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La Lettonie

La Lettonie est en plein changement et le tourisme se développe petit à petit,  les restaurants proposent des menus avec des produits locaux.

On trouve un grand nombre de produits venant de la mer et comme une image vaut mille mots et bien en voici quelques exemples
Les Harengs sont très prisés en Lettonie On les trouve à toutes les sauces
Maquereau fumé  
  Anguille fumée
Salade de hareng à la crème  avec des betteraves Les petits poissons Sprat sont exportés dans le monde entier

Vitrine de poissons du marché central à Riga
 

Ils ont aussi un choix impressionnant de pains et viennoiseries:

 

En Lettonie on consomme toute sorte de légumes et des baies sauvages.

La charcuterie a aussi une place importante et cela va du saucisson au pâté en passant par le jambon.

Vitrine de charcuterie au marché central à Riga
 

On peut trouver aussi quelques fromages


 

La liqueur de Balzam est une liqueur à base d'herbes et d'épices. cette boisson alcoolisée a été inventée au milieu du 18ème siècle par Abraham Kunze, un pharmacien de Riga.
 

et la bière est la boisson locale.

Voici quelques produits que l on peut trouver en Lettonie

Recettes de cuisine lettone

Champignons à la livonienne

Préparation: 10mns
Cuisson: 15mns

400g de petits champignons
2 gousses d'ail
cornichons, betteraves, câpres
jus d'un ½ citron
huile, poivre, sel

Epluchez les gousses d'ail et hachez-les. Lavez les champignons. 
Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez l'ail et les champignons.
Laissez-les frire 10mns. Coupez les cornichons et les betteraves en petites lamelles. 
Ajoutez les autres ingrédients. Servez-le également chaud ou froid.

Harengs à la Livonienne

Prendre de beaux harengs fumés, lever les filets et réserver les têtes et les queues.
Couper en dés les filets dépouillés ; y ajouter la même quantité de pommes de terre cuites et de pommes de reinette coupées en dés ; condimenter de persil, cerfeuil, estragon et fenouil hachés ;
assaisonner d'huile et vinaigre ;
dresser cette salade en forme de hareng.
Rapporter tête et queue sur chaque hareng pour la présentation

La soupe froide

Ingrédients pour 4 personnes:

2 ou 3 betteraves rouges, cuites et coupées en dés de taille moyenne
1 concombre, épluché et coupé en petits dés
2 œufs durs
100 gr de crème aigre
1 litre de babeurre
1 tasse d’eau
8 branches d’aneth, hachés finement
1 tasse d’échalotes,émincées
8 pommes de terre
beurre
sel

Séparer le blanc du jaune des œufs durs. Ecrasez les jaunes d’œufs et les mélanger aux échalotes, saler. Y ajouter le concombre, le blanc d’œufs finement coupé, la crème aigre, le babeurre, les betteraves rouges ainsi que la tasse d’eau. Bien touiller et réserver au frais.
Cuire les pommes de terre, les peler, les arroser de beurre fondu et d’aneth.
Dresser les assiettes avec la soupe d’un côté et les pommes de terre dans un plat à part.
Petit bonus de digestion, le breuvage des sorcières : Faire bouillir 5 ou 6 champignons séchés pendant une dizaine de minutes, tamiser et laisser refroidir. Ajouter ½ litre d’alcool, une cuillérée de jus d’ail, le jus de 5 baies de genièvre, une pincée de poivre et un peu de sel.

Buberts : Crème de semoule de blé

700 ml de lait
115 grammes de semoule de blé très très fine
2 oeufs
4 cuillerée à soupe de sucre
1 cuillerée à café de vanille liquide

Faire chauffer le lait. Incorporez la semoule de blé en mélangeant lentement. Faire bouillir lentement à faible température pendant 5 minutes. Retirer du feu. Séparer les oeufs , battre les 2 jaunes d'oeufs avec 3 cuillerées de sucre et la vanille. Ajouter à la semoule de blé.
Battre les 2 blancs d'oeufs avec la dernière cuillerée de sucre jusqu'à l'obtention de pointes.
Incorporer doucement à la semoule de blé et laisser refroidir.

Voici quelques adresses de restaurants à Riga

A l' hotel Riga www.hotelriga.lv il y a le restaurant Senâ Riga (sous-sol de l'hôtel Riga). Aspazijas BIv 20. Reconstitution d'un petit port letton d'autrefois. Serveurs habillés en costumes traditionnels, musique folklorique. Atmosphère lettonne dans un cadre rustique, choix de plats locaux.

 

 

 

Staburags Caka 55; Tél: 29 97 87. Très bonne cuisine traditionnelle. Ce restaurant est connu pour son atmosphère romantique et son service!

 

 

 

Cliquez ici et vous trouverez toute l' information en français sur la Lettonie du site très bien fait "Pays Baltes"

 

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