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Accueil                                                                   Photos et quelques recettes des spécialités culinaires du Baden-Württemberg

Wurstsalat
Pour une personne

300 grammes de Saucisson de Veau (en France, le cervelas )
un petit oignon rouge très finement haché
2 cornichons finement coupés
1 oeuf dur finement haché
environ 80 grammes d'Emmenthal (ou de Gruyère) coupé en dès
huile, poivre du moulin
un bon vinaigre au vin blanc et une cuillerée de moutarde

Dans un bol, mélangez le saucisson coupé en fines lamelles avec les autres ingrédients. Assaisonnez d' huile, vinaigre et moutarde et mélangez le tout.
Cette salade rustique se déguste avec du pain de campagne mais est délicieuse également en sandwich de baguette.

 

Maultaschen ou raviolis souabes
 Ingrédients
- 2 oignons
- 1 gros bouquet de persil (ou autre plante aromatique, selon votre goût)
- 10 g de chapelure (2 tranches de pain de mie peuvent faire l affaire)
- 500 g de viande hachée (boeuf ou mélange boeuf/porc)
- 1 rouleau de pâte fraiche (à lasagnes)
- 3 cubes de bouillon (au choix volaille, viande, légumes...)
- poudre d'herbes aromatiques pour légumes
- sel, poivre, ail, noix de muscade
- 4 oeufs

Préparation
Eplucher les oignons et les couper en petits morceaux.
Laver le persil et le hacher (passer au hachoir).
Mettre une poêle à chauffer avec un fond d huile d olive. Y faire revenir les oignons et le persil. dans un saladier, mettre la viande hachée, les oignons et le persil ainsi préparés.
Ajouter la chapelure (le cas échéant, passer le pain de mie au hachoir pour obtenir de la chapelure) et remuer le tout jusqu'à obtenir une farce homogène. Assaisonner: ajouter une bonne dose de poudre d'herbes aromatique, du sel, du poivre (si possible en grains fraichement concassés) et autres aromates selon votre goût (par exemple: poudre d'ail, noix de muscade, curry, piment de Cayenne...).
Bien mélanger et goûter la farce: continuer à assaisonner jusqu'à ce que le goût soit trop fort (pour garantir le goût après la cuisson). Incorporer les oeufs (blanc et jaune) puis bien mélanger.
Dérouler la pâte sur un plan de travail par série de 20 cm environ. recouvrir cette surface de farce. Séparer la surface recouverte en trois parties égales dans le sens de la largeur: retirer de la farce sur 2 bandes de 1 cm de largeur. Replier la pâte en 2 dans le sens de la longueur pour former le ravioli, puis marquer les séparations en laissant bien sortir l'air. Bien appuyer pour que la pâte adhère. Découper la pâte autour des trois raviolis. Mettre de l'eau à chauffer dans une grande casserole, avec les cubes de bouillon. Ajouter les maultaschen par série de 4 ou 6, remuer régulièrement. Après 5 à 10 minutes, arrêter la cuisson et servir. Les maultaschen se servent dans une assiette creuse et avec du bouillon. Variante: après la cuisson, couper les maultaschen en tranches d 1 cm d épaisseur environ, casser 4 oeufs dans un bol et les battre. Tremper les maultaschen dans le bol d'oeuf. Faire chauffer une poêle et y jeter du beurre en bonne quantité.
Faire revenir les tranches de maultaschen dans la poêle et servir.
Congélation: les maultaschen se congèlent parfaitement. Pour cela, les laisser cuire moins longtemps.

 

Spätzle au fromage

préparation : 30 min. cuisson : 20 min.
Pour 6 personnes
Ingrédients
500 grammes de farine
6 oeufs
1 cuillerée à café de sel
10 cl d'eau
200 grammes de fromage râpé
5 cl de vin blanc
Préparation
Mélangez la farine avec les oeufs, le sel et l'eau de façon à obtenir une pâte de consistance épaisse. Laissez reposer 15 minutes.
Mettez de la pâte dans l'entonnoir du rabot et râpez au dessus de l'eau portée à ébullition. Laissez cuire les Spätzle 3 à 5 minutes puis égouttez-les à l'aide d'une écumoire.
Dans un moule à gratin, mettez une couche de Spätzle, recouvrez-les de fromage râpé, recouvrez d'une seconde couche de Spätzle et ainsi de suite.
Ajoutez 5 cl de vin blanc. Mettre au four à gratiner.

 

Sablés souabes - Schwowebredele

pour une trentaine :

250 grammes de farine avec levure incorporée,
100 grammes de cassonade,
100 grammes de beurre,
70 grammes d'amandes moulues,
70 grammes de noix moulues,
2 oeufs,
Zeste d'1 citron et d'1 orange,
2 cuillères à soupe de kirsch,
1 cuillère à café de : cannelle, muscade et vanille liquide.,
Pour dorer : 1 oeuf et un peu de lait

Tamiser la farine et creuser un puits.
Y verser la cassonade, les amandes, les noix, les oeufs, les zestes, le kirsch, la vanille et les épices.
Mélanger avec une partie de la farine.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, recouvrir de farine et pétrir le tout.
Former une boule et laisser reposer toute une nuit.

Abaisser la pâte découper des formes à l'emporte-pièce.
Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonner avec l'oeuf battu et un peu de lait.
Cuire à 180° (th6) pendant 10 minutes environ.

 

Gâteaux souabes

Préparation : 30min Cuisson : 15min
Ingrédients

275 grammes de farine
275 grammes de poudre d'amandes en poudre
200 grammes de sucre semoule
200 grammes de beurre
75 grammes d'écorces d'orange confites
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel fin
2 cl de kirsch
2 oeufs
cannelle en poudre

Sortez le beurre du réfrigérateur. Lorsqu'il est ramolli, travaillez-le en pommade. Mélangez-le au sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez les oeufs, remuez, incorporez la farine, puis la poudre d'amandes, la cannelle, les écorces confites, le sel et le kirsch. Pétrissez énergiquement ce mélange. Quand la pâte est bien ferme, enveloppez-la avec du film alimentaire et gardez-la au frais pendant toute la nuit. Allumez le four à 180° (th. 6). Sortez la pâte du réfrigérateur. Etalez-la par portions (ce sera plus facile) sur 3 à 4 min. d'épaisseur. Découpez à l'emporte-pièce des motifs différents ou des petits cercles, à l'aide d'un verre à moutarde. Beurrez la plaque du four. Disposez les petits gâteaux bien séparés les uns des autres. Mélangez la crème et le jaune d'oeuf. Badigeonnez chaque gâteau. Enfournez pendant 10 à 15 min..Détachez-les avec une spatule. Faites-les refroidir sur la grille.

 

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