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Spécial Noël

Déco de Noël bonhomme de neige marque-place pour décorer vos assiettes.
 

Déco de Noël chandelles avec des amandes, bois, des pinces à linge et pommes de pin.
 

Couronne porte bougie  avec des amandes entières et de mini pommes de pin.

Plier une serviette de table en forme de sapin de Noël.

 

Plier une serviette de table en papier en forme de chemise.

Plier une serviette de table en papier en forme de smoking.

Plier une serviette de table en papier en forme de kimono.

Plier une serviette de table en papier en forme de cravate.

Plier une serviette en papier en forme de feuille de palmier.

Préparer une maison en pain d'épices toute illuminée avec des vitres en bonbons

Préparer des gâteaux ou biscuits de Noël en papier mâché ou pâte à papier à suspendre sur le sapin de Noël

Pliage de serviettes de table en papier en forme de lotus

Pliage de serviettes de table en papier en forme de poinsettia

Pliage de serviettes de table en papier en forme de coeur

Pliage de serviettes de table en papier ou tissu en forme de sac à main

Préparer une couronne de Noël avec du pain
d'épices, des fleurs de coton des pommes de pin etc...

Ronds de serviette en feutrine en forme de chapeau

 

Mobile Calendrier de l'Avent en feutrine avec des petits coeurs
Mini moufle rond de serviette ou cachette pour bonbons

 

Réaliser de fleurs en feutrine comme des poinsettias à coller

Réaliser un mini sapin de Noël en feutrine pour déposer à côté de votre ordinateur de bureau

Liste des différentes fêtes gourmandes ou foires gastronomiques en France pour toute l'année

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Le Confit de vin
ou Gelée de vin
ou Confiture de vin

Le confit de vin s’utilise comme une confiture traditionnelle, sur du pain, de la brioche, et principalement en cuisine pour lier vos sauces ou accompagner vos desserts. Le confit de vin peut remplacer le sucre sur les tartes aux fruits, et peut remplacer les gelées de groseilles ou de baies rouges pour les gibiers. Le confit de vin peut-être fait avec du vin rouge du vin blanc ou du vin rosé.

Recettes

Confit de vin de Chinon

75 cl de vin de Chinon
1 pincée de cannelle
1 clou de girofle
1 zeste d'orange
450 g de sucre semoule
60 g de " vitpris de la marque ALSA"

Faire bouillir une bouteille (75 cl) de vin de Chinon, le flamber pour enlever l'alcool. Mettre 1 pincée de cannelle, 1 clou de girofle, 1 zeste d'orange. Laisser infuser 2 à 3 minutes. Ajouter 450g de sucre semoule, 60g de "vitpris". Faire frémir quelques minutes. Verser bouillant en pots.

Gelée de Vin Rouge aux Épices 

Pour : 4 pots de 375 g
Préparation : 30 mn - Cuisson : +/- 15 mn

Ingrédients

50 cl bon vin rouge de Bourgogne
50 cl Jus de pomme
1 kg Sucre cristallisé
1/4 de Bâton de cannelle 
2 Clous de girofle
1/2 Citron non traité(jus et zeste)
1/2 Orange (jus et zeste)
1/2 Gousse de vanille

Préparation
Versez le vin dans une bassine à confiture et portez le à ébullition.
Enveloppez les épices dans un carré de mousseline attaché avec une ficelle et immergez ce "nouet" dans le vin.
Ajoutez les jus et les zestes des agrumes, le jus de pomme et le sucre, et chauffez doucement en remuant pour faire fondre le sucre.
Portez à ébullition, écumez et faites ensuite cuire à feu vif pendant 15 mn à peu près pour atteindre le point de gélification.
Vérifiez la cuisson avec une assiette froide. Déposez de la gelée sur l'assiette : cette dernière doit prendre la forme d'une goutte bombée, ne pas couler ou se rider légèrement sous la pression du doigt.
Mettez en pots, vissez à fond les couvercles et retournez aussitôt.
 

L'épicurien:  Site web d'un maître artisan confiturier de l Hérault. Possibilité d'acheter vos confits via le site. Excellents produits. Cliquez sur le lien.

 

Ci-dessous : recettes avec du confit de vin

Coquilles Saint-Jacques au Confit de Vin doux

Dans une sauteuse en fonte mettre une noix de beurre, une échalote finement coupée et verser une 1/2 bouteille de vin doux des côtes du Roussillon.
Porter à ébullition et ajouter les chairs et corail des coquilles.
Saler poivrer et laisser cuire à petit bouillon environ 4 minutes.
Réserver les coquilles au chaud et laisser réduire le liquide de cuisson de moitié.
Verser 1/2 pot de Confit de Vin doux et battez pour obtenir une liaison parfaite.
Surtout ne pas faire bouillir. L'idéal est de travailler au bain-marie.
Remettre les coquilles dans la sauteuse et les faire mariner à feu doux une minute.

Lotte au Confit de Vin rouge

Faire pocher ses morceaux de lotte dans un court bouillon. Prendre des échalotes hachées mettre dans une casserole avec du vin rouge (Chinon, Gamay, Bourgueil, Bordeaux, etc... )Faire réduire de moitié et ajouter du fond de viande avec un peu de roux (pour épaissir votre sauce), incorporer de la crème fleurette, saler, poivrer,
et à la fin ajouter 1 cuillère à soupe de "confit de Vin Rouge ". Plonger la lotte dans la sauce,
servir dans une soupière avec des croûtons dorés

Entrecôte au suprême de confit de vin rouge

Ingrédients pour 6 personnes :

6 entrecôtes,
6 échalotes grises,
150 gr de beurre,
50 gr de confit de vin rouge,
sel, poivre.

Faîtes cuire les entrecôtes à feu vif, de chaque côté ; retirez-les et maintenez-les au chaud. Déglacez la poêle avec les ¾ du vin et faîtes réduire en grattant le fond pour décoller les sucs. Ajoutez ensuite le reste du vin, les 50gr de confit de vin rouge, salez et poivrez. Ajoutez du beurre fractionné en fouettant doucement pour lier la sauce. Versez sur les entrecôtes et servez. Magret de canard au Confit de Vin Côtes du Roussillon.
 

Magret de canard au Confit de Vin Côtes du Roussillon.

Ingrédients

1 magret de canard
2 cuillerées à café de graisse du magret
4 cuillerées à café de confit de vin

Sélectionner un beau magret de canard du Gers.
Quadriller le coté peau et mettre à cuire coté peau dans une poêle, à petit feu.
Plus cette face est cuite lentement meilleur sera votre magret.
Enlever et réserver la graisse au fur et à mesure de la cuisson.
Quand toute la graisse est rendue et la peau dorée retourner le magret et le cuire à feu vif une minute.
Réserver au chaud. Déglacer la poêle avec deux cuillères à café de graisse du magret et quatre cuillères à café de Confit de Vin Côtes du Roussillon
 

Le foie gras au Confit de Vin doux.

A l'apéritif,sur un toast chaud répandre une cuillerée à café de Confit de Vin doux qui s'étalera en fondant sur le toast chaud et recouvrir d'une tranche de foie gras.
 

Le fromage de chèvre frais au Confit de Vin Côtes du Roussillon.

Poser un fromage de chèvre frais sur une tranche de pain de campagne. Recouvrir de Confit de Vin et mettre sous le gril du four. Laisser dorer environ 3 minutes et servir accompagné d'une bonne salade verte.
 

Sabayon au confit de vin rouge :

Ingrédients pour 6 coupes :

7 jaunes d’œuf,
200gr de sucre,
50gr de confit de vin rouge,
3 dl de vin cuit sec (Porto, Marsala ou Xérès).

Montez au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre, le confit de vin rouge, au bain marie non bouillant ; cessez lorsque le mélange devient lisse et fait ruban. Hors du feu, incorporez le vin en fouettant jusqu’à ce que cette fois le mélange devienne mousseux. Servez aussitôt dans des coupes individuelles.

Les pommes au confit de vin

Ingrédients pour 6 personnes :

12 grosses pommes
beurre
sucre en poudre
12 cuillerées à café de confit  vin rouge
12 cuillères à café d’amandes effilées.

Epluchez les pommes et les vider avec un couteau ou un vide pomme. Les rouler dans le sucre en poudre. Mettre sur chaque pomme une noisette de beurre et dans chaque pomme le confit de vin. Verser dans le plat un peu d’eau mélanger avec du confit de vin. Cuire au four à température chaude (220°) mettez à four chaud pendant 15 minutes. Retirez et couvrez vos pommes avec les amandes. Replacez à four chaud pendant 15 minutes. Servir bien chaud avec un vin moelleux ou pétillant.

Gratin de figues aux Châtaignes au Confit de vin rosé nature

Pour 4/6 personnes

Préparation:15 min
Cuisson :35 min

5 figues mures,
15 châtaignes,
4 oeufs,
9 c. à soupe de cassonade,
5 c. à s. de farine,
1/4 de litre de lait, cannelle.

Préchauffer le four (th. 7).
Dans un saladier, battre les oeufs, le lait, la farine, la cassonade et la cannelle.
Beurrer un plat à gratin, y disposer les châtaignes coupées en deux, les figues coupées en tranches. Verser la pâte sur les fruits et napper le tout avec un pot de confit de vin rosé nature et mettre à cuire 35 min à four chaud. Servir tiède.

Salade de fruits à la gelée de vin rosé vanillé

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min
Cuisson : 4 min
Réfrigération : 30 min

1 petit melon
1 barquette de framboises
200 gr de cerises
1 barquette de groseilles
1 pêche jaune
12 amandes ou noisettes émondées
2 feuilles de gélatine (4gr)
20 cl de rosé d’Anjou
1 cuillerée à soupe de sucre
Feuilles de menthe
2 gousses de vanille.

Fendez les gousses de vanille en deux.
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide puis laissez-les ramollir.
Chauffez le vin avec le sucre et la vanille jusqu’à frémissement.
Hors du feu, ajoutez la gélatine parfaitement essorée.
Faites-la fondre et laissez bien refroidir.
Lavez et essuyez les cerises et la pêche.
Détaillez la pêche en petits quartiers.
Egrapez les groseilles.
Coupez le melon en deux et retirez les graines.
Prélevez la chair en petites billes à l’aide d’une cuillère parisienne.
Répartissez tous les fruits et les amandes sur des assiettes, décorez d’un bâtonnet de vanille puis nappez de gelée.
Réservez 30 min au réfrigérateur.
Décorez de menthe avant de servir.

 

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