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Recettes de cuisine de La Roumanie

Pofta Buna  veut dire Bon appétit en roumain

Préparation 30 minutes Pour 7 à 8 personnes
Ingrédients
700 grammes de veau dans la noix pâtissière
500 grammes de filet de porc désossé
3 litres de bouillon de boeuf (fait avec du concentré)
12 cuillerées à soupe de ketchup
3 cuillerées à soupe de paprika
1 cuillerée à café rase de glutamate de sodium (vendu dans les épiceries extrême-orientales)
1/2 cuillerées à café de sel de céleri
Un service à fondue

Demandez à votre boucher de découper les deux morceaux de viande en petites tranches très fines et à peu près régulières et mettez-les au réfrigérateur ou encore mettez-la viande 1 heure à l'avance dans le congélateur pour qu'elle devienne ferme et coupez la en tranches fines quelques minutes seulement à l'avance. Rangez ces tranches sur une grande planche à découper en séparant les deux variétés. Préparez la sauce en mélangeant longuement ketchup, sel de céleri, glutamate de sodium et paprika. versez ensuite le bouillon de boeuf dans le caquelon à fondue, amenez-le à ébullition et posez le récipient sur le réchaud au milieu de la table, en présentant la sauce à part. Chaque convive pique une tranche de viande avec sa fourchette à fondue et la plonge dans le bouillon 15 à 30 secondes suffisent (selon les goûts et l'épaisseur des morceaux) pour qu'elle soit cuite. Il suffit alors de l'égoutter et de l'assaisonner avec un peu de sauce.

Mititei ou saucisses de boeuf grillées

Pour environ 18 petites saucisses
Ingrédients :
1 kg de boeuf maigre de préférence le paleron haché avec 125 g de graisse de rognon de boeuf frais
2 cuillerées à café d'ail finement haché
1/2 cuillerée à café de poivre de la Jamaïque en poudre
quelques pincées de girofle en poudre
quelques pincées de thym séché émietté
1 cuillerée à café et demie de sel
quelques pincées de poivre noir fraîchement moulu
8 cuillerées à soupe 1 dl 1/4) de bouillon de boeuf
huile

Mélangez le boeuf et la graisse de rognon, l'ail, le poivre de Jamaïque, le girofle, le thym le sel et le poivre noir dans une terrine. Pétrissez énergiquement des deux mains pour bien mélanger le tout.  Puis versez le bouillon dessus et battez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux. Vérifiez l'assaisonnement. divisez ce hachis en 18 parts égales et roulez chacune en un cylindre long de 9 cm et épais de 2 cm environ, humectant vos mains d'eau froide à mesure.
Faites chauffer au maximum le gril du four. Badigeonner légèrement une grille avec un peu d 'huile. Disposez le saucisses dessus, côte à côte et posez la grille sur une lèchefrite ou un plat à four. Faites griller à 7 cm de la source de chaleur pendant 8 minutes environ, en les retournant avec une spatule ou des pinces toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu 'elles soient croustillantes et dorées de tous côtés. Servez aussitôt sur un plat chauffé, ces saucisses s'accompagnent traditionnellement de poivrons à l 'huile et de concombres marinés à l'aneth.

Ardei cu Untdelemn  ou poivrons à l' huile

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes
6 poivrons moyens verts ou rouges
8 cuillerées à soupe d huile d olive
8 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
8 cuillerées à soupe d'eau
2 cuillerées à café de paprika
1 cuillerée à soupe de sel
Poivre noir fraîchement moulu
12 olives noires
Fromage Brynsa ou à défaut de la Féta coupé en dés de 2 cm
8 à 12 échalotes épluchées et lavées

Faites griller les poivrons de la façon suivante : empalez-les un à un sur une longue fourchette et retournez-les au dessus de la flamme du gaz  jusqu'à ce que la peau se fendille et noircisse. A mesure que les poivrons sont grillés, enveloppez -les dans un torchon mouillé et laissez-les reposer 5 minutes. Puis frotter les avec un torchon mouillé jusqu'à ce que la peau grillée parte, tout en laissant le poivron intact. Mélangez dans une terrine, l' huile, le vinaigre, l'eau, le paprika, le sel et un peu de poivre, battez énergiquement au fouet ou à la fourchette jusqu'à ce le mélange soit bien homogène. Vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez les poivrons et retournez-les à la cuillère jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de tous côtés. Laissez mariner à température ambiante 3 ou 4 heures en retournant les poivrons de temps en temps. Puis couvrez hermétiquement la terrine d'une feuille d'aluminium ou de plastique, et faites réfrigérer au moins 24 heures avant de servir. On présente en principe les poivrons à l'huile dans un plat légèrement humectés de marinade et garnis d olives noires de fromage et d'échalotes. Servez comme salade ou pour accompagner les Mititei (recette ci-dessus)

Ardei umpluti (Poivrons farcis)

Préparation: 15'
Cuisson : 40'
350g de viande de porc
150g de viande de bœuf
4 poivrons
1 oignon
1 œuf
persil
200g de crème épaisse
50g de graisse d'oie ou de saindoux
poivre, muscade, sel
Allumez le four à 200ºC. Epluchez l'oignon et hachez-la. Coupez la viande en dés.
Chauffez le saindoux dans une poêle et faites dorer l'oignon.
Hachez la viande (dans une moulinette, par exemple) et mélangez-la avec l'oignon dorée, le persil, l'œuf et les épices. Partagez-le en quatre.
Retirez la queue et les graines de poivrons et introduisez-les avec la masse. Graissez une moule à pâtisserie, posez-en les fruits et placez-les au four pour 40 minutes.
Servez-les accompagnés de la crème et du riz pilaf.

 tocana de ciuperta (Ragoût aux cèpes à la transylvanienne)

Préparation: 15'
Cuisson : 40'
400g de veau (escalope, p. ex.)
400g de cèpes
2 oignons
2dl de bouillon
2dl de vin blanc
2dl de crème liquide
1 cuillerée à soupe de Maïzena
beurre
câpres, ciboulette
poivre, sel

Epluchez les oignons et hachez-les. Coupez la viande en dés. Lavez les cèpes et coupez-les en lamelles.
Faites chauffer le beurre dans une casserole, faites-y dorer les oignons et ajoutez la viande et les champignons.
Quand la viande est doucement doré, ajoutez le bouillon et laissez-le cuire à feu doux 25 minutes.
Pendant ce temps, mélangez bien le vin et la crème et ajoutez en remuant la farine.
Ajoutez les câpres, la ciboulette et le liquide à la casserole, salez et poivrez, mélangez le bien et laissez-le cuire pendant 5 minutes.

Oeufs pochés à la roumaine  ou   Ochiuri Romanesti

Ingrédients pour 5 personnes
5 oeufs
100 g de fromage râpé
5 grosses cuillères à café de farine
30 g de beurre
1 verre de lait
1 c. à soupe de crème fraîche
le jus d'un demi citron
persil haché
sel
Faire pocher les oeufs dans de l'eau salé avec le vinaigre. Placer
chaque oeuf dans une assiette et garder au chaud.
Préparer une sauce en mélangeant soigneusement le beurre
fondu dans une casserole et la farine. Ajouter le lait avec un peu
de sel tout en remuant jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.
Oter du feu et mélanger avec la crème fraîche et le jus de citron.
Couvrir chaque oeuf avec de la sauce puis parsemer de fromage râpé
et de persil. Mettre au four moyen environ 10 minutes. avant de
servir.


Courgettes marinées en salade ou  Dovlecei


Ingrédients pour 4 personnes
5 courgettes moyennes
2 c. à soupe de vinaigre
1 verre d'eau
3 gousses d'ail écrasées
cerfeuil haché
huile de friture
sel, poivre

Peler les courgettes et les couper en rondelles d'un demi-centimètre
d'épaisseur. Saler et laissez dégorger 30 minutes dans une passoire.
Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les courgettes jusqu'à
ce qu'elles deviennent molles.
Placer dans un plat creux et couvrir avec l'eau et le vinaigre. Ajouter
l'ail, le cerfeuil et le poivre.
Laisser mariner 5 à 10 heures avant de servir.
Les courgettes marinées se mangent en entrée ou en accompagnement
de viandes froides.

 Suite des recettes de la cuisine roumaine