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les Ceppelinai ou Quenelles géantes de pommes de
terre
Ingrédients pour 4 personnes:
La pâte :
1 kg de pommes de terre crues, épluchées
4 grandes pommes de terre cuites à la vapeur, épluchées
Sel
La farce :
300 gr de viande hachée
1 oignon
Sel, poivre, marjolaine
La sauce :
75 gr de lardons
1 oignon
4 c. à. Soupe de crème fraîche aigre
Sel, poivre
 Râper finement les pommes de terre crues et presser les pommes de
terre cuites pour en faire de la purée. Bien les mélanger dans un
saladier et saler.
Faire revenir les oignons dans une poêle puis, dans un autre saladier,
les ajouter à la viande hachée. Pétrir ce mélange avec sel, poivre et
marjolaine.
Chauffer de l’eau salée dans une grande casserole.
Prendre une bonne poignée du mélange de pommes de terre, l’aplatir et
remplir en long de la farce de viande hachée. Refermer tout autour de
la farce afin de former un cigare .Procéder de même avec le reste de
pâte et de farce et faire les cuire pendant 25 à 30
minutes.Faire revenir oignons et lardons dans une poêle, ajouter la
crème aigre puis saler et poivrer.
les kugelis
Ingrédients
1,5 kg de pommes de terre
1 gros oignon
8 oeufs
2 cuillerées à soupe de farine
1 boîte de lait condensé
500 grammes de lardons
du beurre fondu
du sel du poivre
 Pelez
et râpez les pommes de terre dans un grand plat (ne pas les égoutter).
Couper les lardons et les oignons en cubes, les faire revenir tout
doucement jusqu'à ce que ce qu ils soient dorés.
Ajoutez le beurre fondu.
Mélanger. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
Aux pommes de terres râpées, ajoutez les oeufs non battus,le bacon,les
oignons et le beurre, le lait évaporé, salez et poivrez Bien mélanger.
Verser le tout dans un plat préalablement graissé.
Faire cuire à 200 degrés Celsius pour 15 minutes. Baissez la
température à 180 degrés Celsius et laissez cuire pendant une heure
jusqu'à cela soit doré. Coupez en carrés. Servir avec de la crème
fraîche.
Crêpes aux pommes de terre
cuites (Blynai is virtu bulviu)
Peler des pommes de terre cuites, les réduire en purée, ajouter de la
farine, des oeufs battus, un peu de fécule. Saler. Faire des petites crêpes que l'on
passe dans la chapelure avant de les faire cuire dans la matière
grasse. On peut ajouter aux pommes de terre de la viande cuite hachée.
Des herbes. Servir avec de la crème fraîche.
Paupiettes de Suvalkija (Suvalkietiskos
dudelés)
800 g de viande de porc.
Pour la farce:
250 grammes de porc,
1 cuillerée de matière grasse,
poivre,
laurier,
cumin, sel.
Pour la sauce:
2 cuillerées de crème,
1 cuillerée de beurre fondu,
1 cuillerée rase de farine,
1/2 verre de bouillon,
3 oignons.
Aplatir l 'escalope de porc. Y
déposer la farce et replier. Saisir et poursuivre la cuisson à
l'étouffée.
Pour la sauce: faire revenir l'oignon, mouiller avec le bouillon,
ajouter la crème.
En fin de cuisson, épaissir avec la farine.
Servir avec des légumes cuits a l'eau, des salades composées.
Paupiettes de Seduva (Sedavos
mustinis)
800 g de viande de porc,
1 oeuf,
chapelure,
beurre fondu,
poivre, laurier, sel
Pour la farce:
2 carottes,
150 g de jambon cuit fumé,
2 oignons, matière grasse.
Pour la sauce:
½ verre de crème,
3 cuillerées de beurre fondu,
sel, poivre.
Attendrir la viande et parsemer avec les aromates et le sel, recouvrir
de farce, Former une grosse paupiette, passer à l'oeuf battu et à la
chapelure, faire revenir dans la matière grasse.
Servir avec la sauce et des légumes cuits ou frais.
Grillades de la sorcière de
Satrija (Samogitie) (Satrijos raganu kepsnys)
600 g de viande de porc sans os,
1 ou 2 oignons,
herbes de Provence, feuille de laurier
baies de genièvre,
jus de betterave marinée,
sel. poivre
Couper la viande en morceaux et enfiler les morceaux sur des
brochettes. Disposer les morceaux dans un plat en terre et faites
mariner le tour avec les divers aromates énumérés ci-dessus.
Laisser reposer pendant 12 heures en couvrant. Le lendemain cuire le
tout au barbecue
Salade de cèpes au hareng (baravyku,'salotos
su .silke)
Ingrédients:
1 verre de cèpes marinés,
1 pomme de terre,
1 oignon,
la moitié d'un hareng mariné,
la moitié d'un concombre mariné et d'un concombre aigre-doux, poivre,
persil, I cuillerée d'huile de tournesol, sel.
Émincer le cèpe, la pomme de terre, I'oignon et le concombre. Couper
le hareng en fines tranches Mettre les ingrédients dans un saladier avec
les assaisonnements, décorer avec des petites têtes de cèpe et des
feuilles de persil.
Champignons à la crème (
Grybais su Grietine)
2 gros oignons hachés finement
2 cuillerées à soupe d huile
1/2 de tasse de crème sure
1 kg de champignons frais
Nettoyez les champignons et les couper dans le sens de la longueur.
Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorées. Ajouter les
champignons, faire sauter 5 mn juste qu'à ce qu'ils soient
cuits.Salez-les. Lorsque le champignons sont prêts, baissez le feu,
ajouter la crème sûre et mélanger le tout. Ne faites pas bouillir.
Servir chaud, avec des pommes de terre, ou du pain de seigle noir.
Pudding aux baies (Spanguoliu
kisielius)
3 tasses de baies d airelles
2 clous de girofle
4 tasses d eau
1 tasse de sucre
3 cuillerées à café de crème de tartre
Mettez les baies d'airelles dans une casserole, les couvrir d'eau
froide, (garder environ 1/4 de tasse d'eau pour dissoudre la crème de
tartre (amidon de pomme de terre) et faire bouillir jusque que les
airelles éclatent. Passez-les au tamis, placez-les dans une casserole,
ajoutez le sucre et les 2 clous de girofles. Dissoudre la crème de
tartre dans de l'eau froide et ajouter lentement au mélange qui boue,
mélangez constamment. Faites bouillir pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à
cela épaississe. Servir froid. Peut-être garni de crème fouettée.
Compote de
fruits séchés (kompotas)
1 tasse de prunes
1 tasse de raisins une moitié en raisins noirs et l autre en raisins
blancs
1 tasse de tranches de pommes séchées et coupées
1 tasse de pêches ou poires séchées et coupées
2 ou 3 bâtons de cannelle
un zeste de citron et
1 zeste d orange
2/3 de tasse de sucre
Rincer les fruits, les découper puis les placer dans un pot couvert
d'eau froide. Ne pas découpez les prunes. Amenez à ébullition, couvrir
et laisser réduire 5 minutes jusqu' à ce que les fruits soient
tendres. Ne pas trop cuire, sinon les fruit vont se dissoudre. Ajouter
le sucre et l'eau froide pour éclaircir jusqu'à la consistance d'une
soupe. Ramener a ébullition et retirer du feu. Ajouter du sucre.
Enlevez les pelures d'orange et de citron ainsi que la cannelle.
Laisser refroidir. Servir froid.
Gâteau au miel d'Aukstaitija
(Aukstaitiskas medaus tortas)
5 oeufs,
5 cuillerées de miel,
125 g de sucre,
600 g de farine,
levure chimique,
1 cuillerée d'épices mélangées (poivre odorant, girofle, zeste
d'orange, gingembre).
Pour la crème:
3 ou 4 verres de crème,
zeste de citron,
300 g de sucre en poudre.
Dans une jatte, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le miel et
mélanger le tout au bain-marie . Ajouter la farine, la levure
chimique, les épices et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte
homogène. Partager la pâte en quatre. Cuire dans un moule carré.
Breuvage de sorcières (Raganq
géralas)
5 ou 6 champignons séchés,
2 verres d'eau,
1/2 litre d'alcool,
5 baies de genièvre,
un peu de poivre moulu,
1 cuillerée de jus d'ail, sel.
Faire bouillir les champignons séchés pendant 7 à 10 minutes, tamiser
et refroidir. Ajouter l'alcool, le jus d'ail, le jus des baies de
genièvre, une pincée de poivre et un peu de sel. On peut utiliser les
baies de genièvre entières. Mélanger et... consommer avec modération !
Varskeciai
400 g de fromage blanc bien égoutté,
1 ou 2 oeufs,
1 verre de farine,
une cuillerée de sucre (facultatif), sel.
Mélanger tous les ingrédients, étaler la pâte. Y découper des
rectangles. Cuire à la poêle et servir chaud avec du sucre, de la
crème liquide, de la confiture, du miel...
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