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Le smörgasbord

Voici un exemple de smörgasbord qui veut dire textuellement (table de pain beurré ) le smörgasbord est un festin soigneusement préparé et qui se compose de mets suédois les plus fins dont les origines remontent loin dans le passé.

L' ordre du smörgasbord

1ère étape :

Le hareng suivant le cérémonial rituel, les Suédois commencent toujours par les harengs.

Peut-être comme ici, par six sélections en commençant en haut à gauche, on aperçoit dans le sens des aiguilles d'une montre  :

le hareng du verrier ; 
du hareng mariné frit ; 
du hareng mariné maison ; 
du hareng à la crème aigre ; 
du hareng fumé 
et du hareng saurr.

Pour donner quelques petites informations sur le hareng . 

Déjà il existe plusieurs espèces de hareng, et sa qualité varie suivant les endroits et les années; elle dépend aussi du frai. Même sa taille dépend dans une grande mesure de la salinité et de la température de l'eau dans laquelle il nage. Le hareng islandais de haute mer (dont la Suède est le principal importateur) est toujours plus gros que le hareng pêché dans les eaux norvégiennes, et le hareng norvégien à son tour est plus gros que le hareng de la Baltique que les Suédois appellent strömmig, sauf quand il est salé auquel cas ils l 'appellent böckling. Ils appellent tout le reste sill. La plupart du temps, le sill est du hareng salé qui doit être mis à tremper dans de l'eau avant d'être consommé pour en éliminer la saumure.

A la variété naturelle du hareng, les cuisiniers suédois ajoutent une maîtrise qui augmente encore la diversité de ce poisson plutôt gras. Ils le préparent en filets, en tranches, en petits morceaux. Ils le font mariner, le font confire dans le vinaigre. Ils le servent en gelée, frit, en couches superposées dans des terrines en terre, cuit à la vapeur, cuit au four, enroulé comme un ressort de montre sur des morceaux de glace. Ils lui font subir des centaines de modifications qui piquent la langue et font venir l'eau à la bouche par des combinaisons  variables de vinaigre blanc et de vinaigre rouge, de sel et de sucre, de poivre blanc et de poivre noir, de moutarde en poudre, de gingembre, de raifort, de graines de moutarde écrasées et de piment. Et ils parviennent toujours à le rendre décoratif en le servant avec des bracelets et des chaînes de rondelles d'oignons rouges et jaunes, du persil et de la ciboulette hachés, des feuilles entières de laurier vert vif, des oeufs durs coupés en petits morceaux, des vagues et des sillons de crème aigre, des cubes écarlates de betteraves et des rondelles translucides de concombres. 

2ème étape :

Plat de poisson 

Après le hareng (et un changement d'assiette :) on mange d'autres plats de poisson. La sélection que l'on voit ici choisie parmi de nombreuses possibilités comprend :
du saumon 
et de l'anguille fumée, 
des ailerons de saumon fumés et frits, et pochés, 
du saumon en gelée à la mayonnaise, 
Une salade froide de concombres, bien vinaigrée stimule l'appétit.

3ème étape :

Plat de viandes et salades 

Ici nous avons du jambon de régime,
du rosbif, 
du pâté de foie de veau 
et deux espèces de charcuteries suédoises. Le tout est accompagné d'oignons et de cornichons au vinaigre, 
des tomates à la vinaigrette et 
d'une salade de spaghetti à la mayonnaise
avec du jambon et de la langue coupée en dés.

4ème étape :

Plats chauds

Le dernier service des plats chauds
tels que les boulettes de viandes suédoises,
la tentation de Jansson
du persil bien revenu
du hareng au gratin 
une omelette aux champignons 
et une croquette de volaille arrosée de tomate

 

Ci dessous : autre exemple d 'un smörgasbord complet

Plats servis  froids :

Filets de matjes, harengs entourés de crème aigre surmontée d'oeuf et de persil hachés et de radis coupés en rondelles.

Salade de concombres qui se mange comme condiment.

Fenouil hachée en garniture et salade de harengs avec des oeufs coupés en rondelles

Sauce à la crème aigre pour la salade de harengs (rose parce qu' elle contient du jus de betteraves)

Plats servis à la température ambiante :

Nid d'oiseau ou Oeil de soleil persil haché, betteraves rouges câpres oignons et anchois entourant un jaune d oeuf cru.

Moitiés d'oeufs durs remplies d'oeufs de caviar danois,

Sauce à la moutarde pour le gravlax

Gravlax

Pâté de foie et concombres coupés en rondelles pour l'accompagner.

Fromage suédois Cliquer sur le lien 

 

 

 

Assortiment de pains scandinaves 

Plats servis chauds

La Tentation de Jansson lamelles de pommes de terre oignons anchois crème recouverts de chapelure et cuits au four.

Oignons farcis de boulettes de viande.

Boulettes de viande suédoises

 

 

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