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Recettes de cuisine Danoise


Frikadeller  ou (Croquette de viande hachée) 


½ kilo porc haché 
1 oeuf 
1 dl flocons d'avoine 
1 petit oignon haché 
1½ dl d'eau 
Sel 
Poivre
Faites la farce. Après ½ heure en formez des croquettes. On fait frire les croquettes dans une poêle pendant 15 minutes puis servir. 

Coeurs de laitue au hareng doux 

Préparation : 10 minutes
Temps total : 10 minutes 
Coût : Moyen
Difficulté : Facile

Ingrédients :
- 6 petits coeurs de laitue individuels ou 3 laitues
- 1 paquet de harengs doux
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de cerfeuil
- 1 citron
- 1 orange
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :
Lavez, essorez les herbes et les coeurs de laitue. Faites de même si vous avez des laitues entières, puis coupez chaque coeur en quatre. Coupez l'orange et le citron en deux. Pressez une moitié de chaque fruit, débitez les autres moitiés en tranches fines. Réservez.
Sortez les harengs du paquet. Coupez-les en fines lanières. Réservez. Ciselez les herbes. Réservez. Dans un bol, mélangez le jus des fruits (orange et citron) avec l'huile d'olive, ajoutez les herbes, remuez. Salez légèrement, poivrez. 
Sur une grande assiette, disposez les coeurs de laitue coupés en portions et les harengs, arrosez le tout de vinaigrette, décorez de tranches de citron et d'orange.

Vous pouvez remplacer les harengs par des sardines crues marinées ou des anchois frais ou au sel.

Poulet rôti au persil  

Ingrédients pour 6 personnes : 

1 poulet fermier de 1,8 kg à 2 kg 
125 g de beurre mou 
1 gros bouquet de persil 
2 échalotes moyennes pelées 
Jus d'1 citron 
1 cuillerée à café de sel 
poivre 
Préparation : 

Hacher les échalotes avec le persil dans le mixeur. Ajouter le beurre, du sel et du poivre, et tourner en pommade. (Si le poulet a son foie, on peut aussi le mixer). Remplir l'intérieur du poulet de cette farce en l'étalant bien. Poser le poulet dans un plat à four, l'arroser de jus de citron, le saler et le poivrer. Faire cuire 45 minutes - th 6 (200°), en l'arrosant de temps en temps avec son jus. Au bout de ce temps, piquer une cuisse avec la pointe d'un couteau fin et quand le jus en sort clair, baisser la température à 150° th 3, et laisser cuire 15 minutes. Sortir le poulet, le découper sur un plat. Déglacer le jus avec 3 cuillerée à soupe d'eau bouillante, en raclant bien les sucs. Arroser le poulet de cette sauce. Accompagner de demi-pommes pochées aux pruneaux (voir recette) et de pommes de terre caramélisées.

Préparation : 10 mn 
Cuisson : 1 h 


Demi-pommes pochées aux pruneaux 

Ingrédients pour 6 personnes : 

12 gros pruneaux dénoyautés 
6 pommes (reinettes ou belles de boskoop) 
1/2 verre (10 cl) de porto 
4 cuillerée à soupe de sucre 
Préparation : 

Faire chauffer dans une casserole le sucre avec le porto et 1 verre d'eau en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter les pruneaux, retirer du feu et laisser macérer 2 h. E plucher les pommes, les couper en deux dans le sens vertical. Oter le coeur en creusant une cavité. Poser ces demi-pommes dans un plat à four. Déposer 1 pruneau dans chaque cavité et arroser avec le jus de macération. Faire cuire 30 minutes à th 6 (200°). Laisser tiédir avant de servir.

Préparation : 10 minutes + 2 h de macération 
Cuisson : 30 minutes 

Petits biscuits danois

Ingrédients  pour 100 cookies environ 

250g de farine
150g de margarine ou beurre
75g de sucre
125g de cassonade
1 oeuf
80g de noisettes hachées
80g de chocolat haché
1-2 cuillerées à café de bicarbonate (ou un demi-sachet de levure chimique)

1) Mélanger farine et bicarbonate, ajouter les autres ingrédients et mélanger. 
2) Rouler en forme de cylindre d'environ 5cm de diamètre.
Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que cela soit froid et dur. On peut même le conserver quelques jours comme cela.
3) Découper en tranches de 3mm d'épaisseur (aisé avec un couteau à pain).
4) Cuire à mi-hauteur dans un four à 200°C pendant 8 minutes

Le Ollebrod 

pour 6 personnes
8 tranches pain aux graines de cumin
750 ml de bières brunes de préférence danoise 
250 ml  d eau 
1 zeste de citron et 1 jus de citron 
Sucrez à votre convenance 
de la Crème fouettée

Emiettez le pain, mettez-le dans une casserole et versez la bière et  l'eau. Faites tremper au moins 3 heures, ou toute une nuit. 

Ensuite vous faites chauffer le mélange vous faites bouillir et ensuite vous baissez  jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

Ajoutez le zeste de citron et le jus faites à nouveau bouillir et  servez ensuite immédiatement et ajoutez la crème fouettée.

 

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