin (dans les épiceries spécialisées)
200 grammes de dattes dénoyautées
1/2 litre d'eau 2 cuillerées à café de sucre
1/2 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poudre de cumin
une pincée de poivre de Cayenne
Préparation :
Mettez à bouillir la pulpe de tamarin dans 1/2 litre d'eau pendant 10
minutes.
Lorsqu'elle ramollit, la décoction est prête.
Faites-la passer à travers une passoire en l'écrasant à l'aide d'une
cuillère en bois.
Ajoutez à ce liquide les dattes et tous les autres ingrédients, puis
laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée
et que le chutney ait la consistance d'une marmelade.
Chutney aux dattes
Ingrédients :
250 grammes de dattes dénoyautées et hachées,
500 grammes de tomates,
1 oignon haché,
3 cm de gingembre haché,
1 cuillerée à café de poivre de Cayenne,
1 cuillerée à café de sel,
6 cuillerées à soupe de vinaigre.
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole inoxydable.
Portez à ébullition, laissez mijoter sans couvrir 45 minutes. Cela doit
épaissir.
Servir froid.
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Figues
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Chutney de figues
Ingrédients:
1 litre de figues entières,fraîches,lavées, des figues un peu vieillies
et trop mûres peuvent être employées pour le chutney.
80 grammes de sucre
80 ml d'eau
1/4 cuillerée à café de gingembre
1/4 cuillerée à café de mélange 4 épices
1/4 cuillerée à café de cannelle
1/4 cuillerée à café de clous de girofle
1 citron en petits morceaux
Préparation :
Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients.
Mettre sur un feu moyen et porter à ébullition en remuant fréquemment.
Baisser le feu et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne
un sirop brun et épais.
Refroidir.
Conserver dans des moules au réfrigérateur ou au congélateur
Chutney de figues :
Ingrédients:
200 grammes de figues sèches
3 échalotes
4 oignons
20 cl vinaigre
20 cl d'eau
du
piment frais ou en poudre
du
gingembre
poivre
Préparation :
Émincer les oignons et les faire revenir dans de l'huile d'olive.
Hacher les échalotes et couper les figues en petits morceaux.
Mélanger le tout. Mettre progressivement le vinaigre puis l'eau.
Mettre le gingembre haché, le piment et le poivre.
Couvrir et cuire une heure à feu doux.
Laisser refroidir.
Chutney de figues
Ingrédients :
1 kg de figues fraîches
1 pomme golden
60 grammes d'oignons blancs
150 grammes de raisins de Smyrne
5 dl de vinaigre de vin blanc
300 grammes de cassonade
1 cuillerée à café de 4 épices
1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
1 pointe de Cayenne
1 cuillerée à café de sel fin
Préparation :
Lavez délicatement les figues. Ôtez le pédoncule. Coupez-les en quatre.
Pelez la pomme, coupez-la en petits dés.
Hachez les oignons. Trempez les raisins secs dans de l'eau tiède pendant
5 min.
Dans une casserole, mettez à fondre la cassonade avec le vinaigre de vin
blanc.
Ajoutez les figues, les dés de pomme, les oignons hachés, les raisins,
le sel et les épices.
Portez à ébullition. Baissez le feu et maintenez la cuisson en remuant
souvent, pendant 1 h.
Mettez en pots et recouvrez d'une feuille de cellophane. Conservez-les
dans un endroit sec.
Ce chutney se sert avec des viandes blanches, c'est un régal avec la
pintade.
Chutney de figues sèches
Ingrédients :
500 grammes de figues sèches
1 verre de muscat
1 verre d'eau
1 oignon
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 pomme coupée
un peu de cannelle,
un peu de gingembre,
sel, poivre,
une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillerées à soupe de miel liquide
100 grammes de pignons
une cuillerée à soupe de confiture de figues fraîches si vous avez.
Préparation :
Couper 500 grammes de figues sèches en 4. Arroser d'un verre de muscat
et d'un verre d'eau.
Laisser macérer une nuit. Couper un oignon en lamelles et le faire
revenir dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une casserole.
Ajouter une pomme coupée en dés, les figues, un peu de cannelle,
gingembre, sel, poivre, une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique.
Cuire 5 minutes. Ajouter 3 cuillerées à soupe de miel liquide.
Cuire 30 minutes en tournant et mouillant à l'eau autant que nécessaire.
Dans une poêle à sec faire griller 100g de pignons. Les ajouter à la
préparation. : une cuillerée à soupe de confiture de figues.
Mixer, mettre au frais. cela se conserve quelques jours au réfrigérateur
et plusieurs semaines au congélateur.
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Groseilles à
maquereau
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Chutney aux groseilles à
maquereau
Ingrédients :
675 grammes de groseilles à maquereau,
200 grammes d'oignons,
200 grammes de sucre brun (cassonade),
20 cl de vinaigre de vin blanc,
1 cuillerée à café de gingembre râpé,
1/4 de cuillerée à café de poivre de Cayenne,
1 cuillerée à café de sel.
Préparation :
Pelez et coupez les oignons en rondelles. Lavez et équeutez les
groseilles.
Versez tous les ingrédients dans une cocotte et laissez cuire, 1 h 30 à
2 h, à feu doux.
Mélangez régulièrement.
Faites tremper des pots à confiture à pas de vis dans de l'eau
bouillante, égouttez et séchez-les.
Versez le chutney chaud à ras bord des pots, refermez bien, retournez
les pots et laissez refroidir.
Les pots fermés peuvent se conserver 2 mois au réfrigérateur.
Ce chutney accompagne idéalement la viande froide, la volaille ou encore
le poisson froid et fumé. |
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Kiwis
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Chutney aux kiwis, mangues,
papayes
Ingrédients :
10 kiwis pelées et hachées
6 mangues pelées et hachées
8 papayes pelées, épépinées et hachées
1 kg de sucre
250 grammes de cassonade
1 litre de vinaigre blanc
1/2 cuillerée à café de gingembre moulu
300 ml tasse de jus de lime (citron vert)
2 bâtons de cannelle
15 clous de girofle
1 cuillerée à café de grains de coriandre
Préparation :
Dans une grande casserole,porter les 2 sucres et le vinaigre à faible
ébullition.
Ajouter les trois fruits hachés, le gingembre moulu et le jus de lime.
Mettre les bâtons de cannelle, les clous de girofle et les grains
de coriandre dans un sac de coton.
Ajouter le sac à la casserole. Mélangez bien.
Baisser le feu et laissez mijoter 10 minutes.
Retirer le sac d'épices.
Retirer du feu et versez le chutney dans des pots stérilisés 10 minutes
dans l'eau bouillante.
Conserver dans un endroit frais et sombre.
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Kumquats
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Chutney de kumquats
Ingrédients :
12 kumquats
1 oignon haché
40 cl de vinaigre de cidre
2 gousses d’ail pressées
6 cuillerées à soupe de cassonade
4 cuillerées à soupe de jus d’orange
20 grammes de gingembre frais râpé
2 pincées de piment d’Espelette (ou 1 piments oiseaux coupés en petits
morceaux)
1 cuillerée à café de curcuma
1 cuillerée à café de sel
Préparation :
Coupez les kumquats en petits morceaux et mettez tous les ingrédients à
cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
Mettez dans un petit pot.
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Mangues
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Chutney de mangues à la façon
du Major Grey (pour faire des conserves)
Ingrédients :
1 litre de mangues préparées
250 grammes de cassonade foncée
250 ml de vinaigre de cidre
250 grammes d'oignon jaune haché gros
175 grammes de raisins secs dorés
125 grammes de lime épépinée et hachée
125 grammes de gingembre frais râpé
125 grammes d'orange pelée, épépinée et hachée
125 ml de mélasse
60 g de citron pelé, épépiné et haché
3 gousses d'ail hachées
1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
1 cuillerée à café de piment rouge déshydraté
1 cuillerée à café de cannelle moulue
1/4 cuillerée à café de clou de girofle moulu
1/4 cuillerée à café de piment de la Jamaïque moulu
2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche hachée finement.
Préparation :
Peler, dénoyauter et hacher grossièrement les mangues.
Mélanger les mangues, la cassonade, le sucre, l'oignon, les raisins, la
lime, le gingembre, l'orange, la mélasse, le citron, l'ail,
les graines de moutarde, le piment rouge, la cannelle, le clou de
girofle et le piment de la Jamaïque dans une grande casserole émaillée
ou en acier inoxydable. Porter à ébullition, en remuant constamment.
Laisser bouillir doucement 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter la coriandre au mélange 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Emplissez vos bocaux comme à votre habitude et ainsi vous aurez de très
bonnes conserves de chutney à déguster tout le long de l'année.
Chutney de mangues
Ingrédients :
3 mangues
750 grammes de pommes acides
250 grammes de cassonade
1/2 litre de vinaigre de vin
100 grammes de raisins de Corinthe
100 grammes de raisins de Smyrne
150 grammes de gingembre confit
150 grammes de cédrat confit
1 racine de gingembre
2 gousses d'ail
1 pointe de pâte de piment
75 grammes de graines de moutarde
4 clous de girofle
sel
Préparation :
Epluchez les mangues et les pommes, coupez-les en dés.
Epluchez l'ail.
Dans un faitout,versez tous les ingrédients cités en prenant soin
d'enfermer les clous de girofle et l'ail dans un petit nouet.
Faites cuire sur feu moyen comme une confiture, en comptant 1 heure de
cuisson à partir de l'ébullition et en remuant régulièrement.
Enlever le nouet.
Remplissez les pots avec une petite louche, peu à peu, avec le chutney
très chaud et bouchez immédiatement.
Posez le pot fermé,à l'envers, durant le refroidissement.
Cette confiture au vinaigre est l'accompagnement indispensable de tout
curry.
Il se conserve au moins 3 mois au réfrigérateur.
Chutney de mangues
Ingrédients :
1 kg de mangues bien fermes,
500 grammes de sucre,
50 cl de vinaigre de cidre,
5 cm de gingembre,
4 gousses d'ail,
1/2 cuillerée à café de poivre de Cayenne,
1 cuillerée à soupe de graines de moutarde,
2 cuillerées à soupe de sel,
125 grammes de raisins secs.
Préparation :
Pelez les mangues, coupez-les en petits morceaux et mettez-les de côté.
Dans une casserole faites frémir 10 min. le sucre et le vinaigre (sauf
la valeur d'une cuillère à soupe).
Passez au mixeur le gingembre, l'ail, le reste de vinaigre. Tournez la
pâte obtenue dans la casserole et laissez cuire 10 min.
Ajoutez les mangues, le reste des ingrédients, laissez cuire 25 min, en
tournant quand cela s'épaissit.
Versez dans des bocaux, couvrez de paraffine, fermez, étiquetez.
Chutney aux mangues
Ingrédients :
2 oranges
660 mg de mangue fraîche ou en pot pelée et hachée
6 oignons, tranchés
250 grammes de sucre cristallisé
125 grammes de raisins secs de Corinthe
910 ml vinaigre de malt
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de graines de moutarde noire ou brune
1 cuillerée à café de curcuma
2 piments du Chili verts
2 gousses d'ail écrasées
Préparation :
Prélever le zeste des 2 oranges.
Enlever les parties blanches des oranges et hacher la chair.
Déposer tous les ingrédients dans une casserole.
Porter à ébullition et mijoter 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la texture
soit épaisse et sirupeuse.
Verser le chutney dans des pots stérilisés et laisser refroidir.
Fermer hermétiquement pour sceller.
Chutney de Mangues
Ingrédients :
750 ml mangues râpées
750 grammes sucre
3 cuillerées à soupe de piment moulu
4 cuillerées à soupe de sel
1/2 cuillerées à soupe de curcuma
4 bâtonnets cannelle
4 gousse cardamome
1/4 cuillerée à café de cannelle moulue
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients et mettez dans une casserole. Faites cuire
à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux de
mangue soient bien cuits et transparents.
Ce chutney risque de vous
paraître liquide mais il va épaissir en refroidissant.
Versez dans des bocaux stériles fermant hermétiquement.
Se conserve quelques mois à température ambiante.
Sauce à la mangue verte et coco
Ingrédients :
1,5 kg de mangues vertes, ou à moitié mûres, coupées en tranches,
250 ml d'eau,
125 ml de lait de coco.
Préparation :
Faire cuire les mangues dans l'eau jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Verser le lait de coco et faire cuire encore 5 minutes.
Presser cette sauce dans un linge pour en extraire le jus.
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Melons
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Chutney de melon
Ingrédients :
1 melon pas trop mûr d’1 kg
1 pomme verte
150 grammes de raisins secs
3 dl de vinaigre de vin blanc
250 grammes de sucre cassonade
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
1/2 cuillerée à café de muscade en poudre
3 clous de girofle broyés
1 bâton de cannelle et 1/2 gousse de vanille
Préparation :
Couper le melon en deux, ôter les graines ainsi que la peau. Couper la
chair en cubes, les saupoudrer de sel et les laisser macérer pendant 12
heures.
Égoutter les cubes de melon et les mettre dans une cocotte avec la pomme
pelée et coupée en morceaux, les raisins secs, le vinaigre,
la cassonade et les épices. Cuire à feu doux en remuant souvent, environ
40 minutes. Verser dans des pots et couvrir comme une confiture.
Conserver 1 mois avant de goûter.
On sert le chutney de melon en accompagnement d’une viande froide,
volaille par exemple, avec des crudités ou du jambon.
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Menthe
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Chutney à la menthe :
Ingrédients :
30 grammes de feuilles de menthe
1 petit morceau de gingembre
1 petit morceau de piment vert
1 cuillère à café de sucre
le jus d'un demi citron
Préparation :
Mixer le bouquet de feuilles de menthe, le piment, le morceau de
gingembre, le sucre et le jus de citron.
Mettre en pot avec un filet d'huile et conserver au réfrigérateur.
Chutney à la menthe
Ingrédients :
20 grammes de feuilles de
menthe
4 oignons doux
1 piment rouge égrainé
1/4 de cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de jus de citron
cuillerées à café de sucre
1/4 de cuillerée à café de garam masala (mélange de 4 épices)
Préparation :
Hacher la menthe, l'oignon et
le piment. Les mettre dans un mixeur avec 3 cuillerées à soupe d'eau et
le reste des ingrédients. Broyer et servir aussitôt avec des feuilletés
à l'agneau par exemple.
Chutney de menthe
Ingrédients :
1 botte de menthe
50 grammes de sucre roux
1/2 jus de citron
2 jus d'orange
1 dl de vinaigre blanc
1 dl d'huile d'olive
1 bouquet de romarin et thym
Préparation :
Pelez les oignons et hachez-les avec les pommes et les tomates.
Faites-les mijoter tout doucement dans une casserole après avoir porté à
ébullition le vinaigre, les jus d'agrumes et le sucre. Une fois le
mélange épaissi, ajoutez la menthe, puis laissez refroidir.
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Mirabelles
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Chutney aux mirabelles
Ingrédients :
1 kg mirabelles bien mûres
1 clou girofle
1 cuillerée à café de gros sel
1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
1/2 cuillerée à café de poivre blanc moulu
1/2 cuillerée à café de graines carvi
100 grammes de raisins secs
2 oignons blancs
2 gousses d ail
250 grammes de sucre blond vergeoise
30 cl vinaigre vin blanc
Préparation :
Rincer les mirabelles, sectionnez-les en deux, dénoyautez-les et
retranchez-les en deux.
Eplucher et couper les oignons en tout petits morceaux.
Peler et couper finement les gousses d'ail.
Mettre tous les ingrédients dans un faitout en acier inoxydable, porter
à ébullition, et faites cuire en remuant 40 minutes.
Ajouter le vinaigre (ou du cidre) en cours de cuisson si l'évaporation
parait trop importante et si elle est insuffisante, prolonger la
cuisson.
Quand le mélange prend l'aspect d'une compote épaisse, retirer du feu.
Mettre en pots
Attendre un mois avant de consommer. |
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Nectarines
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Chutney de nectarines
(brugnons)jaunes
Ingrédients :
4 nectarines jaunes
4 gousses d’ail
½ oignon moyen ou un beau petit oignon
3 morceaux de gingembre frais de la taille d’un morceau de sucre
3 petits piments au vinaigre hachés
2 bâtons de cannelle
2 cuillerées à sucre de sucre roux
2 ½ cuillerées à soupe de de vinaigre de cidre
beurre
Préparation :
Faites une pâte ail,gingembre,oignon en mixant les 3 ingrédients avec un
peu d’eau.
Dénoyautez les nectarines et coupez les en quartiers.
Faites suer la pâte ail,gingembre,oignon dans le beurre chaud puis
ajoutez le reste des ingrédients.
Mélangez et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 1h environ. En
fin de cuisson,
veillez à ce que ça n’attache pas en remuant un peu. C’est prêt dès que
vous obtenez une texture de compote bien réduite.
Versez la préparation dans un bol, laissez refroidir à température
ambiante puis mettez au réfrigérateur à couvert.
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Noix
de cajou
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Chutney (ou sauce)de noix
de cajou
Ingrédients :
1 tasse de noix de cajou entières ou demi noix
1/4 cuillerée à soupe de jus de citron
1 cuillerée à café de sel
1 morceau de gingembre frais d'environ 2 cm de diamètre râpé en tranches
1 ou 2 piment vert fort, avec
les pépins enlevés et puis hachés dans 1/3 de tasse d'eau
2 cuillerées à soupe de coriandre fraîchement hachée
Préparation :
Mélanger jusqu'à l'obtention
d'une pâte lisse les noix de cajou, le jus de citron, le sel, le gingembre et
le piment dans 1/4 tasse d'eau avec un mixer à lame. Ajouter de l'eau au
besoin.
Transférer dans un bol,
ajouter la coriandre fraîche et servir. Vous pouvez conserver au
réfrigérateur jusqu'à 3 jours bien couvert. Note: Le chutney épaissi
lorsqu'il repose. Délayer avec de l'eau le cas échéant. |
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Noix de
coco
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Chutney de noix de Coco
Ingrédients :
200 grammes de coco,
2 piments verts,
1 cuillerée à café de pulpe de tamarin,
5 feuilles de menthe.
Préparation :
Mixez la noix de coco avec les autres ingrédients et 2 cuillerées à soupe
d'eau. Le résultat doit être onctueux.
Chutney de noix de coco
Ingrédients:
125 grammes de noix de coco fraîche ou 45 grammes de noix de coco sèche
125 grammes de feuilles fraîches de coriandre
125 grammes d'oignons
30 grammes de piments verts frais
1 cuillerée à café d'ail haché
1 cuillerée à café de gingembre haché
1/2 cuillère à café de concentré de tamarinier
4 cuillerées à café de sel
1 cuillerée à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe de jus de citron
Préparation :
Épluchez la noix de coco fraîche. Râpez la chair de noix de coco dans un
robot ménager.
Si vous utilisez de la noix de coco séchée, imbibez la dans l'eau
pendant 30 minutes.
Coupez finement les feuilles de coriandre, les oignons et les piments
verts.
Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à ce qu'une pâte se
forme.
Ajoutez une peu d'eau si le chutney est trop fort.
Conserver dans un récipient couvert dans le réfrigérateur environ 1
semaine.
Chutney de noix de coco
Ingrédients
100 grammes de noix de coco fraîche
20 grammes de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée
2 ou 3 piments verts hachés
le jus de 2 citrons
1 cuillerée à café de sel
Préparation :
Brisez la noix de coco et recueillez-en le lait.
Détachez la pulpe de sa coquille, coupez-la en petits morceaux et
disposez-la dans un mixer avec tous les autres ingrédients.
Mixez jusqu'à ce que ce mélange soit lisse.
Si nécessaire, ajoutez un peu de lait de coco ou d'eau.
Si vous ne disposez pas de mixer, vous pouvez aussi bien râper la noix
de coco et y incorporer les autres ingrédients que
vous aurez préalablement broyés.
A la place du lait de noix de coco ou de l'eau, vous pouvez aussi bien
mettre du yaourt, ce qui donne une consistance plus crémeuse.
Chutney de noix de coco
Ingrédients :
250 grammes de noix de coco fraîchement râpée
3 piments verts hachés
4 gousses d'ail hachées
1 cm de gingembre haché
3 cuillères à soupe de pois cassés du Bengale
½ cuillère à café de sel.
Assaisonnement : 1 cuillère à café d'huile
1/4 cuillère à café de graines de moutarde
1/2 cuillère à café de pois chiches noirs écossés (urad dal)
1 ou 2 piments séchés et épépinés en morceaux
1/2 branche de feuilles de curry
1 pincée d'asa Foetida en poudre.
L’asa
foetida est une résine séchée extraite par incision du rhizome d’une
plante qui pousse en Inde et en Iran. La poudre d’asa foetida dégage une
odeur très forte d’ail et d’oignon et est utilisée en très petite
quantité dans la composition des plats indiens.
Préparation :
Hacher grossièrement au mixeur la noix de coco avec les autres
ingrédients (sauf l'assaisonnement)
Faire chauffer l'huile et revenir les ingrédients de l'assaisonnement
(sauf as Foetida
) jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à
éclater.
Ajoutez l'asa Foetida, remuer, puis retirer du feu et incorporer la noix
de coco.
Mettre dans un bol et servir.
On peut faire du chutney de noix de coco vert en ajoutant à la noix de
coco : 1 tasse de feuilles de menthe et ½ tasse de feuilles de coriandre
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Oranges
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Chutney aux oranges
Ingrédients :
750 grammes d'oranges à peau fine,
250 grammes d'oignons,
750 grammes de pommes,
250 grammes de raisins secs,
1/2 litre de vinaigre de vin blanc,
2 cuillerée à café de sel,
1 cuillerée à café de gingembre moulu,
500 grammes de sucre en poudre.
Préparation :
Lavez les oranges, hachez-les toutes, sauf une en retirant les pépins.
Coupez celle qui reste en tranches.
Pelez et hachez les oignons et les pommes.
Mettez les oranges, les oignons, les raisins et les pommes dans une
casserole, mouillez de vinaigre, ajoutez l'épice, le sel et le sucre,
mélangez et faites cuire doucement pendant 1 h environ en remuant un peu
de temps en temps.
Mettez en pots, laissez refroidir, couvrez d'un rond de paraffine puis
mettez un couvercle.
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Pamplemousses
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Chutney aux pamplemousses
Ingrédients :
2 pamplemousses
2 oranges
Zeste de 1 orange
Zeste d'1/2 pamplemousse
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
1/2 cuillerée à café de thym
1 cuillerée à soupe de miel
1 trait de vinaigre de Xérès
2 cuillerées à soupe de sucre de canne
Préparation :
Epluchez à vif les oranges et les pamplemousses.
Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Prélevez les quartiers d'orange et de pamplemousse en ôtant leur
membrane.
Conservez-les dans leur jus.
Mettez dans une casserole les zestes et quartiers d'orange et de
pamplemousse avec leur jus, la cannelle, le thym, le miel et le vinaigre
de Xérès le sucre de canne.
Bien mélanger.
Faire chauffer et déguster le jour même. |
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Papayes
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Chutney de papaye
Ingrédients :
1, 2 kg de morceaux de papayes pelées et émincées
225 grammes d’oignons hachés
3 gousses d’ail hachées
100 grammes de gingembre émincé
550 grammes de sucre
250 ml d’eau
125 ml de vinaigre
2 cuillerées à café de jus de citron vert
1 à 2 cuillerées à café de piment en poudre
1 cuillerée à café de sel
3 cuillerées à café de cannelle, de noix de muscade ou d’épices
assorties
Préparation :
Faites cuire la papaye, l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’eau
pendant quelques minutes. Ajoutez tous les autres ingrédients. Faites
bouillir doucement pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Versez dans
des conteneurs en verre dotés de couvercle. Enroulez le conteneur dans
un morceau de tissu humide pendant que vous y versez le chutney
bouillant pour éviter qu’il ne casse. Vous pouvez garder le chutney
pendant 2 ou 3 ans et le goût s’améliorera avec le temps.
Chutney de papaye verte
Ingrédients :
1 papaye verte de taille moyenne,
2 cuillerées à soupe de vinaigre,
2 cuillerées à café de sel
1 cuillère à café de gingembre frais,
poivre noir.
Préparation :
Éplucher la papaye. La râper.
Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre,
2 cuillères à café de sel,
1 cuillère à café de gingembre haché et poivrer.
Couvrir et laisser au frais.
Servir avec de la viande froide.
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Pêches
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Chutney aux pêches
Ingrédients :
6 pêches fraîches
2 cuillerées à soupe de jus de citron
60 ml de vinaigre blanc
60 ml de sucre en poudre
1/2 cuillerée à café de cannelle
1 cuillerée à café de gingembre frais, haché
1 gousse d’ail écrasée
80 ml d’oignon haché
120 ml poivron rouge en dés
6 gouttes de sauce au piment fort
Préparation :
Peler et trancher les pêches.
Combiner tous les ingrédients dans une grande casserole.
Amener doucement à ébullition à feu moyen.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps à
autre.
Enlever le couvercle et cuire 10 autres minutes, en remuant pour que le
mélange ne colle pas.
Faire refroidir et réfrigérer pendant une journée avant de servir.
Amener à température ambiante avant de servir. Se conserve au
réfrigérateur pendant une semaine.
Chutney aux pêches et aux échalotes
Ingrédients :
750 grammes de pêches
3 échalotes, pelées et émincées
250 ml de vinaigre de cidre
65 ml de jus de citron
250 grammes de sucre roux
125 grammes de raisins blanc
1 cuillerée à café de gingembre frais émincé
2 gousses d' ail émincées
½ cuillerée à café de sel
½ cuillerée à café de cannelle en poudre
Préparation :
Dans une grande casserole, verser les pêches, les échalotes, le vinaigre
et le jus de citron.
Porter à ébullition puis réduire la température.
Laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le reste des ingrédients dans la casserole, laisser mijoter 15
minutes en remuant fréquemment.
Laisser refroidir dans un récipient allant au froid.
Recouvrir d un film alimentaire et garder au réfrigérateur.
Servir froid ou à température ambiante, avec du rôti, en accompagnement
de barbecue, ou poisson.
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Poires
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Chutney aux poires
Ingrédients:
4 poires fraîches
190 ml de raisins frais
60 ml de poivron vert haché
250 ml de vinaigre
60 ml d'édulcorant liquide [sucre artificiel]
1/2 cuillerée à café de gingembre moulu
1/4 de cuillerée à café de sel
1/4 de cuillerée à café de clou de girofle moulu
1/4 de cuillerée à café de quatre-épices
2 bâtons de cannelle
Bocaux de 250 mL chacun et couvercles stérilisés chauds
Préparation :
Peler, évider et couper les poires en gros morceaux.
Dans une grande casserole, porter ensemble tous les ingrédients à
ébullition.
Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les
poires soient tendres et le mélange légèrement épaissi.
Verser chaud à la cuiller dans des bocaux chauds.
Sceller aussitôt.
Chutney aux poires,canneberges (airelles) et gingembre
Ingrédients :
2 cuillerée à soupe de cassonade
1/3 de tasse de vinaigre de vin rouge
60 grammes de gingembre fraîchement râpé ou taillé en julienne
1/4 de cuillerées à café de poivre de Cayenne
Sel
900 grammes de poires fermes pelées et coupées en cubes
350 grammes de canneberges fraîches ou congelées
Préparation :
Dans une casserole, mettez le sucre, le vinaigre, le gingembre, le
poivre de Cayenne, le sel et amenez à ébullition.
Baissez le feu et ajoutez les cubes de poires et laissez mijoter jusqu'à
ce qu'elles soient tendres mais pas décomposées (environ 10 minutes).
Passez le tout dans une passoire et séparez les poires du jus recueilli.
Remettez le jus dans la casserole et ajoutez les canneberges.
Couvrez et laissez mijoter pendant environ trois minutes ou juste avant
que n'explosent les fruits.
Passez encore une fois à la passoire et ajoutez les canneberges aux
poires.
Remettez le jus encore une fois dans la casserole et laissez réduire à
feu moyen. Comptez en moyenne 5 minutes.
Versez le liquide chaud sur les fruits et laissez refroidir avant de
mettre en pot.
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Pommes
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Chutney aux pommes
Ingrédients :
5 pommes acides
250 grammes d'abricots secs
150 grammes de raisins noirs
150 grammes de raisin blancs
1 1/2 verre de vinaigre blanc
200 grammes de cassonade jaune
1 racine de gingembre
1 cuillerée à café de graines de cardamome
2 gousses d'ail
Piment de Cayenne
1 cuillerée à café de graines de moutarde noire
1 clou de girofle
1 cuillerée à café de cumin
Préparation :
Peler les pommes et les couper en dés.
Couper les abricots.
Peler l'ail.
Peler la racine de gingembre.
Mélanger tous les ingrédients dans un faitout.
Cuire à feu moyen pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
Chutney Pommes, Ananas Mangues Gingembre
Ingrédients :
100 grammes d’ananas frais
100 grammes de mangue
100 grammes de quartiers de pamplemousse sans peaux ni membrane
100 grammes de pommes, granny-smith par exemple
100 grammes de tomates
50 grammes de gingembre frais
50 grammes de miel liquide
Sel et poivre
Préparation :
Épluchez les fruits et les légumes et détaillez-les en petits cubes.
Épluchez le gingembre et hachez-le très finement.
Dans une casserole à fond épais, versez le miel et faites-le cuire
jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel clair.
Ajoutez les fruits et les légumes en dés, le gingembre, du sel et du
poivre. Laissez prendre en compote pendant 3 heures sur feu très doux.
Faites refroidir, mettez en pots et fermez bien.
Chutney aux pommes et aux raisins de Corinthe
Ingrédients :
2 pommes coupées en dés
60 ml de raisins de Corinthe
2 cuillerées à café de beurre
1 échalote hachée fin
1 cuillerée à soupe de zeste de citron
½ cuillerée à soupe de cannelle
1 cuillerée à café de noix de muscade fraîchement râpée
125 ml de vinaigre de vin rouge
60 grammes de cassonade
Préparation :
Faire fondre le beurre et suer l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit
translucide. Ajouter les pommes, les raisins, le zeste, les épices et le
vinaigre. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
Laisser refroidir.
Chutney aux pommes
Ingrédients :
175 ml de vinaigre blanc
5 pommes pelées, évidées et émincées
150 ml de cassonade
60 ml de zeste de citron haché
60 ml de zeste d'orange haché
125 ml de gingembre confit haché
60 ml de raisins verts sans pépins émincés
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
1 mangue pelée et émincée
1/4 cuillerée à café de moutarde jaune
1/4 cuillerée à café de gingembre moulu
sel et poivre
Préparation :
Verser le vinaigre dans une casserole et porter à ébullition à feu
moyen. Ajouter les pommes.
Couvrir partiellement et cuire 5 minutes. Incorporer le reste des
ingrédients.
Couvrir partiellement et cuire 13 minutes en remuant plusieurs fois
durant la cuisson.
Laisser refroidir. Servir avec une viande ou utiliser comme sauce dans
les sandwiches.
Chutney aux pommes et aux physalis
Ingrédients :
500 grammes de physalis
Une pomme verte
250 grammes d’oignons rouges hachés finement
120 grammes de cassonade
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Le jus et le zeste d un citron
Une pincée de cardamome
Trois cuillères à soupe de jus de pomme
Préparation :
Mettez tous les ingrédients, sauf le jus, à mijoter dans une grande
casserole anti-adhésive.
Faites mijoter à feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en
temps.
Lorsque le liquide est presque totalement évaporé, retirez du feu et
ajoutez le jus de pomme.
Servez chaud ou mettez en pots comme une confiture.
Chutney de Noël aux pommes
dattes raisins
Ingrédients :
900 grammes de pommes pelées épépinées et coupées en petits morceaux
425 ml de vinaigre de malt
150 grammes de dattes fraîches
 150 grammes de raisins
secs Sultanas (voir photo)
450 grammes de sucre brun
2 gousses d ail écrasées
50 grammes de gingembre frais coupé
1 cuillerée à café de noix de muscade fraîche râpée
1 cuillerée à café de baies de genévrier écrasées
1 cuillerée à café de Cannelle en poudre
8 clous de girofle
Le jus et le zeste de 2 oranges
1 trait de liqueur d'Angostura bitter
Préparation :
Placez les pommes et la moitié du vinaigre dans une grande casserole
antiadhésive. Portez à ébullition et laisser cuire tout doucement,
jusqu'à ce que les pommes se ramollissent.
Ajoutez le reste du vinaigre et tous les autres ingrédients.
Reporter à ébullition et laisser cuire tout doucement pendant environ 30
minutes.
Cela avoir un aspect moelleux et épais.
Puis verser dans vos bocaux stérilisés et fermer le tout bien
hermétiquement.
Chutney aux pommes
Ingrédients :
5 pommes acides
250 grammes d'abricots secs
150 grammes de raisins noirs
150 grammes de raisin blancs
1 1/2 verre de vinaigre blanc
200 grammes de cassonade jaune
1 racine de gingembre
1 cuillère à café de graines de cardamome
2 gousses d'ail
du Piment de Cayenne
1 cuillerée à café de graines de moutarde noire
1 clou de girofle
1 cuillerée à café de cumin
Préparation :
Peler les pommes et les couper en dés.
Couper les abricots.
Peler l'ail.
Peler la racine de gingembre.
Mélanger tous les ingrédients dans un faitout.
Cuire à feu moyen pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
Cette préparation est délicieuse avec tous les plats au curry; elle se
conserve jusqu'à 4 mois au réfrigérateur.
Chutney aux pommes et aux oignons :
Ingrédients:
2 pommes à cuire pelées et épépinées,
2 oignons coupés en dés,
1 poivron épépinée et coupée en dés,
1 gousse d'ail hachée,
150 grammes de sucre pour confiture,
17,5 cl de vinaigre de vin blanc,
12 cl d'eau,
350 grammes de pruneaux dénoyautés et coupés en morceaux,
1 cuillerée à soupe de gingembre en poudre,
2 cuillerées à soupe de graines de moutarde,
1/2 cuillerée à café de piment séché émincé
Préparation :
Stériliser les pots et les tenir au chaud. Mettre les pommes coupées en
morceaux, les oignons, les dés de poivron, l'ail, le sucre,
le vinaigre et l'eau dans une casserole. Cuire jusqu'à ébullition sur
feu moyen et à couvert.
Enlever alors le couvercle et baisser le feu, laisser encore cuire 10 à
15 minutes pour que tous les ingrédients soient bien mous.
Ajouter ensuite les pruneaux, le gingembre, la moutarde, le piment et
mélanger. Laisser encore cuire à découvert 10 à 15 minutes
jusqu'à ce que la préparation se raffermisse.
Remplir les pots stérilisés au 3/4 et fermer hermétiquement. Ces pots de
chutney se conservent 3 semaines au réfrigérateur.
Chutney de pommes au cidre et à la crème de cassis
Ingrédients :
2 pommes
50 grammes de miel
2 dl de vinaigre de cidre
5 cl de cidre bouché
100 grammes d'oignons
5 cl de vin rouge
5 cl de crème de cassis
Préparation :
Éplucher les pommes, les tailler en petits dés, les faire cuire dans une
poêle avec la moitié du miel.
Lorsque les dés de pommes sont bien caramélisés, verser la moitié du
vinaigre, laisser réduire de moitié, ajouter le cidre et laisser mijoter
jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Éplucher, émincer les oignons, les mettre dans une casserole avec le
miel restant, mélanger, laisser suer sur feu doux. Déglacer avec le vin
rouge, laisser réduire, ajouter la crème de cassis et laisser compoter
doucement. Égoutter la confiture d'oignons, récupérer le jus de cuisson.
Laisser refroidir les pommes. |
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Prunes
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Chutney de prunes
Ingrédients :
500 grammes de prunes reine-claude
12,5 cl de vinaigre de cidre
100 grammes de sucre roux
2 clous de girofle
1 échalote
2 cuillères à café de gingembre frais
1/2 cuillère à café de piment doux
1 pincée de cannelle
sel
Préparation :
Lavez, dénoyautez et coupez les prunes en 4.
Pelez et émincez finement l'échalote.
Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients.
Laissez cuire 50 min sur feu doux, en remuant de temps en temps.
Mettez en pot et laissez refroidir.
Chutney de prunes vertes
Ingrédients :
9 prunes vertes
2 poignées de raisins noirs secs
3 petits piments forts au vinaigre
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre de la taille d’un morceau de sucre
2 cuillerées à soupe de sucre roux
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
Préparation :
Coupez les prunes en 2 et dénoyautez les. Hachez finement l’ail, le
gingembre, les raisins et les piments.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez cuire à
couvert sur feu doux pendant 15 minutes environ.
En fin de cuisson, veillez à ce que ça n’attache pas en remuant un peu.
C’est prêt dès que vous obtenez une texture de compote bien réduite.
Versez la préparation dans un bol, laissez refroidir à température
ambiante puis mettez au frigo à couvert.
Chutney de prunes pommes
Ingrédients :
800 grammes de prunes
800 grammes de pommes
800 grammes de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
200 grammes de raisins secs ou de figues sèches
Zeste de citron ou d'orange râpé, au goût
100 grammes de sucre de canne (ou de cassonade)
1/2 cuillerée de vinaigre de vin blanc
1/2 cuillerée à café de chacune de ces épices: muscade, poivre de
Jamaïque, gingembre frais ou en poudre, clou de girofle, coriandre en
graines
1 petit piment chili frais ou sec
Préparation :
Préparez les fruits et les légumes (épépinez, dénoyautez, épluchez si
besoin est) et mettez ensemble tous les ingrédients frais avec le
vinaigre et les épices et faites cuire lentement jusqu'à ébullition.
Faites mijoter tranquillement pendant une demi-heure et ajouter le
sucre. Faites cuire encore une demi-heure et mettez en pot.
Chutney de prunes, poires, pommes, raisins
Ingrédients:
450 grammes de prunes dénoyautées et coupées en morceaux,
450 grammes de poires et de pommes à cuire épépinées et coupées en
morceaux non épluchées,
225 grammes de raisins secs,
225 grammes d'oignons émincés,
le zeste et le jus d'1 orange,
570 ml de vinaigre de cidre,
350 grammes de cassonade,
1/4 cuillerée à café de cannelle,
1/4 cuillerée à café de gingembre en poudre,
1/4 cuillerée à café de clous de girofle en poudre.
Préparation :
Mettre les fruits, les oignons, le vinaigre, le zeste et le jus de
l'orange dans une casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu,
couvrir et laisser cuire 45 minutes. Ajouter le sucre et les épices et
mélanger, laisser cuire à petit feu et à découvert jusqu'à ce que le
sucre soit dissout. Continuer de cuire jusqu' à obtention d'un chutney
bien épais ( tout le jus est absorbé). Verser dans des pots stérilisés.
Fermer hermétiquement et conserver 2 mois dans un endroit frais et
sombre avant de déguster avec un plat de viande ou un plat à base de
fromage.
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Pruneaux
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Chutney aux pruneaux, pommes
et noisettes
Ingrédients :
600 grammes de pruneaux
500 grammes de pommes à cuire
280 grammes de sucre roux
100 grammes de noisettes
30 cl de vinaigre de vin rouge
½ cuillerée à café de curry en poudre
½ cuillerée à café de cannelle en poudre
1 pincée de poivre de la Jamaïque
1 pincée de piment de Cayenne
Préparation :
La veille, mettez les pruneaux dans une terrine, couvrez-les d'eau
bouillante et laissez-les tremper pour les réhydrater.
Le lendemain, pelez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le
cœur et les pépins. Mettez-les dans un faitout
en acier inoxydable avec le sucre et 5 cl d'eau, et chauffez doucement,
jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Puis faites cuire à petits frémissements 10 minutes.
Broyez les noisettes en les passant au mixeur. Égouttez les pruneaux,
dénoyautez-les et coupez-les en morceaux.
Ajoutez dans le faitout tous les ingrédients restants, mélangez et
portez à ébullition. Puis baissez le feu et
laissez réduire et épaissir 45 minutes environ, tout en remuant.
Lorsque tout le liquide est évaporé et que le mélange a épaissi, retirez
du feu. Mettez en pots et couvrez à chaud.
Laissez macérer au moins 6 semaines avant de consommer.
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Rhubarbe
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Chutney à la rhubarbe
Ingrédients :
750 grammes de rhubarbe hachée
120 grammes de sucre granulé
50 ml d'eau
1 pomme pelée et hachée
125 grammes de raisins secs
1 cuillerée à table de gingembre haché fin
1/2 cuillerée à thé de sel
1/2 cuillerée à thé de cannelle moulue
1/4 cuillerée à thé de clou de girofle moulu
Préparation :
Dams une casserole moyenne, mélanger la rhubarbe avec le sucre, l'eau,
la pomme, les raisins et le gingembre. Couvrir et cuire à feu moyen, en
remuant constamment, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à
épaississement et ramollissement du fruit. Incorporer le sel, la
cannelle et le clou de girofle. Verser dans des bocaux stérilisés et
réfrigérer pour une période allant jusqu'à 1 mois.
C' est un chutney qui accompagne très bien le porc.
Chutney à la rhubarbe
Ingrédients :
250 grammes de bâtons de rhubarbe sans les feuilles
200 grammes de sucre à confiture
1 gousse vanille
1 clou de girofle
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
du gingembre râpé
Préparation :
Nettoyer la rhubarbe et la débiter en petits tronçons de 1 cm.
Placer les tronçons dans une casserole dans laquelle vous aurez versé ½
tasse d’eau et la cuillère à soupe de vinaigre
Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes
Filtrer le contenu de la casserole au chinois ou dans une passoire et
récupérer le jus ainsi obtenu. Bien presser les morceaux de rhubarbe
pour en extraire un maximum de jus.
Remettre le jus sans une casserole et faire chauffer à feu moyen
Ajouter le clou de girofle, le sucre, le gingembre râpé et la gousse de
vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur
Laisser cuire pendant 5 minutes à couvert et à feu vif .
Laisser réduire encore quelques minutes à découvert jusqu’à obtenir une
consistance sirupeuse.
Laisser refroidir quelques minutes en dehors du feu et verser le jus
dans un bocal.
Fermer hermétiquement le bocal et conserver au froid dans le
réfrigérateur |
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Tamarin :
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Chutney au tamarin
Ingrédients :
du jus de tamarin (dans les épiceries spécialisées)
160 grammes de sucre roux
2 cuillerées à café de cumin
2 cuillerées à café de gingembre séché en poudre
2 cuillerées à café de | |
