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Recettes à la rose

Pétales de meringues à l'eau de rose

Ingrédients pour la meringue

2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
125 grammes de sucre
1 goutte de colorant rouge pour obtenir une petite couleur rosée
1 toute petite cuillère d 'eau de rose

Battre les blancs avec le sucre et le sel jusqu'à l'obtention de pics fermes. Ajoutez le colorant rouge et l'eau de rose à cette préparation.
Déposer un papier ciré sur une plaque à biscuits.
À l'aide d'une cuillère ou d'une poche avec douille vous pourrez formez des petits coeurs ou des pétales de rose sur le papier ciré.
Cuire une heure au four à 200°F (95°C) et laisser sécher encore une heure au four fermé.

Confiture aux pétales de rose 

Ingrédients (environ 2 tasses) : 
100 gr de pétales de rose rouge foncé (20 roses sans pesticide) 
3 tasses d'eau 
1 1/2 tasse sucre 
1 cuillerée à table de jus de citron 
1 sachet de pectine

 

Couper les parties jaunes ou blanches des pétales. 
 Mélanger pétales et eau dans une grande casserole, amener à ébullition et laisser mijoter [couvert] 30 minutes. 
Égoutter, en réservant le liquide. 
Mélanger le liquide réservé, le sucre, le jus de citron et le sachet de pectine dans un faitout ou une grande casserole. 
À feu moyen, mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout. 
Amener à ébullition, sans mélanger pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la confiture soit prise.
Mélanger les pétales, verser dans des pots stérilisés et sceller. 

Crème aux oeufs et à l'eau de rose

Pour 6 personnes- Préparation 150 min- cuisson 20 min

5 jaunes d oeufs
100 grammes de sucre en poudre 
50 cl de lait entier
1 cuillerée à soupe d'eau de rose

Faites chauffer le lait dans une casserole. Portez à ébullition, ôtez du feu et laissez refroidir. Préchauffer le four à 150 degrés Celsius (th5). Dans un bol, fouettez les jaunes d' oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Versez peu à peu le lait tiède tout en remuant avec un fouet. Ajoutez ensuite l'eau de rose et remuez. Remplissez vos pots en porcelaine. Préparez un bain-marie : déposez une feuille de papier sulfurisé sur le fond d'un grand plat à bords assez hauts. Disposez-y les petits pots, puis versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur. Mettez au four et laissez cuire vingt minutes environ. La cuisson doit se faire lentement pour que la crème fige en douceur. Ensuite, sortez les petits pots et laissez les refroidir à température  ambiante. Placez-les ensuite au réfrigérateur et servez-les très frais.

Sucre de rose

Le sucre de rose parfume délicieusement les aliments. Nul besoin de se procurer des roses en quantité pour le confectionner: quelques fleurs suffisent pour en obtenir un bocal. Pour réaliser ce sucre, utilisez des fleurs non traitées chimiquement; choisissez des roses très parfumées. Cueillez-les en milieu de matinée, lorsque la rosée s'est dissipée, mais avant l'évaporation des huiles essentielles. 

Fournitures : 
50 g de pétales de roses d'un rouge profond 
225 g de sucre en poudre 
bocal en verre fermant hermétiquement 
emballage cadeau (facultatif) 

Mélangez les pétales et le sucre de façon régulière dans le récipient. Fermez celui-ci, laissez le parfum se développer dans un endroit chaud pendant deux semaines. Avant utilisation, filtrez pour éliminer les pétales. 

Si la plupart des maîtresses de maison utilisent couramment le sucre vanillé, rares sont celles qui connaissent l'existence du sucre de rose. Il parfume de manière subtile les entremets, sorbets et crèmes. 

Le sirop de rose

2 petites poignées de pétales de roses séchées (anciennes car très parfumées ou roses dites de Provins)
700g de sucre
7 dl d'eau
2 cuillerées d'eau de rose du commerce 
Préparer l'extrait de rose en laissant tremper les pétales toute la nuit dans 3 dl d'eau.
Égoutter le lendemain et mélanger avec le sucre et 4 dl d'eau.
Faire bouillir jusqu'au moment où vous obtenez la consistance d'un sirop.
Écumer, laisser refroidir et ajouter de l'eau de rose avant de mettre en bouteille.
Ce sirop de rose est très fin et délicatement parfumé.
Servir additionné d'eau fraîche.

Vous pouvez remplacer le sucre d une classique crème anglaise par du sirop de rose, aussi pour accompagner un biscuit. Imbibez-en une génoise. Vous pouvez aussi parfumer de ce sirop pamplemousses roses ou litchis. Ou encore des quartiers de poires dans du sucre additionné de sirop de rose, pour obtenir une compote, à décorer d amandes effilées.

 

Coupes de gelée à la rose

Pour 6 coupes

Préparation 20 minutes 
Réfrigération 2 heures

Ingrédients :

100 g de lait d' amande
200 g de lait frais
4 feuilles de gélatine
200 g de crème fouettée
50 g de sirop de rose
25 g de sucre

Faire fondre 1 feuille de gélatine dans 75 g d eau, ajouter le sucre et le sirop de rose, verser dans 6 coupes laisser 1 heure au frais. 

Faire fondre 3 feuilles de gélatine dans le lait , ajouter le lait d amande, mélanger avec la crème fouettée, verser une couche sur la gelée de rose Laisser 1 heure au réfrigérateur.

 

 

 

Crème Glacée à la Rose

500 ml de lait
des pétales de roses rincées
8 jaunes d'oeufs
10 cuillerées à soupe de sucre 
205 ml de crème fraîche fouettée 
Du colorant alimentaire rouge
Des pétales de roses fraîches ou cristallisés 

Faire bouillir le lait dans une casserole. Ajouter les pétales et infuser 15 minutes. Dans un récipient, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser un peu de lait bouillant sur les jaunes d'oeufs et fouetter
vigoureusement.
Remettre le tout dans la casserole, 
baisser le feu et fouetter jusqu'à épaississement
Laisser refroidir. 
Ajouter la crème fouettée et un peu de colorant.
Laisser prendre la glace de préférence dans une sorbetière.
Décorer de pétales ou de fleurs cristallisées.

Roses cristallisées

Des roses non traitées, 
du sucre cristallisé
et de l extrait de vanille.

Dans un récipient remplir d'environ 3 cm de sucre cristallisé
disposez les roses.
Recouvrir de 3 cm de sucre et arrosez de quelques gouttes de vanille.
Laissez reposer à la température ambiante 15 jours .
Remuer délicatement tous les 2 ou 3 jours.
Une fois le temps écoulé, retirez-les du bain de sucre .
Rangez-les entre deux feuilles de papier absorbant dans un endroit sec 
(pas au réfrigérateur)
Se conservent ainsi de quatre à cinq mois.

Autre recette des roses cristallisées

De belles roses comestibles non traitées
1 oeuf,
du sucre en poudre.
Battez un oeuf en neige jusqu'à consistance légère.
Recouvrez les roses du blanc d'oeuf et trempez-les dans le sucre.
Placez sur une grille et laisser sécher.

Oeufs à la neige parfumés à la rose 

Préparer à l'avance : 3h au moins pour les oeufs à la neige, la veille pour les pétales givrés. 
Temps de préparation : 
40mn pour les œufs à la neige,
15 mn pour les pétales givrés. 

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

Oeufs à la neige :
3/4 de litre de lait,
5 œufs,
125g de sucre en poudre,
une poignée de roses en bouton séchées.

Pétales de roses givrés :
1 blanc d'œuf,
quelques pétales de roses séchés,
environ 100g de sucre.


Conseil : Utilisez le sucre qui vous a servi à givrer vos pétales de roses pour faire vos œufs à la neige. De la même manière, utilisez l'œuf qui a servi pour les pétales dans votre crème le lendemain. 

Préparation des pétales givrés : Prélevez quelques pétales, les plus jolis, sur vos roses séchées. Trempez-les dans du blanc d'œuf, puis posez-les sur une assiette recouverte de sucre. Recouvrez les pétales de sucre et mettez-les une nuit au réfrigérateur. 
Le lendemain, ils auront durci, il ne vous reste plus qu'à les secouez en peu pour enlever l'excédent de sucre. 

Préparation : séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige ferme. Faites bouillir le lait dans une grande casserole avec le sucre. A l'aide d'une cuillère à soupe, versez les blancs dans le lait (pas plus de 4 cuillères à la fois). Réduisez le feu et laissez cuire 3mn en tout, en retournant les blancs à mi-cuisson. Égouttez-les et posez-les sur un linge. Passez éventuellement le lait à travers un tamis. Puis ramenez-le à ébullition après avoir jeté dedans une poignée de roses séchées. Laissez à peine bouillir, sinon le parfum de roses risque d'être un peu trop prononcé. Dans une casserole, battez les jaunes, versez peu à peu le lait bouillant, mettez sur feu doux et faites prendre la crème, en remuant sans arrêt à la cuillère en bois et en surveillant bien : cette crème ne doit absolument pas bouillir. 
Lorsqu'elle est froide, versez-la dans une jatte, posez les blancs sur le dessus et mettez au réfrigérateur, après avoir éventuellement décoré avec des pétales de rose givrés. Servir très frais. 

La neige de Damas à la rose

Préparation 20 min - Cuisson 15 minutes

Pour 4 personnes
100 g de semoule de blé fine
50 cl de lait
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre
20 cl de lait fermenté
30 g d'amandes mondées
40 g de pistaches entières
30 g de pignons
10 g de confit de pétales de roses

Faites bouillir le lait. Versez la semoule en pluie en remuant ajoutez le sucre. Faites cuire 10 minutes tout en remuant. Hors du feu, mettez le beurre, ajoutez le lait fermenté. Mélangez. Hachez les amandes. Grillez-les avec les pignons. Concassez les pistaches. Ajoutez-en la moitié avec les amandes et les pignons dans la semoule. Puis répartissez la préparation dans des coupes. Nappez-la avec le confit et le reste des pistaches.

Le blanc-manger aux pétales de rose

Pour 6 coupes

pour le blanc-manger

100 g de lait d amande,
200 g de lait frais
3 feuilles de gélatine
200 g de crème fouettée

pour la gelée de rose

25 g de sucre
50 g de sirop de rose
1 feuille de gélatine
75 g d eau

Pour les tuiles aux amandes

140 g de sucre
35 g de farine
35 g de beurre
40 g d amandes effilées
2 blancs d oeufs

Préparation du blanc-manger
Faire fondre la gélatine dans le lait, ajouter le lait d amande et mélanger délicatement avec la crème fouettée.
Préparation de la gelée de rose
Faire fondre la gélatine dans l eau, ajouter le sucre et le sirop de rose.
Préparation des tuiles aux amandes
Mélanger le beurre en pommade avec le sucre glace, la farine puis les blancs d oeufs. Disperser les cuillerées de pâte sur une feuille de cuisson.
Ajouter les amandes effilées avant de passer au four (180 c). Surveiller pour obtenir une cuisson harmonieuse. Sortir les tuiles lorsqu'elles sont blondes et les placer délicatement sur un rouleau à pâtisserie pour obtenir la forme voulue. Verser dans une coupe transparente la gelée de rose puis le blanc-manger. Placer au frais Ajouter une tuile avant de servir.

Salade de pêches blanches à l'eau de rose

6 pêches blanches
du sucre
2 cuillerées à café  d 'eau de rose

Saupoudrez légèrement de sucre les fruits pelés et détaillés en tranches avant de les asperger d’eau de rose. C est tout simple et rapide à préparer.

 

Canette Rôtie au Confit de Pétales de Roses

Pour 4 personnes:

1 Canette (1,2 Kg environ)
2 gros oignons
150g de mie de pain trempée dans le lait
Sel, poivre
1 Barde de lard
1 pot de 125g de Confit de Pétales de Roses soit 3 cuillérées à soupe

Plumez, flambez, vider la canette.
Faites cuire au four les oignons, sans éplucher.
Lorsqu'ils sont bien tendres, laissez les refroidir.
Épluchez les et hachez-les, puis mélangez les à la mie de pain trempée dans du lait et essorée.
Assaisonnez de sel, poivrez, mélangez bien.
Avec cette farce, garnissez l'intérieur de la canette, puis bardez-la et mettez la à rôtir à four chaud 40min.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson retirez la barde et ajoutez au jus le confit de Pétale de Roses.
Lorsque la canette de la sauce est bien dorée, coupez-la et disposez-la sur le plat de service.
Nappez-la de la sauce au confit de Pétales de Roses.
Servez avec des navets glacés.

Loukoums à l'eau de rose

450 g de sucre,
25 g de gélatine en poudre,
de 4 à 6 gouttes de colorant rouge,
2 c à soupe de sucre glace,
6 gouttes d'eau de rose,
2 c à soupe de Maïzena.

Mettez 1 dl d'eau dans un bol et faites tremper la gélatine. Mettez 2 dl d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et posez la casserole sur feu doux. Laissez chauffer le sirop jusqu'à la température de 115°C. Retirez la casserole du feu et versez-y le contenu du bol. Mélangez, ajoutez le colorant et remettez la casserole sur feu doux. Dès que la température de 107° est atteinte, retirez la casserole du feu. Rafraîchissez le contenu de la casserole en la plongeant dans de l'eau froide puis versez-y l'eau de rose. Mélangez. Tapissez avec du papier sulfurisé un moule carré de 18 cm de côté et versez-y le sirop refroidi. Mettez le moule dans le réfrigérateur. Au bout de 24 h, tamisez le sucre glace et la Maïzena sur le plan de travail. Mélangez. Sortez le moule du réfrigérateur et retournez-le de façon à faire tomber son contenu sur le mélange sucre-Maïzena. Retirez le papier et découpez la préparation en carrés. Roulez ces carrés dans le mélange et posez-les au fur et à mesure sur le plat si vous les servez aussitôt. Vous pouvez conserver les loukoums dans une boîte hermétique, en poudrant chaque couche d'un mélange sucre glace-Maïzena. Ainsi, ils se garderont un mois.



Restons dans la couleur rose !

Lorsque j étais enfant je me suis souviens voir les fameux biscuits roses servis avec le champagne lors des grandes occasions sur la table de ma grand-mère.

Ne manquez pas de déguster les fameux biscuits roses de Reims de la maison Fossier. Cliquer sur le lien.

 

 

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