Accueil
2travelandeat

Liste des différentes fêtes gourmandes ou foires gastronomiques en France pour toute l'année

Recettes de l'Alsace

Recette de la Choucroute à l’alsacienne, en alsacien: « Sürkrüt », en allemand "Sauerkraut".

Ingrédients:

1.5kg de choucroute blanche - 2 oignons - une gousse d’ail - 10 baies de genièvre - une feuille de laurier - 100 g de graisse d’oie - un verre de vin blanc d’Alsace - ¼ de litre de bouillon - sel, poivre.

Pour la garniture:

Une palette de porc fumée - 6 saucisses de Strasbourg - 400 g de lard fumé - un petit jambonneau - 250 g de saucisse blanche grillée - 750 g de carré de porc salé - 6 pommes de terre.

choucroute garnie.jpg (4239 bytes)Lavez la choucroute à l’eau froide, une ou deux fois suivant la saison et égouttez-la en la pressant bien pour en extraire toute l’eau. Vers la fin de l’hiver, il est impératif de bien la laver car elle serait trop aigre. Faites revenir les oignons émincés dans la graisse d’oie, ajoutez la choucroute, puis un sachet en toile de lin renfermant l’ail, les clous de girofles, la feuille de laurier et les baies de genièvre. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon, salez légèrement, poivrez. Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant une heure au minimum. Ensuite, remuez la choucroute, ajoutez le carré de porc, le lard et laissez mitonner le tout durant une heure trente, en surveillant la présence de liquide dans le fond de la cocotte. Posez ensuite les pommes de terres épluchées et lavées sur le dessus de la choucroute où elles cuiront à la vapeur pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps laissez frémir la palette de porc dans l’eau bouillante pendant une heure trente. Vingt minutes avant de servir la choucroute, pochez le jambonneau et les saucisses de Strasbourg, grillez la saucisse blanche. Dressez la choucroute sur un plat chaud, garnissez de tranches de carré de porc, de palette de porc fumé, de morceaux de lard, de saucisses de Strasbourg et de morceaux de saucisses grillées. Entourez-la de pommes de terre et du jambonneau. Dégustez la choucroute très chaude accompagnée de vin blanc d’Alsace ou de bière.

Le Baeckeoffe alsacien

Ingrédients :
300 grammes de morceaux en cubes de bœuf
300 grammes de morceaux en cubes de porc dans le cou
300 grammes de morceaux en cubes d’agneau dans l’épaule
200 grammes de lard fumé maigre en tranches
1 queue de bœuf coupée
1 pied de veau
½ litre de vin blanc sec d’Alsace (Sylvaner ou Riesling)
1 kg de pommes de terre (Agria de préférence)
250 gr. de gros oignons
2 gousses d’ail
1 blanc de poireau (facultatif)
sel, poivre, laurier, thym

1 cocotte en terre (römertopf) avec couvercle
saindoux

La veille
Faire mariner les viandes dans le vin blanc, avec le bouquet garni, les 2 gousses d’ail écrasées.

Le jour même
Emincez les pommes de terre, comme pour un gratin.
Emincez les oignons finement, assaisonner avec le sel, poivre, thym.
Mélanger aux pommes de terre.
Passer la cocotte et son couvercle au saindoux.
Disposer alternativement une couche oignon / pommes de terre avec une couche de viandes.
Finir par une couche d’oignons / pommes de terre.
Déposer le lard maigre par-dessus, ainsi que le pied de veau et la queue de bœuf, et verser la marinade.

Poser le couvercle, souder celui-ci à l’aide d’un peu de pâte faite de farine et d’eau.
Cuire à feu doux (120°) pendant environ 4 heures.
Servir avec une salade frisée.

Boulettes de viandes à la sauce blanche, 
en alsacien: "Fleischknepfle".

Ingrédients:

250 g viande de veau, et les os de veau
250 g  viande de porc, 
100 g mie de pain: 
 2 œufs
 2 cuillères à soupe de farine
 50 g de beurre
 ½ litre de lait
2 oignons
1 branche de thym
1 clou de girofle
 persil vert - muscade - sel, poivre.

Faites un bouillon avec les os de veau, un bouquet garni, un oignon et le clou de girofle. Salez, poivrez.
Dans une petite poêle mettez le beurre et faites blondir l'autre oignon, au préalablement haché.
Faites chauffer le lait et trempez la mie de pain. Essorez cette mie de pain.
Hachez finement la viande.
A la viande hachée, ajoutez les œufs, la mie de pain, l'oignon, le persil, le thym et la farine. Râpez un peu de muscade, salez et poivrez. Malaxez bien cette pâte et laissez reposer un quart d'heure.
Faites de petites boulettes de viande, environ 50 g. Pochez-les dans le bouillon une dizaine de minutes.
A base d'un roux, faites une sauce blanche avec 50 g de farine. Mouillez avec le fond de cuisson des boulettes, assaisonnez et recouvrez les boulettes de cette sauce. Saupoudrez de persil.

Les manalas 

Préparation 2 h 30 cuisson 20 mn

500 gr de farine pâtissière,
1 dl de lait,
4 oeufs,
200 g de beurre pommade,
  20 g de levure boulangère,
  80 g de sucre,
  10 g de sucre vanillée,
1 pincée de sel,
1 cuillerée à soupe d eau de fleur d' oranger,
raisins secs ou pépites de chocolat pour la décoration, 
2 jaunes d oeufs ,
1 cuillerée à soupe de lait,
1 cuillerée à café de café.

Délayer la levure avec le dl de lait tiède, ajouter le beurre en pommade, le sel, le sucre et le sucre vanillé. Laisser reposer 20 mn à température ambiante. Verser la farine dans une jatte, creuser un puits, ajouter la préparation et les oeufs entiers un à un, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène, ajouter l' eau de fleur d oranger, pétrir pour bien l incorporer. Laisser lever la pâte recouverte d un linge propre 30 mn à température ambiante, puis la laisser 40 mn au réfrigérateur. 

Déposer la pâte sur le plan de travail, la découper en parts égales de 60 à 70 g. Modeler les morceaux en forme de bonshommes avec une tête, des bras et des jambes. Pour les yeux le nez et les boutons, enfoncer les raisins ou les pépites de chocolats à l aide de la pointe d un couteau. Disposer les manalas sur du papier sulfurisé sur la plaque du four. Délayer les jaunes d oeufs avec du lait et du café , passer la préparation avec un pinceau sur les bonshommes Laisser lever 30 mn, enfourner à 210 C degrés (th7) pendant 15 à 20 mn.

A Noël on a l habitude de distribuer les manalas dans les écoles aux enfants.

 

 

Kugelhof.

Ingrédients: 

  • Farine: 500g
  • beurre: 200g
  • 2 oeufs 
  • ¼ de litre de lait 
  • 50g de raisins secs épépinés
  • environ 50g d’amandes
  • 25g de levure
  • sucre: 100g
  • une petite cuillerée de sel.

Kougelhoff.jpg (5520 bytes)Tiédissez légèrement le lait. Prélevez-en ½ verre pour délayer et laissez gonfler la levure.

Dans le reste de lait ajoutez le beurre, le sucre, le sel. Mettez la farine dans une terrine, faites-en une fontaine, versez les oeufs et ajoutez-y le mélange précédent.

Mélangez bien tous ces éléments, soulevez la pâte et pétrissez-la à la main en l’aérant le plus possible.

Lorsque la pâte se décolle bien, incorporez la levure, battez encore la pâte durant quelques instants, puis ramenez-la au fond de la terrine et recouvrez-la d’un linge. La pâte doit lever pendant environ 1 heure dans un endroit tiède. 

Dès qu’elle est bien levée, tapotez la pâte et incorporez-y les raisins secs gonflés dans l’eau tiède.

Beurrez un moule à Kugelhof et garnissez ses cannelures d’amandes. Versez doucement la pâte et laissez lever de nouveau jusqu’à ce qu’elle dépasse un peu les bords du moule. Laissez cuire à four moyen pendant environ 45 minutes. Le Kugelhof doit être doré, on peut protéger le dessus du gâteau par du papier aluminium. Servez-le saupoudré de sucre glace, pour le petit déjeuner ou en guise de dessert.

Il se déguste également l’après-midi en famille accompagné d’un café, thé ou d’un bon vin blanc d’Alsace, par exemple un Gewurztraminer ou un Riesling.

Leckerlis

Ingrédients:

500 grammes de miel
250 grammes de sucre
130 grammes d’écorces d’oranges et de citrons confites
300 grammes d’amandes hachées grossièrement
3 cuillerée à soupe de cannelle
1/2 cuillerée à café de noix de muscade
1 pincée de clou de girofle
600 grammes de farine
20 grammes de carbonate de soude

Pour glacer :

1 blanc d’œuf
150 grammes de sucre glace
1 cuillerée à soupe de jus de citron

Préparation:

Faire fondre à feu doux le miel et le sucre. Ajouter les épices et le carbonate de soude. Retirer du feu.
Ajouter les fruits confits et les amandes, bien mélanger et incorporer la farine. Abaisser la pâte encore chaude sur 1 cm d’épaisseur. Laisser reposer quelques heures. Faire cuire à 200 degrés Celsius pendant 15 minutes. Pendant ce temps délayer le sucre glace avec le blanc d’œuf et le jus de citron et glacez les gâteaux a la sortie du four. Couper en petits carrés


Office du tourisme de l 'Alsace

Suivez nous sur: Suivez-nous sur Facebook Suivez-nous sur Twitter
Recherche personnalisée