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Petits gâteaux de Noël "Melomakarona"
Ingrédients
200 grammes de noix concassées,
3 grammes de zeste de citron,
30 grammes de cannelle,
10 grammes de clous de girofle,
300 grammes de brandy,
1 dl de jus d'oranges,
1 dl d'ouzo (cognac),
4 d'huile,
400 grammes de farine,
1 pincée de sel.
 Battre ensemble le sucre, la cannelle, les clous de girofle, le zest
de citron, le sel, l'huile et l'ouzo: les clous de girofle et le zeste
de citron doivent être bien émiettés.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter ensuite les noix à la pâte.
Découper les gâteaux et les déposer sur une plaque.Faire cuire les gâteaux au four à 180° C jusqu'à ce qu'ils soient
légèrement bruns.
Beignets en forme de
petits anneaux Glytzista
Préparation : 10 minutes
Ingrédients :
1,350 kg de farine
120 ml d'eau
1 cuillerée à café de sel
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
100 gr d'amandes pilées
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1/2 cuillerée à café de clou de girofle en poudre
huile d'olive pour la friture
Pour le sirop
500 grammes de sucre
2,5 dl d'eau
1 cuillerée à soupe de jus de citron
Préparer le sirop en mélangeant le
sucre, l'eau et le jus de citron;
Faire cuire à feu doux pendant 3 minutes, retirer du feu et laisser
reposer.
Mélanger la farine, les 6 cuillères à soupe d'huile, le sel et l'eau.
Travailler le tout jusqu'à obtenir une pâte épaisse et malléable.
Etaler cette pâte au rouleau en bandes assez fines de 2,5 cm de large
et 10 cm de long. Unir les deux extrémités de chaque bande pour former
les anneaux.
Dans l'huile très chaude et abondante, faire frire les anneaux. Une
fois dorés, égoutter sur un papier absorbant.
Plonger les anneaux dans le sirop. Disposer sur un plat. Saupoudrer
d'amandes pilées, de cannelle et de clous de girofle.
Tartelettes à la mandora de
Chypre (orange)
Préparation : 10 mn.
Cuisson : 15 mn.
Ingrédients pour 4 personnes (soit 4 tartelettes de 12 cm de diamètre),
250 grammes de pâte sablée (surgelée ou fond de tartelettes surgelées),
6 belles mandoras (orange)(il faut compter une mandora et demie par
tartelette,
de la confiture d'abricot ou de la gelée de groseille),
Crème pâtissière :
1 sachet de crème pâtissière tout prêt,
le jus de 2 mandoras,
Menthe pour la décoration.
 Préchauffer le four th. 6 (180° C). Etaler la pâte sablée et garnir 4
moules à tartelettes beurrées au préalable. Piquer la pâte à l'aide
d'une
fourchette. Recouvrir le fond de chaque tartelette de haricots secs.
Faire cuire 10 minutes, retirer les haricots secs puis remettre à
cuire
afin que la pâte dore. Laisser refroidir et démouler. Peler les 6 mandoras, détacher les quartiers et retirer les petites peaux en
mélangeant
le contenu des sachets avec le jus de mandoras. Garnir chaque
tartelette de crème pâtissière puis disposer les quartiers de mandoras
en
rosace. Faire fondre le nappage ou la gelée avec un peu d'eau et
recouvrir les fruits.
Pâtisseries au sirop"Pishies"
Pour 10 à 12 personnes
Préparation : 10 minutes
Ingrédients :
750 grammes de farine
250 ml d'huile de maïs ou de beurre
250 ml d'eau
1 cuillerée à café de sel
3 oeufs
1 cuillerée à café de poudre de cannelle
Pour le sirop:
250 grammes de sucre
500 ml d'eau
3 clous de girofle
1 cuillerée à soupe de jus de citron
125 ml de miel
250 ml de rosé.
Mélangez la farine, le sel et la moitié de
l'huile et remuez bien. Ajoutez les oeufs et l'eau, peu à peu et
remuez jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Couvrez d'un linge et
laissez reposer 1 heure. Pendant ce temps, préparez le sirop. Versez
tous les ingrédients dans une casserole et placez-la sur feu doux
pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe,
puis retirez du feu. Travaillez la pâte un moment et séparez-la en 4
boules. Roulez chaque boule en cercles fins. Badigeonnez-les d'huile
et saupoudrez de cannelle. Pour la deuxième fois, formez chaque cercle
en boule et roulez- la en cercles fins. Badigeonnez de nouveau d'huile
et saupoudrez de cannelle. Enfin, roulez chaque cercle en un grand
rouleau et coupez-le en petits morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur.
Aplatissez un peu les morceaux et faites-les frire dans beaucoup
d'huile bouillante. Retirez de la friteuse et placez-les dans un
écumoire. Puis trempez-les dans le sirop et égouttez de nouveau.
Saupoudrez de sucre glacé et servez chaud.Note :
A Chypre, dans le
passé, on faisait les "pishies" en utilisant les mêmes ingrédients,
mais au lieu de les faire frire, on les faisait cuire dans des
plats spéciaux, que l'on plaçait sur des braises et au lieu de sirop,
on utilisait du miel mélangé à de l'eau.
Oranges à la fleur d'oranger
Ingrédients :
4 oranges
1 cuillerée à soupe de fleur d’oranger
1 pincée de cannelle
2 feuilles de menthe
2 cuillerées à café de sucre
2 cuillerée à café de Grand Marnier
Peler bien les oranges, mettre dans une casserole avec un verre d’eau
et le sucre.
Cuire 10 minutes, parfumer au Grand Marnier.
Laisser refroidir, arroser avec de l’eau de fleur d’oranger, mélanger
à la cannelle et aux feuilles de menthe. Couper les oranges en fines
lamelles, déposer dans des assiettes individuelles.
Verser le sirop.
Daktyla
Ingrédients pour la pâte :
1, 5 kilo de farine
100 ml d'huile
250 ml d'eau
1 pincée de sel
Ingrédients pour le sirop:
750 ml d'eau
500 grammes de sucre
250 ml de miel
60 ml d'eau de fleur d'oranger
zestes de citrons
Amandes en morceaux
cannelle
 Mélanger
la farine, le sel et l'huile. Ajoutez l'eau graduellement afin de
faire une pâte souple. Bien pétrir. Couvrir et laissez reposer pendant
1 ou 2 heures. Roulez la pâte sur une surface farinée et la découper
en carrés.
Mélangez les amandes avec la cannelle. Déposez une cuillerée à table
du mélange sur chaque carré en formant une ligne. roulez les carrés
comme des cigarettes en utilisant une fourchette pour sceller le
joint.
Faire frire dans de l'huile chaude.
Faire bouillir l'eau avec le sucre, le miel et l eau de fleur d
oranger et le zestes de citron pendant 5 minutes.
Trempez chaque Daktyla rapidement dans le sirop chaud.
Anarocrema dessert avec du fromage anari à la fleur d'oranger
Ingrédients:
500 grammes d'anari de fromage ricotta
125 grammes de sucre
200 grammes de yaourt égoutté
1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger
1/2 cuillerée à soupe de zeste d'orange
500 grammes de crème fraîche (fouettez la crème en y ajoutant un peu
de sucre et de vanille)
1 paquet de biscuits à la cuillère Boudoir
250 ml de lait
1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger ou de brandy
1/2 cuillerée à soupe de cannelle
60 grammes de noisettes broyées
des Fraises fraîches
 Au
robot culinaire, mélangez le fromage Anari, le sucre, le yaourt, la
cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le zeste d'orange jusqu'à
obtenir un mélange onctueux.
Mettre de la crème fouettée dans un cône à pâtisserie pour la
garniture et mettre de côté. Mélanger le reste de crème fouettée au mélange.
Dans un plat, arranger les biscuits sur le
fond. Versez le lait et l'eau de fleur d'oranger ou de brandy. Ajoutez
le mélange de fromage par dessus. Décorez avec la cannelle, les
noisettes, les fraises et la crème fouettée.
Refroidir pendant 8 heures et servir.
Halvas
simigdalenios (Halvas à la semoule)
Ingrédients (pour 6 personnes)
500 grammes de semoule grosse
750 grammes de sucre
1 litre d’eau
10 clous de girofle
1 bâton de cannelle
cannelle en poudre
250 ml d’huile d'olive
125 grammes de raisins de Corinthe
250 grammes de noix coupées fin
Préparation : 10min
Dans un bol diluez le sucre à l’eau et mélangez-y les clous de girofle
et le bâton de cannelle.
Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez-y la semoule.
Mélangez avec une cuillère en bois.
Dès que la semoule commence à brûler mettez le mélange d’eau. Mélangez
et laissez bouillir 5min. Coupez le feu.
Couvrez la casserole avec du papier essuie-mains sans retirer la
casserole du feu et laissez le halvas encore 5 min.
Ajoutez-y les raisins et les noix et mélangez bien. Couvrez du nouveau
la casserole.
Lorsqu’il n’y a plus d’eau, le halvas est prêt. Saupoudrez-le de
cannelle et servez tiède ou froid.
Sarikopites
(tartes)
Préparez une pâte normale avec 1/2 kilo de farine, 25 cl d'huile, 1
verre d'eau, sel et un peu de jus du citron.
Roulez la pâte et coupez
des bandes de 8 à 10 centimètres de large et 25-30 centimètres de
long.
 Étendez
le mizithra " aigre " (un fromage crétois doux voir photo) tout le
long des bandes et pliez-les. Commencer à une extrémité, enroulez le
ruban en spirale. La forme est semblable à un " sariki " (la coiffe
traditionnelle des hommes crétois, c’est pour cette raison qu’elles
sont appelées les tartes " des Sarikopites":sariki-tartes). Faites les
frire et servez avec du miel.
Kourambiedes
Ingrédients pour environ 50 biscuits :
1 kg de farine fluide
750 grammes de beurre
300 grammes d’amandes mondées et affilées
3 jaunes d’œuf
vanille
½ tasse de cognac
½ cuillerée à café de poudre à lever
1 -1/2 cuillerée à soupe de sucre glace
arôme fleurs d’orange
1kg de sucre glace pour saupoudrer les biscuits
Préparation : 30min
Cuisson : 20min
 Travaillez
bien le beurre jusqu’à blanchissement, ajoutez-y les jaunes d’œuf, le
sucre, le cognac, les amandes, l’arôme et enfin, très lentement, la
farine avec la levure.
Façonnez des biscuits en différentes formes : ronds, croissants, pas
trop grands puisqu’ils vont gonfler pendant la cuisson. Disposez sur
une plaque légèrement graissée. Cuisez à four moyen (180°C) environ 20
minutes.
Une fois cuits décollez-les et roulez les kourambiedes dans le sucre
glace. Tamisez-en par-dessus , les biscuits doivent être bien enrobés.
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