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La cuisine bulgare

Recettes de la cuisine bulgare

Le Kiopoolu ou pâte d 'aubergines et de poivrons

Ingrédients

1 aubergine de 750 grammes
2 poivrons verts moyens grillés épluchées
1 tomate moyenne ferme et mûre pelée épépinée et finement hachée
4 cuillerées à soupe d huile d olive
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
3 cuillerées à soupe de persil frais finement haché
2 cuillerées à café d'ail finement haché
1 cuillerée à soupe de sel
poivre noir

Faites griller l' aubergine de la façon suivante : piquez-la en 3 ou 4 endroits puis placez-la sur une plaque à four et faites-la griller à 10 cm de la source de chaleur, pendant 20 minutes environ en la retournant de temps en temps.
Enveloppez-la d'un torchon humide pendant 5 minutes , puis retirez et jetez la peau. Coupez l'aubergine en deux, hachez-la finement et réduisez la pulpe en une purée lisse. Ecrasez de la même façon les poivrons épluchés. Mélangez les deux purées dans une terrine. Ajoutez-y l 'huile et le vinaigre, par cuillerée à soupe à la fois. Battez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez la tomate hachée, le persil, l'ail le sel et une le poivre. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Vérifiez l assaisonnement et faites réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit froid. Servez sur un plat, en entrée ou tartinez-en une tranche de pain  en apéritif.

Salade "Snéjanka"ou tzatziki",

Ingrédients:

500 grammes de fromage blanc
1 concombre
2-3 gousses d'ail
1 -1/2 cuillèrée à café de l'huile d'olive
aneth
sel

Coupez le concombre à petits cubes, ou râpez- le. Hachez les gousses d'ail, mélangez tous les ingrédients et laissez reposer au frigidaire 1/2 heure au moins.

Salade Chopska

Son nom provient de "Chops", le nom donné aux Bulgares qui habitent dans la région de Sofia.
Elle comporte aussi les trois couleurs du drapeau bulgare de par sa composition :
Blanc avec le feta,
Vert avec le concombre
Rouge avec les tomates
 

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tomates
1 concombre
2 oignons
2 poivrons rouges cuits et épluchés
1 piment
du persil
4 olives
de la feta
de l'huile d'olive, du sel, du vinaigre

Préparation :
Coupez les légumes, mélangez avec de l'huile, le vinaigre et le sel.
Mettez dans les assiettes, râpez le fromage et décorez avec les olives et les feuilles de persil.
 

Salade bulgare

Cuisson 6 mn.
Ingrédients pour 4 personnes:
300 grammes de viande de boeuf bouilli,
4 tomates,
200 grammes de cresson (ou de mâche ou de Trévise),
2 oeufs.
Pour la sauce:
2 pots de yaourt,
1 oeuf,
1/2 cuillerée à café de moutarde au poivre vert,
1/2 jus de citron,
1 petite échalote,
ciboulette,
estragon,
persil, sel, poivre.

Couper la viande de boeuf en dés, peler les tomates et les couper également: cuire les oeufs durs, Les écaler et les couper en deux, effeuiller et laver le cresson.
Mélanger tous les ingrédients en les plaçant joliment.
Sauce à servir à part: Faire durcir l'oeuf, couper le blanc en petits morceaux, puis écraser le jaune.
Hacher l'échalote et les aromates.
Mettre le jaune d'oeuf écrasé dans un bol, ajouter la moutarde, tourner, puis ajouter le yaourt préalablement battu et l'utiliser en filet comme l'huile d'une mayonnaise.
Verser le jus de citron tout en remuant, saler, poivrer, ajouter les petits morceaux de blanc d'oeuf puis les herbes et l'échalote hachées.

Banitsa aux épinards

Ingrédients :
Pour la pâte:
1 kg de farine
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de vinaigre
Sel
Eau
Pour la garniture:
1 kg d'épinards
300 g de fromage de chèvre frais salé
1 1/2 tasse de yaourt
Pour beurrer/badigeonner:
200 g de beurre

Préparer une pâte bien ferme, la laisser reposer un peu (ou utiliser de la pâte du commerce).
Entre-temps, laver les épinards, bien les sécher, les hacher et les faire revenir dans un peu de beurre. Puis ajouter le fromage émiette et le yaourt, bien mélanger et laisser refroidir.
Abaisser la pâte en 5 feuilles assez fines. Beurrer un plat à gratin (forme basse), recouvrir le fond d'une feuille de pâte, badigeonner de beurre fondu, recouvrir d'une couche d'épinards, recouvrir d'une feuille de pâte, etc., en terminant par une feuille de pâte, badigeonnée de beurre. Enfourner a four modéré. La même recette peut être faite avec des poireaux.

Poisson : Le Tassergal euxin grillé

Ingrédients:

Un poisson Tassergal de grandeur moyenne,
5 cuillerées de yogourt,
2 gousses d’ail,
une botte de fenouil,
de l’huile végétale pour le gril,
du sel, du poivre noir.

Préparation:
Tremper le poisson vidé dans du yogourt à l’ail et au fenouil pendant une heure. Assaisonner le poisson au sel et au poivre noir, ajouter quelques gouttes d’huile végétale et le faire griller sur le gril bien «graissé». Servir avec des pommes de terre, des légumes bouillis, de la salade, du citron.

Feuilles de vigne farcies

Ingrédients:

0,5 kg de hachis d’agneau ou de mouton,
5 cuillerées de riz bouilli,
un oignon,
deux cuillerées de persil coupé,
une demi-cuillerée à thé de poivre noir moulu,
des feuilles de vigne,
3 cuillerées de beurre,
5 ou 6 gousses d’ail,
une tasse de yogourt, du sel.

Préparation:
Préparer la farce en mélangeant: hachis, riz bouilli, oignon (coupé menu), sel, persil, poivre noir. Tremper les feuilles de vigne dans de l’eau bouillante, couper les queues, farcir les feuilles et les ranger dans une large marmite. Ajouter le beurre coupé en petits cubes, verser un bouillon de bœuf (eau chaude) pour couvrir entièrement les feuilles farcies. Cuir à 180 - 200 degrés. Servir avec du yogourt a l’ail.

Purzheni Chushki s sirene ou  Poivrons farcis au fromage

Ingrédients :
12 poivrons de taille moyenne
350 grammes de fromage Brynza ou à défaut de la feta
180 grammes de fromage blanc très égoutté et bien sec
2 oeufs plus
2 oeufs légèrement battus
poivre noir
75 grammes de farine
2 bols de chapelure de pain de mie frais, passé au mixer ou émietté à la fourchette
huile à friture

Faites griller les poivrons et pelez-les. coupez-en le bas et épépinez-les avec précaution, afin de conserver leur forme. Passez au moulin à légumes le brynza, ou le feta ainsi que le fromage blanc. Ajoutez les 2 oeufs et un peu de poivre noir et battez vigoureusement à la cuillère jusqu'à ce que le mélange soit  lisse. remplissez-en une poche à douille unie et farcissez les poivrons à la farine, un par un , et secouez-les légèrement afin d 'éliminer la farine superflue. Trempez-les alors dans les oeufs battus, puis passez les à la chapelure en les retournant. Au besoin, tapotez-les avec une petite spatule afin que la chapelure reste bien en place. Disposez-les côte à côte, sur du papier sulfurisé et mettez-les 30 minutes environ au réfrigérateur. remplissez d 'huile une bassine à friture ou une grande casserole à fond épais jusqu'à ce qu'elle atteigne un niveau de 7 cm au moins. Faites chauffer votre huile à friture, faites frire les poivrons farcis par 3 ou 4 à la fois en les retournant avec une écumoire, pendant 2 à 3 minutes Egoutez les et déguster.

Moussaka bulgare

Ingrédients : (pour trois personnes)

200g viande hachée (porc ou boeuf)
1kg pommes de terre
1 carotte
1 oignon
3- 4 gousses d'ail
1 tomate (pas très grande)
1 oeuf
200g yaourt nature non sucré
2 cuillères à soupe d'huile

Coupez d'abord l'oignon, les gousses d'ail en morceaux très fins. Mettez-les dans une casserole, dans l'huile déjà chauffé. Entre temps, coupez la carotte et la tomate en petits morceaux et mettez-les dans la casserole. Ajoutez la viande hachée et remuez constamment avec une cuillerée en bois. Rajoutez ensuite un ou deux verres d'eau et laissez mijoter. Lorsque la viande est à peu près cuite (10 - 15min. environ), rajoutez les pommes de terre coupées en petits cubes. Laissez mijoter encore 15 min. environ, rajoutez du sel, poivre, tchoubritsa (herbes). Mettez le tout dans un plat allant au four. Faites chauffer pendant 20 min à mi- hauteur. Préparez le mélange d'oeuf et yaourt et mettez- le sur la moussaka. Vous pouvez rajouter du fromage râpé à la fin. Faites gratiner encore 10- 15 minutes et c'est prêt!

Kavarma Kebab

Ingrédients :
750g de porc,
1 oignon,
300g de poivrons,
2 tomates,
100g de beurre,
1 verre du vin rouge.

Préparation :
Coupez la viande en des et faire frire avec du beurre et les oignons. Rajoutez les poivrons coupés en lamelles et les tomates coupées en des. Ajoutez le vin et un peu d'eau. Cuire pendant 45min.

kebapcheta

Ingrédients :

1kg de la viande hachée (60% de porc et 40% de mouton, ou 40% de porc et 30% de veau et 30% de mouton),
1 oignon,
3 grammes de cumin,
3 grammes de poivre noir,
20 grammes du sel.

Préparation :
Salez la viande et la laisser pendant 3-4 h au frigo. Après mélangez avec le poivre , le cumin , l'oignon finement coupé et 2-3 cuillerées à café d'eau. Laissez de nouveau au frigo pendant 3-4 h.
Roulez en forme de bâtonnet et mettez sur le grill.

Le Tarator Potage froid au concombre

Ingrédients
1 concombre
1 cuillerée à café de sel
500 grammes de yaourt nature
5 cuillerées à soupe de noix décortiquées finement hachées
1 cuillerée à soupe d aneth finement ciselée
2 cuillerées à café d'ail finement hachées
2 cuillerées à soupe d huile de tournesol ou d huile d olive
2/3 d un bol de glace pilé

Pelez le concombre retirez les graines et coupez le en dés de 1/2 cm mettez-les dans un bol et saupoudrez de sel. Laisser reposer 15 minutes puis versez dans  une passoire rincez  rapidement sous l eau froide courante et laissez égoutter. Etalez- les dés de concombre sur du papier torchon et séchez-les bien.
Mélangez dans une terrine les dés de concombre ,le yaourt nature, les noix hachées, l aneth, l'ail et la cuillerée à café de sel . Remuez à la cuillère jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez par cuillerée à café à la fois, l huile de tournesol ou d'olive, en remuant bien entre chaque addition, pour que l huile soit entièrement incorporée. Versez dans 4 bols ou assiettes à soupe et faites réfrigérer 1 heure au moins ou jusqu'à ce que le potage soit très froid. Juste avant de servir, mettez dans chaque bol 4 cuillerées à soupe de glace pilée.

Soupe bulgare aux boulettes

Ingrédients

1 litre de bouillon de pot-au-feu
3 ou 4 carottes
2 ou 3 navets
un peu de céleri-rave
sel
poivre
1 verre de riz
300 grammes de viande de boeuf hachée
2 oeufs
vinaigre
1 cuillerée à soupe de persil haché
farine
beurre
1 oignon
1 citron

Préparation.

Faites doucement cuire les carottes, les navets et le céleri-rave dans le bouillon. Passez-les lorsqu'ils sont cuits et jetez alors le riz dans la casserole, laissez bouillir doucement jusqu'à ce qu'il soit très cuit puis rectifiez l'assaisonnement. Pendant la cuisson, préparez les boulettes: mélangez la viande hachée avec un oeuf entier, le persil haché, un peu de sel et de poivre. Formez-en des boulettes grosses comme des noix et roulez-les dans de la farine. Vous les plongerez dans le potage tout juste frémissant pendant quelques minutes seulement avant de servir. Vous avez le temps, pendant qu'elles cuisent, de faire revenir dans un peu de beurre, un oignon détaillé en dés, de le saupoudrer d'une cuillerée à soupe de farine et de mélanger cette préparation au potage. Terminez en battant un oeuf avec le jus d'un citron; délayez cette liaison avec une louche de potage. Versez dans la soupière. Passez le bouillon délicatement. Servez-le d'une part, les boulettes et les légumes d'autre part.

Kavarma

Ingrédients :

750 grammes de viande de porc
500 grammes de foie de veau
100 grammes de graisse de porc
250 grammes d’oignons
250 grammes de champignons
50 grammes de vin rouge
5 poivrons piquants
1/2 cuillerée de sarriette
du sel
du poivre

Désossez la viande, coupez-la en morceaux et après laissez cuire à l’étouffée dans la graisse et un peu d’eau . Ajoutez de l’oignon , découpé en rondelles, et quand il ramollit , ajoutez le foie coupé en cubes, les champignons en lisières , les poivrons piquants, du poivre noir , de la sarriette, le vin ,un peu d’eau chaude et du sel . Mélangez, distribuez dans des terrines et enfin laissez cuire au four préchauffé.

Salade de haricots. Plat traditionnel pour le réveillon de Noël

Ingrédients :

500 grammes de haricots
200 grammes de tiges d'oignons
15 grammes de sel
2 carottes
30 grammes de persil et de menthe
20 cl d'huile
2 cuillerées de paprika

Faire tremper les haricots dans de l'eau froide pendant une nuit. Changer l'eau et faire cuire 15 minutes. Changer l'eau de nouveau et ajouter les carottes et l'oignon finement coupé.
Au bout d'environ une heure, une fois les haricots cuits, jeter l'eau, ajouter le sel, et écraser les haricots. Ajouter l'huile et le paprika, saupoudrer de persil et de menthe hachés. Servir froid.

Fenouil à la bulgare

Pour 4 personnes :

3 bulbes de fenouil
4 tomates
1 oignon blanc et sa tige verte
1 belle tranche de jambon maigre
1 yaourt 0% brassé (type Bulgare)
1 cuillerée à café d'huile d'olive
1 cuillerée à café de vinaigre blanc
Sel, poivre et ciboulette

Oter les feuilles extérieures et les parties dures des fenouils, les laver et les détailler en fines lamelles.
Laver les tomates, les couper en petits dés.
Préparer une sauce avec le yaourt, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Y ajouter le vert d'oignon émincé.
En assaisonner le fenouil et les tomates, puis les disposer sur un plat.
Garnir avec l'oignon finement émincé, le jambon passé à la moulinette, la ciboulette.
Servir très frais.

Banitsa au lait

Ingrédients :
Pour la pâte :
400 grammes Farine
1 oeuf;
1 cuillerée à soupe d huile de tournesol
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1 cuillerée à soupe d'eau

Pour la garniture :
1 1/2 cuillerée à soupe de lait
1 1/2 cuillerée à soupe de sucre
1/2 cuillerée à soupe de semoule
8 oeufs
180 g de beurre

Préparer une pâte assez souple, la laisser reposer un peu puis l'abaisser en feuilles minces. Beurrer un moule a gratin, y étaler les feuilles de pâte en les badigeonnant de beurre fondu. Porter le lait a ébullition, en remuant constamment ajouter le sucre, le restant du beurre et la semoule, laisser cuire un moment, laisser refroidir. Incorporer les oeufs battus et verser le tout sur les feuilles de pâte. Enfourner a four modéré. Pour servir, couper en morceaux et saupoudrer de sucre glace.

Banitsa saralia

Ingrédients :
Pour la pâte :
1 kg Farine
Eau
Sel

Garniture :
Cerneaux de noix

Sirop :
4 cuillerée à soupe de sucre
4 cuillerée à soupe d'eau
vanille

Pour beurrer/badigeonner :
150 grammes de Beurre

Préparer une pâte assez souple. Laisser reposer, puis abaisser en feuilles assez fines. Etaler une première feuille; badigeonner de beurre fondu, parsemer de noix hachées, recouvrir d'une feuille de pâte, badigeonner de beurre fondu, etc... en terminant par une couche de noix hachées.Rouler le tout, placer ce rouleau dans un plat à gratin beurre (le former éventuellement en rond). Enfourner à four modéré.Après refroidissement, imbiber d'un sirop bouillant, fait d'eau, de sucre et de vanille.

Le tikvénik, gâteau à la courge,

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée
250 grammes de courge râpée
2 tasses de cerneaux de noix
1 tasse de sucre
200 cl d’huile

Râpez la courge. Cuisez-la 5 minutes dans un peu d'huile. Ajoutez les noix et le sucre. Mélangez bien. Arrosez chaque couche de pâte de la pâte d’huile, mettez ensuite un peu du mélange préparé. Arrosez légèrement la galette d’huile et saupoudrez de sucre. Dorez à four chaud.

Homme blanc

Ingrédients :
du fromage frais,
de la farine
du miel.
Préparation : Ecraser le fromage frais et faites le fondre dans une poêle en remuant. Versez peu à peu de la farine tout en remuant pour bien mélanger. Quand le fromage commence à s'épaissir ajoutez 2 à 3 cuillerées à soupe de miel. Servir chaud.

Gâteau bulgare

Temps de cuisson 35 mn
Type de cuisson Au four Th 5

Ingrédients

Pour la pâte :
3 oeufs
1 pot de yaourt bulgare
1 pincée de sel
1 pot d'huile
1 sachet de levure chimique
2 pots de sucre en poudre

Pour le moule :
3 pots de farine
1 noix de beurre

Préchauffer le four Th 5.
Beurrer un moule allant au four.
En saupoudrer le fond et les bords d'un peu de farine (On fera tomber l'excédent en secouant le moule à l'envers au-dessus de l'évier).
Dans une terrine, vider le pot de yaourt.
En utilisant le pot de yaourt vide comme mesure, ajouter l'huile, le sucre et la farine.
Incorporer les oeufs, le sel et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sans grumeau.
Ajouter la levure, bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule préalablement beurré; enfourner.

Halva Confiserie

Temps de préparation : 30 minutes ( + 15 minutes de refroidissement )

Pour 4 personnes :
100 gr de beurre,
200 gr de semoule,
200 gr de sucre,
100 gr de miel,
50 gr de noisettes ou d'amandes en poudre.
Pour garnir : rondelles de citron, noisettes concassées et miel.

Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen, ajoutez la semou-
le et faites-la dorer en remuant sans arrêt. Retirez du feu.
Faites bouillir 37 cl d'eau avec le sucre et le miel dans une casserole.
Baissez le feu et laissez mijotez jusqu'à obtention d'un sirop épais.
Incorporez ce sirop à la semoule et continuez à faire cuire jusqu'à ce
que la pâte devienne presque solide.
Faites griller légèrement les noisettes ou les amandes en poudre en les
mettant dans une poêle à sec sur feu moyen, ajoutez-les à la semoule.
Passez un plat sous l'eau froide, puis versez-y la pâte et laissez refroidir
complètement pendant 15 minutes. Renversez le tout sur un plat et
découpez-y des portions. Servez avec des rondelles de citron, des noi-
settes et du miel.

Katak recette traditionnelle

Ingrédients :

5l de lait de brebis
250 gr de fromage
125 gr de beurre frais
du sel

Faire bouillir le lait au bain-marie, le saler, et après l’avoir laisser refroidir, le verser dans une cruche, un outre, un pot, ou une terrine avec le fromage émietté et le beurre fondu .

Site web sur l éco-tourisme en Bulgarie site en français

 

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