Recette de la Choucroute à
l’alsacienne, en alsacien: « Sürkrüt », en allemand "Sauerkraut".
Ingrédients:
1.5kg de choucroute blanche - 2 oignons
- une gousse d’ail - 10 baies de genièvre - une feuille de laurier
- 100 g de graisse d’oie - un verre de vin blanc d’Alsace - ¼ de
litre de bouillon - sel, poivre.
Pour la garniture:
Une palette de porc fumée - 6
saucisses de Strasbourg - 400 g de lard fumé - un petit jambonneau -
250 g de saucisse blanche grillée - 750 g de carré de porc salé - 6
pommes de terre.
 Lavez la choucroute à l’eau froide,
une ou deux fois suivant la saison et égouttez-la en la pressant bien
pour en extraire toute l’eau. Vers la fin de l’hiver, il est impératif
de bien la laver car elle serait trop aigre. Faites revenir les
oignons émincés dans la graisse d’oie, ajoutez la choucroute, puis
un sachet en toile de lin renfermant l’ail, les clous de girofles,
la feuille de laurier et les baies de genièvre. Mouillez avec le vin
blanc et le bouillon, salez légèrement, poivrez. Couvrez la cocotte
et laissez cuire doucement pendant une heure au minimum. Ensuite,
remuez la choucroute, ajoutez le carré de porc, le lard et laissez
mitonner le tout durant une heure trente, en surveillant la présence
de liquide dans le fond de la cocotte. Posez ensuite les pommes de
terres épluchées et lavées sur le dessus de la choucroute où elles
cuiront à la vapeur pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps
laissez frémir la palette de porc dans l’eau bouillante pendant une
heure trente. Vingt minutes avant de servir la choucroute, pochez le
jambonneau et les saucisses de Strasbourg, grillez la saucisse
blanche. Dressez la choucroute sur un plat chaud, garnissez de
tranches de carré de porc, de palette de porc fumé, de morceaux de
lard, de saucisses de Strasbourg et de morceaux de saucisses grillées.
Entourez-la de pommes de terre et du jambonneau. Dégustez la
choucroute très chaude accompagnée de vin blanc d’Alsace ou de bière.
Le Baeckeoffe alsacien
Ingrédients :
300 grammes de morceaux en cubes de bœuf
300 grammes de morceaux en cubes de porc dans le cou
300 grammes de morceaux en cubes d’agneau dans l’épaule
200 grammes de lard fumé maigre en tranches
1 queue de bœuf coupée
1 pied de veau
½ litre de vin blanc sec d’Alsace (Sylvaner ou Riesling)
1 kg de pommes de terre (Agria de préférence)
250 gr. de gros oignons
2 gousses d’ail
1 blanc de poireau (facultatif)
sel, poivre, laurier, thym
1 cocotte en terre (römertopf) avec couvercle
saindoux
La veille
Faire mariner les viandes dans le vin blanc, avec le bouquet garni, les 2 gousses d’ail écrasées.
Le jour même
Emincez les pommes de terre, comme pour un gratin.
Emincez les oignons finement, assaisonner avec le sel, poivre, thym.
Mélanger aux pommes de terre.
Passer la cocotte et son couvercle au saindoux.
Disposer alternativement une couche oignon / pommes de terre avec une couche de viandes.
Finir par une couche d’oignons / pommes de terre.
Déposer le lard maigre par-dessus, ainsi que le pied de veau et la queue de bœuf, et verser la marinade.
Poser le couvercle, souder celui-ci à l’aide d’un peu de pâte faite de farine et d’eau.
Cuire à feu doux (120°) pendant environ 4 heures.
Servir avec une salade frisée.
Boulettes de viandes à la sauce
blanche,
en alsacien:
"Fleischknepfle".
Ingrédients:
250 g viande de veau, et les os de veau
250 g viande de porc,
100 g mie de pain:
2 œufs
2 cuillères à soupe de farine
50 g de beurre
½ litre de lait
2 oignons
1 branche de thym
1 clou de girofle
persil vert - muscade - sel, poivre.
Faites un bouillon avec les os de veau, un bouquet garni, un oignon et le clou de girofle. Salez, poivrez.
Dans une petite poêle mettez le beurre et faites blondir l'autre oignon, au préalablement haché.
Faites chauffer le lait et trempez la mie de pain. Essorez cette mie de pain.
Hachez finement la viande.
A la viande hachée, ajoutez les œufs, la mie de pain, l'oignon, le persil, le thym et la farine. Râpez un peu de muscade, salez et poivrez. Malaxez bien cette pâte et laissez reposer un quart d'heure.
Faites de petites boulettes de viande, environ 50 g. Pochez-les dans le bouillon une dizaine de minutes.
A base d'un roux, faites une sauce blanche avec 50 g de farine. Mouillez avec le fond de cuisson des boulettes, assaisonnez et recouvrez les boulettes de cette sauce. Saupoudrez de persil.
Les
manalas
Préparation 2 h 30
cuisson 20 mn
500 gr de farine
pâtissière,
1 dl de lait,
4 oeufs,
200 g de beurre pommade,
20 g de levure boulangère,
80 g de sucre,
10 g de sucre vanillée,
1 pincée de sel,
1 cuillerée à soupe d eau de fleur d' oranger,
raisins secs ou pépites de chocolat pour la décoration,
2 jaunes d oeufs ,
1 cuillerée à soupe de lait,
1 cuillerée à café de café.
 Délayer
la levure avec le dl de lait tiède, ajouter le beurre en pommade, le
sel, le sucre et le sucre vanillé. Laisser reposer 20 mn à
température ambiante. Verser la farine dans une jatte, creuser un
puits, ajouter la préparation et les oeufs entiers un à un, pétrir
jusqu'à obtention d'une pâte homogène, ajouter l' eau de fleur d
oranger, pétrir pour bien l incorporer. Laisser lever la pâte
recouverte d un linge propre 30 mn à température ambiante, puis la
laisser 40 mn au réfrigérateur.
Déposer la pâte sur
le plan de travail, la découper en parts égales de 60 à 70 g.
Modeler les morceaux en forme de bonshommes avec une tête, des bras
et des jambes. Pour les yeux le nez et les boutons, enfoncer les
raisins ou les pépites de chocolats à l aide de la pointe d un
couteau. Disposer les manalas sur du papier sulfurisé sur la plaque
du four. Délayer les jaunes d oeufs avec du lait et du café , passer
la préparation avec un pinceau sur les bonshommes Laisser lever 30 mn,
enfourner à 210 C degrés (th7) pendant 15 à 20 mn.
A Noël on a l habitude
de distribuer les manalas dans les écoles aux enfants.
Kugelhof.
Ingrédients:
- Farine: 500g
- beurre: 200g
- 2 oeufs
- ¼ de litre de lait
- 50g de raisins secs épépinés
- environ 50g d’amandes
- 25g de levure
- sucre: 100g
- une petite cuillerée de sel.
 Tiédissez légèrement le lait. Prélevez-en
½ verre pour délayer et laissez gonfler la levure.
Dans le reste de lait ajoutez le
beurre, le sucre, le sel. Mettez la farine dans une terrine, faites-en
une fontaine, versez les oeufs et ajoutez-y le mélange précédent.
Mélangez bien tous ces éléments,
soulevez la pâte et pétrissez-la à la main en l’aérant le plus
possible.
Lorsque la pâte se décolle bien,
incorporez la levure, battez encore la pâte durant quelques instants,
puis ramenez-la au fond de la terrine et recouvrez-la d’un linge. La
pâte doit lever pendant environ 1 heure dans un endroit tiède.
Dès qu’elle est bien levée, tapotez
la pâte et incorporez-y les raisins secs gonflés dans l’eau tiède.
Beurrez un moule à Kugelhof et
garnissez ses cannelures d’amandes. Versez doucement la pâte et
laissez lever de nouveau jusqu’à ce qu’elle dépasse un peu les
bords du moule. Laissez cuire à four moyen pendant environ 45
minutes. Le Kugelhof doit être doré, on peut protéger le dessus du
gâteau par du papier aluminium. Servez-le saupoudré de sucre glace,
pour le petit déjeuner ou en guise de dessert.
Il se déguste également l’après-midi
en famille accompagné d’un café, thé ou d’un bon vin blanc d’Alsace,
par exemple un Gewurztraminer ou un Riesling.
Leckerlis
Ingrédients:
500 grammes de miel
250 grammes de sucre
130 grammes d’écorces d’oranges et de citrons confites
300 grammes d’amandes hachées grossièrement
3 cuillerée à soupe de cannelle
1/2 cuillerée à café de noix de muscade
1 pincée de clou de girofle
600 grammes de farine
20 grammes de carbonate de soude
Pour glacer :
1 blanc d’œuf
150 grammes de sucre glace
1 cuillerée à soupe de jus de citron
Préparation:
Faire fondre à feu doux le miel et le sucre. Ajouter les épices et
le carbonate de soude. Retirer du feu.
Ajouter les fruits confits et les amandes, bien mélanger et
incorporer la farine. Abaisser la pâte encore chaude sur 1 cm
d’épaisseur. Laisser reposer quelques heures. Faire cuire à 200
degrés Celsius pendant 15 minutes. Pendant ce temps délayer le sucre
glace avec le blanc d’œuf et le jus de citron et glacez les gâteaux
a la sortie du four. Couper en petits carrés
Office
du tourisme de l 'Alsace
|
