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Bricolages
Préparer
des gâteaux ou biscuits de Noël en papier mâché ou pâte à papier à
suspendre sur le sapin
Pliage
de serviettes de table en papier en forme de lotus
Pliage
de serviettes de table en papier en forme de poinsettia
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Les traditions et coutumes du sud ouest |
Les violettes de Toulouse
Recette de la tartelette aux violettes Pour 5 personnes. Pâte: 125 g de farine, Glaçage: 100 g de sucre glace, Garniture: violettes fraîches.
Crème à la violette 50 cl de lait
Reversez le tout dans la casserole. Chauffez doucement, sans laisser bouillir et en tournant, jusqu à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère. Versez dans un bol et laissez refroidir. Parfumez de 2 gouttes d'essence de violette. Sirop de violettes (pour 1 bouteille
environ) Cliquez sur ce site pour visiter une plantation de violette à Tourrettes-sur-Loup Brêve histoire du pastel
"Isatis Tinctoria", est le nom scientifique du pastel, cette plante à la fleur jaune est connue depuis l'antiquité. Mais son utilisation comme teinture ne se développe qu'au Moyen-Age. Les propriétés de teinture proviennent exclusivement de la feuille, qui doit être récoltée au fur et à mesure de leur maturité. La récolte est donc échelonnée entre la St Jean et le mois de novembre. Mais après la cueillette, l'essentiel reste à faire. Broyage à la meule, fermentation, préparation pour obtenir un espèce de gâteau appelé coque, puis viennent la collecte, le transport et la vente dans toute l'Europe. Le cycle du pastel, du semis au paiement, s'étale sur près de quatre années. La culture du pastel liée au terme de Pays de Cocagne, évocateur de richesses fabuleuses et de vie facile et dont l'origine vient des coques évoquées plus haut. Ce commerce dans le sud-ouest de la France sera à la base de fortunes immenses. La gloire du Pastel s'effondre en 1561 avec l'arrivée de l'indigo, plus riche en colorant et plus facile à produire.
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Violettes de Toulouse réalisées
à partir de véritables fleurs cristallisées à un sirop de sucre et
présentées dans des petits cartons à chapeaux décorés de violettes.
On les utilise surtout pour décorer les gâteaux et leur charme à
l'ancienne est évident.
Mais la véritable
Violette Parme de Toulouse est caractérisée par sa couleur parme et
bleutée. C'est une fleur double aux nombreux pétales ; elle est donc
plus grosse que les autres variétés de violettes. La Violette Parme de
Toulouse se multiplie uniquement par bouturage. Cette Violette fleurit
d'Octobre à Avril. Aujourd'hui, elle est principalement cultivée sur
des tablettes (abritées dans une serre) à hauteur d'hommes, ce qui
rend les soins quotidiens moins pénibles mais minutieux, ce qui
justifie le prix de cette fleur.
Pâte: faire une fontaine avec la farine ajouter le beurre coupé en noisettes, le sucre, le jaune d'oeuf, une pincée de sel et un peu d'eau (la quantité exacte est fonction du pouvoir absorbant de la farine). Pétrir le tout puis laisser reposer la pâte environ une demi-heure. Ce laps de temps écoulé l'étendre, au rouleau puis en garnir des petits moules à tartelettes préalablement beurrés. Piquer de quelques coups de fourchette et faire cuire à blanc pendant un quart d'heure. Glaçage: préparer un bain-marie, verser le sucre glacé dans une petite casserole, le parfumer avec l'essence de violette et verser de l'eau en très petit filet jusqu'à obtention d'une pâte épaisse mais coulante. Verser le glaçage sur les fonds de tartelettes refroidis, décorer avec une violette, lorsque le glaçage est encore tiède
Faites bouillir le
lait avec la vanille. Couvrez et laissez infuser. Battez les jaunes d
'oeufs avec le sucre et la farine jusqu'à ce que le mélange
blanchisse. Retirer la vanille. Grattez l'intérieur et faites tomber
les graines dans le lait. Versez-le sur les oeufs, en mélangeant au
fouet.
Les premières cultures
de pastel venu d'Orient et d'Espagne, apparaissent dans la région au
XIIème siècle. La couleur bleu indélébile qu'il produit est très
recherchée et constitue une source de revenu appréciable.
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