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Recettes de biscuits de Noël

Barres à l'Orange ou au citron

pour la pâte:
30 grammes de morceaux d'oranges confites
85 grammes de beurre
85 grammes de sucre en poudre
1 oeuf
1/2 cuillerée à café de zeste d'orange
1 cuillerée à soupe liqueur d'orange (Grand Marnier) ou de jus
140 grammes de farine

Décoration:
140 grammes de sucre en poudre
2-3 cuillerées à soupe liqueur d'orange ou de jus
zeste d'une orange
60 grammes de pistache concassées

Découper les oranges confites en fines tranches. Mélanger tous les ingrédients pour la pâte. Couvrir la pâte et réfrigérer pendant 30 minutes
Rouler la pâte très mince (environ 4 mm) sur une surface farinée. Découper la pâte dans des barres de 2.5 cm X 5 cm.
Déposer les barres sur une plaque à biscuit recouverte d'un papier ciré. Cuire à 200 Celsius pendant 10 minutes et laisser refroidir
Pour la décoration:
Mélanger le sucre en poudre, la liqueur d'orange et le zeste. Badigeonner sur les barres et saupoudrer avec les pistaches. Laisser les biscuits sécher et se solidifier avant de servir.

Pour des barres au citron:
Remplacer les morceaux d'orange, les zestes d'orange et la liqueur d'orange par du des morceaux de citrons confits, du zeste de citron et du jus de citron.

 

Anisplätzchen petits biscuits à l'anis

ingrédients pour environ 40 biscuits :

2 gros oeufs,
150 grammes de sucre glace,
1 cuillère à café d'anis en poudre,
150 grammes de farine

Battre ensemble les oeufs et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'on obtienne une crème blanche. Ajouter petit à petit l'anis et la farine. Mélanger le tout pendant au moins 10 minutes! La pâte devient compacte. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé, la beurrer et la fariner. A l'aide d'une cuillère à café former puis déposer des petits tas de pâte. Les aplatir un peu. Laisser reposer toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain préchauffer le four à 150°C et faire cuire les "anisplätzchen" 15 minutes environ.

Pfeffernüsse (Biscuits à la cardamome cannelle girofle)

Ces biscuits sont aussi appelés Pebernødder au Danemark ou Peppernotter en Suède

Nous n avons pas eu le temps d'en profiter l'assiette était vide alors un conseil gardez-en de côté pour vous avant que vos invités ne mangent tout. :-))

Cliquez sur les vignettes pour visionner nos réalisations :

Ingrédients :
500 grammes de farine
350 grammes de sucre
1 paquet de levure chimique
80 grammes d'amandes moulues
15 cl de lait froid
2 cuillerées à café d'essence de citron
2 oeufs
1 cuillerée à café de gingembre moulu
1 cuillerée à soupe de cannelle
5 graines de cardamone blanche coupées en tout petits bouts
6 clous de girofles hachés très fin
1 cuillerée à café de poivre blanc
70 grammes d'écorces d'oranges confites -

Mélangez la farine, la levure, les amandes, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, les graines de cardamone, le sucre, le poivre. Ajoutez-y les oeufs, les écorces d'orange et l'essence de citron.
Faites une fontaine avec vos ingrédients. Ajoutez le lait petit à petit dans le centre de cette fontaine et ajoutez-y les oeufs battus.
Pétrissez la pâte, si elle est trop dure, ajoutez du lait, si elle est trop molle et trop collante, ajoutez de la farine. Vous devrez abaisser cette pâte au rouleau alors elle ne doit plus coller.
Saupoudrez de la farine sur votre plan de travail, fariner vos mains et le rouleau à pâtisserie. Prenez une première boule de pâte et abaissez-là.
Faites préchauffez votre four à 180-200° degrés Celsius et mettez du papier sulfurisé sur votre plaque de four.
Découpez à l'emporte-pièces vos petits gâteaux et faites les dorer 10-15 minute au four.

 

Petits gâteaux aux amandes à l'eau de rose

Ingrédients pour 40 à 50 pièces

200 grammes de beurre,
200 grammes de sucre,
pulpe d une demi-gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
375 grammes de farine
125 grammes d'amandes râpées
un peu d'eau de rose
du sucre glace

Battre le beurre avec le sucre et la pulpe de la gousse de vanille. Incorporer les jaunes d'oeufs un à un puis le sel. Malaxer la pâte sur le plan de travail fariné. Ajouter un peu de farine si nécessaire. La pâte doit rester souple. Former une boule,
l'envelopper de film plastique alimentaire et la laisser reposer environ 20 minutes. Prélever de petites boules de pâte de la taille d'une prune. Les disposer sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les faire cuire environ 20 minutes au four préchauffé à 180 degrés Celsius jusqu'à ce qu ils soient dorés. Verser quelques gouttes d'eau de rose sur les petits gâteaux encore chauds et les saupoudrer de sucre glace.

Vanillekipfel croissants à la vanille (pour 36 croissants)

Ingrédients ;

230 grammes de beurre ramolli
120 grammes de sucre
240 grammes de farine tamisée
150 grammes d' amandes non mondées, pilées
1 cuillerée à café d essence de vanille
1/4 de cuillerée à café de sel
sucre glace

Battez en crème le beurre et le sucre, avec une cuiller en bois, en les écrasant contre les parois d'une terrine ou bien au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et léger. Ajoute-y la farine , en 4 fois, les amandes, l'essence de vanille et le sel, en continuant à battre entre chaque addition, jusqu'à ce que la pâte acquière une certaine fermeté. Formez-en une boule, enveloppez celle-ci de papier sulfurisé et mettez 1 heure au réfrigérateur. Faites chauffer le four à 180 degrés. Beurrez légèrement 2 plaques à four de 37 cm sur 30 cm.
Avec les doigts, formez de grosses noisettes de pâte et disposez-les sur une planche farinée. Roulez chacune d'elles de façon à former des lanières de pâte d'environ 2 cm de large, 1 cm d'épaisseur et 6 cm de long. Modelez-les en forme de croissant. disposez les croissants sur les plaques beurrées à 1 cm au moins les uns des autres et faites-les cuire, au centre du four, 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu ils soient légèrement colorés. Retirez les plaques du four et laissez les croissants refroidir dessus pendant environ 5 minutes avant de les disposer sur une grille. Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir 15 minutes encore avant de servir.

Makronenschnitten ou macarons à la confiture d'abricots

Ingrédients pour 25 macarons
1 bol 1/3 de noix entières ou 1 bol de noix pilées
160 grammes de sucre
2 blancs d oeufs légèrement battus
360 grammes de confiture d abricots

Faites chauffer le four à 180 degrés. Avec un pinceau à pâtisserie beurrez légèrement une plaque à pâtisserie de 35 cm x 42 cm. Saupoudrez-la de farine, inclinez-la de chaque côté pour répartir la farine uniformément sur toute sa surface, puis éliminez l'excès de farine . Pilez les noix à l'aide d'une moulinette spéciale si vous ne disposez pas de noix déjà pilées. Mélangez les noix et le sucre dans un grand saladier. Ajoutez la moitié des blancs d'oeufs et mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne suffisamment épaisse pour être travaillée à la main. Si elle paraît trop sèche, ajoutez un peu de blancs d'oeufs. Formez ensuite 2 rouleaux d'environ 2 cm de diamètre et de 25 cm de long. Avec l index, creusez chaque rouleau en son milieu sur une profondeur d environ 1 cm laissant intact 1/2 cm à chaque extrémité. En vous servant d une grande spatule métallique, disposez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie, en ménageant entre eux des intervalles d environ 5 cm , et faites cuire au centre du four 15 à 20 minutes. Ils sont prêts dès qu'ils présentent une croûte  dorée. Entre-temps, faites chauffer la confiture dans une casserole, pour la rendre liquide. Retirez les rouleaux du four et remplissez les fentes de confiture chaude. Laissez refroidir et servez les rouleaux coupés en tranches, épaisses de 2 cm.

Haselnuss schnitten ou tranches aux noisettes

Ingrédients pour 24 tranches
Pâte :
120 grammes de beurre ramolli
1/4 de cuillerée à café de sucre
160 grammes de farine tamisée
2 oeufs durs
1 oeuf cru légèrement battu
1 cuillerée à café de sel

Garniture
60 grammes de noisettes entières
1 cuillerée à café de gros sel
1/4 de cuillerée à café de quatre-épices (Cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre )

Faites chauffer le four à 180 degrés. Battez en crème le sucre et le beurre, au batteur électrique réglé à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et léger. Ajoutez alors la farine en 3 fois en continuant à battre. D'autre part écrasez les oeufs durs épluchés à travers une passoire ou un chinois, en appuyant énergiquement avec une cuiller en bois. Mélangez puis battez-les avec l'oeuf cru et le sel et ajoutez le tout à la pâte déjà préparée. Elle doit avoir l air relativement ferme. Formez-en une boule. Enveloppez-la de papier sulfurisé. Mettez au réfrigérateur 2 heures environ.
Garniture : commencez par monder les noisettes en les laissant 10 à 15 minutes dans le four jusqu'à ce que leur peau brune ait foncé.
Laissez-les refroidir quelque peu, puis frottez-les dans un torchon, ou entre vos mains, pour les débarrasser des fragments de peau brune qui y sont restés attachés. Broyez-les alors, soit avec un simple casse-noix soit dans un mortier.
Ajoutez aux noisettes le sel et le quatre-épices. Sur une planche légèrement farinée, roulez la pâte en une lanière de 1/2 cm d'épaisseur environ, de 15 cm de large et de 42 cm de long. Parsemez de façon uniforme avec le mélange à base de noisettes. Aplatissez doucement avec un rouleau à pâtisserie ce qui incrustera les noisettes pilées dans la pâte. Tournez la lanière de pâte vers vous, dans le sens de sa longueur.. Enroulez-la comme s il s agissait d un classique gâteau roulé, en lui donnant la forme d un long tube. enveloppez-la alors de pâte dans du papier sulfurisé et laissez-le au réfrigérateur 45 minutes environ. Badigeonnez légèrement de beurre, à l aide d un pinceau , 2 plaques à four de 30 cm x 37 cm. Coupez le rouleau en tranches d environ 2 cm d'épaisseur. Disposez-les de côte à côte sur les plaques. faites cuire au centre du four,  15 minutes environ ou jusqu'à ce qu elles soient d un beau brun doré.

Les étoiles de Noël (Zimtsterne)

3 blancs d'œuf
250 grammes de sucre glace
275 grammes d'amandes en poudre
1 cuillerée à café de cannelle
Rhum
Ecorce de citron râpée

Battre les blancs d'œuf en neige ferme, ajouter progressivement le sucre glace, garder quatre cuillères à soupe de cette préparation.
Mélanger au reste progressivement et délicatement les amandes
Mettre un peu de sucre glace sur le plan de travail, y étaler la pâte d'une épaisseur de six à sept millimètres.
Découper des étoiles avec un emporte-pièce et les déposer sur du papier cuisson.
Mélanger le rhum avec le reste des blancs d'œuf battus et l'étaler avec un pinceau sur les étoiles.
Cuire entre 140 et 160°C pendant 30 à 40 minutes.

Etoiles à la cannelle (autre recette)

Préparation : 30 mn - Cuisson : 7 à 8 mn - Repos : 1 nuit

500 grammes d'amandes en poudre
5 blancs d'œuf
450 grammes de sucre glace
1 cuillerée à soupe. de kirsch
2 cuillerées à café de cannelle
sucre semoule pour étendre la pâte

Battre les blancs d’œuf en neige ferme.
Y ajouter le sucre glace tamisé.
Prélever 1 tasse de ce mélange pour décorer.
Ajouter les amandes, la cannelle et le kirsch.
Pétrir rapidement.
Laisser reposer la pâte couverte pendant 1 heure au réfrigérateur.
Ensuite, étendre la pâte sur une planche préalablement saupoudrée de sucre semoule pour obtenir une épaisseur de 1 cm.
Découper la pâte à l'emporte-pièce en forme d'étoile.
Couvrir les étoiles avec le mélange blancs d’œuf et sucre.
Les laisser reposer toute la nuit à température ambiante.
Cuire à 160° C pendant 7 à 8 mn.
La face supérieure des étoiles moelleuses doit être blanche.

Etoiles au chocolat

Préparation : 45 mn – Cuisson : 15 mn

220 grammes de farine
1 œuf
150 grammes de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe rase de cacao
80 grammes de beurre
½ cuillerée à café de levure chimique
50 grammes de chocolat à cuire
un peu de lait

Tourner le beurre et le sucre en un mélange blanchâtre et mousseux.
Ajouter le cacao, le chocolat râpé et l'œuf.
Mélanger la levure à la farine.
Ajouter la moitié à la masse précédente.
Mouiller avec quelques cuillères de lait.
Ajouter le reste de farine.
Veiller à ce que la pâte soit bien lisse et souple.
Abaisser au rouleau à 7 mm d'épaisseur.
Découper des étoiles à l'emporte-pièce.
Les disposer sur une tôle beurrée et farinée.
Les badigeonner de lait.
Faire cuire à four moyen 180° C - 200° C pendant 15 mn environ.
 

Macarons à la noix de coco (Kokosmakronen)

Ingrédients :
4 blancs d'oeufs montés en neige bien ferme
200 grammes de sucre
200 grammes de noix de coco râpée

Incorporez délicatement le sucre aux blancs en neige, puis la noix de coco.
Sur une plaque du four sur laquelle vous aurez mis une feuille de papier ciré, formez des petits tas pointus.
Mettez au four préchauffé à 180°C pendant environ 15mn. Retirez les du four dès que les sommets commencent à se colorer.
Ils peuvent se conserver ensuite dans une boîte en fer pendant environ 2 semaines

Spritzgebäck (sablés)

250 grammes de beurre ou de margarine
1 oeuf
100 grammes de sucre
1 paquet de sucre vanillé
250 grammes de farine

Mélangez le beurre, le sucre et l'oeuf pour obtenir une pâte mousseuse. Incorporez la farine.
Mettez la pâte dans une poche à douilles. Sur la plaque du four graissée ou garnie d'une feuille de papier ciré formez des O, des I ou des S, suivant votre inspiration.
Faites cuire 20mn environ à 180°C.
Lorsqu'ils sont refroidis on peut tremper les extrémités dans du chocolat (faites fondre du chocolat en plaque avec un peu de beurre) et laisser sécher. On peut les conserver également au moins 2 semaines dans une boite en fer.

Petits bâtonnets aux épices

Ingrédients pour une trentaine de pièces
625 grammes de farine
1 sachet de levure chimique
125 grammes de miel toutes fleurs
1/4 de litre d'eau tiède
1 pincée de sel
1/2 cuillerée à café de cannelle
1/4 cuillerée à café de clous de girofle moulus
1 pincée de cardamome moulue
1 pincée de piment moulu
1 cuillerée à café d'anis moulu
2 gouttes  d'huile d amande amère
1 blanc d'oeuf battu
30 demi-amandes mondées

Tamiser la farine et la levure chimique sur le plan de travail et faire un puit au centre. Dans un saladier, mélanger le miel, l'eau et le sel. Verser ce mélange dans le puits. Ajouter les épices et malaxer le tout en une pâte souple. Couvrir et laisser lever 24 heures.
Malaxer de nouveau la pâte et former de petits rouleaux de 1,5 cm de diamètre et 5 cm de long. Les disposer sur une tôle, à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé en les serrant de façon à ce qu'ils collent ensemble à la cuisson.
Badigeonner les bouchées de blanc d'oeuf battu et les décorer chacune d'une demi-amande. Les faire cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 180 C. Les sortir du four, les détacher et laisser refroidir.

Anneaux aux amandes

Ingrédients pour 65 pièces
250 grammes de farine
3 jaunes d'oeufs
zeste râpé d'un citron non traité
1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu
2 cuillerées à soupe de rhum
250 grammes de sucre
200 grammes de poudre d'amandes
250 grammes de beurre
Décoration :1 jaune d oeuf, un peu d'eau, sucre cristallisé, amandes hachées

Malaxer rapidement les ingrédients de la pâte. Former une boule, l'envelopper de film plastique alimentaire et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur et y découper des anneaux d'environ 6 cm de diamètre (diamètre intérieur 4 cm) à l'aide d'un emporte-pièce. Brouiller le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et en badigeonner les anneaux. Les parsemer de sucre cristallisé et d'amandes, puis les faire cuire 10 à 15 minutes à vue  au four préchauffé à 200 degrés Celsius.

Mini croissants aux noix

100 grammes de farine
100 grammes de farine de blé complet
1 cuillerée à café rase de levure chimique
100 grammes de noix moulues
80 grammes de sucre
pulpe d'1/2 gousse de vanille
125 grammes de beurre en morceaux
2 jaunes d'oeufs

pour décorer
50 grammes de sucre
2 sachets de sucre vanillé

Mélanger sur le plan de travail les deux sortes de farine avec la levure chimique, les noix moulues, le sucre et la pulpe de vanille. Ajouter le beurre et l'incorporer au mélange en le hachant avec un couteau. Mélanger le tout  souplement avec les mains. Creuser un puit au centre et y incorporer les jaunes d'oeufs. Mélanger avec un peu de farine et pétrir le tout rapidement pour obtenir une pâte homogène. Former un rouleau, l'envelopper dans du film alimentaire plastique et mettre environ 2 heures au réfrigérateur. Sur le plan de travail légèrement fariné former avec la pâte des mini croissants, les poser sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 175 degrés Celsius pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir légèrement. Entre-temps, mélanger le sucre avec le sucre vanillé et y rouler les mini-croissants.

Spéculos

120 grammes de beurre
120 grammes de sucre
1 œuf
le zeste râpé d'un citron
1 cuillerée à café de cannelle
1 pincée de clou de girofle en poudre
1 pincée de cardamome
1 cuillerée à café de poudre à pâte
250 grammes de farine

Battre le beurre en crème, ajouter l'œuf, le sucre et le zeste râpé et travailler en mousse, ajouter les autres ingrédients, mélanger, laisser reposer au frais pendant 1 à 2 heures.
Modelage: Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur, découper des formes diverses, garnir avec des amandes (facultatif).
Cuisson: 10 minutes environ à four chaud (200C ou 375F), au milieu du four préchauffé.

Speculatius

Préparation : 45 mn - Cuisson : 15-18 mn - Repos : 12 heures

450 grammes de farine
2 œufs
250 grammes de beurre
1 pointe de couteau de levure chimique
250 grammes de sucre en poudre
1 pointe de couteau de cardamome
100 grammes d'amandes moulues
1 pointe de couteau de girofle en poudre
50 g de Maïzena
1 cuillerée à café de cannelle
zeste râpé d'1 citron

Mélanger la farine, la maïzena et la levure.
Couper le beurre en petits morceaux.
L'incorporer à la farine, en travaillant du bout des doigts, comme pour une pâte brisée.
Ajouter le sucre et les œufs ainsi qu'amandes et épices.
Pétrir cette masse jusqu'à obtention d'une pâte souple.
Laisser reposer 12 heures au frais.
Abaisser la pâte sur 4-5 mm d'épaisseur.
La presser dans des moules en bois avec motifs, préalablement badigeonnés de maïzena.
Couper le pourtour de pâte superflu.
Démouler sur une plaque beurrée.
(si on ne possède pas de moules en bois, d'autres formes peuvent être découpées, par ex de simples rectangles de 7 cm sur 6 de côtés). Badigeonner de blanc d'œuf.
Saupoudrer d'amandes effilées.
Faire cuire à four moyen à 180° C pendant 15-18 mn.
 

Pain d'épices

500 grammes de farine
2 cuillères à table de mélange d'épices à pâtisserie
(Exemple de mélange à épices pour le pain d épices
-Macis ou noix de muscade (séchée, entière ou en poudre),
-clous de girofle (séchés, entiers ou en poudre),
-gingembre (confit ou séché, entier ou en poudre),
-coriandre (séchée, entière ou en poudre),
-cardamome (séchée, entière ou en poudre)
-étoile de badiane (séchée, entière ou en poudre).
Pulvérisées juste avant l'emploi, ces épices développent tout leur arôme.
)
le zeste râpé d'un orange
85 grammes de sucre
125 grammes de miel
125 grammes de mélasse
1¼dl de lait
1 cuillerée à café de levure chimique

Mélanger tous les ingrédients, bien pétrir et laisser reposer 30 minutes.
Modelage: Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découper différentes formes.
Cuisson: 10 - 15 minutes environ à four bien chaud (220 Celsius ou 425 F), au milieu du four préchauffé.
 

Café flambé Rüdisheimer

Ingrédients
28 ml  de brandy
du café
de la crème fouettée
des copeaux de Chocolat

Faire flamber le brandy dans une louche.
Le verser dans une tasse ou un verre à pied.
Remplir aux trois quarts de café.
Ajouter de la crème fouettée et râper sur celle-ci des copeaux de chocolat.
 

Glühwein ou vin rouge chaud

Ingrédients :

1 bouteille de vin rouge
1 pincée de cannelle
2 clous de girofle
10 cl d eau de vie
des tranches d'orange
du miel
le zeste d'un demi citron

Faites chauffer sans faire bouillir le vin rouge, les épices, le kirsh le miel, le zeste de citron , verser dans des tasses et ajouter les tranches d orange . A déguster chaud.
 

Autres recettes de boissons chaudes

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