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Gastronomie en Croatie
cuisine croate

Prijatno! (bon appétit)
 

Poivrons farcis au fromage de brebis



Ingrédients pour 4 personnes
4 poivrons rouges
300 grammes de fromage de brebis
3 petites tomates
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
60 grammes d'olives vertes
60 grammes d'olives noires
un peu de sel et de poivre
1 cuillerée à soupe de persil haché
1 cuillerée à café de thym frais
Cuisson : 30 min

Couper les poivrons en deux et ôtez les graines. Lavez les, essuyez la chair avec du papier absorbant et mettez-les de côté. Ecrasez le fromage de brebis à la fourchette dans un plat peu profond.
Incisez les tomates en croix, ébouillantez les, puis passez les sous l'eau froide et pelez les. Eliminez pédoncules et pépins, détaillez la chair en petits dés, mélangez les au fromage de brebis écrasé.
Pelez les échalotes et émincez les. Pelez l'ail, hachez le menu, puis écrasez-le à la fourchette. Chauffez dans une poêle 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, faites y fondre les échalotes.
Ajoutez l'ail, faites le revenir brièvement, puis mélangez le tout au fromage de brebis. Dénoyautez les olives, hachez-les et mélangez-les également au fromage. Salez un peu (les olives sont souvent déjà salées), poivrez et ajouter les herbes.
Remplissez les moitiés de poivrons avec cette farce en la pressant légèrement. Enduisez d'huile d'olive le fond d'un plat à gratin, placez y les poivrons farcis. Préchauffez le four à 200°C (th 6-7) et faites cuire 30 min.

Recette sauce à tartiner le Ajvar

préparation: 3-5 heures
Ingrédients:
3.5 kg de poivrons rouges
1 kg d'aubergines
1dl de vinaigre blanc
2 cuillerées à soupe de moutarde
1 cuillerée à soupe de sucre
sel et poivre
1/2 Litre d'huile
200 grammes d'ail haché
2 cuillerées à soupe de saté en poudre (dans les épiceries asiatiques)

Ôtez la peau des poivrons et des aubergines, après les avoir grillées ou blanchies, les réduire en purée.
Les mettre dans une grande casserole ajoutez l'huile, l'ail et la moutarde et cuire pendant au moins 2-3 heures.
Ajoutez le sucre, le vinaigre, le sel, le poivre et le saté, continuez a cuire pendant 1 heure.
Versez l'ajvar chaud dans des bocaux préalablement chauffés, afin de les stériliser.
Ajouter de l'huile à la surface.
Conseils:
Se conserve au réfrigérateur, une fois ouvert.
Très bon dans les sandwiches.

Strukli au fromage blanc ou beignet de fromage blanc

Le strukli est parfois servi salé ou bien sucré

Ingrédients
300 grammes de farine
du sel
de l'eau tiède
4 cuillerées à soupe d’huile
2 jaunes d’œufs
2 blancs d’œufs
250 grammes de fromage blanc
180 ml de crème aigre
30 grammes de beurre
40 grammes de chapelure grossière

Préparation
Pour faire la pâte, mélanger la farine et le sel avec un peu d’eau tiède. Laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps, battre les blancs en neige, puis y ajouter les jaunes, le fromage blanc et la crème aigre. Abaisser en forme de rectangle allongé jusqu’à ce que la pâte ait 3 ou 4 millimètres d’épaisseur. Répartir la mixture au fromage sur la pâte en laissant 2 ou 3 cm sans mixture tous les 10 cm (dans le sens de la longueur du rectangle) ainsi qu’aux deux bouts. Rouler la pâte (le rouleau devrait avoir un diamètre de 5 à 7 cm), couper en morceaux de 10 cm de long et sceller les extrémités en les aplatissant. Faire cuire les strukli dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faire fondre le beurre à température moyenne dans une poêle ; ajouter la chapelure et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Garnir les strukli avec la chapelure et servir chaud.

Burek à la viande et aux pommes de terre

Cuisson : 0 - 15 minutes
Ingrédients pour 6 personnes:

600 grammes de pâte filo ou feuilles de brick
300 grammes de viande hachée
4 à 5 pommes de terres
de l'huile
50 grammes de beurre
1 gros oignon finement haché
sel

Préparation de la farce
Éplucher les pommes de terres, et les couper en petits dés (8,10 mm). Ajouter l'oignon, la viande hachée, le sel et un peu de poivre si vous le désirer. Mélanger bien.
Préparer une feuille de pâte à brick ou à filo.
Diviser la pâte en 3 parties et badigeonner la surface avec le mélange précédent et arroser un peu avec de l'huile.
Rouler la pâte sur elle même dans le sens de la largeur
Prenez un des morceaux et faite des cercles à partir du centre du plat . Le plat a environ un diamètre de 30cm).
Renouveler les opérations jusqu'à ce que le plat soit rempli.
Mettre à cuire environ 30 min, jusqu'à ce le dessus soit un peu doré. A la fin de la cuisson, arroser le burek avec du beurre fondu.
 

Courgettes à la Brac

Ingrédients :
1kg de courgettes
1 gousse d'ail
4 petites tomates
persil
huile d'olive

Laver 1 kg de jeunes courgettes , les éplucher saler et laisser reposer. Ensuite hacher une gousse d'ail et un peu de persil . Prendre 4 petites tomates que l'on découpe en petits morceaux. Dans une casserole mettre 3 cuillères d'huiles d'olive , y mettre les courgettes , le persil ,l'ail et les morceaux de tomates. Couvrer et laisser cuire à feu modéré. Pendant la cuisson secouer la casserole pour éviter que le contenu ne colle pas au fond .Quand les courgettes deviennent molles elles peuvent êtres servies chaudes ou froides.

Chou farci ou Sarma :

Ingrédients:

1 chou pommé,
500 grammes de chair à saucisse,
1 tasse de riz rond,
2 oignons,
du bouillon de boeuf,
1 carotte,
2 verres de vin blanc doux,
3 pincées de cumin en poudre,
1 pincée de Cayenne,
sel, poivre.

Préparation:
Effeuiller le chou, le laver et blanchir les feuilles. Garder le coeur et le hacher pour la farce. Dans un grand saladier, mélanger les oignons hachés, le coeur de chou haché, la chair à saucisse, ajouter les épices et le riz. Disposer sur chaque feuille un paquet de farce  et les fermer avec un ou deux cure-dents après les avoir roulés. Disposer ces petits paquets au fond d'une marmite, les empiler, et les couvrir de bouillon et de vin blanc auxquels on ajoute une carotte émincée. Assaisonner.
Cuisson: Une heure et demie à feu doux, en couvrant.
 

Spaghetti aux fruits de mer ou Špageti sa morski plodovi

Cuisson : 20'

400 grammes de spaghetti ;
200 grammes de crevettes ;
200 grammes de calamars ;
100 grammes de moules ;
200 grammes de crème épaisse ;
1 dl de vin blanc ;
2 dl de bouillon à poisson ;
1 gousse d'ail ;
persil ;
Fromage à pâte pressée cuite, type Parmesan ;
2cl d'eau-de-vie de vin ;
huile d'olives ;
beurre
poivre, sel ;

Epluchez l'ail et hachez l'ail et le persil. Faites chauffer l'huile et la beurre dans une casserole et ajoutez l'ail et le persil. Faites bouillir de l'eau avec du sel et quelques gouttes d'huile et faites cuire les spaghettis
Coupez les calamars en morceaux, mettez-les dans la casserole et ajoutez le bouillon.
Ajoutez les crevettes et les moules, salez et poivrez et ajoutez l'eau-de-vie, le vin et la crème.
Servez les pâtes accompagnées de la sauce et les fruits de mer et le fromage .

Daurade aux olives et aux pommes de terre :

ingrédients :
1 grosse daurade (1,5 kg environ),
500 grammes de pommes de terre,
100 grammes d'olives noires,
de l'huile d'olive,
2 verres de vin blanc sec,
quelques feuilles de laurier,
du sel.
Ecaillez et nettoyez bien l'intérieur du poisson ; essuyez-le et disposez-le sur la couche de feuilles de laurier déjà préparée au fond d'un plat (allant au four) avec un peu d'huile d'olive. Epluchez les pommes de terre en rondelles fines et disposez-les autour du poisson. Salez (et poivrez éventuellement) et ajoutez de l'huile d'olive sur le poisson et sur les pommes de terre. Enfournez pendant une dizaine de minutes (220°) ; retirez le plat, arrosez de vin blanc et ajoutez les olives. Continuez la cuisson (encore 10 - 12 minutes).

Anguilles ou sardines à la dalmate

Ingrédients :
1 anguille ou des grandes sardines
de l'huile
du persil
de l'ail
1 feuille de laurier
1 citron
du sel et poivre
Découpez l'anguille évidée en morceaux, placez-les dans
une casserole, salez, poivrez. ajoutez le persil, l'ail hachée
et la feuille de laurier. Versez de l'huile jusqu'à recouvrir
les morceaux d'anguille. Ajouter du jus de citron.
Cuire au four 3/4 h environ.

Lapin à la mode de Sinj

Ingrédients pour 4 personnes :

Un lapin
1 gousse d'ail
du lard
quelques grains de poivre
du romarin
un verre d'huile
un demi verre de vinaigre
un demi verre de vin rouge
3 morceau de sucre
du sel
Piquez le lapin d'ail et de lard que l'on aura découpé en minces tranches. Salez abondamment, placez le gibier dans un plat,arrosez d'un demi verre d'huile et de vinaigre parsemez de grain de poivre et garnissez avec le romarin.
Cuire à feu moyen pendant 3/4 d'heure .
Ensuite à feu doux, arrosez avec le reste d'huile, ajouter le vin et les 3 morceaux de sucre. Cuire jusqu'à réduction du jus
 

Côtes de Porc aux haricots et riz

Ingrédients pour 4 personnes
Préparation/cuisson : 50 min

200 grammes de haricots verts
2 carottes
1 gousse d'ail
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
300 grammes de riz à grains longs
60 cl de bouillon de légumes
1 aubergine,
2 poivrons
2 tomates ,
1 piment
400 grammes de côtes de porc
3 cuillerées à soupe concentré de tomates
sel , poivre
1 cuillerée à soupe de persil haché

Equeuttez les haricots, lavez les et coupez les en deux. Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Pelez l'ail, hachez le et faites le blondir dans 2 cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez les légumes et faites revenir le tout 3 mm.
Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouillez avec le bouillon, mélangez couvrez et laissez mijoter pendant 10 mm. Passez sous l'eau froide l'aubergine, les poivrons, les tomates et le piment.
Coupez le piment en rondelles fines. Retirez le pédoncule des tomates et coupez les en huit. Coupez les poivrons en lanières et l'aubergine en 4 dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 1 cm. Détaillez la viande en cubes de 2 cm de côté et faites la revenir dans le reste d'huile. Ajoutez l'aubergine, les poivrons, le piment, et faites sauter le tout. Incorporez le concentré de tomates puis les tomates, salez et poivrez.
Ajoutez le mélange de riz, de haricots et de carottes à cette préparation. Remuez bien avec une spatule, couvrez et laissez mijoter 15 mm environ à feu doux. Parsemez de persil haché et servez.

Pašticada ou Rôti de bœuf mariné à la dalmatienne

Cuisson : 3h
Marinade : 12 à 24h

750 grammes de bœuf, maigre et tendre ;
100 grammes de lard maigre ;
3 oignons ;
1 dl de vin Prošek (ou Porto) ;
120 grammes de prunes séchées et dénoyautées ;
100 grammes de concentré de tomates ;
50 grammes de pain ;
huile d'olives ;
3 à 5 gousses d'ail ;
clous de girofle, poivre, sel ;

Pour la marinade : env. 5dl de vinaigre balsamique

Coupez le lard en bâtonnets et l'ail en tranches.
Faites des entailles dans la viande et y mettre l'ail puis les lardons et les clous de girofle. Plongez la viande dans la marinade et gardez cela au frais. toute une nuit.
Un jour plus tard : Egouttez la viande en conservant la marinade.
Faites chauffer de l'huile dans une casserole, faites frire la viande et ajoutez du bouillon de boeuf.
Epluchez les oignons et hachez-les. Retirez la viande et faites cuire les oignons.
Ajoutez les prunes, le vin, le pain et le concentré de tomates, salez et poivrez.
Ajoutez la viande et de l'eau et laissez-les cuire de 2 à 3 heures sur feu doux.
Faites tamiser la sauce et faites trancher la viande.
Servez la viande avec de la sauce, accompagné de pâtes.
Gardez la marinade pour la prochaine fois.

Beignets de pêches

Ingrédients pour 4 personnes
75 grammes de farine
1 pincée de sel
2 oeufs
10 cl de vin blanc sec
1 cuillerée à café de sucre glace
20 g de beurre fondu
6 pêches mûres
1 litre d'huile pour friture
4 cuillerées à soupe de sucre en poudre
1 cuillerée à café de cannelle
Cuisson : 20 min

Mettez dans une terrine la farine tamisée et le sel. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et ajoutez les jaunes à la farine. Versez le vin blanc et battez au fouet électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laissez reposer 20 mm. Battez les blancs et le sucre glace en neige ferme au fouet électrique. Ajoutez le beurre et un tiers des blancs en neige à la pâte, puis incorporez délicatement le reste des blancs.
Faites blanchir les pêches 3 mm dans de l'eau bouillante. Sortez les avec une écumoire, plongez les dans de l'eau très froide, puis pelez les à l'aide d'un couteau pointu. Coupez les fruits en deux et retirez les noyaux.
Faites chauffer l'huile dans une casserole. Un dé de pain pain jeté dedans doit dorer en 30 secondes. Passez les moitiés de fruits dans la pâte à beignets, puis faites dorer dans l'huile 3 mm de chaque côté.
Sortez les beignets et laissez les égoutter sur du papier absorbant. Mélanger le sucre en poudre et la cannelle et roulez les beignets dedans. Laissez refroidir quelques instants sur une grille et servez tiède.

Strudel aux cerises

Pour 6 personnes:

200 grammes de farine,
une pincée de sel,
125 grammes de beurre,
2 oeufs,
1 dl d'eau.

Crème:
2 oeufs,
1 cuillerée à soupe de farine,
2 cuillerées à soupe de sucre fin,
1/3 de litre de lait,
1 kg de cerises,
2 cuillerées à soupe d'amandes effilées,
un peu de gelée de groseilles.

Dénoyautez les cerises et mettez-en cuire 500 g avec 2 cuillerées à soupe de sucre et très peu d'eau. Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel, 100 g de beurre, 2 oeufs et l'eau. Travaillez vivement et laissez reposer au frais pendant 2 heures.

Faites la crème en battant deux oeufs et en y ajoutant la farine, le sucre et le lait. Mettez sur feu doux et portez à ébullition en tournant sans arrêt. Retirez du feu et laissez refroidir. Placez un torchon propre sur la table de travail et saupoudrez-le de farine et étendez la pâte dessus. Badigeonnez avec 25 g de beurre fondu. Versez la crème dessus, les cerises cuites et les amandes effilées hachées. Laissez un bord libre de 2 cm tout autour et enroulez le gâteau sur lui-même en vous servant du torchon.
Faites cuire sur la plaque du four, préalablement beurrée, 40 minutes.

Servez le Strudel entouré de cerises mélangées à de la gelée de groseilles. Un petit verre de cognac peut être ajouté à la pâte. Le gâteau se mange chaud ou froid.
Vous pouvez-le saupoudrer de sucre glace en le sortant du four.

Gratin à l'abricot ou Pita od kajsija 

700 grammes d'abricots
1 citron, non traité
30 grammes d'amandes en bâtonnets
4 cl d'Amaretto
½ litre de lait
150 grammes de riz à grain rond
120 grammes de sucre
60 grammes de beurre
3 œufs
vanille, sel
sucre en poudre

Faites chauffer de l'eau et plongez-en les abricot pendant 5 minutes. Laissez-les refroidir. Faites cuire le lait avec la vanille et le sel et ajoutez le riz. Laissez-le cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
Allumez le four à 180°C. Battez le beurre avec 30 grammes de sucre et les jaunes d'œufs. Mélangez cela au riz. Battez les blancs d'œufs avec 30g de sucre et mélangez-les avec le riz.
Epluchez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Râpez un peu de la zeste de citron et pressez-le. Ajoutez la zeste et le jus avec 60 grammes de sucre et l'Amaretto aux abricots et faites-les cuire pour 5 à 10 minutes.
Graissez une moule à gratin, glissez-en les abricots. Saupoudrez les amandes et ajoutez le riz là-dessus. Posez-la au four. 20 minutes plus tard, couvrez la moule et laissez-la au four encore 10 à 20 minutes.
Saupoudrez le sucre en poudre et servez-le bien chaud.


Fritule ou beignets aux amandes et raisins secs



Ingrédients:
3 dkg de levain
1,5 kg de farine
une petite verre d'eau de vie (du brandy)
3 à 4 cuillères de raisins secs
1 zeste de citron
une poignée de noix ou d'amandes hachées grossièrement

Préparation:
Versez le levain levé dans la farine tamisée. Versez ensuite un peu d’eau tiède et salée.
Ensuite, ajoutez à la pâte le petit verre d'eau de vie, et 3 à 4 cuillères de raisins secs, le zeste d un citron et une poignée de noix ou d'amandes coupés. Faites la pâte en battant avec la cuillère en bois que la pâte commence faire les bulles et laissez la lever pendant une heure.
Faites des petites boules à l aide de petite cuillère et faites-les frire dans l'huile chaude. Quand les fritules sont frites, saupoudrez-les avec du sucre en poudre et servez-les immédiatement.

Rozata de Dubrovnik ( crème caramel) ou Dalmatinska rožata

8 Oeufs
1 litre de lait
150 grammes de sucre
du rhum,
le zeste d'1 citron
15 morceaux de sucre

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser le lait, puis un peu de rhum et ajouter le zeste de citron.
Dans une petite casserole, laisser caraméliser les morceaux de sucre et les déposer dans le fond du moule. Recouvrir du mélange.
Préparer un bain-marie en posant le moule dans un contenant plus grand. Verser de l'eau bouillante jusqu'à la moitié de la hauteur du moule. Cuire sur le feu pendant 45 minutes.
Retirer le moule du bain-marie. Terminer la cuisson au four à 180-200°Celsius pendant environ 15 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler sur une assiette.
 

Le gâteau Sampita

Cuisson :20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
Utilisez un plat rectangulaire en pyrex et assez profond

Pour le biscuit du bas :
6 jaunes d'oeufs
1 cuillerée à soupe de sucre
6 cuillerées à café d'huile
6 cuillerées à soupe de lait
6 cuillerées à soupe de farine
1/2 sachet de poudre à lever

Pour le blanc de neige :
6 blancs d'oeufs
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

Pour le sirop :
500 grammes de sucre
1  tasse à café d'eau

Préparation :
Mélanger, en fouettant vigoureusement les ingrédients pour faire le biscuit. Cuire au four 20 minutes thermostat 200 degrés Celsius et laisser refroidir.
Battre les blancs d'oeufs en neige et la cuillerée de sucre en poudre.
Faire bouillir l'eau avec le sucre pendant 5 min. pour avoir un sirop.
Verser tout doucement le sirop bouillant sur vos blancs en neige tout en continuant à battre le blanc en neige à l'aide d'un mixeur.
Après avoir versé tout le sirop continuer à battre au mixeur pendant au moins 10 bonnes minutes.
Versez immédiatement votre préparation qui a la consistance de mashmallow ou shamallow  sur le biscuit préalablement refroidi.
Réserver au réfrigérateur pendant une heure au minimum jusqu'au moment de servir.

C'est très sucré mais c'est tellement bon :-) 

 
 

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