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Voici une recette d'aïoli
Ingrédients pour la sauce
:(proportion pour 4 personnes)
6 gousses d'ail épluchées
2 jaunes d'oeufs frais
¼ d'huile d'olive fine
1 jus de citron,
sel, poivre
Voici quelques
exemples d'ingrédients pour la garniture :
La morue salée,
des pommes de terre,
des carottes,
du chou fleur,
des haricots verts,
des betteraves
des oeufs durs,
des bigorneaux,
des bulots,
des crevettes roses
des artichauts etc... .
Préparation
Pour la morue,
faire tremper les morceaux la veille (environ 12 heures) sous un
filet d'eau courante, la peau tournée vers le dessus, renouveler
deux fois l'eau. Préparer deux litres de court-bouillon non salé.
Pour les proportions, 1 Kg. de morue pour 4 personnes puis deux
pommes de terre par personne.
Mettre les morceaux de morue bien rincés dans le court-bouillon
froid, dès l'ébullition retirer du feu et laisser reposer, évitez la
cuisson prolongée cela pourrait rendre la morue fibreuse.
Les légumes devant être fermes pour contrebalancer le moelleux de la
sauce il existe 2 façons de les préparer soit séparément ou bien en
les ajoutant au fur et a mesure, en fonction de leur temps de
cuisson dans la marmite.
 Préparation
de la sauce Aïoli :
la recette traditionnelle est réalisée a l'aide d'un pilon et d'un
mortier, de nos jours il existe des appareils ménagers robot mixer
qui peuvent très bien faire l' affaire.
Après avoir écrasé les gousses d'ail dégermées au fond du mortier
les transformant en pommade ajouter une pincée de sel et les jaunes
d'oeuf. Verser l'huile à petit filet très doucement en maniant le
pilon toujours dans le même sens. Dès que la pommade prend,
incorporer le jus d'un citron et un tout petit peu d'eau tiède. Avec
patience continuer l'opération toujours à petit filet. Si l'aïoli
devient trop épaisse on rajoute quelques gouttes d'eau tiède ceci
pour éviter que l'aïoli transpire l'huile et tombe. |
2
Février Chandeleur
14 février 
Origine
Le
25 novembre 
Bricolages
Préparer
des gâteaux ou biscuits de Noël en papier mâché ou pâte à papier à
suspendre sur le sapin
Pliage
de serviettes de table en papier en forme de lotus
Pliage
de serviettes de table en papier en forme de poinsettia
