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 de la Croatie

Assiette de poissons, dégustée, aux environs d' Opatija.

Ci-dessous : plats dégustés au restaurant Kantun à Dubrovnick
www.kantun.bravehost.com

Poulpe géant avec beignets d aubergine et de courgette.

Truite grillée et ses légumes variés.

 

 

Les habitudes alimentaires de la Croatie

La cuisine croate est très variée, elle est faites d'influences méditerranéennes, turques et austro-hongroise.

Le petit déjeuner est léger et souvent réduit à un simple café noir.
En général : le déjeuner est le repas principal de la journée, qui commence très fréquemment par un bouillon au vermicelle, puis il peut être suivi de salade de crudités, de poissons grillés, d'encornets farcis, puis de viandes grillées, de pâtes, de pommes de terre sous toutes ses formes, de plats mijotés et bien sûr d'un dessert.
Dans les villes, le dîner est pris souvent froid, composé de pain, de fromages et d'œufs tandis que dans les zones rurales il est le plus souvent cuisiné.
Dans les régions côtières, une pause est faite en milieu de matinée pour manger la marenda (pause casse-croûte), un léger repas fait de poisson, de fromage et de pain.
Les desserts sont variés : vous trouverez de nombreux fruits (prunes, melon, raisin sur les marchés) ainsi que des pâtisseries (à base de crème, comme le strudel à la cerise)

 

Sur la côte et dans les îles, le poisson est évidemment un aliment incontournable.

Les calamars (lignje) sont également consommés sous différentes formes : grillés (na zaru), frits ou farcis (punjenje).

Ils peuvent également faire partie de la composition des risottos (rizoto).
 

Vous trouverez beaucoup de viandes grillées (pecenje), comme les moutons (janje) photo de gauche
ou cochons de lait (svinjetina) entiers qui dorent sur les broches des restaurants de bord de route. Mais elle est également souvent panée.


Les influences culinaires austro-hongroises ont particulièrement marqué le nord de la Croatie où l'on retrouve ces viandes panées, mais aussi de la goulash (gula), du choux farci (sarma) ou mariné (kiseli kupus).

En Slavonie , la spécialité est la charcuterie avec de nombreuses saucisses dont la fameuse kulen, une saucisse pimentée (photo de droite).

 

 

 

 

 

 

Dans la région de Zagreb, on prépare des strukli , petit feuilleté au fromage ou aux pommes.
 
Sur la côte, en Istrie et en Dalmatie , la cuisine est plutôt méditerranéenne, avec beaucoup d'huile d'olive.

La Dalmatie et l'Istrie sont des régions bien connues pour leurs jambons fumés appelé prsut.
 

Enfin, comme dans le reste des Balkans, les influences ottomanes ont laissé des traces , vous pourrez manger des cevapcici (petites boulettes de viande hachée avec des oignons),
 

des raznjici (shish kebab) ou encore des burek ou des pita (feuilletés parfois au fromage ou à la viande).

 

 

 

 

Parmi les petites denrées ou condiments que l'on retrouve dans toutes les régions de Croatie et d'ex-Yougoslavie, se trouve
l'ajvar, une purée de poivrons, tomates et aubergines pour accompagner toutes sortes de plats.
 

Le namaz est un fromage frais qui peut être parfumé aux poivrons ou aux herbes que l'on tartine.
 

Enfin, sachez qu'une bonne cuisinière n'oublie jamais d'utiliser de la vegeta, un mélange tout prêt d'aromates déshydratées.

Les amateurs de fromages pourront en déguster différentes sortes.


 

Sur les marchés, vous trouverez du fromage blanc épais (svjezi sir), vendu dans de petits sacs plastiques, qui se mange le plus souvent salé et poivré, accompagné d'une salade.

Le fromage de brebis de l'île de Pag, le paski sir est le plus réputé des fromages secs.

 

 


Vous pourrez revenir avec un petit pot de confiture de figues (spécialité croate) que vous dégusterez avec un fromage local.
 

Cliquez sur le vignettes pour visionner quelques plats types que vous pourrez trouvez en Croatie


C'est toutefois dans l'art des pâtisseries que l'on retrouve le plus le mélange d'influences.

 

Ainsi, sur les rayons des slasticarna, (pâtisseries)vous trouverez souvent côte à côte des gâteaux crémeux d'inspiration autrichienne, des gâteaux orientaux dégoulinant de miel et d'amandes.

Si vous voulez emporter un souvenir de Croatie procurez-vous la fameuse pâtisserie le Bajadera aux noisettes et aux amandes. Un délice !

 

 

 

Cliquez sur les vignettes pour visionner les bons desserts que vous pourrez trouver sur place
 

Boissons
En signe d'hospitalité, on vous propose toujours de boire un petit quelque chose, et, vous le verrez, les Croates adorent s'asseoir aux terrasses des cafés qui fleurissent dans toutes les villes du pays.
En fin de repas, comme dans toutes les petites pauses de la journée,

l'habitude est de prendre un café . Si tous les restaurants et les cafés sont équipés de machine à expresso, en revanche le café turc reste la coutume à domicile. Les variations sur la préparation du café sont nombreuses et l'on peut, outre les cappuccino, commander un kava sa slagom, café à la crème fraîche !

Les amateurs de thé trouveront également un grand choix, mais le plus souvent les propositions se limiteront à des thés fruités qui ressemblent plus à des infusions  !

Si le terme sok est le terme général pour les sirops ou jus de fruits, djus désigne le jus d'orange.

Quant au gusti sok, c'est l'appellation pour les jus de fruits épais, et plus précisément un nectar de pêche ou d'abricot. Les bistrots possèdent  général un grand choix de jus de fruits et notamment du nectar de fraise.
Différentes régions de Croatie produisent du vin . Le long de la côte adriatique et sur les îles, on retrouve des vins rouges corsés. Le Postup ou du Dingac de la presqu'île de Peljesac, le Teran d'Istrie. Mais également des vins blancs, le malvasia (en Istrie), posip, pinot, kujundzusa, zlahtina et muskat . En Slavonie orientale, ce sont plutôt des vins blancs tel le kutjevacka Grasevina .

Les bières (pivo) les plus consommées sont l'Ozujsko pivo et la Karlovacko pivo.

Enfin et surtout, vous pourrez déguster en apéritif, pour accompagner votre café ou en digestif différentes sortes d' eau-de-vie (rakija). Celle à base de prune (Sjivovica), celle à base de raisin (Loza) ou encore un marc de raisin aromatisé aux herbes médicinales (travarica).
et surtout le marasquin une liqueur à base de cerises amères nommées marasques, cultivées en Dalmatie.

 


 

 Zivjeli !   Zivjeli voulant dire Longue Vie

 

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